5 วิธีในการทำหอยเชลล์

2024 ผู้เขียน: Jason Gerald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 11:42

หอยเชลล์เป็นหอยชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและสามารถปรุงได้โดยใช้วิธีการง่ายๆ ที่หลากหลาย หากคุณต้องการทราบวิธีการนึ่ง ทอด อบ และอบสำหรับหอยเชลล์ตัวต่อไปของคุณ โปรดอ่านขั้นตอนด้านล่างต่อไป

วัตถุดิบ

ทำได้ 3 ถึง 4 เสิร์ฟ

นึ่ง

• หอยแมลงภู่สด 1800 กรัม
• ไวน์ขาว 250 มล
• กระเทียมสับ 4 ช้อนชา
• เนย 4 ช้อนโต๊ะ

ทอดน้ำมันเยอะๆ

• หอยแมลงภู่สด 1800 กรัม ปอกเปลือก
• นม 125 มล
• น้ำเย็น 125 มล.
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• 3/4 ถ้วย (175 มล.) แป้งข้าวโพดสีเหลืองป่นละเอียด (วัดด้วยถ้วยตวง)
• แป้งเอนกประสงค์ 1/3 ถ้วย (80 มล.)
• ผงหัวหอม 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันปรุงอาหาร

ทอดในน้ำมันเล็กน้อย (กระทะแบน)

• หอยแมลงภู่สด 1800 กรัม ปอกเปลือก
• เนยหรือน้ำมันปรุงอาหาร 4 ช้อนโต๊ะ

การเผาไหม้ (การอบถ่าน)

• หอยแมลงภู่สด 41800 กรัม
• เนยละลาย (ไม่จำเป็น)
• มะนาวฝาน (ไม่จำเป็น)

เบเกอรี่

• หอยแมลงภู่สด 1350 กรัม
• แป้งข้าวโพด 250 มล.
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งขนมปัง 3 ถ้วย (750 มล.)
• พาร์เมซานชีสขูด 1/2 ถ้วย (125 มล.)
• มะนาว 2 ลูก คั้นน้ำแล้วขูดเปลือก (เฉพาะส่วนสีเหลือง)
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) เพสโต้
• ผักชีฝรั่งสด 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย (125 มล.)
• เนยจืดหรือเนยจืด 115 กรัม

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 5: การนึ่ง

ขั้นตอนที่ 1. ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่

ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วใส่เนยลงไป

เอียงกระทะขณะที่เนยละลายจนก้นกระทะเคลือบด้วยเนยทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 2. ผัดกระเทียม

ใส่กระเทียมสับและผัด ผัดด้วยไม้พายทนความร้อนจนกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

อย่าเผากระเทียม ถ้ากระเทียมไหม้ ให้ถอดและทำความสะอาดกระทะก่อนเริ่มใหม่

ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มหอยลงในกระทะ

เทหอยเป็นชั้นเดียว (ห้ามซ้อน) แล้วคนจนหอยเคลือบด้วยเนยและกระเทียม

• คุณจะต้องปรุงหอยเชลล์เป็นขั้นตอนหรือเป็นชุด อย่าใส่หอยทั้งหมดพร้อมกันหรือกองหอยทับกันในกระทะเพราะจะทำให้เปลือกหอยที่อยู่ชั้นล่างเปิดได้ยาก

  

• การกวนและเคลือบเปลือกจะช่วยให้กระจายความร้อนได้อย่างสม่ำเสมอ

  

ขั้นตอนที่ 4. เพิ่มไวน์

เติมไวน์ขาวประมาณ 1/4 ถ้วย (60 มล.) ต่อหอยหนึ่งโหล

• เพิ่มไวน์หรือองุ่น เติมไวน์ขาวประมาณ 1/4 ถ้วย (60 มล.) ต่อหอยเชลล์ 1 โหล ใส่ไวน์หรือองุ่น
• ไวน์ไม่เพียงแต่จะเพิ่มรสชาติให้กับหอยเท่านั้น แต่ยังให้ไอน้ำ (เพราะไม่ได้ใช้ของเหลวอื่น ๆ) ที่จำเป็นในการเปิดหอยและปรุงเนื้อ ไวน์ยังทำหน้าที่เป็นสารหล่อเย็นและลดความร้อนในหม้อได้อีกด้วย

ขั้นตอนที่ 5. ปิดหม้อและนึ่งหอย

ปล่อยให้หอยนึ่งประมาณ 4 นาทีก่อนเปิดฝา หอยเชลล์ปรุงสุกและปรุงเสร็จแล้วเมื่อเปิดเปลือกออก

• หอยเชลล์จะเปิดได้ก็ต่อเมื่อสุกเต็มที่เท่านั้น

  

• หากมีหอยที่ยังไม่เปิด ให้นำหอยที่เปิดออกแล้วปรุงหอยที่ยังไม่เปิดอีก 1 ถึง 2 นาที ถ้าหอยเชลล์ยังไม่เปิด ก็โยนทิ้งไป เพราะอาจเป็นสัญญาณว่าหอยเชลล์ไม่ดีแล้ว

  

• หลีกเลี่ยงการต้มหอยเชลล์มากเกินไปหรือทำให้สุกมากเกินไป เพราะอาจทำให้หอยแข็งหรือแข็งได้

  

ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟร้อน

นำหอยเชลล์ใส่จานเสิร์ฟพร้อมรับประทานทันที

หอยจะปล่อยหอยเมื่อเปิดออก คุณสามารถเสิร์ฟของเหลวนี้กับหอยกับพาสต้าหรือขนมปังสด

วิธีที่ 2 จาก 5: การทอดลึก

ขั้นตอนที่ 1. ปอกเปลือกหอยเชลล์

หากหอยเชลล์ยังอยู่ในเปลือก ให้ปอกเปลือกออกก่อนนำไปทอด

• วางหอยในช่องแช่แข็งเป็นเวลาห้านาทีเพื่อให้เนื้อหลุดออกจากเปลือก

• ถือหอยด้วยมือเดียวโดยให้บานพับของเปลือกหอยหันเข้าหาฝ่ามือของคุณ

  

• ใส่หรือใส่มีดทื่อระหว่างเปลือกหอย จากนั้น 'เลื่อย' รอบเปลือกด้วยมีดของคุณจนกว่าคุณจะตัดบานพับของเปลือกออกแล้วเปิดออก

  

ขั้นตอนที่ 2 เลื่อนมีดระหว่างเนื้อหอยกับด้านบนและด้านล่างของหอยเพื่อเอาเนื้อออก

ขั้นตอนที่ 3 ให้หอยแช่ในส่วนผสมของนม น้ำ และเกลือ

ผสมนม น้ำ และเกลือในชามใบใหญ่จนเข้ากันดี ใส่หอยในส่วนผสมนี้และแช่เย็น 2 ถึง 4 ชั่วโมง

• ในขณะที่หอยจมอยู่ใต้น้ำ หอยจะดูดซับของเหลวและรสชาติจากนม น้ำ และเกลือ
• ถ้าคุณไม่มีเวลามาก คุณสามารถลดเวลาในการแช่ลงเหลือ 20 หรือ 30 นาที ไม่แนะนำจริงๆ แต่คุณยังสามารถเคลือบและปรุงหอยเชลล์ได้

ขั้นตอนที่ 4. ผสมทั้งแป้งและผงหัวหอม

ผสมแป้งเอนกประสงค์ แป้งข้าวโพด และผงหัวหอมในจานตื้นจนเข้ากันดี

ทำเช่นนี้เมื่อหมดเวลาแช่ ก่อนที่คุณจะนำหอยออกจากตู้เย็น

ขั้นตอนที่ 5. เคลือบหอยเชลล์ด้วยแป้ง

ปล่อยให้หอยระบายออกเล็กน้อยหลังจากที่คุณนำออกจากส่วนผสมของนมแล้ว จากนั้นโยนหอยในส่วนผสมแป้งและเคลือบจนเคลือบทุกด้าน

• ในการระบายหอย ให้ถือเนื้อแต่ละชิ้นไว้เหนือชามประมาณ 30 วินาทีหรือจนกว่าคุณจะไม่มีน้ำนมหยด

  

• คุณสามารถใช้นิ้วหรือแหนบทาหอยด้วยแป้ง

  

ขั้นตอนที่ 6. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน

เติมน้ำมันลงในกระทะที่ลึกและหนัก ให้สูงน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของความสูงของกระทะ ตั้งน้ำมันให้ร้อนประมาณ 185 องศาเซลเซียสโดยให้ความร้อนผ่านความร้อนสูงปานกลางถึงสูงบนเตา

• ใช้เทอร์โมมิเตอร์ที่ใช้ทำขนมเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิ
• สามารถใช้หม้อทอดแทนกระทะหนักได้

ขั้นตอนที่ 7. ผัดหอยเชลล์ที่ชุบแป้งแล้ว

จุ่มหอยเชลล์ที่ร่อนแล้วลงในน้ำมันร้อนจนเป็นสีน้ำตาลทอง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 3 นาที

เพียงทอดหอยทีละน้อย การเพิ่มหอยมากเกินไปในคราวเดียวจะทำให้อุณหภูมิของน้ำมันลดลงมากเกินไปจนทำให้อุณหภูมิในการทอดไม่ถูกต้องและผลลัพธ์อาจไม่เป็นไปตามที่คาดไว้

ขั้นตอนที่ 8. ระบายและเสิร์ฟ

นำหอยทอดออกจากน้ำมันร้อนโดยใช้ช้อน slotted ทนความร้อน ระบายหอยเชลล์บนผ้าขนหนูกระดาษสะอาดหลายชั้นและเสิร์ฟตามต้องการ

• คุณสามารถเสิร์ฟหอยเชลล์กับเกลือและพริกไทย มะนาวฝานเป็นแว่น หรือซอสทาร์ทาร์

  

วิธีที่ 3 จาก 5: ผัดหรือทอดในกระทะแบน

ขั้นตอนที่ 1. ปอกเปลือกหอยเชลล์

แกะเนื้อหอยออกจากเปลือกถ้าหอยยังอยู่ในเปลือก

• ทิ้งหอยไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาห้านาทีหรือจนกว่าเนื้อจะคลายออกจากเปลือก

  

• จับหอยไว้ด้านใดด้านหนึ่ง โดยให้บานพับของเปลือกหอยหันเข้าหาฝ่ามือ สอดมีดหรือมีดทื่อเข้าไปในเปลือก เลื่อยรอบเปลือกหอยจนกว่าคุณจะตัดบานพับ เปิดเปลือกด้วยนิ้วของคุณ

  

• เลื่อนมีดระหว่างเนื้อหอยกับด้านบนและด้านล่างของเปลือก โอนเนื้อไปยังจานแยกต่างหากแล้วเอาเปลือกออก

  

ขั้นตอนที่ 2. อุ่นเนยในกระทะแบนกว้าง

อุ่นกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง หลังจากหนึ่งหรือสองนาที ให้ใส่เนยหรือน้ำมัน

• หมุนและเอียงกระทะตามความจำเป็นเพื่อให้เนยสามารถเคลือบพื้นผิวทั้งหมดของกระทะได้อย่างสม่ำเสมอ

  

ขั้นตอนที่ 3. ใส่หอยเชลล์ลงไปผัด

ค่อยๆ เพิ่มหอยลงในกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

ปรุงหอยเป็นชุดหรือเป็นชุด และอย่าใส่หอยมากกว่าหนึ่งชั้นในกระทะ อย่ากองหอยมากเกินไปในกระทะในคราวเดียว เพราะจะทำให้ปรุงให้สม่ำเสมอกันได้ยาก

ขั้นตอนที่ 4. เสิร์ฟร้อน

นำหอยเชลล์ที่ปรุงสุกแล้วใส่จานเสิร์ฟพร้อมเนยละลาย เกลือและพริกไทย หรือเครื่องปรุงรสและเครื่องเคียงอื่นๆ ตามต้องการ

วิธีที่ 4 จาก 5: การอบหรือย่างถ่าน

ขั้นตอนที่ 1 เตรียมและอุ่นเตาย่าง

ปิดตะแกรงย่างด้วยฟอยล์อลูมิเนียมและเจาะรูในกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมด้วยมีด ปล่อยให้เตาย่างร้อนถึงสูงปานกลาง

• ด้วยการปิดตะแกรงด้วยฟอยล์อลูมิเนียม คุณจะสามารถจับของเหลวที่ออกจากเปลือกได้มากขึ้น แต่คุณไม่สามารถใช้ฟอยล์อลูมิเนียมได้
• หากคุณกำลังใช้เตาย่างแก๊สแทนถ่านหิน ให้อุ่นเครื่องทำความร้อนทั้งหมดให้เป็นความร้อนสูงปานกลางถึงสูง
• หากใช้ถ่านหรือถ่านย่าง ให้ทาชั้นถ่านหรือถ่านที่ด้านล่างของตะแกรง เปิดเครื่องแล้วปล่อยให้ไฟลุกไหม้จนเริ่มเกิดเป็นเถ้าถ่านสีขาวบนถ่าน
• ใช้ถุงมือเตาอบเพื่อวางตะแกรงย่าง 10 ถึง 15 ซม. เหนือกองไฟหรือถ่าน

ขั้นตอนที่ 2. จัดหอยเชลล์บนตะแกรง

กระจายหอยบนตะแกรงในชั้นเดียวไม่วางซ้อนกัน

• อย่าวางเปลือกหอยซ้อนกันมากกว่าหนึ่งชั้นบนชั้นวาง เปลือกที่อยู่ด้านบนจะได้รับความร้อนไม่เพียงพอ และเปลือกที่อยู่ด้านล่างจะเปิดยากเกินไปเนื่องจากน้ำหนักของเปลือกที่อยู่ด้านบน
• หากจำเป็น ให้ปรุงหอยเชลล์เป็นชุดๆ

ขั้นตอนที่ 3 อบหอยจนหอยเปิด

อบหอยเชลล์บนตะแกรงโดยไม่ต้องพลิกกลับเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาที แกะหอยออกเมื่อเปิดเปลือกออก

• ทิ้งหอยที่ไม่เปิดแม้ว่าจะปรุงมาเป็นเวลานานแล้ว เพราะอาจไม่ดีพอและไม่ปลอดภัยสำหรับการบริโภค
• เมื่อหอยเปิดออก หอยจะปล่อยของเหลวออกมา เก็บของเหลวนี้ถ้าเป็นไปได้เพื่อให้บริการกับหอยในภายหลัง

ขั้นตอนที่ 4. เสิร์ฟร้อน

วางหอยบนจานเสิร์ฟ เสิร์ฟกับน้ำหอย มะนาวฝานเป็นแว่น และเนยละลาย

วิธีที่ 5 จาก 5: การอบในเตาอบ

ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (177 องศาเซลเซียส)

เตรียมถาดรองอบด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมหรือกระดาษรองอบ

ไม่จำเป็นต้องใช้ฟอยล์อลูมิเนียม แต่จะช่วยป้องกันไม่ให้กระทะลื่นหรือไหม้เกรียมและเป็นฟองจากของเหลวที่หยด

ขั้นตอนที่ 2. แช่หอยเชลล์

ใส่หอยลงในถังและเติมน้ำให้พอท่วมหอย ใส่แป้งข้าวโพดและเกลือลงไป แล้วปล่อยให้มันแช่ในขณะที่เตาอบร้อนขึ้น

การแช่หอยด้วยวิธีนี้จะทำให้เปลือกคลายตัวได้

ขั้นตอนที่ 3. เตรียมไส้

ผสมเกล็ดขนมปังหรือเกล็ดขนมปัง พาร์เมซานชีส น้ำมะนาว ผิวเลมอนขูด เพสโต้ ผักชีฝรั่ง และน้ำมันมะกอกลงในชาม ใส่เนยจืดหรือเนยจืดที่ละลายไว้ครึ่งหนึ่งแล้วผสมจนดูชุ่มชื้น

• ส่วนผสมไส้ควรชื้น แต่ไม่ควรเปียกน้ำหรือดูเหมือนมีน้ำขัง

  

• ใส่เนยที่เหลือถ้าจำเป็นเท่านั้น และเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ต่อ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) เพื่อไม่ให้ส่วนผสมของไส้เปียกและแฉะเกินไป

  

ขั้นตอนที่ 4. เติมแต่ละเปลือก

ดึงหอยออกจากน้ำแล้วเปิดหอยด้วยมือของคุณ เติมหอยเชลล์ด้วยส่วนผสมในการบรรจุให้พอท่วมเนื้อ

ขั้นตอนที่ 5. ถ้าคุณไม่สามารถเปิดหอยด้วยมือของคุณ ให้ใส่มีดทื่อบาง ๆ ระหว่างเปลือกด้านบนและด้านล่าง แล้วตัดเป็นวงกลมจนกว่าเปลือกหอยทั้งสองจะหลวม

• จัดเรียงหอยเชลล์ยัดไส้บนแผ่นอบที่คุณเตรียมไว้

  

ขั้นตอนที่ 6. อบ 12 นาที

ปรุงหอยเชลล์ในเตาอบจนไส้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง

ขั้นตอนที่ 7. เสิร์ฟร้อน

นำหอยเชลล์ที่ปรุงสุกแล้วออกจากเตาอบแล้วโอนไปยังจานเสิร์ฟ

เคล็ดลับ

o ใช้เฉพาะหอยที่ยังปิดฝาก่อนปรุงอาหารเท่านั้น ห้ามใช้เปลือกที่บิ่น แตก หรือเสียหาย

ทำความสะอาดหอยก่อนปรุง แช่หอยเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำจืด เมื่อจมอยู่ใต้น้ำ ให้เอาหอยออกจากน้ำแทนที่จะสะเด็ดน้ำผ่านตะแกรง ขัดเปลือกหอยด้วยแปรงเพื่อขจัดเศษทรายหรือเศษซากอื่นๆ

สิ่งที่คุณต้องการ

นึ่ง

• กระทะใหญ่
• ไม้พายทนความร้อน
• จาน

การทอดด้วยน้ำมันให้มาก (ทอด)

• มีดทื่อ
• ชามใหญ่
• ปัด
• จานตื้น
• ที่หนีบ
• กระทะใหญ่
• เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอม (เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอม)
• ช้อนใหญ่มีรู
• เนื้อเยื่อ
• จาน

ทอดในน้ำมันเล็กน้อย (ในกระทะแบน)

• กระทะขนาดใหญ่
• ไม้พายทนความร้อน
• จาน

เผาหรือย่างด้วยถ่าน

• ตะแกรงย่างและถ่าน/ถ่าน
• อลูมิเนียมฟอยล์
• ที่หนีบ
• จาน

อบในเตาอบ

• กระทะ
• อลูมิเนียมฟอยล์
• ถัง
• ชามใหญ่สำหรับผสม
• ช้อน
• มีดทื่อ