สำหรับผู้ชื่นชอบพืชตระกูลถั่ว ถั่วเลนทิลอาจดูเหมือนเป็นพืชตระกูลถั่วที่ง่ายกว่า ที่จริงแล้ว ถั่วเลนทิลเป็นถั่วชนิดหนึ่งที่อุดมไปด้วยคุณประโยชน์มากมาย รู้ไหม! นอกจากจะเต็มไปด้วยโปรตีนและไฟเบอร์แล้ว ถั่วยังมีแคลอรีต่ำอีกด้วย จึงเหมาะสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก เนื่องจากถั่วเลนทิลสีเขียว สีน้ำตาลและสีแดงมีชั้นบางๆ ของผิวหนัง จึงนิ่มและสุกเร็วเมื่อปรุงสุก ผลที่ได้คือถั่วเลนทิลเหมาะสำหรับการผสมกับซุป ซอสข้น หรือแกงต่างๆ หากคุณต้องการรักษารูปร่างของถั่วเลนทิลและป้องกันไม่ให้นิ่มเกินไป ให้ลองใช้ถั่วเลนทิลฝรั่งเศสหรือถั่วเบลูก้า และเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงหรือผสมลงในชามผักกาดหอมอุ่นๆ
วัตถุดิบ
- ถั่วเลนทิลแห้ง 200 กรัม
- น้ำ 700 มล
- 1/2 ช้อนชา เกลือ
จะทำ: ถั่วเลนทิล 4 ที่
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การเลือกถั่วเลนทิลที่มีคุณภาพ
ขั้นตอนที่ 1 เลือกถั่วเลนทิลที่มีสีเขียวหรือน้ำตาลสำหรับชามที่นุ่มและปรุงง่ายในเวลาอันสั้น
อันที่จริง ถั่วเลนทิลสีเขียวและสีน้ำตาลน่าจะเป็นชนิดที่ง่ายที่สุดที่จะหาได้ในร้านสะดวกซื้อ เนื่องจากเปลือกบางของมัน ถั่วเลนทิลสีเขียวและสีน้ำตาลจึงใช้เวลาปรุงไม่นาน นอกจากนี้เนื้อสัมผัสยังนุ่มง่ายมาก เป็นผลให้เมื่อกวนเนื้อสัมผัสของถั่วจะกลายเป็นน้ำซุปข้นที่มีรสชาติเบามากและมีกลิ่นเหมือนดินเล็กน้อย
โดยทั่วไป ถั่วเลนทิลสีเขียวและสีน้ำตาลใช้เป็นส่วนผสมของอาหารซุปข้น ใช้แทนเนื้อสัตว์ในการเตรียมหม้อปรุงอาหารหรือพาสต้าต่างๆ และใช้เป็นแยมจิ้มหรือแยมรสเผ็ด
ขั้นตอนที่ 2 เลือกถั่วเลนทิลฝรั่งเศสหรือถั่วพู ถ้าคุณไม่ต้องการกินถั่วเลนทิลที่นิ่มหรือมีเนื้อเหมือนน้ำซุปข้น
หากคุณกำลังมองหาถั่วเลนทิลที่จะไม่นิ่มหรือแตกเมื่อปรุงสุก ให้ลองซื้อถั่วเลนทิลฝรั่งเศสสีเทาอมเขียวหรือที่รู้จักในชื่อถั่วพู เนื่องจากเนื้อไม่เปลี่ยนแปลงขณะปรุง คุณสามารถโรยบนผักกาดหอมอุ่น คลุกกับเศษชีส หรือเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง
ถั่วเลนทิลฝรั่งเศสหรือถั่วปุยมีชั้นผิวหนังหนา จึงไม่นิ่มเมื่อปรุงสุก อย่างไรก็ตาม เนื่องจากผิวค่อนข้างหนา ถั่วชนิดนี้จึงต้องปรุงให้สุกนานกว่าถั่วเลนทิลสีเขียวหรือสีแดง
ขั้นตอนที่ 3 เลือกถั่วแดงที่หั่นแล้วนำเมล็ดไปต้มให้สุก
คุณคงเคยเห็นแกงถั่วเลนทิลในอาหารอินเดียและตะวันออกกลาง โดยทั่วไป ถั่วแดงจะมีรสหวานกว่าถั่วเลนทิลสีเขียว และง่ายต่อการปรุง นอกจากนี้ เนื่องจากผิวมีความบาง ถั่วแดงก็จะนิ่มและสูญเสียเนื้อเมื่อปรุงสุก
ถั่วเลนทิลสีแดง สีเหลือง หรือสีส้ม เหมาะสำหรับทำซุป น้ำซุปข้น ซอสข้น และดาล หากต้องการ คุณยังสามารถผสมถั่วเลนทิลบดกับขนมอบต่างๆ เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ
ขั้นตอนที่ 4 เลือกถั่วเบลูก้าหรือถั่วเลนทิลสีดำ หากคุณต้องการแปรรูปถั่วเลนทิลที่มีขนาดเล็กมากและเนื้อแน่น
คล้ายกับถั่วเลนทิลสีเขียวหรือสีน้ำตาล ถั่วเบลูก้าทรงกลมขนาดเล็กเหล่านี้ยังให้กลิ่นคล้ายดินเล็กน้อย เพียงแต่ว่าเนื้อสัมผัสของชั้นผิวหนังจะหนาขึ้นเท่านั้น ส่งผลให้ถั่วเบลูก้าไม่แตกง่ายเมื่อปรุงสุก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับจับคู่กับอาหารรสคล้ายคลึงกัน เช่น เห็ดและหัวหอม
- อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้เสมอว่าถั่วเบลูก้าจะยังคงนิ่มเมื่อปรุงนานเกินไป
- หากต้องการ คุณยังสามารถโรยถั่วเบลูก้าที่ปรุงสุกแล้วบนผักกาดหอมหรือผสมลงในซุปต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารทั้งสองจาน
วิธีที่ 2 จาก 3: การปรุงถั่วเลนทิล
ขั้นตอนที่ 1 เทถั่วเลนทิล 200 กรัมลงในตะแกรง จากนั้นล้างถั่วเลนทิลด้วยน้ำเย็น
ถือกระชอนชั้นดีไว้เหนืออ่างล้างจานแล้วเทถั่วชนิดใดก็ได้ 200 กรัมลงไป ตรวจสอบสภาพของถั่วเลนทิล จากนั้นทิ้งก้อนกรวด หากมี และเมล็ดถั่วที่เหี่ยวหรือมีรอยย่น หลังจากนั้นให้นำถั่วเลนทิลไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อล้างฝุ่นและสิ่งสกปรกบนพื้นผิว
- หากคุณต้องการปรับเปลี่ยนปริมาณถั่วเลนทิล ให้ทำเช่นนั้นได้ อย่างไรก็ตาม อัตราส่วนถั่วเลนทิล 1 ส่วนต่อน้ำ 3 ส่วน ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการปรุงถั่วเลนทิล 100 กรัม ให้ใช้น้ำ 300 มล.
- ถั่วเลนทิลแห้ง 200 กรัม สามารถเสิร์ฟได้ 4 ที่
ขั้นตอนที่ 2 ใส่ถั่วในหม้อที่มีน้ำ 700 มล
ใช้กระทะขนาดใหญ่พอ เพราะถั่วจะเพิ่มเป็นสองเท่าหรือสามเท่าของที่ปรุงแล้ว จากนั้นวางหม้อบนเตา
- ใช้น้ำเย็นเพราะน้ำร้อนสามารถทำให้เนื้อถั่วเลนทิลนิ่มลงได้แม้กระทั่งก่อนปรุง เป็นผลให้แม้แต่ถั่วเลนทิลก็จะแตกหรือสลายเพราะมัน
- หากคุณไม่ต้องการปรุงถั่วบนเตา ให้ลองใส่ลงในหม้ออัดแรงดันที่เติมน้ำ โดยทั่วไป ถั่วเลนทิลที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะใช้เวลาประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้นิ่มสนิท อย่างไรก็ตาม ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำในคู่มือหม้ออัดแรงดันเพื่อคำแนะนำเกี่ยวกับเวลาทำอาหารที่ถูกต้องแม่นยำ
ขั้นตอนที่ 3 ปิดหม้อแล้วต้มน้ำด้วยไฟแรง
หากไอน้ำเริ่มพ่นออกมาจากใต้ฝา ให้ปิดเตาทันทีหรือลดความร้อนลง
อย่าใส่เกลือในขั้นตอนนี้เพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วเลนทิลแข็งตัว
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงถั่วบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 15-45 นาที
ลดความร้อนลงเหลือเพียงฟองเล็กๆ ที่ปรากฏบนผิวน้ำ จากนั้นให้สวมถุงมือทนความร้อนแล้วนำฝาออกจากหม้อ ปรุงถั่วด้วยไฟอ่อนจนนิ่มจริงๆ โดยทั่วไปทำอาหาร:
- ถั่วเลนทิลสีเขียวและสีน้ำตาล 35-45 นาที
- แยกถั่วแดงเป็นเวลา 15-20 นาที
- ถั่วเลนทิลฝรั่งเศส ปุย สีดำ และเบลูก้า ประมาณ 25-30 นาที
- ถั่วเลนทิลสีเหลือง 40-45 นาที
ขั้นตอนที่ 5. เทถั่วเลนทิลออกหากคุณใช้ถั่วเลนทิลที่มีพื้นผิวหนาแน่น เช่น ถั่วปวยหรือถั่วเลนทิลสีดำ
หากคุณกำลังใช้ถั่วฝรั่งเศส ถั่วเลนทิล ถั่วเลนทิลดำ หรือถั่วเบลูก้า ให้เข้าใจว่าพันธุ์เหล่านี้จะไม่ดูดซับน้ำทั้งหมดในหม้อ เพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วเลนทิลสุกเกินไปและเละๆ ให้สะเด็ดน้ำทันทีโดยใช้กระชอนที่เจาะรูไว้เหนืออ่างล้างจานเพื่อขจัดน้ำส่วนเกินออก
ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟถั่วเลนทิลหรือเก็บไว้ในตู้เย็นในภายหลัง
เนื่องจากถั่วเลนทิลส่วนใหญ่ดูดซับน้ำ จึงไม่จำเป็นต้องระบายน้ำทิ้งก่อนบริโภค ณ จุดนี้ถั่วสามารถปรุงรสด้วย 1/2 ช้อนชา เกลือหรือเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ
ใส่ถั่วที่เหลือในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและแช่เย็นได้นานถึง 4 วัน
วิธีที่ 3 จาก 3: การปรับเปลี่ยนสูตรถั่ว
ขั้นตอนที่ 1 แทนที่น้ำด้วยน้ำซุปเพื่อเพิ่มคุณค่าของถั่ว
ไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณปรุงถั่วเลนทิลในน้ำธรรมดา อย่างไรก็ตาม ถั่วเลนทิลมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นเมื่อปรุงกับน้ำซุปไก่หรือผักแทนน้ำ! หากคุณต้องการใช้เคล็ดลับนี้ ให้ลองซื้อหุ้นที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือทำเองที่บ้านแล้วนำไปปรุงถั่วเลนทิลแทนน้ำ รสชาติที่อร่อยของน้ำซุปจะถูกดูดซึมเข้าไปในถั่วเลนทิลและทำให้อร่อยยิ่งขึ้นเมื่อปรุง
เพื่อควบคุมปริมาณโซเดียมในร่างกาย อย่าใช้เกลือปรุงถั่วเลนทิลหรือใช้น้ำซุปโซเดียมต่ำแทนเกลือ
ขั้นตอนที่ 2 เติมสมุนไพรแห้ง 1 ช้อนโต๊ะลงไปในน้ำเพื่อปรุงรสถั่วเลนทิล
แม้ว่ารสชาติดั้งเดิมจะอ่อนมาก แต่ถั่วก็มีความสามารถในการดูดซับรสชาติของเครื่องเทศต่างๆ ที่ผสมกับน้ำต้มสุก ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มได้ถึง 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศเดียวหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมของเครื่องเทศที่ชื่นชอบต่างๆ เพื่อปรุงรสถั่วเลนทิล ส่วนผสมบางอย่างที่น่าลองคือ:
- 1 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา ผักชีฝรั่งแห้ง 1/4 ช้อนชา ผงเสจ และ 1/4 ช้อนชา หัวหอมบดสำหรับถั่วเลนทิลรสเมดิเตอร์เรเนียน
- 1 ช้อนชา ผงยี่หร่า 1 ช้อนชา ผงขมิ้น และ 1/2 ช้อนชา ผงพริกแดงเพื่อผลิตถั่วฝักยาวรสอินเดีย
- 1 ช้อนชา ผงปาปริก้า 1 ช้อนชา ผงยี่หร่า 1 ช้อนชา ขิงป่น 1/2 ช้อนชา ขมิ้น และ 1/2 ช้อนชา ผงพริกป่นเพื่อผลิตถั่วเลนทิลรสเผ็ด
ขั้นตอนที่ 3. ใส่กระเทียม หัวหอม หรือเครื่องเทศหอมอื่นๆ ลงในน้ำเพื่อเพิ่มรสชาติของถั่ว
อันที่จริง ถั่วเลนทิลรสเบาไม่ต้องการเครื่องปรุงมากเกินไป ดังนั้นเพียงแค่ใส่กระเทียมสับ 4 กลีบลงในน้ำก่อนที่ถั่วจะสุก หากต้องการ ให้ใส่หอมใหญ่ 1 ชิ้น และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ที่คุณชอบ
ใส่ใบกระวาน 1-2 ใบ เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของต้นสนและกลิ่นเมนทอลให้กับถั่วเลนทิล หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มโรสแมรี่หรือโหระพาสดลงในน้ำเพื่อเพิ่มรสชาติที่โดดเด่นและเป็นสมุนไพรให้กับถั่วเลนทิล อย่างไรก็ตาม อย่าลืมเอาใบออกก่อนเสิร์ฟถั่ว โอเค
ขั้นตอนที่ 4 อย่าผสมถั่วที่ปรุงกับกรดเพื่อป้องกันไม่ให้ผิวหนังแข็งตัว
ในการทำอาหารจานถั่วที่มีรสชาติแบบอิตาลี ให้ลองใส่มะเขือเทศสับลงในชามถั่วเลนทิลที่อุ่นและปรุงสุกแล้ว คุณสามารถเพิ่มน้ำมันและน้ำส้มสายชูมะนาวเพื่อเพิ่มรสชาติของถั่วได้หากต้องการ
ต้องการทำให้ถั่วมีรสชาติสดใหม่หรือไม่? ลองเทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สักสองสามหยดบนพื้นผิวของถั่วที่ปรุงสุกแล้ว
เคล็ดลับ
- เก็บถั่วเลนทิลแห้งไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิด และวางภาชนะให้พ้นแสงแดด แม้ว่าถั่วเลนทิลสามารถเก็บไว้ได้นานสูงสุด 1 ปีภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ แต่พึงระวังว่ายิ่งเก็บไว้นานเท่าไร เนื้อสัมผัสและรสชาติของถั่วก็จะยิ่งน้อยลง
- อย่าแช่ถั่วก่อนปรุงอาหารเพื่อไม่ให้นิ่มเกินไปเมื่อปรุงสุก
- หากปริมาณน้ำลดลงในขณะที่แช่ถั่วเลนทิลที่ปรุงสุก ให้เติมน้ำให้พอท่วมถั่วเลนทิลอีกครั้ง