วิธีทำ Tortilla ของคุณเอง (พร้อมรูปภาพ)

2024 ผู้เขียน: Jason Gerald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 11:42

ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าแป้งตอร์ติญ่าอุ่นๆ ถ้าคุณไม่ชอบตอร์ติญ่าแข็งๆ ที่พบในซุปเปอร์มาร์เก็ตที่จะฉีกเมื่อคุณพับ และเมื่อคุณใส่ไส้เข้าไปแล้วจะเละๆ คุณอาจจะทำเองได้ง่ายกว่า ตอติญ่าที่มีเนื้อเปียกและแข็งไม่ใช่ตอติญ่าจริงและไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน แป้งตอร์ติญ่าแบบโฮมเมดที่ทำจากแป้งสาลีหรือข้าวโพดจะมีรสชาติที่ดีกว่าและเป็นทางเลือกที่ชาญฉลาดเพราะคุณรู้ถึงส่วนผสมและวิธีทำตอร์ตียา

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 2: แป้ง Tortilla

ขั้นตอนที่ 1. เตรียมส่วนผสม

สูตรนี้ทำแป้งตอร์ติญ่าได้ 8 ชิ้น นี่คือส่วนผสมที่คุณต้องใช้ในการทำแป้งตอร์ติญ่าแสนอร่อย:

• แป้งสาลี 500 กรัม
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำ 250 มล. (สามารถแทนที่ด้วยนมอุ่นเพื่อให้เนื้อสัมผัสนุ่มนวลขึ้น)
• เนยขาวหรือน้ำมันหมู 60 กรัม

ขั้นตอนที่ 2 ผสมแป้ง เกลือ และเบกกิ้งโซดาในชามขนาดกลางหรือใหญ่

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามของคุณใหญ่พอที่จะใส่ส่วนผสมทั้งหมดได้

ขั้นตอนที่ 3 ใส่เนยขาวหรือน้ำมันหมูลงไปผัดจนไม่มีก้อน

ใช้ “ที่ตัดขนม” หรือเครื่องมือนวดแป้ง หรือส้อม และอย่านวดแป้งมากเกินไป

ขั้นตอนที่ 4. ทำหลุมตรงกลางส่วนผสมของแห้ง

ขั้นตอนที่ 5. เติมน้ำประมาณ 125 มล. เททั้งหมดพร้อมกันและผสมให้เข้ากันจนเป็นแป้ง

ขั้นตอนที่ 6. นวดแป้งจนนุ่ม

แป้งควรจะเหนียวหน่อยแต่ไม่แข็ง คุณสามารถเพิ่มน้ำหรือแป้งเล็กน้อยถ้าจำเป็น

ขั้นตอนที่ 7. ปิดแป้งและพักไว้ 10 นาทีเพื่อให้เบกกิ้งโซดาทำปฏิกิริยาและทำให้แป้งขึ้น

ขั้นตอนที่ 8. ปั้นแป้งเป็นลูกขนาดเท่าไข่

ขั้นตอนที่ 9 คลึงแป้งโดให้เป็นเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. โดยใช้ "หมุดกลิ้ง" หรือที่กลิ้งแป้ง

โรยแป้งบางส่วนลงบนพื้นผิวของฐานก่อนคลี่แป้งออก

ขั้นตอนที่ 10. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง

คุณสามารถใช้น้ำมัน ไขมัน หรือเนยกับกระทะได้ แต่นี่เป็นทางเลือก

ขั้นตอนที่ 11 ปรุง tortillas เป็นเวลา 30 วินาทีถึง 1 นาทีในด้านใดด้านหนึ่ง

หากฟองอากาศเริ่มปรากฏ แสดงว่าตอร์ตียาเสร็จ

ขั้นตอนที่ 12. พลิก tortilla และปรุงอาหารสักครู่

20-30 วินาทีก็เพียงพอแล้ว

ขั้นตอนที่ 13 ทำต่อจนแป้งทั้งหมดสุก

ขั้นตอนที่ 14. ทดลองกับแป้งตอร์ติญ่ารสชาติต่างๆ

สัมผัสง่ายๆ เพียงเล็กน้อยสามารถเพิ่มเครื่องเทศ เปรี้ยว หรือความหวานให้กับสูตรฐานแป้งตอร์ติญ่าง่ายๆ นี้ได้

• เพิ่มซินนามอนและน้ำตาลเล็กน้อยลงในสูตรนี้แล้วคุณจะได้ตอร์ตียาหวานที่ให้ความรู้สึกเหมือนอบเชย ทอดแป้งตอติญ่าหากต้องการและเพิ่มน้ำตาลผงและอบเชยเมื่อตอร์ตียาระบายออก

  

• ใส่พริกป่นเล็กน้อยหรือ “พริกชิโปเติล” และซอสพริก “อะโดโบ” เพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับสูตรแป้งตอร์ตียาของคุณ

  

• เพิ่มมะเขือเทศตากแห้งที่สับแล้วเพื่อรสชาติที่อร่อยและอร่อยให้กับสูตรแป้งตอร์ตียาของคุณ ตอติญ่าเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับปลาหรือทาโก้ไก่กับซอสเม็กซิกัน “ตุ่น”

  

วิธีที่ 2 จาก 2: ข้าวโพด Tortilla

ขั้นตอนที่ 1. เตรียมส่วนผสม

สูตรนี้ทำแป้งตอติญ่าได้ 24 ชิ้น นี่คือส่วนผสมที่คุณต้องทำเพื่อทำข้าวโพดตอร์ตียาแสนอร่อย:

• แป้งข้าวโพด 250 กรัม “masa harina” (ถ้าเป็นไปได้ ให้ยี่ห้อ Maseca)
• น้ำ 375 มล.
• เกลือโคเชอร์ 1/2 ช้อนชา

ขั้นตอนที่ 2 ผสมแป้งข้าวโพดและเกลือลงในชามขนาดกลาง

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งและเกลือผสมกันดี

ขั้นตอนที่ 3 เติมน้ำทีละน้อยและผสมให้เข้ากันจนเป็นแป้ง

ขั้นตอนที่ 4. ผัดจนแป้งเริ่มก่อตัว

แป้งควรจะเคี้ยวหนึบและแน่นแต่ก็รู้สึกแห้งเล็กน้อย เช่น เนื้อสัมผัสของขี้ผึ้งของเล่น "เพลย์โดว์"

• เพิ่มน้ำด้วยช้อนโต๊ะถ้าแป้งรู้สึกแห้งเกินไป เพิ่มแป้งถ้าแป้งเปียกเกินไป

  

ขั้นตอนที่ 5. นำแป้งมาเต็มช้อนโต๊ะ ปั้นแป้งให้เป็นก้อนเล็กๆ

จำไว้ว่าแป้งตอติญ่าข้าวโพดมักจะมีขนาดที่เล็กกว่าตอร์ตียาข้าวสาลี

• ใช้แม่พิมพ์ตอร์ติญ่าที่หุ้มด้วยพลาสติกเพื่อให้ได้รูปทรงตอร์ตีญาที่สมบูรณ์แบบ

  

• หากคุณไม่มีแม่พิมพ์แป้งตอร์ติญ่า ให้ใช้ไม้นวดแป้ง

  

ขั้นตอนที่ 6. ตรวจสอบความสม่ำเสมอของแป้งก่อนปรุง tortillas

ถ้าแป้งแตกแสดงว่าแป้งแห้งเกินไปและต้องเติมน้ำ หากแป้งเกาะติดกับพลาสติกในแม่พิมพ์หรือไม้นวดแป้ง แสดงว่าแป้งเปียกเกินไปและต้องเติมแป้ง "มวล"

• นี่จะเป็นโอกาสสุดท้ายของคุณที่จะได้ความสม่ำเสมอของแป้งก่อนที่จะปรุงตอร์ตียา

  

ขั้นตอนที่ 7 ตัดสินใจว่าคุณต้องการทำให้แป้งเรียบทั้งหมดก่อนปรุงอาหารหรือทำให้แบนเมื่อคุณต้องการปรุง

แป้งตอร์ติญ่าใช้เวลาปรุงไม่นาน คุณจึงอาจต้องรีดแป้งทั้งหมดก่อนปรุง หากคุณมีแม่พิมพ์ Tortilla คุณจะมีเวลาเพียงพอในการพิมพ์ Tortilla ในขณะที่กำลังทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 8 ตั้งกระทะที่ทำด้วยเหล็กหรือ "กระทะเหล็กหล่อ" ด้วยความร้อนสูงเล็กน้อย

กระทะเหล็กหล่อสามารถกระจายความร้อนได้ทั่วถึงและรวดเร็ว ทำให้เหมาะสำหรับการหุงตอร์ตียา แต่คุณสามารถใช้กระทะที่ไม่ติดกระทะแทนได้

ขั้นตอนที่ 9 ทาแป้งตอร์ตียาด้วยน้ำมันแล้ววางบนกระทะเพื่อทำอาหาร

ปรุงด้านใดด้านหนึ่งประมาณ 1-2 นาทีหรือจนเกรียมเล็กน้อยและขอบเริ่มม้วนงอ พลิกแผ่นแป้งตอร์ติญ่าแล้วปรุงต่ออีก 15 วินาที นำแป้งตอติญ่าออกจากกระทะ

• หากใช้กระทะเหล็กหล่อ คุณสามารถปรุง tortillas ได้หลายชิ้นพร้อมกัน

  

ขั้นตอนที่ 10. ทำซ้ำจนแป้งหมด

เก็บ tortillas ให้อุ่นโดยห่อด้วยผ้าเช็ดครัวถ้าให้บริการโดยตรง

เคล็ดลับ

• การตั้งกระทะให้ร้อนจะทำให้ตอร์ตียาสุกเร็ว ถ้าตอติญ่าไหม้ก่อนจะสุก ให้ลดไฟลงเล็กน้อย
• การทำแป้งตอร์ติญ่าแสนอร่อยต้องอาศัยการฝึกฝน ถ้าคุณทำต่อไป คุณจะมั่นใจมากขึ้น
• ถ้าคุณไม่ชอบแป้งตอติญ่าเนื้อนุ่ม คุณสามารถละเว้นเบกกิ้งโซดาออกจากสูตรได้
• หากคุณต้องการทำแป้งตอติญ่าน้อยลง ให้ใช้ส่วนผสมครึ่งหนึ่ง
• ถ้าไม่มีไม้นวดแป้ง จะใช้ขวดเล็กๆ หรือแม้แต่ด้ามไม้กวาดก็ได้!
• แม่พิมพ์ตอร์ติญ่าขนาดเล็กมีขายตามร้านขายเครื่องครัวแบบลาติน
• หากคุณต้องการอบแป้งตอร์ติญ่า ให้ทาน้ำมันบนแป้งตอร์ติญ่าที่ขึ้นรูปแล้วอบในเตาอบที่ไฟแรง 4 นาที

คำเตือน

• เก็บ tortillas ไว้ในถุงพลาสติกในตู้เย็น อย่างไรก็ตาม เนื่องจากไม่ใส่สารกันบูด แป้งตอร์ติญ่าจึงสามารถเก็บได้นานเพียงไม่กี่วัน
• ตอติญ่าแบบดั้งเดิมมักทำโดยใช้มาซาหรือแป้งข้าวโพดบด คุณจะต้องปรับสัดส่วนของส่วนผสมทั้งหมดในสูตร หากคุณใช้มาซ่าเพราะว่ามาซ่าและแป้งสาลีมีความแตกต่างกันในเนื้อสัมผัส