ซอสข้นเป็นเครื่องปรุงรสคลาสสิก มักจะเสิร์ฟบนบิสกิตโฮมเมด สเต็กไก่ทอด และอาหารชนบทอื่นๆ ซอสข้นแบบมาตรฐานทำจากเนย แป้ง และนมที่ไม่ใส่เกลือ แต่คุณสามารถปรุงแบบมังสวิรัติและปราศจากกลูเตนได้โดยใช้น้ำมัน แป้งข้าวเจ้า และนมถั่วเหลือง มีหลายวิธีที่คุณสามารถใช้เพื่อปรับแต่งตามรสนิยมของคุณ หากคุณสนใจที่จะทำซอสข้นของคุณเอง นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้
วัตถุดิบ
ซอสข้นขั้นพื้นฐาน
ทำซอสได้ 1 ถึง 2 ถ้วย (250 ถึง 500 มล.)
- เนยจืด มาการีน หรือน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- แป้งเอนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- นม 1 ถึง 2 ถ้วย (250 ถึง 500 มล.)
- เกลือ 1/4 ช้อนชา (1.25 มล.)
- พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา (1.25 มล.)
- พริกป่น 1/4 ช้อนชา (1.25 มล.) (ไม่จำเป็น)
- เกลือกระเทียม 1/4 ช้อนชา (1.25 มล.) (ไม่จำเป็น)
ซอสข้นตังฟรี
ทำซอสได้ประมาณ 2 ถึง 3 ถ้วย (500 ถึง 750 มล.)
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- นมถั่วเหลืองไม่หวาน 2 ถึง 3 ถ้วย (500 ถึง 750 มล.)
- พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
- เกลือ 2 ช้อนชา (10 มล.)
- ผงกระเทียม 1/4 ถึง 1/2 ช้อนชา (1.25 ถึง 2.5 มล.)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: ซอสข้นขั้นพื้นฐาน
ขั้นตอนที่ 1 อุ่นเนยจืดในกระทะขนาดเล็ก
ละลายเนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ในกระทะขนาดเล็กถึงขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลาง
- ปล่อยให้เนยจืดละลายหมดก่อนทำขั้นตอนต่อไป แต่พยายามอย่าให้มันเดือดหรือควัน
- คุณยังสามารถใช้กระทะขนาดใหญ่ทำซอสแทนกระทะได้
- หากคุณปรุงเนื้อในกระทะก่อนเริ่มปรุงซอส คุณสามารถใช้เฉพาะไขมันที่เหลืออยู่ในเนื้อสัตว์หรือใส่เนยจืดก็ได้ ลดปริมาณเนยจืดเพื่อให้เนยจืดและไขมันที่เหลือรวมกันกับไขมันไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- น้ำมันพืชสามารถใช้นอกเหนือจากเนยจืดได้ แต่วิธีนี้ใช้วิธีการแบบดั้งเดิมน้อยกว่าเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มและผัดในแป้งและเครื่องปรุงรส
ใส่แป้ง เกลือ พริกไทย พริกป่น และเกลือกระเทียมลงในเนยจืดในกระทะ แล้วคนส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้เข้าด้วยกันอย่างรวดเร็วในเนยจืดจนส่วนผสมเป็นเนื้อเนียน
- แป้ง เกลือ และพริกไทยเป็นส่วนประกอบสำคัญ แป้งและเนยจืดผสมกันจนกลายเป็นสารเพิ่มความข้นที่เรียกว่า “รูซ์” ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของซอสนี้ เกลือและพริกไทยเป็นส่วนผสมพื้นฐานที่จำเป็นในการทำให้ซอสมีรสชาติแบบชนบท
- พริกปรุงรสและเกลือกระเทียมเป็นส่วนผสมเสริม สูตรซอสข้นแบบมาตรฐานจำนวนมากไม่ได้ใช้ส่วนผสมทั้งสองนี้ เครื่องเทศสามารถเป็นทางเลือกที่เพิ่มรสชาติพิเศษเล็กน้อยให้กับซอสโดยไม่ต้องเอาชนะรสชาติดั้งเดิม
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
ปรุงขนมปังด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที คนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งไหม้เกรียม
- หากคุณต้องการให้ซอสยังคงขาวอยู่ อย่าปล่อยให้รูส์เปลี่ยนสี ปรุงจนเป็นสีน้ำตาลถ้าคุณต้องการสีและรสชาติที่ลึกกว่า
- อย่าปิดฝาหม้อ
ขั้นตอนที่ 4. เติมนมในขณะที่คนช้าๆ
เพิ่มนมทีละน้อยและคนให้เข้ากันทุกครั้งเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
- การใส่นมมากเกินไปในแต่ละครั้งจะทำให้ยากต่อการแยกก้อนและทำซอสที่เนียน เติมครั้งละประมาณ 1/4 ถ้วย (60 มล.) เท่านั้น
- เริ่มด้วยนมประมาณ 1 ถ้วย (250 มล.) ถ้าคุณไม่ชอบความข้นของซอส ให้เติมอีก 1 ถ้วย (250 มล.) เพื่อทำให้ซอสบางลง
ขั้นตอนที่ 5. ปรุงอาหารจนข้น
ปรุงซอสต่อไปโดยคนเป็นครั้งคราวจนเป็นฟองและข้น
- การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 1 ถึง 2 นาที
- ย้ำอีกครั้งว่าสามารถเติมนมเพิ่มได้หากต้องการซอสทินเนอร์
ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟขณะอุ่น
นำซอสข้นออกจากเตาแล้วเสิร์ฟทันที
วิธีที่ 2 จาก 3: ซอสข้นปราศจากกลูเตน
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะใบเล็ก
เทน้ำมันลงในกระทะขนาดเล็กถึงขนาดกลางและตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง
- รอให้น้ำมันร้อนสักสองสามนาทีก่อนใส่ส่วนผสมอื่นๆ น้ำมันควรอุ่นพอแต่ไม่มีควัน
- คุณสามารถใช้น้ำมันมาตรฐานใดก็ได้ รวมทั้งน้ำมันพืช น้ำมันคาโนลา หรือน้ำมันมะกอก คุณยังสามารถใช้มาการีนหรือเนยจืดก็ได้หากต้องการ
- การข้ามเนยจืดและการใช้น้ำมันทำให้สูตรนี้เป็นมังสวิรัติและปราศจากกลูเตน
ขั้นตอนที่ 2. เพิ่มแป้งข้าวเจ้าและผสม
โรยแป้งข้าวเจ้าลงในน้ำมันร้อนแล้วผัดจนเนียน
- แป้งข้าวเจ้าและน้ำมันจะเป็นรูส์เหมือนแป้งสาลีและเนยจืด
- คุณสามารถใช้แป้งข้าวเจ้าธรรมดาหรือแป้งมันหวานก็ได้ ทั้งสองเป็นส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตน
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
ผสมแป้งข้าวเจ้า 2 นาที
- คุณไม่จำเป็นต้องปล่อยให้แป้งเป็นสีน้ำตาล แต่ถ้าทำ ซอสของคุณจะมีกลิ่นบ๊องๆ
- อย่าปล่อยให้แป้งไหม้
ขั้นตอนที่ 4. ใส่นมถั่วเหลืองเกือบทั้งหมดแล้วคนให้เข้ากัน
เทลงในรูส์ทีละน้อยและคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ
- เติมนมถั่วเหลืองทีละน้อย เท 1/4 ถ้วย (60 มล.) ลงในกระทะ คนและทำซ้ำจนกว่าจะใช้ 2 ถ้วย (500 มล.)
- ปรุงส่วนผสมจนเดือดช้า คุณอาจต้องเพิ่มความร้อนเพื่อให้ได้สิ่งนี้ แต่อย่าเปิดไฟปานกลาง
ขั้นตอนที่ 5. ใส่เครื่องปรุงและนมถั่วเหลืองที่เหลือ
โรยเกลือ พริกไทย ผงกระเทียม และนมถั่วเหลืองที่เหลือ กวนต่อไปจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ
- หากซอสดูเหลวเกินไป ให้ปรุงต่อ ของเหลวจะหยดทำให้ซอสข้นขึ้น
- หากคุณพบว่าซอสมีน้ำมูกไหลมากเกินไปเมื่อคุณเติมนม คุณไม่จำเป็นต้องเติมนมที่เหลือ
ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟขณะอุ่น
นำซอสข้นออกจากเตาแล้วใช้ในขณะที่ยังอุ่นอยู่
วิธีที่ 3 จาก 3: รูปแบบต่างๆ
ขั้นตอนที่ 1. ใส่ไส้กรอกหรือเบคอน
ไส้กรอกหมูและเบคอนเป็นเนื้อสัตว์ที่ใช้กันทั่วไปในซอสข้นสไตล์คันทรี่ แต่ไม่ใช่ส่วนผสมมาตรฐาน
- บดไส้กรอกอย่างน้อย 1/8 ปอนด์ (60 กรัม) ลงในกระทะสำหรับซอสทุกๆ 2 ถ้วย (500 มล.) ที่คุณวางแผนจะเตรียม
- บดเบคอน 4 ถึง 6 ชิ้นลงในซอสสำหรับซอสทุกๆ 2 ถ้วย (500 มล.)
- ปรุงไส้กรอกหรือ bekon ก่อนแล้วพักไว้ ใช้ไขมันจากเนื้อสัตว์ช่วยสร้างรูส์สำหรับซอสของคุณ
ขั้นตอนที่ 2. ทำซอสสไตล์แฮมเบอร์เกอร์
ปรุงเนื้อดินประมาณ 1/4 ปอนด์ (115 กรัม) ต่อซอสทุกๆ 2 ถ้วย (500 มล.) ที่คุณวางแผนจะเตรียม
- ปรุงแฮมเบอร์เกอร์ก่อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสุกดีและเป็นสีน้ำตาลก่อนนำออกจากกระทะ
- ใส่ไขมันที่ละลายแล้วประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) กลับเข้าไปในหม้อเพื่อใช้เป็นฐานสำหรับโรย ใส่แป้ง เครื่องปรุงรส และนมตามคำแนะนำในสูตรมาตรฐาน
- โยนเนื้อสับที่ปรุงสุกแล้วลงในซอสก่อนเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 3 เปลี่ยนเครื่องปรุงรส
เครื่องปรุงรสที่แตกต่างกันอาจทำให้รสชาติของซอสแตกต่างกันเล็กน้อย
- เพื่อความเผ็ด ให้ลองใส่ผงพริกคาเยน 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.) พริกป่น 1 ช้อนชา (5 มล.) หรือพริกไทยป่นขาว 1/4 ช้อนชา (1.25 มล.) ต่อซอส 2 ถ้วย (500 มล.)
- เพื่อรสชาติที่อุ่นขึ้น ให้ใส่ลูกจันทน์เทศป่น กานพลูป่น หรือออลสไปซ์ป่น 1/4 ช้อนชาลงในซอส 2 ถ้วย (500 มล.)
- เพื่อรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น ให้เติมสมุนไพรสด 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) เช่น ผักชีฝรั่ง ออริกาโน หรือผักชี
ขั้นตอนที่ 4. โรยชีสเล็กน้อย
การเพิ่มชีสขูดจะทำให้ซอสของคุณกลายเป็นสิ่งที่เอาใจคนรักชีสที่โต๊ะของคุณ
- ใส่ชีสขูดประมาณ 1/2 ถ้วย (125 มล.) ต่อซอส 1 ถ้วย (250 มล.)
- ผัดในตอนท้ายก่อนเสิร์ฟ ผัดจนชีสละลายหมด
- ลองเชดดาร์ มอสซาเรลลา หรือชีสที่คุณชอบ
ขั้นตอนที่ 5. เพิ่มหัวหอมและเห็ด
หัวหอมและเห็ดสามารถเพิ่มรสชาติให้กับซอสมาตรฐานได้
