คุณอาจนึกภาพน้ำเกรวี่อร่อยๆ และไม่มีใครชอบน้ำเกรวี่น้ำมูกไหล แต่น่าเสียดายที่สูตรน้ำเกรวี่บางสูตรทำให้เกิดความสม่ำเสมอเช่นนี้ ไม่ว่าคุณจะจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำหรือทำอาหารเอง มีสองสามวิธีที่คุณสามารถลองทำน้ำเกรวี่ให้ข้นได้
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การเติมแป้งข้าวโพดหรือแป้งข้าวโพด
ขั้นตอนที่ 1 ซื้อแป้งข้าวโพดหรือแป้งข้าวโพด
คุณสามารถซื้อแป้งทั้งสองประเภทได้ที่ร้านสะดวกซื้อใกล้บ้านคุณ แป้งข้าวโพดหรือแป้งข้าวโพดจะช่วยให้น้ำเกรวี่ทุกชนิดข้นขึ้น รวมทั้งน้ำเกรวี่เนื้อ ตราบใดที่แป้งที่คุณเติมไม่จับตัวเป็นก้อน นี่เป็นวิธีที่เร็วที่สุดในการทำให้เกรวี่ข้นขึ้น
ขั้นตอนที่ 2. ผสมแป้งข้าวโพดหรือแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อย
คุณควรเติมน้ำมากกว่าปริมาณแป้งเล็กน้อย ไม่มีการเติมน้ำที่แน่นอน เนื่องจากทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำเกรวี่ของคุณ ไม่มีขนาดที่แน่นอนดังนั้นคุณต้องประมาณการ ลองใช้แป้งข้าวโพดประมาณ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับน้ำเกรวี่แต่ละถ้วย อย่าลืมผสมแป้งกับน้ำในชามแยกกัน ผัดจนเนียน
ขั้นตอนที่ 3 เติมน้ำและแป้งข้าวโพดหรือแป้งข้าวโพดลงในน้ำเกรวี่
อย่าใส่พร้อมกันหมด ให้ค่อยๆ เทลงไปทีละน้อย เทเล็กน้อย คนให้เข้ากัน แล้วใส่เพิ่ม เทส่วนผสมแป้งต่อไปจนหมด ตอนนี้คนน้ำเกรวี่อีกครั้งเพื่อเอาแป้งที่เหลือออก
ขั้นตอนที่ 4. นำน้ำเกรวี่ออกจากเตาเมื่อข้น
หลังจากข้นแล้ว น้ำเกรวี่ก็พร้อมเสิร์ฟ คุณยังสามารถชิมน้ำเกรวี่ด้วยช้อนเพื่อให้แน่ใจว่าได้ความสอดคล้องที่คุณต้องการ ทุกอย่างถูกกำหนดโดยรสนิยมส่วนตัวของคุณ อย่าปล่อยให้น้ำเกรวี่ไหม้ ตอนนี้น้ำเกรวี่พร้อมเสิร์ฟแล้ว!
วิธีที่ 2 จาก 3: การเติมน้ำเกรวี่ลงใน Roux
ขั้นตอนที่ 1. กำหนดไขมันที่เหมาะสมสำหรับน้ำเกรวี่
Roux เป็นส่วนผสมของไขมันและแป้งหนา วิธีนี้ใช้เวลานานกว่าวิธีแป้งและน้ำด้านบน แต่ความเสี่ยงที่แป้งจะจับตัวเป็นก้อนจะน้อยกว่า โดยปกติ คุณสามารถใช้ไขมันอย่างเนยที่ทิ้งไว้บนใบหน้าจากการปรุงเนื้อสัตว์ หรือน้ำมันที่เหมาะสม เช่น น้ำมันมะกอก อัตราส่วนมักจะเป็นไขมัน 1 ส่วนแป้ง 1 ส่วนแม้ว่าแป้งมากขึ้นก็ปรับเช่นกัน
ขั้นตอนที่ 2 ละลายเนยหรือไขมันในกระทะขนาดใหญ่
คุณต้องมีหม้อที่แข็งแรงเพื่อให้คุณสามารถกวนเนื้อหาของหม้อได้โดยไม่ต้องเปลี่ยนตำแหน่ง เปิดไฟปานกลางและลดไฟลงหากกลิ่นของเนยไหม้เริ่มฟุ้ง ขึ้นอยู่กับประเภทของเตาที่คุณมี
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มแป้งร่อนปริมาณไขมันหรือเนย
คนให้เข้ากันแล้วคนส่วนผสมแป้งและไขมันด้วยช้อนไม้ การกวนมีประโยชน์ในการป้องกันการก่อตัวของก้อน เมื่อส่วนผสมแป้งและไขมันเริ่มเป็นฟอง ให้เทลงในน้ำเกรวี่ โดยปกติแล้วจะใช้เวลาประมาณ 5 นาทีเพื่อให้รูส์เริ่มเดือด
ขั้นตอนที่ 4. ผัดน้ำเกรวี่กับรูส์
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคนให้เข้ากันดีเพื่อให้เข้ากับน้ำเกรวี่ มิฉะนั้น น้ำเกรวี่ของคุณจะมีรสชาติแปลก ๆ เล็กน้อย กวนต่อไปจนน้ำเกรวี่ข้น นั่นคือเวลาที่ส่วนผสมของทั้งสองเข้ากัน หากน้ำเกรวี่ยังไม่หนาพอสำหรับคุณ ให้ทำซ้ำขั้นตอนข้างต้นกับรูส์อื่น
วิธีที่ 3 จาก 3: การเติม Ararut Starch
ขั้นตอนที่ 1 เพิ่มแป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนชาสำหรับแป้งข้าวโพดหรือแป้งข้าวโพดทุกช้อนโต๊ะที่จำเป็นในสูตรน้ำเกรวี่
แป้งเท้ายายม่อมเป็นแป้งที่ได้มาจากหัวของผลไม้เมืองร้อน ผงละเอียดและเหมาะสำหรับใช้เป็นเครื่องเพิ่มความข้นในนาทีสุดท้ายสำหรับน้ำเกรวี่เนื้อ แป้งเท้ายายม่อมควรละลายในของเหลวเย็นเล็กน้อยเพื่อให้เป็นครีมข้นก่อนใส่ลงในซอสร้อน
ขั้นตอนที่ 2 กวนแป้งเท้ายายม่อมต่อไปในขณะที่น้ำเกรวี่กำลังเดือด
แป้งเท้ายายม่อมไม่มีสีจึงเหมาะสำหรับน้ำเกรวี่ที่มีสีสดใส คุณไม่จำเป็นต้องผัดอย่างแรง แต่ให้แน่ใจว่าได้ให้แป้งเท้ายายม่อมเคลื่อนไหวในขณะที่น้ำเกรวี่เดือด
ขั้นตอนที่ 3 นำน้ำเกรวี่ออกทันทีหลังจากเดือด
การปรุงอาหารอีกต่อไปจะทำให้น้ำเกรวี่บางลง เมื่อฟองเริ่มก่อตัว ให้ยกหม้อออกจากเตา อย่าเพิ่งปิดเตาและปล่อยให้หม้อเกรวี่ด้านบนเดือดต่อไป
ขั้นตอนที่ 4. ปล่อยให้น้ำเกรวี่เย็น จากนั้นจึงเสิร์ฟ
หวังว่าความหนาจะดีเท่าที่คุณต้องการ รอประมาณ 10 ถึง 15 นาทีก่อนเสิร์ฟน้ำเกรวี่เพื่อให้เย็นลงและพร้อมเสิร์ฟ คุณต้องการที่จะลิ้มรสความอร่อยใช่ไหม?
เคล็ดลับ
- เพิ่มเจลาตินเล็กน้อยลงในน้ำเกรวี่สำหรับพายเนื้อขณะปรุง เพื่อไม่ให้ซึมออกจากพาย
- ลองใช้มันฝรั่งงอกทันทีเพื่อทำให้น้ำเกรวี่ข้นอย่างรวดเร็ว เพียงเทมันฝรั่งบดเล็กน้อยลงในน้ำเกรวี่ขณะปรุง เทลงไปประมาณครึ่งช้อนชาก่อน แล้วจึงเติมตามต้องการ
- คุณยังสามารถเพิ่มรสชาติของน้ำเกรวี่ได้อีกด้วย ใส่เฮฟวี่ครีม 1 ช้อนโต๊ะ (ดับเบิ้ลครีม) หรือเนย 15 กรัม ลงในน้ำเกรวี่ทุกๆ 250 มล. ครีมจะทำให้น้ำเกรวี่มีรสชาติอร่อย
- หากมีก้อนในน้ำเกรวี่ ผลลัพธ์อาจเป็นน้ำมูกไหล ลองคั้นน้ำเกรวี่ให้แตกเป็นก้อน หลังจากนั้นให้อุ่นน้ำเกรวี่และตรวจสอบความสม่ำเสมอของแป้งที่ละเอียดกว่า อย่าเทซอสร้อนลงในเครื่องปั่น ฝาของเครื่องปั่นจะหลุดออกมาและเนื้อหาจะทะลักออกมา
- สามารถเพิ่ม Beurre manie ลงในน้ำเกรวี่เพื่อให้ข้นขึ้นได้ ใช้ beurre manie ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นทันทีเพื่อทำให้น้ำเกรวี่ข้นขึ้น อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีแป้งอยู่ด้วย ส่วนผสมนี้จึงทำให้เกรวี่จับตัวเป็นก้อนเมื่อใส่เข้าไป
- วางมะเขือเทศเล็กน้อยสามารถช่วยให้น้ำเกรวี่ข้นขึ้นได้ คุณเพียงแค่ต้องชอบรสชาติของซอสมะเขือเทศในน้ำเกรวี่
บทความวิกิฮาวที่เกี่ยวข้อง
- ซอสข้น
- การทำน้ำเกรวี่สีน้ำตาล