แกงกะหรี่ญี่ปุ่นสามารถทำได้หลายวิธี แต่โดยทั่วไปแล้ว แกงกะหรี่ญี่ปุ่นจะทำโดยการผสมส่วนผสมของแกงลงในน้ำซุปที่ปรุงรสด้วยเนื้อสัตว์ ผัก และน้ำ หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ส่วนผสมจะค่อยๆ สุกโดยใช้ไฟอ่อนๆ และเสิร์ฟพร้อมข้าว
วัตถุดิบ
สำหรับทำ 3 ถึง 4 เสิร์ฟ
ส่วนผสมแกงกะหรี่
- เนย 4 ช้อนโต๊ะ (60 มล.)
- แป้งสาลี 7 ช้อนโต๊ะ (105 มล.)
- ผงกะหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- การัม มาซาลา 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
แกงกะหรี่
- เนื้อวัว หมู หรือไก่ 450 กรัม หั่นเป็นชิ้นขนาดเคี้ยวง่าย
- เกลือและพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
- น้ำเปล่า 3 ถ้วย (750 มล.)
- 1 หัวหอมใหญ่ปอกเปลือกและสับหยาบ
- แครอท 3 หัว ปอกเปลือกหั่นเป็นเหรียญ
- แอปเปิ้ลลูกเล็ก 1 ลูก ปอกเปลือกและขูด
- มันฝรั่งลูกใหญ่ 1 ลูก ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ถั่วแระญี่ปุ่นสดหรือแช่แข็ง 1 ถ้วย (250 มล.) ลอกหนังออก
เครื่องเคียงและเครื่องเคียง
- ข้าวสีขาว
- ฟุคุจินซึเกะ
- รักคยู
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การเตรียมน้ำซุป
ขั้นตอนที่ 1. ปรุงรสเนื้อ
โรยเกลือ 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.) และพริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา (1.25 มล.) ลงบนเนื้อ หรือปรุงรสเนื้อเพื่อสร้างรสชาติ แล้วทิ้งเนื้อไว้ครู่หนึ่ง
- หากคุณใช้เนื้อชิ้นใหญ่ ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 2.5 ซม. ก่อนปรุงรส ซับเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
- คุณสามารถเตรียมแกงด้วยวิธีเดียวกันได้ไม่ว่าจะใช้เนื้อสัตว์ชนิดใดก็ตาม (เนื้อวัว หมู หรือไก่) แต่คุณอาจต้องการเลือกเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณเอง ตัวอย่างเช่น หลายคนเลือกที่จะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับแกงหมู คุณสามารถทำได้โดยเพิ่มปริมาณพริกไทยที่ใช้หรือโรยผงพริกลงในน้ำซุปแกงก่อนที่จะเตรียมส่วนผสมของแกง
- หากคุณตัดสินใจที่จะทำแกงกะหรี่ไก่ ให้เลือกส่วนที่มืดของไก่ เช่น ต้นขา ลอกหนังไก่ออกก่อนที่จะใส่ไก่ลงในหม้อ
- หรือคุณจะไม่ใช้เนื้อสัตว์เลยก็ได้ และเตรียมแกงมังสวิรัติโดยทำตามขั้นตอนต่อไป
ขั้นตอนที่ 2. ตั้งน้ำมันให้ร้อน
เทน้ำมันปรุงอาหารลงในกระทะขนาดใหญ่และหนาและตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางบนเตา ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งนาทีเพื่อให้น้ำมันร้อนสม่ำเสมอ
- จำไว้ว่าคุณควรใช้หม้อที่มีก้นหนาและผนังหนาเพื่อป้องกันไม่ให้แกงไหม้เกรียม หม้อควรมีขนาดใหญ่พอที่จะจุได้มากถึง 5 ลิตร
- หากต้องการเพิ่มรสชาติ ให้ใช้เนยธรรมดาหรือเนยใสแทนน้ำมัน อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างที่เกิดขึ้นในรสชาติอาจเป็นเรื่องยากที่จะแยกแยะ เนื่องจากรสชาติของแกงกะหรี่มักจะครอบงำรสชาติที่ละเอียดอ่อนเหล่านี้
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มหัวหอม
ใส่หัวหอมสับลงในน้ำมันร้อนและปรุงอาหารประมาณ 5 นาที คนบ่อยๆ หรือจนกว่าหัวหอมจะนิ่มและโปร่งแสง นำหัวหอมออกจากหม้อชั่วคราวแล้ววางบนจานที่ใกล้ที่สุด
หากกระทะที่คุณใช้กว้างพอ คุณสามารถตั้งหัวหอมไว้ด้านใดด้านหนึ่งและไม่ต้องนำหัวหอมออกจากกระทะ สิ่งสำคัญคือการแยกหัวหอมเมื่อคุณปรุงเนื้อ
ขั้นตอนที่ 4. เพิ่มเนื้อ
ใส่เนื้อลงไปในหม้อ ปล่อยให้แต่ละด้านของเนื้อสัตว์ปรุงเป็นเวลา 1 ถึง 3 นาทีหรือจนกว่าด้านที่ปรุงสุกจะมีสีน้ำตาลอ่อน หลังจากนั้นให้ทำอาหารต่ออีก 5 หรือ 7 นาทีหรือจนกว่าแต่ละด้านจะเป็นสีน้ำตาล
- การปรุงเนื้อจนเป็นสีน้ำตาลช่วยเพิ่มรสชาติให้กับทุกคำที่กัด
- หากคุณตัดสินใจที่จะทิ้งหัวหอมไว้ข้างหม้อเมื่อคุณปรุงเนื้อ ให้ใส่ใจกับหัวหอมในขณะที่เนื้อปรุง หัวหอมอาจเริ่มเป็นสีน้ำตาลและยังคงมีรสปกติ แต่ถ้าหัวหอมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ให้เอาออกโดยเร็วที่สุดก่อนที่จะไหม้และเปลี่ยนเป็นสีดำ
ขั้นตอนที่ 5. ใส่ส่วนผสมที่เหลือเกือบทั้งหมด
ใส่หัวหอมกลับลงไปในหม้อ ในขั้นตอนนี้ คุณต้องใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำเปล่า แครอท และแอปเปิ้ลขูด ผัดให้เข้ากันส่วนผสมทั้งหมด
จำไว้ว่าส่วนผสมสำหรับน้ำซุปที่ไม่ควรใส่ในขั้นตอนนี้คือมันฝรั่งและถั่วแระญี่ปุ่น
ขั้นตอนที่ 6. ปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
ลดความร้อนจากไฟกลางลงเหลือน้อยจนน้ำเดือดจนเดือดปุดๆ ปรุงอาหารต่อโดยเปิดฝาเป็นเวลา 20 นาที คนส่วนผสมเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารติดหรือไหม้เกรียม
ในขณะที่คุณปล่อยให้น้ำแกงเดือดเล็กน้อย คุณสามารถเริ่มเตรียมส่วนผสมของแกงได้
วิธีที่ 2 จาก 3: การทำส่วนผสมแกงกะหรี่
ขั้นตอนที่ 1. ละลายเนยในกระทะแยกต่างหาก
ใส่เนยลงในกระทะขนาดเล็ก ตั้งเนยบนไฟร้อนปานกลางบนเตา คนเป็นครั้งคราวจนเนยละลายหมด
- เพื่อประหยัดเวลา คุณสามารถข้ามคำแนะนำในการทำแกงกะหรี่ของคุณเองและใช้แกงกะหรี่ที่บรรจุหีบห่อแทนได้ คุณจะต้องใช้แกงกะหรี่ 4 ก้อนหรือประมาณ 100 กรัมเพื่อให้เข้ากับส่วนผสมของแกงที่ใช้ในสูตรนี้ ใส่ลูกเต๋าแกงลงในแกงตรงจุดที่คุณควรใส่ส่วนผสมสำหรับส่วนผสมแกงกะหรี่แบบโฮมเมดของคุณ
- อย่าละลายเนยด้วยความร้อนสูง เนยมีแนวโน้มที่จะเดือดทันทีที่ถึงจุดแตกหักของไขมัน หากคุณปล่อยให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณอาจทำให้เนยร้อนกระเซ็น ไขมันในเนยอาจเริ่มสลายตัว ซึ่งส่งผลต่อรสชาติของส่วนผสมในแกง
ขั้นตอนที่ 2. เพิ่มแป้ง
โรยแป้งลงในเนยละลาย ผัดให้เร็วที่สุดเท่าที่เป็นไปได้เพื่อรวมแป้งและเนย จากนั้นปรุงอาหารต่อประมาณ 15 ถึง 20 นาที หรือจนกว่าส่วนผสมของแกงจะเป็นสีน้ำตาลอ่อน
- คุณจะต้องคนส่วนผสมของแกงกะหรี่ตลอดเวลาขณะทำอาหาร หรืออย่างน้อยก็จนกว่าแป้งและเนยจะเข้ากันและเริ่มเป็นฟอง หลังจากขั้นตอนนั้น ให้คนส่วนผสมของแกงต่อไปเป็นครั้งคราว
- หากคุณไม่ผัดส่วนผสมแกงให้ดีพอ พวกเขาจะไหม้เร็วและสร้างรสชาติที่ไม่ดี
- ควรปล่อยให้แป้งสุกทั่วถึงด้วยวิธีนี้ ถ้าแป้งไม่สุกดีพอ รสแป้งจะเข้มข้น
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มเครื่องเทศ
โรยผงกะหรี่และ garam masala ลงในส่วนผสมแกง ผัดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันกับส่วนผสมของแกงด้วยไฟแรงประมาณ 30 วินาที นำส่วนผสมแกงออกจากแหล่งความร้อนโดยเร็วที่สุดหลังจากที่ปรุงรสส่วนผสมของแกงแล้ว
คุณสามารถบอกได้ว่าเครื่องเทศถูกผสมกับส่วนผสมของแกงเมื่อมีกลิ่นแรง
ขั้นตอนที่ 4. ช้อนน้ำซุปลงในส่วนผสมแกง
นำน้ำซุปแกง 125 ถึง 250 มล. ผัดน้ำซุปลงในส่วนผสมแกงจนเป็นเนื้อครีม
ก่อนอื่นเพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใช้สต็อคให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ หากคุณใส่พาสต้ามากเกินไปในคราวเดียว อาจเป็นเรื่องยากที่จะรวมส่วนผสมของน้ำสต็อกและแกงกะหรี่
วิธีที่ 3 จาก 3: การทำแกงให้เสร็จ
ขั้นตอนที่ 1. โอนส่วนผสมแกงลงในน้ำซุป
ผัดให้ส่วนผสมน้ำพริกแกงใส่น้ำสต็อกในกระทะ
หากคุณกำลังใช้แกงกะหรี่ก้อนแบบบรรจุกล่องแทนส่วนผสมของแกงกะหรี่แบบโฮมเมด ให้เพิ่มในตอนนี้ หั่นลูกเต๋าแกงเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำกระทะออกจากเตาสักครู่แล้วใส่ลูกเต๋าแกงลงในน้ำซุป คนจนลูกเต๋าแกงละลายหมด
ขั้นตอนที่ 2. เพิ่มมันฝรั่งและปล่อยให้มันเคี่ยว
ใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกและสับลงในหม้อแล้วคนให้กระจายมันฝรั่งอย่างสม่ำเสมอ ปล่อยให้แกงเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อและมันฝรั่งจะเปื่อยและน้ำแกงกะหรี่จะข้นมาก
ปรุงอาหารเป็นเวลาเต็มชั่วโมงหากคุณทำแกงกะหรี่เนื้อหรือหมู หากคุณกำลังทำแกงกะหรี่ไก่ คุณสามารถปล่อยให้มันเคี่ยวเป็นเวลา 30 ถึง 45 นาทีเพื่อป้องกันไม่ให้ไก่สุกเกินไปและทำให้แห้ง
ขั้นตอนที่ 3. ผสมถั่วแระญี่ปุ่น
หากคุณเลือกที่จะใส่ถั่วแระญี่ปุ่น ให้ผสมถั่วแระญี่ปุ่นในช่วง 5 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร
- คุณยังสามารถใส่ถั่วลันเตาลงในแกงได้หากคุณไม่มีถั่วแระญี่ปุ่น หรือไม่ใส่เลยก็ได้
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเอาผิวของถั่วแระญี่ปุ่นออกก่อนที่จะใส่ลงในแกง
ขั้นตอนที่ 4. เสิร์ฟ
ตักแกงใส่จานเสิร์ฟ เสิร์ฟแกงกับข้าวขาวหรือข้าวกล้องนึ่ง แต่งแกงด้วย fukujinzuke สับหรือ rakkyou หากต้องการ
- ตามเนื้อผ้าแกงญี่ปุ่นเสิร์ฟในสองวิธี: คุณสามารถเสิร์ฟแกงในชามซอสและเสิร์ฟพร้อมกับข้าวที่วางบนจานแยกด้านข้าง หรือคุณสามารถใส่ข้าวบนจานแล้วเติมแกงครึ่งจาน
- โปรดทราบว่า fukujinzuke เป็นผักดองหวานและ rakkyou เป็นหัวหอมดองขนาดเล็ก
- คุณสามารถเก็บแกงกะหรี่ได้มากขึ้นด้วยการแช่แข็งหากต้องการ แต่คุณจะต้องเตรียมแกงโดยไม่ใช้มันฝรั่งหากต้องการทำเช่นนี้ มันฝรั่งที่แช่แข็งและละลายในครั้งต่อไปมักจะมีเนื้อสัมผัสเหมือนโจ๊ก ต้มมันฝรั่งแยกกันและเพิ่มลงในแกงกะหรี่แช่แข็งที่อุ่น
- ในการแช่แข็งแกงกะหรี่ ให้ตักแกงหนึ่งเสิร์ฟลงในถุงพลาสติกที่ปิดฝาได้และปลอดภัยในช่องแช่แข็ง ติดฉลากบนถุงแล้วเขียนชื่อสิ่งของและวันที่ปรุง ทำขั้นตอนนี้ซ้ำสำหรับแกงที่เหลือ โดยตั้งถุงแยกไว้สำหรับการเสิร์ฟแกงแต่ละครั้ง