ทาโก้เป็นอาหารข้างทางแบบเม็กซิกันทั่วไป ทำถูกต้องแล้ว อาหารจานนี้ค่อนข้างง่ายและรวดเร็วในการเตรียม และรสชาติอร่อยจนแทบจะอดใจไม่ไหว ทาโก้มีหลากหลายรสชาติ บทความนี้จึงนำเสนอตัวเลือกเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อประเภทต่างๆ สำหรับทาโก้ ใช้เวลาไม่นาน ทาโก้เหล่านี้แตกต่างจากทาโก้อาหารจานด่วนมาก และรสชาติดียิ่งขึ้นไปอีก!
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 5: การทำเม็กซิกันทาโก้
ขั้นตอนที่ 1 เริ่มต้นด้วย tortillas
หากคุณต้องการทำทาโก้เม็กซิกันจริงๆ คุณสามารถสร้างตอร์ตียาของคุณเองด้วยมาซาฮาริน่าและน้ำ แม้ว่าจะดูเหมือนยุ่งยาก แต่กระบวนการทำ tortillas นั้นค่อนข้างง่าย เพียงผสมน้ำและมวลในอัตราส่วนที่เหมาะสม กดและทอดบนกระทะร้อนสักครู่
- แป้งหรือตอร์ตียาข้าวโพด อันไหนดีกว่ากัน? เนื้อสัมผัสของแป้งตอร์ติญ่ามีแนวโน้มที่จะนุ่มนวลและมีรสหวานกว่า ในทางกลับกัน ในจานทาโก้เม็กซิกันทั่วไปที่มีเนื้อ สิ่งที่ต้องการคือตอร์ตียาข้าวโพด ในท้ายที่สุด สิ่งที่สำคัญที่สุดคือรสนิยมของคุณ ลองทำทาโก้จากทั้งสองจานแล้วตัดสินใจด้วยตัวเองว่าชอบเมนูไหน
- ทาโก้กรอบหรือนุ่ม? อีกครั้ง ทางเลือกขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ทาโก้กรุบกรอบทำได้ง่ายโดยการทอดในน้ำมัน อย่างไรก็ตาม ทาโก้เม็กซิกันจำนวนมากใช้แป้งตอติญ่าแบบนิ่ม
- ใช้ tortillas สองอันหรืออันเดียว? หลายแห่งในเม็กซิโกเสิร์ฟแป้งตอติญ่าสองจานในจานทาโก้แต่ละจาน มันเติมได้มากกว่าและสามารถป้องกันไม่ให้ไส้ทาโก้หกผ่านแผ่นตอร์ตียาและเป็นวิธีที่ง่ายในการทำตอร์ตียาเก่าให้เสร็จ อย่างไรก็ตาม หากคุณรับประทานอาหารที่ให้ความสำคัญกับปริมาณแคลอรี่ ให้ใช้แผ่นแป้งตอร์ติญ่าเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 2. ทำไส้หัวหอมใส่ใบผักชีและน้ำมะนาว
แม้ว่าจะทำง่ายจริงๆ แต่ไม่มีจานทาโก้ไหนจะสมบูรณ์ได้หากไม่มีไส้นี้ ผสมส่วนผสมต่อไปนี้และทิ้งไว้สองสามชั่วโมง:
- 1 หัวหอมสับละเอียด
- ผักชี 1 กำมือสับละเอียด
- มะนาว 2-3 ลูก คั้นเอาคั้นเอา
ขั้นตอนที่ 3 อีกทางเลือกหนึ่ง ทำ salsa pico de gallo
Pico de gallo เป็นส่วนผสมของมะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม ผักชีและมะนาว หลายคนเชื่อมโยงซัลซ่านี้กับทาโก้ และเช่นเดียวกับการเติมหัวหอม Pico de gallo ทำได้ง่ายมาก
ขั้นตอนที่ 4. ทำซัลซ่ามะเขือเทศ
ไม่ว่าคุณจะปรุงซัลซ่าเวิร์ดในหม้อหุงช้า เตาอบ หรือเตาตั้งพื้น สูตรอาหารพื้นฐานก็เหมือนกัน: ปรุงมะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม และพริกฮาลาปิโนด้วยความร้อนสูง จากนั้นผสมกับน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวเล็กน้อย ประกอบกับจานทาโก้แสนอร่อยพร้อมแล้ว
ขั้นตอนที่ 5. จัดเนื้อในทาโก้
ในอาหารทาโก้ การเลือกเนื้อสัตว์เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด เนื้อสัตว์เป็นตัวกำหนดรสชาติของจานทาโก้ของคุณ (เว้นแต่คุณจะทำทาโก้มังสวิรัติ ในกรณีนี้เนื้อจะไม่มีความสำคัญ) ด้วยเหตุนี้แนวทางในบทความนี้จึงมีตัวเลือกเนื้อสัตว์มากมาย (ดูด้านล่าง) ที่คุณสามารถใช้ได้ มีหลายวิธี / ประเภทของเนื้อสัตว์ที่คุณสามารถใช้ในทาโก้ ได้แก่:
- Carne asada ("เนื้อย่าง" เช่น เนื้อวัว)
- คาร์นิทัส (ซึ่งหมายถึง "เนื้อชิ้นเล็ก" เช่น หมู)
- อัล ศิษยาภิบาล (ซึ่งแท้จริงหมายถึงสไตล์คนเลี้ยงแกะ เช่น หมู)
- De pescado (ซึ่งแปลว่า "ปลา")
- De camarones (ซึ่งแปลว่า "จากกุ้ง")
- เนื้อส่วนอื่นๆ เช่น เลินกัว (ลิ้น), เซสซอส (สมอง), แคช (แก้ม), ทรอมปา (ริมฝีปาก) เป็นต้น
ขั้นตอนที่ 6 เติมทาโก้ด้วยเนื้อสัตว์และเพิ่มท็อปปิ้งหากต้องการ
ทาโก้พร้อมเสิร์ฟเมื่อมีตอร์ตียา เนื้อ หัวหอม และซัลซ่าเวิร์ดหรือปิโกเดกัลโล อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการทำให้มันน่าสนใจยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้เป็นส่วนประกอบ:
- ถั่ว (ดำหรือบด)
- กัวคาโมเล่หรืออะโวคาโด
- ชีส (queso fresco หรือ "ชีสผสมเม็กซิกัน")
- ข้าวโพดคั่ว
ขั้นตอนที่ 7 ตกแต่งและเพลิดเพลิน
เครื่องตกแต่งที่มักให้ ได้แก่ หัวไชเท้าและมะนาวฝานเป็นแว่น อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเพิ่มหัวหอมดองหรือผักดอง เช่น แครอท เพลิดเพลินกับทาโก้ที่คุณทำและทำให้แขกของคุณภูมิใจ
วิธีที่ 2 จาก 5: การทำ Carne Asada
ขั้นตอนที่ 1. ผสมส่วนผสมแห้งและเปียกในเครื่องปั่น
ผสมส่วนผสมต่อไปนี้ในเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูง:
- กระเทียม 4 กลีบ น้ำซุปข้น
- พริกฮาลาเปโอ 1 เม็ด แกะเมล็ดออกและบดให้ละเอียด
- 1 ช้อนชา (5 มล.) เมล็ดยี่หร่าป่นละเอียด
- 1/2 ถ้วย (125 มล.) ผักชีสดสับ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย (60 มล.)
- น้ำส้มสายชูขาว 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
- น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย (125 มล.)
ขั้นตอนที่ 2 ใส่ carne asada marinade และเนื้อวัวหรือสเต็ก 1 กก. ลงในถุงคลิปพลาสติก
ปล่อยให้เครื่องเทศซึมเข้าไปในเนื้อระหว่าง 1 ชั่วโมงถึง 1 วัน เพียงแต่ว่าหลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง มันจะไม่แตกต่างกันมากอีกต่อไป ห้ามหมักเนื้อสัตว์เกิน 1 วัน
ขั้นตอนที่ 3 เตรียมเตาหลอม
หลังจากที่ถ่านในเตาเดือดปุด ๆ ให้ใส่เนื้อลงไป ค่อยๆ เลื่อนถ่านไปด้านหนึ่งของเตา ให้ด้านที่เย็นและร้อนขึ้น คุณจะใช้ด้านที่เย็นกว่าของเตามากขึ้นในการปรุงอาหารคาร์เน่ อาซาดะ จากนั้นเปลี่ยนเนื้อสัตว์ไปทางด้านที่ร้อนขึ้นเพื่อให้ได้รสชาติและสีสันที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
ขั้นตอนที่ 4. ย่างเนื้อบนถ่านให้สุกตามต้องการ
เริ่มต้นด้วยการย่างเนื้อด้านที่เย็นกว่าของเตา ปิดเตา แต่กลับด้านเนื้อบ่อยๆ ใช้เทอร์โมมิเตอร์หรือใช้นิ้วกดเนื้อเพื่อตรวจสอบความสุก
- 48, 8° C = หายาก
- 54, 4° C = หายากปานกลาง
- 60 ° C = ปานกลาง
- 65, 5°C = บ่อน้ำปานกลาง
- 71, 1° C = ทำได้ดี
ขั้นตอนที่ 5. เมื่ออุณหภูมิของเนื้อสัตว์อยู่ที่ประมาณ 6°C จากระดับความสุกที่คุณต้องการ ให้ย้ายไปด้านที่ร้อนกว่าของเตา
ใช้โอกาสนี้เพื่อเน้นสีและรสชาติของเนื้อ
ขั้นตอนที่ 6. เมื่อเนื้อแตกต่างจากความสุกที่ต้องการประมาณ 2°C ให้นำออกจากเตาแล้วพักไว้
เนื้อจะยังคงร้อนอยู่แม้จะเอาออกจากเตาแล้วก็ตาม
อย่ามองข้ามความสำคัญของการปล่อยให้เนื้อนั่งสักพัก หากคุณตัดมันทันที ของเหลวที่อร่อยภายในจะหายไป ส่งผลให้เนื้อจะแห้ง อันที่จริงถ้าทิ้งไว้อย่างน้อย 5 นาที เนื้อจะนุ่มและอร่อยขึ้นหลังตัด
ขั้นตอนที่ 7 สำหรับทาโก้ หั่น carne asada แล้ววางลงบน tortilla
เติมหัวหอมและซัลซ่ามะเขือเทศ
วิธีที่ 3 จาก 5: การสร้าง Adobe
ขั้นตอนที่ 1. ผัดพริกแห้งประมาณ 90 กรัมในกระทะด้วยไฟปานกลาง
คุณสามารถใช้พริกอะไรก็ได้ แต่พริก New Mexican, Ancho หรือ Californian เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด อย่าลืมเลือกพริกแดงเพื่อให้ซอสอะโดโบของคุณมีสีแดงสด
ขั้นตอนที่ 2. หลังจากทอดให้แช่พริกทั้งตัวในน้ำเดือด
ใช้จานเล็กแช่พริกทั้งตัวประมาณ 30 นาที ประหยัดน้ำพริกแช่
ขั้นตอนที่ 3 ใส่ส่วนผสมเปียกและแห้งลงในเครื่องปั่น
ปั่นส่วนผสมทั้งหมดต่อไปนี้ด้วยความเร็วสูง:
- พริก
- น้ำพริกเผา 1 ถ้วย
- ออริกาโนช้อนโต๊ะ
- ช้อนโต๊ะยี่หร่า
- หัวหอมครึ่งลูก
- กระเทียม 3 กลีบ
ขั้นตอนที่ 4 อุ่นเนื้อสับหยาบในกระทะขนาดใหญ่บนไฟแรงจนทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาล
ซอสอะโดโบแบบดั้งเดิมมักเสิร์ฟพร้อมกับไหล่หมู แต่คุณสามารถใช้เนื้อวัวหรือไก่แทนได้ อย่าปรุงเนื้อมากเกินไปในขั้นตอนนี้ ปรุงจนสุกในขั้นตอนต่อไป
ขั้นตอนที่ 5. เมื่อเนื้อเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้เทซอสอะโดโบลงไป แล้วตั้งไฟจนเนื้อสุก
ขั้นตอนที่ 6. นำเนื้อออกจากซอสอะโดโบแล้ววางลงบนแป้งตอร์ติญ่า
เติมหอมหัวใหญ่ กัวคาโมเล่ และเสิร์ฟ
วิธีที่ 4 จาก 5: การทำ Carnitas
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 135 องศาเซลเซียส
คาร์นิทัสจะปรุงอย่างช้าๆ เป็นเวลานานจึงอร่อยและนุ่ม
ขั้นตอนที่ 2. ตัดไหล่หมูประมาณ 1.5 กก. (หรือเนื้อย่างแบบปิคนิค) เป็นชิ้นขนาดประมาณ 5 ซม
คาร์นิทัสเรียกหมูสับติดมัน อย่างไรก็ตาม สามารถใช้เนื้อไหล่อะไรก็ได้
หากต้องการ ให้หั่นเนื้อหมูเป็นแผ่นบางๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ เพื่อให้คาร์นิทัสมีสุขภาพดีขึ้น ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น แต่สามารถทำให้อาหารคาร์นิทัสมีสุขภาพที่ดีขึ้นได้ หากคุณทิ้งแผ่นไขมันไว้บนชิ้นเนื้อ ส่วนใหญ่จะละลายในกระทะขณะทำอาหาร เคลือบคาร์นิทัสและทำให้นุ่มขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 ใส่ชิ้นเนื้อลงในจานหม้อปรุงอาหารพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ
คุณสามารถต้มคาร์นิทัสหรือเพียงแค่อุ่นบนเตาก็ได้ อย่างไรก็ตาม ระดับของความสุกที่คุณได้รับจะมากขึ้นแม้ว่า carnitas จะย่างมากกว่าย่างจนกรอบ วางชิ้นทอดลงในจานหม้อปรุงอาหารที่เล็กที่สุดที่คุณมีด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:
- หอมใหญ่ขาวหรือเหลือง 1 หัว ปอกเปลือกหั่นเป็น 4 ชิ้น
- กระเทียม 4-6 กลีบ ปอกเปลือกและบด
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ (จากมะนาวประมาณ 1 ลูก)
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ
- ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
- ผงยี่หร่า 1 ช้อนชา
- ใบกระวาน 2 ใบ
- น้ำส้ม 1 ผลพร้อมเปลือก (หั่นเป็น 4 ส่วน)
- เกลือและพริกไทย
ขั้นตอนที่ 4 เทของเหลวลงในจานหม้อปรุงอาหารจนครอบคลุมคาร์นิทัส
คุณสามารถใช้ของเหลวใดก็ได้ อย่างไรก็ตาม พึงระวังว่าหากคุณเลือกปรุงด้วยน้ำมันเหนือของเหลวที่ไม่ติดมัน คาร์นิทัสจะนิ่มลง แน่นอนว่าตัวเลือกนี้ไม่ดีต่อสุขภาพ แต่การได้เพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะแบบนี้นานๆ ครั้งก็ไม่น่าจะมีปัญหา นี่คือของเหลวบางส่วนที่คุณสามารถใช้เพื่อแช่ carnitas:
- น้ำมันพืช
- ไขมันหมูเหลว
- น้ำ
- น้ำส้ม
ขั้นตอนที่ 5. ปิดฝาหม้อด้วยฟอยล์อลูมิเนียมแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 3 ชั่วโมง
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง คาร์นิทัสควรมีอุณหภูมิประมาณ 100°C และยังคงอยู่ที่อุณหภูมินั้นจนกว่าจะปรุงเสร็จในอีก 2 ชั่วโมงต่อมา
ขั้นตอนที่ 6. นำคาร์นิทัสออกจากจานหม้อปรุงอาหาร และเมื่อเย็นแล้ว ให้แยกด้วยมือหรือส้อม
ขั้นตอนที่ 7 เปิดเตาย่างและวางแผ่นคาร์นิทัสไว้บนแผ่นอบสักครู่
อบจนเนื้อชั้นบนกรอบและเป็นสีน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 8. ผัด carnitas ด้วยส้อมและย่างอีกด้านหนึ่งบนตะแกรงสักครู่
หากทำถูกต้อง Carnitas ของคุณจะกรุบกรอบ แต่ยังนุ่มและชุ่มชื้น
ขั้นตอนที่ 9 วาง carnitas ลงบน tortillas และเสริฟ
เติมหัวหอมและซัลซ่ามะเขือเทศ
วิธีที่ 5 จาก 5: การทำ American Tacos
ขั้นตอนที่ 1. ผัดหัวหอม 1 ต้นในกระทะที่ทาน้ำมันบนไฟร้อนปานกลาง
ใช้เวลาประมาณ 3 นาที
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มเนื้อสับประมาณ 0.5 กก. (เนื้อสันนอกจะดีที่สุด) ลงในหัวหอมผัดแล้วปล่อยให้เป็นสีน้ำตาลด้วยไฟแรง
เวลาที่จำเป็นสำหรับขั้นตอนนี้คือประมาณ 3-4 นาที แยกเนื้อสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้ช้อนไม้
ขั้นตอนที่ 3 ใส่เครื่องปรุงรสทาโก้ลงในเนื้อผัด คลุกเคล้าจนเคลือบเครื่องเทศทั้งหมด
เพิ่มเครื่องเทศตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ โดยปกติ แนะนำให้เติมเครื่องปรุง 2 ช้อนโต๊ะ ลงในเนื้อสัตว์ทุกๆ 0.5 กก. หากคุณไม่มีเครื่องปรุงรสทาโก้สำเร็จรูป นี่คือสูตรสำหรับเครื่องปรุงรสที่คุณสามารถทำเองได้:
- พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา
- เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนชา
- ผงปาปริก้ารมควันรสเผ็ด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ผงผักชี 1 ช้อนชา
- ผงปาปริก้า 1/2 ช้อนชา
ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มน้ำซุปเนื้อโซเดียมต่ำ 2/3 ถ้วยลงในกระทะ
ผัดจนเนียนและนำไปต้ม ปรุงอาหารในกระทะเปิดจนข้นเล็กน้อยประมาณ 2-3 นาที
ขั้นตอนที่ 5. ประกอบทาโก้อเมริกัน
เริ่มด้วยแป้งตอร์ติญ่านุ่มๆ หรือทาโก้เชลล์ ใช้ส่วนผสมทาโก้เป็นชั้นฐาน จากนั้นทำต่อด้วยส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้:
- ชีส
- จาลาเปโน่หั่นชิ้น
- มะเขือเทศหั่นเต๋า
- ครีมเปรี้ยว
- กวากาโมเล่
- ผักชีสับ
- ผักกาดหอมชิ้น