ไม่มีเค้กหรือคัพเค้กที่สมบูรณ์แบบหากไม่มีไอซิ่งหวานอยู่ด้านบน เลือกไอซิ่งที่มีรสชาติและความสม่ำเสมอเพื่อจับคู่กับเค้กที่คุณทำได้อย่างลงตัว บทความนี้ประกอบด้วยคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทำไอซิ่ง 5 ประเภท ได้แก่ ไอซิ่งขาวต้ม ฟัดจ์ไอซิ่ง บัตเตอร์ครีมไอซิ่ง ครีมชีสไอซิ่ง และน้ำตาลไอซิ่งแบบผง
วัตถุดิบ
การทำไอซิ่งวานิลลา
- 355 กรัม น้ำตาล
- น้ำเชื่อมข้าวโพดใส 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ขาว 5 ฟอง
- วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
ไอซิ่งฟัดจ์
- น้ำตาลทราย 473 กรัม
- ผงโกโก้รสจืด 3 ช้อนโต๊ะ
- นม 158 มล.
- เนย 118 กรัม
- วนิลา 1 ช้อนชา
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
บัตเตอร์ครีมไอซิ่ง
- เนยอุณหภูมิห้อง 237 กรัม
- วนิลา 3 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 946 กรัม
- ครีม 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
ครีมชีสไอซิ่ง
- เนยนุ่ม 118 กรัม
- ซอฟท์ครีมชีส 227 กรัม
- น้ำตาลทราย 946 กรัม
- นม 1 ช้อนชา
น้ำตาลไอซิ่งกลั่น
- น้ำตาลทราย 237 กรัม
- วนิลา 1/4 ช้อนชา
- นม 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 5: ไอซิ่งวานิลลาปรุงสุก
ขั้นตอนที่ 1. วางชามผสมลงในหม้อที่มีน้ำเดือดช้าๆ
เลือกกระทะที่ใหญ่พอที่จะใส่ชามผสมลงไป เติมน้ำสักสองสามนิ้ว แล้วตั้งไฟบนเตาด้วยไฟปานกลาง เมื่อน้ำเดือดช้า ให้ใส่ชามผสมลงไป
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าระดับน้ำไม่สูงเกินไป เพื่อไม่ให้น้ำเข้าไปในโถผสม
- น้ำไม่ควรเดือด หากเริ่มร้อนเกินไปให้ลดความร้อนลง
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงไอซิ่ง
ใส่ไข่ขาว น้ำตาล และน้ำเชื่อมข้าวโพดลงในชาม คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี และคนต่อไปเมื่อน้ำตาลละลายและส่วนผสมร้อนขึ้น ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอมเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของไอซิ่ง เมื่ออุณหภูมิถึง 71 องศาเซลเซียส แป้งก็พร้อมที่จะนวด
- จับตาดูอุณหภูมิของไอซิ่งเพราะมันสามารถทำให้สุกเกินไปได้ง่าย
- หากดูเหมือนว่าไอซิ่งร้อนขึ้นช้าพอ ให้เปิดไฟ ไอซิ่งควรถึง 71 องศาเซลเซียสในเวลาประมาณ 2 นาที
ขั้นตอนที่ 3 ตีไอซิ่ง
ใช้เครื่องตีไข่หรือ "เครื่องผสม" ไฟฟ้าตีไอซิ่งจนฟูและมันวาว นำไอซิ่งออกจากเตาแล้วใช้เคลือบเค้ก
วิธีที่ 2 จาก 5: ไอซิ่งฟัดจ์
ขั้นตอนที่ 1. ต้มน้ำตาล ผงโกโก้ และนม
ใส่ส่วนผสมในกระทะและนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงคนตลอดเวลา พอเดือดยกออกจากเตา
ขั้นตอนที่ 2. ใส่เนย วานิลลา และเกลือ
ผัดส่วนผสมจนเข้ากันดีกับส่วนผสมช็อคโกแลตที่ต้มแล้วอุ่นกระทะบนเตาด้วยไฟปานกลาง ผัดในไอซิ่งและปรุงอาหารจนเนยละลายและส่วนผสมเข้ากันดี นำไอซิ่งออกจากเตา
ขั้นตอนที่ 3. ตีไอซิ่งด้วยช้อน
ขณะที่ไอซิ่งเย็นตัวลง ให้ตีด้วยช้อนจนข้นและเป็นมันเงา เมื่อเลื่อนช้อนผ่านฟัดจ์ไอซิ่งได้ยาก ก็พร้อมใช้
- ไอซิ่งนี้มีน้ำมูกไหลสม่ำเสมอ ดังนั้นให้เทลงบนเค้กหรือคัพเค้กโดยตรง แทนที่จะใช้มีดทาเป็นชั้น
- ถ้าดูเหลวไหลเกินไป ให้อุ่นส่วนผสมบนเตาสักสองสามนาทีเพื่อให้ข้นขึ้น
วิธีที่ 3 จาก 5: บัตเตอร์ครีมไอซิ่ง
ขั้นตอนที่ 1. ตีเนย
ขั้นตอนแรกคือเปลี่ยนความสม่ำเสมอของเนยให้เบา ฟู และผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ได้ง่าย ใส่เนยลงในชามผสม แล้วตีโดยใช้เครื่องผสมแบบมือหรือเครื่องผสมแบบยืนสักสองสามนาที
ขั้นตอนที่ 2. ใส่น้ำตาล
ตีเนยต่อไปในขณะที่คุณเติมน้ำตาล ตีจนน้ำตาลผสมกับเนยจนหมด
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มครีมและเกลือ
เสร็จสิ้นการทำไอซิ่งโดยใส่ครีมและเกลือลงไป แล้วตีจนไอซิ่งเบา ฟู และเข้ากันดี ใช้ไอซิ่งเคลือบเค้กหรือคัพเค้กทันที หรือเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อใช้ในภายหลัง
- ไอซิ่งนี้สามารถเปลี่ยนเป็นครีมเนยช็อกโกแลตได้ง่ายๆ โดยเติมผงโกโก้สองสามช้อนโต๊ะ
- เติมน้ำมะนาว สารสกัดอัลมอนด์ หรือเครื่องปรุงอื่นๆ สักสองสามหยดเพื่อให้เข้ากับรสชาติของเค้กของคุณ
- ทำไอซิ่งครีมเนยสีโดยเติมสีผสมอาหารสองสามหยด
วิธีที่ 4 จาก 5: ครีมชีสไอซิ่ง
ขั้นตอนที่ 1. ตีครีมชีสและเนย
ใส่ครีมชีสและเนยลงในชามผสม ใช้ "เครื่องผสม" แบบไฟฟ้าหรือทำงานด้วยมือเพื่อตีส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันจนเข้ากันดีและได้แป้งที่นุ่มฟู
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มน้ำตาลผงและนม
ตีแป้งต่อไปในขณะที่คุณเติมน้ำตาลผงและนม ตีสักครู่จนส่วนผสมเข้ากันดีและไอซิ่งมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม
- หากคุณต้องการทำให้ไอซิ่งข้นขึ้น ให้ใส่น้ำตาลผงเพิ่ม
- ในการทำให้ไอซิ่งบางลง ให้เติมนมหนึ่งช้อนเต็ม
วิธีที่ 5 จาก 5: น้ำตาลไอซิ่งผง
ขั้นตอนที่ 1. ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
เทน้ำตาลผง วานิลลา และนมลงในชาม ใช้ช้อนหรือเครื่องตีไข่คนส่วนผสมจนเข้ากันดี เทไอซิ่งลงบนเค้ก คัพเค้ก หรือขนมอบที่คุณทำ
ขั้นตอนที่ 2 สร้างรูปแบบไอซิ่ง
ไอซิ่งที่เรียบง่ายนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้เพื่อสร้างรสชาติที่หลากหลาย แทนที่นมด้วยส่วนผสมต่อไปนี้หากคุณต้องการลองรสชาติอื่น:
- น้ำมะนาว
- น้ำส้ม
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล"
- บูร์บง
- แยม "ราสเบอร์รี่"
- น้ำเชื่อมช็อกโกแลต
เคล็ดลับ
- ของเหลวที่หยดน้อยที่สุดสามารถเปลี่ยนความสม่ำเสมอของผงไอซิ่งที่มีน้ำตาลเป็นผง ดังนั้นให้เพิ่มทีละน้อย
- คุณสามารถใช้สารสกัดใดก็ได้ที่คุณต้องการ มันจะเปลี่ยนกลิ่นและความรู้สึกของไอซิ่ง ลูกจันทน์เทศ วานิลลา เลมอน หรือสตรอเบอรี่ล้วนเป็นทางเลือกที่ดี