ไข่เจียวเป็นตัวเลือกอาหารเช้าแบบคลาสสิก แต่บางครั้งอาจร่วนและพลิกได้ยาก เมื่อรู้วิธีใช้ไม้พายและกระทะที่เหมาะสม รวมถึงวิธีการหมุนสองสามวิธี คุณจะเชี่ยวชาญเทคนิคการพลิกไข่เจียวและการทำไข่ที่ปรุงสุกและมีลักษณะอย่างที่ควรจะเป็นได้อย่างรวดเร็ว
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การใช้ไม้พาย
ขั้นตอนที่ 1. ทอดไข่จนขอบเปลี่ยนเป็นสีขาว
เวลาเป็นทุกอย่างในการเปลี่ยนไข่ออมเล็ต และหลักการง่ายๆ คือรอจนกว่าขอบของไข่จะแข็งตัว เมื่อไข่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาว คุณจะมีเวลาเพียงเล็กน้อยก่อนที่เนื้อจะแข็งเกินไป ใช้ไฟกลางและปล่อยให้ตรงกลางแข็งตัวเล็กน้อย
การพลิกไข่เจียวเมื่อขอบเป็นสีน้ำตาลบางครั้งอาจส่งผลให้ไข่สุกที่ด้านนอก แต่ข้างในมีน้ำมูกไหล
ขั้นตอนที่ 2. เลื่อนไม้พายใต้ไข่
หาด้านที่ดูสุกที่สุดแล้วเลื่อนไม้พายลงไปประมาณเส้นผ่านศูนย์กลางของไข่ อย่ายัดลงไปตรงกลางเพราะไข่จะผ่าครึ่งได้
หากคุณไม่สามารถเลื่อนไม้พายเข้าไปใต้ไข่ได้อย่างหมดจด อาจเป็นเพราะคุณมีน้ำมันหรือเนยในกระทะไม่เพียงพอ หรืออาจต้องทอดไข่เจียวให้นานขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้แน่นขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 ยกด้านไข่ขึ้นเล็กน้อยเพื่อแยกออกจากกระทะ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าด้านที่จะพับชิดกันก่อนหมุน คุณไม่จำเป็นต้องเลื่อนไม้พายให้ไกลกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของไข่
หากไข่เริ่มแตก ให้พลิกจากอีกด้านหนึ่งหรือรอสักครู่เพื่อให้ไข่สุก
ขั้นตอนที่ 4. พลิกและพับไข่เจียว
ถ้าขอบของไข่เปลี่ยนเป็นสีขาวและตรงกลางเริ่มแข็งตัว แสดงว่าไข่เจียวก็พร้อมจะพลิกกลับ ยกด้านหนึ่งด้วยไม้พายพับครึ่ง จากนั้นกดด้านบนให้ตรงกลางชิดกัน
ทิ้งไข่ไว้ในกระทะจนเป็นสีน้ำตาลทอง แล้วพลิกอีกครั้ง ปล่อยให้นั่งจนอีกด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลทองเช่นกัน
วิธีที่ 2 จาก 3: พลิกไข่เจียวลงบนจาน
ขั้นตอนที่ 1 นำจานที่มีด้านกว้างกว่ากระทะ 5 ซม
อย่าใช้จานที่มีขนาดเท่ากันหรือเล็กกว่าเพราะไข่เจียวจะไม่พอดีและอาจล้นไปด้านข้างได้
ขั้นตอนที่ 2. ยกกระทะขึ้นเพื่อให้ไข่เจียวเลื่อนลงมาบนจาน
เมื่อด้านล่างแข็งตัว ไข่ก็สามารถเลื่อนลงมาโดยไม่แตกร้าว ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะและจานสัมผัสกันเพื่อไม่ให้ไข่ตกจากที่สูง ไข่จะเลื่อนลงมาแต่อย่าตก
อย่าวางไข่ทั้งฟองบนจานเพราะคุณจะต้องใช้ขอบกระทะพลิกครึ่ง
ขั้นตอนที่ 3 พับไข่ครึ่งหนึ่งด้วยขอบกระทะ
เมื่อไข่เจียวครึ่งหนึ่งยังอยู่บนกระทะและอีกครึ่งหนึ่งอยู่บนจาน ค่อยๆ เลื่อนกระทะไปบนจานเพื่อพับไข่ครึ่งหนึ่ง
อย่ายกกระทะขึ้นสูงเกินไป เพราะไข่อาจถูกลากออกจากจานและเผลอหกล้มได้ ให้ค่อยๆ เคลื่อนไปข้างหน้าเพื่อดันไข่เจียวไปในครึ่งแรก
วิธีที่ 3 จาก 3: เปลี่ยนไข่เจียวด้วยกระทะ
ขั้นตอนที่ 1. เอียงกระทะประมาณ 30° โดยให้ปลายสุดเอียงลง
ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถสะบัดมือและพลิกไข่ในการเคลื่อนไหวที่ราบรื่นเพียงครั้งเดียว
ความลาดชันมากกว่า 30° สามารถทำให้ไข่เลื่อนลงได้ ในขณะเดียวกัน หากความชันน้อยกว่านั้น คุณจะไม่มีแรงพอที่จะทำท่าพลิกไข่
ขั้นตอนที่ 2. เขย่ากระทะเบา ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าก้นไข่ไม่ติดกระทะ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าก้นไข่แข็งตัวและไม่เกาะติดกับผิวกระทะ สามารถทำได้โดยขยับกระทะเล็กน้อยจนกว่าไข่จะเลื่อนได้อย่างอิสระ
หากยังเหนียวอยู่ ไข่จะแตกเมื่อคุณพลิกกลับ เนื่องจากไข่บางส่วนจะยังติดกระทะและบางฟองก็บินไปทั่ว
ขั้นตอนที่ 3 โยนกระทะไปข้างหน้า ขึ้น และกลับอย่างรวดเร็วในครั้งเดียว
ดันไปข้างหน้าจนประมาณครึ่งไข่ จากนั้นสะบัดมือขึ้นเล็กน้อยเพื่อยกไข่เจียวครึ่งหนึ่ง จากนั้นดึงกระทะกลับเข้าหาตัวคุณอย่างแหลมคม แล้วยกด้านไกลขึ้นพับไข่ครึ่งหนึ่ง
หากคุณสะบัดมือแรงเกินไป ไข่อาจพลิกกลับโดยสมบูรณ์ แต่การสะบัดช้าเกินไปจะทำให้ไข่ไม่พับอย่างถูกต้อง
เคล็ดลับ
- เลือกกระทะนอนสติ๊กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. คุณสามารถใช้กระทะขนาดใดก็ได้เพื่อทำไข่เจียว แต่กระทะนอนสติ๊กขนาดเล็กเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงไข่เจียวที่ปรุงอย่างดีโดยที่ยังคงรูปร่างไว้เหมือนเดิม
- หั่นไส้เป็นชิ้นเล็ก ๆ และใช้น้อยกว่าปกติ การบรรจุมากเกินไปจะทำให้ไข่เจียวพลิกยากขึ้น รวมทั้งถ้าชิ้นใหญ่เกินไป
- ใส่ชีสขูดลงในส่วนผสมของไข่ก่อนปรุงอาหาร ชีสจะทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะ ช่วยให้ไข่เจียวไม่บุบสลายเมื่อพลิกกลับด้าน
คำเตือน
- ระวังไขมันและน้ำมันเมื่อเปลี่ยนไข่ หากมีน้ำมันมากเกินไปในกระทะ ให้เทส่วนที่เหลือลงในภาชนะเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้
- อย่าตั้งไฟแรงเกินไป เพราะด้านนอกของไข่จะสุกเร็วเกินไปในขณะที่ข้างในยังไหลอยู่ การปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดเพราะไข่เจียวจะสุกเต็มที่