เมอแรงค์เป็นส่วนผสมที่เบาและไขมันต่ำของไข่ขาวและน้ำตาลที่ตีแล้ว ซึ่งมักใช้ในการตกแต่งพายหรือทำบิสกิต เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่หนาและมันวาว คุณจะต้องใส่ใจในรายละเอียดอย่างใกล้ชิด เช่น คุณภาพของไข่ เวลาที่ใช้ในการตีไข่ขาว และอุณหภูมิเตาอบ อ่านเพื่อเรียนรู้วิธีทำเมอแรงค์
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การทำเมอแรงค์ที่หนาและเป็นมันเงา
ขั้นตอนที่ 1. แยกไข่
เลือกไข่สด จากนั้นแยกไข่ขาวกับไข่แดงในชามที่แห้งและสะอาด แบ่งไข่ แบ่งครึ่ง จากนั้นค่อย ๆ เทไข่แดงจากเปลือกหนึ่งไปอีกเปลือกหนึ่งในขณะที่ไข่ขาวหยดลงในชาม ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งตามสูตรที่ต้องการ (โดยปกติคือ 2 หรือ 3 ฟองสำหรับโรยหน้าพาย)
- เก็บไข่แดงไว้ทำคัสตาร์ดหรือไอศกรีม
- ใช้เทคนิคการแยกไข่แบบอื่นหากคุณไม่ต้องการใช้เปลือกไข่แยกไข่ออกจากกัน
ขั้นตอนที่ 2. ทิ้งไข่ขาวไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที
อุณหภูมิของไข่มีผลอย่างมากต่อเนื้อสัมผัสของเมอแรงค์ที่จะทำ ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้ไข่ขาวมีอุณหภูมิห้อง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามไม่อยู่ใกล้เตาอบร้อนหรือที่เย็นเกินไป
ขั้นตอนที่ 3. ตีไข่ขาวกับผงทาร์ทาร์
สารยึดเกาะนี้ทำให้ยอดสีขาวหนาและเป็นมันเงา สูตรส่วนใหญ่ต้องใช้ทาร์ทาร์ผงประมาณ 1/2 ช้อนชาสำหรับไข่ขาว 2 ฟอง ตีไข่ขาวและผงทาร์ทาร์ด้วยตะกร้อมือจนส่วนผสมกลายเป็นสีขาวและเป็นฟองในรูปของยอดอ่อน
ขั้นตอนที่ 4. ใส่น้ำตาลแล้วตีต่อ
ควรเติมน้ำตาลช้าๆด้วยมือข้างหนึ่ง ในขณะที่อีกมือหนึ่งยังคงตีเมอแรงค์ด้วยการตีด้วยมือ ปกติคุณต้องการน้ำตาล 1/4 ถ้วยต่อไข่ขาวทุกๆ 2 ฟอง กวนต่อไปจนตั้งยอดแข็ง ส่วนผสมจะมีลักษณะเป็นมันเงาซาตินหลังจากเติมน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 5. ทดสอบยอดเขา
นำตะกร้อมือออกจากชามเมอแรงค์ เมื่อคุณยกที่ตีขึ้น ยอดเขาที่แข็ง หนา และมันวาวจะสูงขึ้นและอยู่ในตำแหน่งเดิม เมื่อคุณเอียงชาม ส่วนผสมจะอยู่กับที่แทนที่จะเคลื่อนไปข้างหน้า นี่เป็นสัญญาณว่าเมอแรงค์พร้อมที่จะใช้ในสูตรแล้ว
วิธีที่ 2 จาก 3: ข้อผิดพลาดที่ควรหลีกเลี่ยง
ขั้นตอนที่ 1. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมอยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อนเขย่า
ถ้ามันอุ่นหรือเย็นเกินไป คุณจะไม่สามารถสร้างท็อปที่แข็งและมันวาวซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งในการทำเมอแรงค์ที่สมบูรณ์แบบ
ขั้นตอนที่ 2 หลีกเลี่ยงการทำไข่แดงหรือเปลือกไข่หก
การสาดไข่แดงเล็กน้อยที่ตีส่วนผสมของไข่ขาวจะส่งผลให้ปริมาตรไม่พอดีและยอดไม่สูง ไข่แดงหนักจะเปลี่ยนองค์ประกอบของส่วนผสม เช่นเดียวกับเปลือกสะเก็ด
- หากคุณหยดของเหลวหรือเปลือกสีเหลืองลงในเมอแรงค์ ทางที่ดีควรเปลี่ยนเป็นอันใหม่แทนการพยายามทำความสะอาด
- คุณสามารถป้องกันไม่ให้เปลือกหอยตกลงไปในส่วนผสมโดยตอกไข่ลงในชามอีกใบแล้วเทไข่ขาวลงในชามเมอแรงค์
ขั้นตอนที่ 3.
ขั้นตอนที่ 4 อย่าเทน้ำตาลทั้งหมดพร้อมกัน
เพื่อให้ได้ยอดแข็งและเป็นมันเงา คุณจะต้องเติมน้ำตาลอย่างช้าๆ เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี
วิธีที่ 3 จาก 3: การใช้เมอแรงค์สำหรับสูตรอาหาร
ขั้นตอนที่ 1. ใช้เมอแรงค์สำหรับตกแต่งเค้ก
นี่เป็นการใช้เมอแรงค์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเพราะต้องใช้ทักษะน้อยกว่าการอบ ทั้งนี้เพราะว่าการใช้เมอแรงค์เป็นเครื่องปรุงพายแม้ท็อปปิ้งที่นุ่มเล็กน้อยก็ยังดูสวยงาม เมื่อไส้พายเสร็จแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือทาเมอแรงค์บนพาย จากนั้นอบในเตาอบจนยอดที่ขอบเป็นสีน้ำตาลอ่อน
- คุณสามารถทำให้เค้กของคุณดูมีการตกแต่งมากขึ้นด้วยการทำท็อปส์ซูและลอนผมเล็กๆ เมื่อคุณทาเมอแรงค์บนพื้นผิวของเค้กแล้ว ให้ใช้หลังช้อนแตะพื้นผิวของเมอแรงค์เบาๆ แล้วยกให้เป็นยอดเล็กๆ ทำซ้ำรูปแบบทั่วทั้งพื้นผิว
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาอบไม่ร้อนเกินไปเมื่ออบเมอแรงค์พาย เพื่อให้ยอดเมอแรงค์คงอยู่ ความชื้นจะต้องค่อยๆ ระเหยด้วยความร้อนที่ค่อนข้างต่ำ
ขั้นตอนที่ 2. ทำเมอแรงค์บิสกิต
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมของเมอแรงค์ถูกตีนานพอที่จะทำให้เกิดยอดแข็งและแข็งเป็นมัน วางเมอแรงค์หนึ่งช้อนลงบนแผ่นอบ ใช้หลังช้อนกดตรงกลาง แล้วยกขึ้นให้เป็นยอดเล็กๆ ทำซ้ำกับบิสกิตอื่น ๆ แล้วอบประมาณ 10 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง
- คุณสามารถเพิ่มรสชาติได้ด้วยการโรยอบเชย เครื่องเทศฟักทอง ช็อกโกแลตชิปชิ้นเล็กๆ หรือผงโกโก้ลงบนเมอแรงค์บิสกิต
- สำหรับบิสกิตที่สวยกว่า ให้ใส่เมอแรงค์ลงในถุงไอซิ่ง จากนั้นนำไปวางบนถาดอบแล้วดันจนสุดปลายฟรอสติ้ง วิธีนี้คุณสามารถสร้างเกลียวหยักและลวดลายอื่นๆ ได้
- ในการทำเมอแรงค์สะระแหน่ ให้ผสมสารสกัดสะระแหน่กับสีแดงสักสองสามหยดลงในชาม หลังจากวางเมอแรงค์บนแผ่นอบแล้ว ให้ใช้แปรงเล็กๆ ตกแต่งแถบคล้ายอ้อยขนมรอบๆ บิสกิตก่อนอบ