ลองนึกภาพโรยน้ำตาลวานิลลาสตรอเบอรี่ลงบนบิสกิต ลองนึกภาพว่าน้ำตาลโหระพาถูกใช้เป็นวงกลมในแก้วเครื่องดื่ม คิดถึงการแกล้งศัตรูด้วยลูกอมพริก
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: ปรุงรสน้ำตาลด้วยเครื่องเทศ
ขั้นตอนที่ 1. เลือกน้ำตาล
น้ำตาลทรายขาวมักมีรสชาติที่ซับซ้อนน้อยกว่าน้ำตาลชนิดอื่น ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับใช้เป็นฐานในการเพิ่มรสชาติใหม่ๆ น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลทรายดิบก็ใช้ได้ แต่เตรียมรับรสชาติที่คาดไม่ถึงเนื่องจากมีกากน้ำตาลสูง
ขั้นตอนที่ 2. เทน้ำตาลหนึ่งถ้วย (240 มล.) ลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
เทน้ำตาลลงในถุงปิดผนึก ภาชนะทัปเปอร์แวร์ ขวด หรือภาชนะอื่นๆ ที่สะอาดและปิดสนิท เนื่องจากวิธีนี้ใช้เครื่องเทศแบบผงและแบบแห้ง จึงไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องมืออื่นๆ
คุณสามารถสร้างชุดข้อมูลขนาดเล็กหรือชุดใหญ่ได้หลายชุดโดยใช้คำแนะนำเดียวกัน เพียงจำไว้ว่าให้เพิ่มปริมาณเครื่องเทศที่จะใช้
ขั้นตอนที่ 3 เติมเครื่องเทศ 2 ถึง 10 ช้อนโต๊ะ (10 ถึง 50 มล.)
สำหรับวิธีนี้ ให้ใช้เครื่องเทศแบบแห้ง บด หรือผง (หรือบดเครื่องเทศด้วยเครื่องบดหรือครกเครื่องเทศ เครื่องเทศต่างๆ มีจุดแข็งต่างกัน ดังนั้นคุณจึงสามารถทดลองได้อย่างอิสระ โดยให้ช่วงเริ่มต้นเป็นการเริ่มต้นที่ดีตั้งแต่ 2 ช้อนโต๊ะ (10 มล.) เพื่อสัมผัสรสชาติ จนถึง 10 ช้อนโต๊ะ (50 มล.) เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
- อบเชย กระวาน ขิง และลูกจันทน์เทศมักเป็นส่วนผสมในของหวาน ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีในการจับคู่กับน้ำตาล ส่วนผสมจะอร่อยโดยไม่ต้องเติมหรือผสมกัน
- น้ำตาลพริกเป็นรสชาติสำหรับผู้ที่ไม่หวาดกลัว เพิ่มความรู้สึกมั่นคงให้กับอาหารหรือค็อกเทล
- สามารถเติมผงโกโก้ไม่หวาน กาแฟสำเร็จรูป หรือผงปรุงแต่งรสอื่นๆ ได้ด้วยวิธีนี้ ลองใช้ถ้วย (60 มล.) แทน เพราะส่วนผสมเหล่านี้มักจะมีรสชาติเข้มข้นน้อยกว่าเครื่องเทศ
ขั้นตอนที่ 4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
ปิดฝาภาชนะสุญญากาศแล้วผสมน้ำตาลและเครื่องเทศเข้าด้วยกัน อีกทางหนึ่ง ให้ผสมโดยใช้ส้อมหรือเครื่องมืออื่นๆ แต่ให้แน่ใจว่าส่วนผสมอยู่ก่อนปิดภาชนะ
ขั้นตอนที่ 5. ทิ้งน้ำตาลไว้ค้างคืนหรือนานกว่านั้นก่อนใช้
น้ำตาลใช้เวลาในการดูดซับรสชาติโดยรอบ รสชาติจะเข้มข้นขึ้นในอีกไม่กี่วันข้างหน้า เนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ในวิธีนี้แห้ง คุณสามารถเก็บน้ำตาลนี้ไว้ในโถหรือภาชนะใส่น้ำตาล
วิธีที่ 2 จาก 4: แต่งรสน้ำตาลโดยใช้สมุนไพรหรือส้มขูด
ขั้นตอนที่ 1. เลือกรสชาติ
วิธีนี้สามารถเพิ่มใบสมุนไพรหรือมะนาวขูดได้ ต่อไปนี้เป็นแนวคิดบางส่วน รวมทั้งปริมาณโดยประมาณสำหรับน้ำตาลทุกๆ 1 ถ้วย (240 มล.)
- โรสแมรี่ โรสบัดแห้ง หรือดอกตูมลาเวนเดอร์แห้งมีกลิ่นหอม ลาเวนเดอร์จะให้กลิ่นที่แรงมาก ใส่น้ำตาลประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.) ต่อถ้วย (240 มล.)
- ใบสะระแหน่ทำน้ำตาลที่สามารถใช้ในเค้กและค็อกเทล ลองใช้ใบสะระแหน่ถ้วย (120 มล.)
- โหระพาเป็นรสหวานที่ผิดปกติและอาจเข้ากันได้ดีกับมะนาว ใช้ประมาณ 1.5 ช้อนโต๊ะ (22 มล.)
- มะนาว มะนาว และส้ม หรือผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ สามารถขูดและเติมลงในน้ำตาลได้ ขูดผิวของผลไม้โดยหลีกเลี่ยงส่วนสีขาวของส้ม ใช้เครื่องขูดสองชิ้นเพื่อรสชาติที่สมดุลหรือใช้หลาย ๆ อย่างเพื่อรสชาติที่เข้มข้นกว่า
ขั้นตอนที่ 2. ทำให้ส่วนผสมเปียกแห้ง แล้วแช่เย็น
ใบสดและเปลือกส้มควรตากให้แห้งก่อนเติม เพื่อไม่ให้น้ำตาลจับตัวเป็นก้อนเนื่องจากความชื้น มีหลายวิธีในการบรรลุเป้าหมายนี้:
- โรยน้ำตาลบนกระดาษชำระ เกลี่ยให้เรียบ ไม่ให้เหลื่อมกัน และเข้าไมโครเวฟ 30 วินาที ตรวจสอบเป็นระยะ ๆ และลบเมื่อสมุนไพรกลายเป็นเผ็ด
- ตั้งเตาอบที่การตั้งค่าต่ำสุด วางสมุนไพรลงในกระทะ ตั้งไฟ 20 นาทีหรือจนแห้ง ไม่แนะนำให้ใช้เตาอบที่การตั้งค่าสูงเนื่องจากอาจเสี่ยงต่อการไหม้เกรียมของสมุนไพร
- ปล่อยสมุนไพรไว้กับที่ด้วยลมอ่อนๆ แห้งประมาณ 8 ถึง 24 ชั่วโมง แสงแดดโดยตรงสามารถลดรสชาติได้
ขั้นตอนที่ 3 บดส่วนผสม
น้ำตาลจะดูดซึมได้เร็วกว่าถ้าส่วนผสมอื่นๆ บดในเครื่องบดเครื่องเทศหรือเครื่องบดกาแฟ ซึ่งจะส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีสีและเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ
- เครื่องเตรียมอาหารก็สามารถใช้ได้เช่นกัน แต่จะไม่สามารถเปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นผงได้อย่างสมบูรณ์
- หากคุณใช้ลาเวนเดอร์แห้ง คุณอาจเลือกใส่ดอกไม้ทั้งดอกลงในน้ำตาล และกรองดอกไม้ก่อนใช้น้ำตาล ดอกลาเวนเดอร์ (หรือดอกลาเวนเดอร์หนึ่งช้อนเต็ม) สามารถนำมาใช้ปรุงแต่งรสน้ำตาลอื่นๆ ก่อนที่กลิ่นจะเสียไป
ขั้นตอนที่ 4. ผสมส่วนผสมในน้ำตาล 1 ถ้วย (240 มล.)
น้ำตาลทรายขาวมีลักษณะเป็นก้อนน้อยกว่าน้ำตาลชนิดอื่น จึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับส่วนผสมที่มีความชื้น อย่าลังเลที่จะทดลองกับตัวเลือกอื่น ๆ หากคุณต้องการ
ขั้นตอนที่ 5. เก็บน้ำตาลในภาชนะที่ปิดสนิท
น้ำตาลควรดูดซึมข้ามคืน และรสชาติจะยังคงเข้มข้นต่อไปในอีกไม่กี่วันข้างหน้า เก็บในภาชนะที่แห้งและปิดสนิทเพื่อป้องกันน้ำตาลจากความชื้นและจุลินทรีย์
ใช้น้ำตาลกับส้มขูดภายในสองสัปดาห์
วิธีที่ 3 จาก 4: ทำรสชาติของน้ำตาลด้วยส่วนผสมอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 1. ใช้สารสกัดจากรส
สารสกัดอัลมอนด์ สารสกัดวานิลลา และสารสกัดจากผลไม้เป็นวิธีง่ายๆ ในการปรุงแต่งรสน้ำตาล เริ่มต้นด้วยการเติมสารสกัด 2-4 หยดต่อน้ำตาลหนึ่งถ้วย (240 มล.) เพราะจะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น คนให้เข้ากันจนสีสม่ำเสมอโดยใช้ช้อนเพื่อแยกส่วนที่ชื้นและเป็นก้อนของน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 2. เพิ่มแท่งวานิลลา
ตัดก้านวานิลลาตามยาวแล้วขจัดความเหนียว เมล็ดพืช และเมล็ดพืชออกจากวานิลลาให้ได้มากที่สุด คนหรือผสมส่วนผสมเหล่านี้ให้ละเอียดกับน้ำตาล 2 ถึง 4 ถ้วย (480 ถึง 960 มล.) ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้รสเข้มข้นแค่ไหน เพิ่มชิ้นวานิลลาและเก็บในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท รออย่างน้อย 48 ชั่วโมงก่อนใช้ ขณะสร้างรสชาติ
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงรสด้วยค็อกเทลรสขม
คุณจะไม่เคยคิดเกี่ยวกับน้ำตาลแอลกอฮอล์มาก่อน แต่ตอนนี้ คุณจะรู้สึกทึ่งกับมัน ค็อกเทลรสขมมักมีรสชาติที่เข้มข้น ดังนั้นให้เริ่มต้นด้วยน้ำตาลสองหรือสามช้อนโต๊ะ (10 ถึง 15 มล.) ต่อถ้วย (240 มล.) และเติมเพิ่มถ้าจำเป็น
ขั้นตอนที่ 4. บดผลไม้แช่แข็ง
ผลไม้แช่แข็งสามารถบดในเครื่องบดเครื่องเทศหรือเครื่องบดกาแฟแล้วผสมน้ำตาลด้วยมือ ยังช่วยเพิ่มสีสันให้กับน้ำตาลได้มากกว่ารสอื่นๆ
วิธีที่ 4 จาก 4: การใช้น้ำตาลปรุงแต่ง
ขั้นตอนที่ 1. ใส่น้ำตาลลงในเครื่องดื่ม
ผัดน้ำตาลวานิลลาหรือน้ำตาลโกโก้ลงในนมร้อน ใช้ใบสะระแหน่หรือน้ำตาลส้มกับชาเย็นหรือโมจิโต้ น้ำตาลปรุงแต่งเกือบทุกชนิดสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงค็อกเทลได้ ถูขอบแก้วด้วยมะนาวฝานแล้วโรยน้ำตาลคริสตัลด้านบน
ขั้นตอนที่ 2. ใช้เป็นของหวาน
เครื่องเทศและสารสกัดส่วนใหญ่ที่ใช้ปรุงแต่งรสน้ำตาลมีใช้ในของหวานอยู่แล้ว แทนที่น้ำตาลปกติในสูตรคุกกี้หรือทำให้รสชาติแตกต่างออกไปโดยการเพิ่มท็อปปิ้งคัพเค้ก พุดดิ้งข้าว หรือพาร์เฟ่ต์ ใช้น้ำตาลส้มให้รสเปรี้ยว
ขั้นตอนที่ 3 ทำน้ำตาลก้อน
น้ำตาลทรายสามารถขึ้นรูปเป็นน้ำตาลกรวดได้โดยเติมน้ำประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (5 มล.) ต่อน้ำตาลหนึ่งถ้วย (120 มล.) เติมน้ำหรือน้ำตาลเพิ่มเล็กน้อยหากต้องการในปริมาณเล็กน้อย คนให้เข้ากันจนน้ำตาลชื้นและข้นเล็กน้อย เทลงในถาดน้ำแข็งสำหรับก้อนน้ำตาลรูปร่างพิเศษ หรือลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับรูปร่างปกติ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนแข็งตัว (หนึ่งถึงแปดชั่วโมง) จากนั้นถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ปิดสนิท
- หากคุณไม่มีแม่พิมพ์ คุณสามารถเทลงบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษไข ตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส (หรือรูปทรงอื่นๆ) แล้วปล่อยให้แห้ง
- คุณสามารถรวมขั้นตอนนี้กับขั้นตอนการแต่งกลิ่นรสได้โดยการแทนที่น้ำครึ่งหนึ่งเป็นสารสกัดหรือค็อกเทลรสขม
ขั้นตอนที่ 4. ทำขนมแข็ง
หลังจากผ่านกระบวนการดูดซึมไปสองสามวันแล้ว ให้เปลี่ยนน้ำตาลของคุณให้เป็นลูกอม ผูกเชือกกับดินสอแล้วใส่ลงในขวดแก้วที่สะอาด อุ่นน้ำตาลในหม้อต้มน้ำเพื่อทำน้ำเชื่อม แล้วเทลงในขวด หากคุณใช้รสชาติที่ใหญ่กว่าแบบผง คุณอาจต้องกรองน้ำเชื่อมผ่านตะแกรงขณะริน
ขั้นตอนที่ 5. ทำขนมสายไหม
การทำขนมสายไหมโดยไม่ต้องใช้เครื่องจักรก็สามารถทำได้ แม้ว่ากระบวนการจะซับซ้อนก็ตาม หากคุณกำลังใช้เครื่องปรุงแบบเปียก ให้น้ำตาลอย่างน้อยสองสัปดาห์ให้แห้งก่อนใช้กับสายไหม คุณจะต้องร่อนน้ำตาลผ่านตะแกรงเพื่อเอาชิ้นใหญ่ๆ ออก
เคล็ดลับ
- ทำให้น้ำตาลมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากขึ้นโดยเติมสีผสมอาหารสองสามหยด
- ทำฉลากบนขวดน้ำตาลโดยเขียนส่วนผสมและวันที่ผลิต
วัสดุที่จำเป็น
- ชาม
- เครื่องบดเครื่องเทศ เครื่องบดกาแฟ เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น
- ไมโครเวฟหรือเตาอบ (ไม่จำเป็น)
- ช้อนหรือเครื่องปั่น