3 วิธีในการปรุงมันฝรั่ง

สารบัญ:

3 วิธีในการปรุงมันฝรั่ง
3 วิธีในการปรุงมันฝรั่ง

วีดีโอ: 3 วิธีในการปรุงมันฝรั่ง

วีดีโอ: 3 วิธีในการปรุงมันฝรั่ง
วีดีโอ: วิธีการผัดกะเพราเนื้อสับแห้งๆ #กะเพราเนื้อสับ #แซ่บ #ไข่เจียว #ไข่ดาว #ผัดกะเพราแห้งๆ #เมนูประจำชาติ 2024, มีนาคม
Anonim

ใครไม่ชอบกินมันฝรั่ง? มันฝรั่งยังอุดมไปด้วยสารอาหารและรสชาติที่อร่อยมากอีกด้วย! ไม่เพียงเท่านั้น มันฝรั่งยังสามารถแปรรูปได้หลายร้อยวิธี เพราะมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่อร่อย ผสมผสานกับเครื่องเทศและเครื่องเคียงต่างๆ ทำอาหารไม่เก่ง? พยายามปรุงมันฝรั่งด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด ซึ่งก็คือการอบมันฝรั่งในเตาอบด้วยเกลือเล็กน้อย ถ้าคุณชอบเนื้อมันฝรั่งที่นิ่มและสามารถแปรรูปเป็นมันบดได้ ให้ลองต้มในน้ำเกลือจนนิ่ม หรือคุณสามารถทอดมันฝรั่งในกระทะจนกรอบและมีสีน้ำตาล

วัตถุดิบ

มันฝรั่งอบ

  • มันฝรั่ง 1.5 กก
  • น้ำมันมะกอก 60 มล
  • 1 1/2 ช้อนชา เกลือโคเชอร์

สำหรับ: 8 เสิร์ฟ

มันฝรั่งต้มธรรมดา

  • มันฝรั่ง 450 กรัม
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สำหรับ: 4 เสิร์ฟ

เฟรนช์ฟรายส์

  • มันฝรั่งขนาดกลาง 5 ถึง 6 ชิ้น
  • 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ ล. (28 ถึง 42 กรัม) เนย
  • เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สำหรับ: 6 ถึง 8 เสิร์ฟ

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: การอบมันฝรั่งในเตาอบ

ปรุงมันฝรั่งขั้นตอนที่ 17
ปรุงมันฝรั่งขั้นตอนที่ 17

ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 204°C

ระหว่างรอเตาอบร้อนขึ้น ให้ทำความสะอาดมันฝรั่งด้วยแปรงใต้น้ำประปาเย็น ขั้นแรก เตรียมมันฝรั่ง 1.5 กก. แล้วล้างออกให้สะอาดจนกว่าพื้นผิวจะปราศจากสิ่งสกปรก หากจำเป็น ให้ใช้แปรงพิเศษทาเปลือกมันฝรั่งให้ทั่ว!

ในความเป็นจริง มันฝรั่งชนิดใดก็ได้ด้วยวิธีนี้ มันฝรั่งประเภทแป้ง เช่น พันธุ์ Russet จะมีเนื้อบางเบาหลังอบ ในขณะเดียวกัน มันฝรั่งข้าวเหนียว เช่น มันฝรั่งสีเหลืองหรือมันฝรั่งสีแดง จะมีรสชาติที่เข้มกว่าเมื่อปรุงสุกแล้ว

ปรุงมันฝรั่งขั้นตอนที่ 1Bullet3
ปรุงมันฝรั่งขั้นตอนที่ 1Bullet3

ขั้นตอนที่ 2 หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นหนา 2.5 ซม

ใช้มีดที่คมมากผ่าครึ่งมันฝรั่ง หากใช้มันฝรั่งชนิดใหม่ที่มีขนาดเล็กกว่า ให้หยุดที่จุดนี้ ในขณะเดียวกัน สำหรับมันฝรั่งที่มีขนาดใหญ่กว่า ให้ทำการหั่นต่อจนกว่ามันฝรั่งแต่ละลูกจะมีความหนาเพียง 2.5 ซม. เท่านั้น

  • เพื่อให้มันฝรั่งนิ่มมากเมื่อสุก ให้ลองลอกผิวออกก่อนหั่น
  • ต้องการทำมันฝรั่งสไตล์ Hasselback หรือไม่? อบมันฝรั่งทั้งลูก แต่กรีดให้ทั่ว มันฝรั่งควรเปิดเหมือนพัดและมีเนื้อกรุบเมื่ออบ

เคล็ดลับ:

อย่าหั่นมันฝรั่งถ้าคุณต้องการทำสูตรมันฝรั่งอบแบบคลาสสิก ให้อบมันฝรั่งทั้งชิ้นเป็นเวลา 50-60 นาทีแทน

ขั้นตอนที่ 3 ใส่มันฝรั่งหั่นเป็นแว่นลงในชาม แล้วเคลือบพื้นผิวด้วยน้ำมันและเครื่องเทศต่างๆ ที่ชื่นชอบ

เมื่อมันฝรั่งอยู่ในชามแล้ว ให้เทน้ำมันมะกอก 60 มล. 1 1/2 ช้อนชา เกลือโคเชอร์ และ 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่นกับมัน จากนั้นใส่เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อทำให้มันฝรั่งบดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มากขึ้น บางตัวเลือกที่ควรค่าแก่การตรวจสอบคือ:

  • 2 ช้อนโต๊ะ. กระเทียมสับ
  • 1 ช้อนชา ผงกะหรี่
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงกระเทียม
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกรมควัน
ปรุงมันฝรั่งขั้นตอนที่ 33
ปรุงมันฝรั่งขั้นตอนที่ 33

ขั้นตอนที่ 4. จัดมันฝรั่งบนแผ่นอบ แล้ววางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นมันฝรั่งถูกจัดวางในชั้นที่ไม่ทับซ้อนกันเพื่อให้ได้ระดับความสุกและกระทืบที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น!

เพื่อให้การทำความสะอาดง่ายขึ้น ให้จัดพื้นผิวด้วยกระดาษ parchment ก่อน

ขั้นตอนที่ 5. อบมันฝรั่งเป็นเวลา 30 นาที แล้วพลิกกลับด้านให้สุก

อบมันฝรั่งด้านหนึ่งจนผิวกรอบ หลังจากนั้นให้สวมถุงมือทนความร้อนแล้วพลิกมันฝรั่งโดยใช้ไม้พายปรุงอาหารอีกด้านหนึ่ง

มันฝรั่งควรส่งเสียงฟู่เมื่อปล่อยความชื้นในเตาอบที่ร้อนจัด

ปรุงมันฝรั่งขั้นตอนที่ 19
ปรุงมันฝรั่งขั้นตอนที่ 19

ขั้นตอนที่ 6 อบมันฝรั่งต่อไปเป็นเวลา 15 ถึง 30 นาที

ปล่อยให้มันฝรั่งนั่งจนพื้นผิวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและเนื้อสัมผัสนุ่มจริงๆ หากต้องการตรวจสอบความสุก ให้ลองใช้ส้อมหรือไม้เสียบด้านใน หากกระบวนการนี้ดำเนินไปโดยไม่มีปัญหาใหญ่ใดๆ แสดงว่ามันฝรั่งปรุงสุกและพร้อมเสิร์ฟ

ขั้นตอนที่ 7. นำมันฝรั่งอบออกจากเตาอบ แล้วโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ

ปิดเตาอบและนำกระทะออกอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นโรย 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสดสับลงบนพื้นผิวของมันฝรั่งและเสิร์ฟมันฝรั่งอบอุ่น

  • แทนที่ผักชีฝรั่งด้วยสมุนไพรสดอื่น ๆ ที่ชื่นชอบ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้โรสแมรี่สับ เสจ หรือออริกาโนสับ
  • มันฝรั่งที่เหลือสามารถใส่ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน

เคล็ดลับ:

หากคุณต้องการเสิร์ฟมันฝรั่งที่มีเนื้อครีมที่เข้มข้นกว่า ให้ลองโรยหน้าด้วยชีสพาเมซานขูดหรือเชดดาร์ชีส สมมุติว่าอุณหภูมิที่ร้อนของมันฝรั่งจะทำให้ชีสละลาย

วิธีที่ 2 จาก 3: มันฝรั่งต้ม

ปรุงมันฝรั่งขั้นตอนที่ 1Bullet4
ปรุงมันฝรั่งขั้นตอนที่ 1Bullet4

ขั้นตอนที่ 1 ล้างมันฝรั่ง 450 กรัมให้สะอาดแล้วลอกผิวออกหากต้องการ

ขั้นแรกให้ล้างมันฝรั่งด้วยน้ำประปาไหลในขณะที่แปรงพื้นผิวเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่เกาะติด จากนั้นให้ปอกมันฝรั่งด้วยเครื่องมือพิเศษหากต้องการให้เนื้อมันฝรั่งต้มนิ่มและสามารถนำไปแปรรูปเป็นมันฝรั่งบดได้

ใช้มันฝรั่งชนิดใดก็ได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้มันฝรั่งประเภทแป้ง เช่น พันธุ์ Russet ซึ่งจะนิ่มกว่าเมื่อสุก หรือจะใช้มันฝรั่งสีแดงหรือสีเหลืองเพื่อรสชาติที่เข้มข้นกว่าก็ได้

ปรุงมันฝรั่งขั้นตอนที่ 1Bullet2
ปรุงมันฝรั่งขั้นตอนที่ 1Bullet2

ขั้นตอนที่ 2 ทิ้งมันฝรั่งไว้ทั้งหมดหากจะบดในภายหลัง หรือหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นหนา 2.5 ซม

ลองคิดดูว่าจะหั่นมันฝรั่งหรือปล่อยไว้ทั้งหัว ถ้าในภายหลังมันฝรั่งจะถูกแปรรูปเป็นผักกาดหอมหรือถ้ามันใหญ่เกินไป ให้หั่นมันก่อน

  • จำไว้ว่ามันฝรั่งชิ้นใหญ่จะใช้เวลาในการปรุงนานกว่ามันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
  • เพื่อประหยัดเวลา ไม่จำเป็นต้องปอกผิวของมันฝรั่งที่จะบดในภายหลัง

ขั้นตอนที่ 3 ใส่มันฝรั่งลงในกระทะแล้วปิดผิวด้วยน้ำเย็น

นำมันฝรั่งหรือมันฝรั่งทั้งชิ้นใส่หม้อ แล้วเทน้ำให้พอท่วมมันฝรั่งให้ลึก 2.5 ซม. ตั้งกระทะบนเตา

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้น้ำเย็นเท่านั้นเพื่อให้มันฝรั่งสุกทั่วถึงมากขึ้น หากคุณใช้น้ำร้อน มันฝรั่งด้านนอกจะสุกเร็วขึ้นและมีเนื้อเหนียว

เคล็ดลับ:

หากจะใช้มันฝรั่งเป็นส่วนผสมของซุป คุณสามารถเพิ่มชิ้นมันฝรั่งลงในน้ำซุปหรือซุปได้ทันที แล้วต้มจนนิ่ม

ขั้นตอนที่ 4. เทเกลือ 1 ช้อนชา แล้วเปิดเตาไฟแรง

ผัดเกลือจนละลายในน้ำจนหมด จากนั้นเปิดฝาแล้วเปิดเตาด้วยไฟแรง ต้มน้ำให้เดือดจนเกิดฟองขนาดใหญ่

เพื่อเพิ่มรสชาติของมันฝรั่ง คุณสามารถเพิ่มกระเทียมครึ่งกลีบและใบกระวาน 1 ใบลงไปในน้ำ หรือต้มมันฝรั่งในน้ำซุปไก่

ปรุงมันฝรั่งขั้นตอนที่ 4Bullet2
ปรุงมันฝรั่งขั้นตอนที่ 4Bullet2

ขั้นตอนที่ 5. ต้มมันฝรั่งโดยไม่ปิดฝาหม้อเป็นเวลา 15 ถึง 25 นาที

เมื่อน้ำเดือดให้ลดความร้อนลงจนฟองอากาศลดขนาดลง จากนั้นต้มมันฝรั่งจนนิ่มและเจาะตรงกลางได้ง่ายด้วยส้อมหรือไม้เสียบ

  • ระยะเวลาในการต้มขึ้นอยู่กับขนาดของมันฝรั่ง โดยทั่วไป มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าที่มีความหนา 2.5 ซม. จะต้องต้มเป็นเวลา 15 นาที ในขณะที่มันฝรั่งทั้งลูกจะใช้เวลาประมาณ 25 นาทีในการปรุงอาหาร
  • ไม่จำเป็นต้องกวนมันฝรั่งต้ม
ปรุงมันฝรั่งขั้นตอนที่ 5Bullet2
ปรุงมันฝรั่งขั้นตอนที่ 5Bullet2

ขั้นตอนที่ 6. สะเด็ดน้ำมันฝรั่งต้มบนอ่างล้างจาน

ขั้นแรกให้วางตะกร้ากลวงลงในอ่างล้างจาน จากนั้นให้สวมถุงมือทนความร้อนและถือหม้อมันฝรั่งต้ม หลังจากนั้นค่อย ๆ เทมันฝรั่งลงในตะกร้าที่มีรูจนน้ำที่ปรุงสุกไหลลงสู่รูระบายน้ำ จากนั้นนำมันฝรั่งใส่จานหรือชามเสิร์ฟ

หากคุณไม่มีมันฝรั่งต้มมากเกินไป คุณสามารถใช้ช้อนที่เจาะรูขึ้นมาจากหม้อได้เลย

ปรุงมันฝรั่งขั้นตอนที่ 29
ปรุงมันฝรั่งขั้นตอนที่ 29

ขั้นตอนที่ 7. เสิร์ฟมันฝรั่งต้มหรือบดจนเนียน

ก่อนเสิร์ฟ มันฝรั่งสามารถปรุงรสด้วยเนยและเกลือเล็กน้อย ในการแปรรูปเป็นมันบด คุณสามารถบดมันฝรั่งต้ม จากนั้นผสมกับนมและครีม Voila ชามมันฝรั่งต้มแสนอร่อยพร้อมทานแล้ว!

  • มันฝรั่งยังสามารถแช่เย็นและแปรรูปเป็นสลัดมันฝรั่งได้ในภายหลัง
  • หากเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิดและแช่เย็น มันฝรั่งต้มสามารถอยู่ได้นานถึง 5 วัน

เคล็ดลับ:

เพื่อเพิ่มรสชาติของมันฝรั่งบด คุณสามารถเพิ่มเบคอนสไลด์ที่ผัดจนแห้ง เชดดาร์ชีส และกุ้ยช่ายสับเพื่อลิ้มรส

วิธีที่ 3 จาก 3: มันฝรั่งทอด

ปรุงมันฝรั่งขั้นตอนที่ 31
ปรุงมันฝรั่งขั้นตอนที่ 31

ขั้นตอนที่ 1. ล้างมันฝรั่งให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง

ขั้นแรก ให้เรียกใช้มันฝรั่งขนาดกลาง 5 ถึง 6 ชิ้นภายใต้น้ำประปาที่ไหลผ่านขณะแปรงฟันเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่ติดอยู่ที่ผิวหนัง จากนั้นเช็ดมันฝรั่งให้แห้งด้วยผ้าหรือกระดาษในครัวจนกว่าน้ำจะระบายออกหมด จำไว้ว่ามันฝรั่งที่ชื้นเกินไปอาจจบลงด้วยการนึ่งแทนการทอดให้กรอบ

ใช้มันฝรั่งที่คุณชื่นชอบ หากคุณใช้มันฝรั่ง Russet ขนาดใหญ่ คุณอาจต้องเตรียมมันฝรั่งทั้งตัวเพียง 2 ถึง 3 หัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมันมีขนาดใหญ่กว่ามันฝรั่งสีเหลืองหรือสีแดงส่วนใหญ่

ขั้นตอนที่ 2 อย่าลอกเปลือกเพื่อให้มันฝรั่งดูเรียบง่ายขึ้น หรือแม้แต่เพื่อรักษาสารอาหารเอาไว้

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปอกเปลือกมันฝรั่งได้หากต้องการให้เนื้อสัมผัสที่เบากว่าและกรอบกว่า

เนื่องจากมันฝรั่งสีเหลืองและสีแดงมีเปลือกบางกว่า ผลสุดท้ายหลังจากการทอดจะกรอบกว่ามันฝรั่งที่มีแป้งมากกว่า

ขั้นตอนที่ 3 ลูกเต๋า ฝานหรือขูดมันฝรั่งจนมีขนาดเล็กลง

ในการแปรรูปมันฝรั่งให้เป็นแฮชบราวน์ ให้ขูดชิ้นมันฝรั่งในทิศทางตรงกันข้ามด้วยเครื่องขูดหยาบ หากต้องการ คุณยังสามารถหั่นมันฝรั่งตามยาวโดยใช้มีดได้หนา 0.6 ซม. หรือจะหั่นมันฝรั่งให้หนา 1.3 ซม.ก็ได้

ระวังตอนหั่นมันฝรั่ง จะได้ไม่บาดมือด้วยใบมีดที่คมมาก

เคล็ดลับ:

ในการทำเฟรนช์ฟรายส์แบบคลาสสิก ให้หั่นมันฝรั่งตามยาวแล้วทอดในน้ำมันปริมาณมากบนเตาจนกรอบ

ขั้นตอนที่ 4 ละลายเนยในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง

ก่อนอื่นเพิ่ม 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนยในกระทะจากนั้นเปิดเตาด้วยไฟปานกลาง ปล่อยให้เนยละลายจนหมด จากนั้นเขย่ากระทะเบา ๆ เพื่อให้เนยเคลือบพื้นผิวทั้งหมด

หากต้องการ คุณยังสามารถผัดเฟรนช์ฟรายกับปาปริก้าหรือเห็ดเพื่อเป็นอาหารเช้าแสนอร่อย

เคล็ดลับ:

หากคุณต้องการผัดหัวหอมกับมันฝรั่ง ให้ใส่เนยพร้อมกับหัวหอม 1/2 หัว ผัดหัวหอมเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาทีก่อนใส่มันฝรั่ง

ปรุงมันฝรั่งขั้นตอนที่35
ปรุงมันฝรั่งขั้นตอนที่35

ขั้นตอนที่ 5. ใส่มันฝรั่งลงในกระทะ แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

จัดเรียงมันฝรั่งเพื่อให้กระจายอย่างสม่ำเสมอและไม่ทับซ้อนกันบนพื้นผิวของกระทะ จากนั้นโรยหน้าด้วยเกลือและพริกไทยเท่าที่คุณต้องการ

  • หากคุณต้องการเพิ่มสูตรเป็นสองเท่า ให้ค่อยๆ ปรุงมันฝรั่ง
  • หากต้องการ คุณยังสามารถปรุงรสมันฝรั่งด้วยส่วนผสมของเกลือและผงกระเทียมหรือผงหัวหอม

ขั้นตอนที่ 6 ปิดกระทะและทอดมันฝรั่งเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที

ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันฝรั่งทอดในสภาพปิดเพื่อให้เนื้อนุ่มเร็วขึ้น หลังจากผ่านเวลาที่แนะนำแล้ว ให้สวมถุงมือทนความร้อน จากนั้นเปิดกระทะและคนมันฝรั่งทุกๆ 3 ถึง 5 นาทีเพื่อให้สุกทั่วถึงมากขึ้น

ใช้ไม้พายแบนหรือช้อนคนมันฝรั่ง

ขั้นตอนที่ 7 ดำเนินขั้นตอนการทอดมันฝรั่งต่อไปเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาที

เมื่อมันฝรั่งนิ่มลงแล้ว ให้ถอดฝาออกจากกระทะแล้วทอดต่อจนพื้นผิวกรอบตามที่คุณต้องการ จากนั้นปิดไฟและปรุงรสมันฝรั่งด้วยเกลือและพริกไทยมากขึ้น

  • จำไว้ว่าคุณต้องคนมันฝรั่งตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ด้านใดด้านหนึ่ง
  • ใส่มันฝรั่งที่เหลือลงในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน

เคล็ดลับ

  • เพื่อย่นระยะเวลาในการปรุงอาหาร ให้หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ วิธีนี้จะทำให้มันฝรั่งสุกเร็วขึ้นเมื่ออบ ต้ม หรือทอด
  • ปรุงมันฝรั่งทันทีหลังจากตัด! กระบวนการออกซิเดชันที่เกิดขึ้นสามารถทำให้สีของมันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากได้รับอากาศบริสุทธิ์