ใครไม่ชอบกินมันฝรั่ง? มันฝรั่งยังอุดมไปด้วยสารอาหารและรสชาติที่อร่อยมากอีกด้วย! ไม่เพียงเท่านั้น มันฝรั่งยังสามารถแปรรูปได้หลายร้อยวิธี เพราะมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่อร่อย ผสมผสานกับเครื่องเทศและเครื่องเคียงต่างๆ ทำอาหารไม่เก่ง? พยายามปรุงมันฝรั่งด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด ซึ่งก็คือการอบมันฝรั่งในเตาอบด้วยเกลือเล็กน้อย ถ้าคุณชอบเนื้อมันฝรั่งที่นิ่มและสามารถแปรรูปเป็นมันบดได้ ให้ลองต้มในน้ำเกลือจนนิ่ม หรือคุณสามารถทอดมันฝรั่งในกระทะจนกรอบและมีสีน้ำตาล
วัตถุดิบ
มันฝรั่งอบ
- มันฝรั่ง 1.5 กก
- น้ำมันมะกอก 60 มล
- 1 1/2 ช้อนชา เกลือโคเชอร์
สำหรับ: 8 เสิร์ฟ
มันฝรั่งต้มธรรมดา
- มันฝรั่ง 450 กรัม
- 1 ช้อนชา เกลือ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
สำหรับ: 4 เสิร์ฟ
เฟรนช์ฟรายส์
- มันฝรั่งขนาดกลาง 5 ถึง 6 ชิ้น
- 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ ล. (28 ถึง 42 กรัม) เนย
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
สำหรับ: 6 ถึง 8 เสิร์ฟ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การอบมันฝรั่งในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 204°C
ระหว่างรอเตาอบร้อนขึ้น ให้ทำความสะอาดมันฝรั่งด้วยแปรงใต้น้ำประปาเย็น ขั้นแรก เตรียมมันฝรั่ง 1.5 กก. แล้วล้างออกให้สะอาดจนกว่าพื้นผิวจะปราศจากสิ่งสกปรก หากจำเป็น ให้ใช้แปรงพิเศษทาเปลือกมันฝรั่งให้ทั่ว!
ในความเป็นจริง มันฝรั่งชนิดใดก็ได้ด้วยวิธีนี้ มันฝรั่งประเภทแป้ง เช่น พันธุ์ Russet จะมีเนื้อบางเบาหลังอบ ในขณะเดียวกัน มันฝรั่งข้าวเหนียว เช่น มันฝรั่งสีเหลืองหรือมันฝรั่งสีแดง จะมีรสชาติที่เข้มกว่าเมื่อปรุงสุกแล้ว
ขั้นตอนที่ 2 หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นหนา 2.5 ซม
ใช้มีดที่คมมากผ่าครึ่งมันฝรั่ง หากใช้มันฝรั่งชนิดใหม่ที่มีขนาดเล็กกว่า ให้หยุดที่จุดนี้ ในขณะเดียวกัน สำหรับมันฝรั่งที่มีขนาดใหญ่กว่า ให้ทำการหั่นต่อจนกว่ามันฝรั่งแต่ละลูกจะมีความหนาเพียง 2.5 ซม. เท่านั้น
- เพื่อให้มันฝรั่งนิ่มมากเมื่อสุก ให้ลองลอกผิวออกก่อนหั่น
- ต้องการทำมันฝรั่งสไตล์ Hasselback หรือไม่? อบมันฝรั่งทั้งลูก แต่กรีดให้ทั่ว มันฝรั่งควรเปิดเหมือนพัดและมีเนื้อกรุบเมื่ออบ
เคล็ดลับ:
อย่าหั่นมันฝรั่งถ้าคุณต้องการทำสูตรมันฝรั่งอบแบบคลาสสิก ให้อบมันฝรั่งทั้งชิ้นเป็นเวลา 50-60 นาทีแทน
ขั้นตอนที่ 3 ใส่มันฝรั่งหั่นเป็นแว่นลงในชาม แล้วเคลือบพื้นผิวด้วยน้ำมันและเครื่องเทศต่างๆ ที่ชื่นชอบ
เมื่อมันฝรั่งอยู่ในชามแล้ว ให้เทน้ำมันมะกอก 60 มล. 1 1/2 ช้อนชา เกลือโคเชอร์ และ 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่นกับมัน จากนั้นใส่เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อทำให้มันฝรั่งบดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มากขึ้น บางตัวเลือกที่ควรค่าแก่การตรวจสอบคือ:
- 2 ช้อนโต๊ะ. กระเทียมสับ
- 1 ช้อนชา ผงกะหรี่
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงกระเทียม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกรมควัน
ขั้นตอนที่ 4. จัดมันฝรั่งบนแผ่นอบ แล้ววางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นมันฝรั่งถูกจัดวางในชั้นที่ไม่ทับซ้อนกันเพื่อให้ได้ระดับความสุกและกระทืบที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น!
เพื่อให้การทำความสะอาดง่ายขึ้น ให้จัดพื้นผิวด้วยกระดาษ parchment ก่อน
ขั้นตอนที่ 5. อบมันฝรั่งเป็นเวลา 30 นาที แล้วพลิกกลับด้านให้สุก
อบมันฝรั่งด้านหนึ่งจนผิวกรอบ หลังจากนั้นให้สวมถุงมือทนความร้อนแล้วพลิกมันฝรั่งโดยใช้ไม้พายปรุงอาหารอีกด้านหนึ่ง
มันฝรั่งควรส่งเสียงฟู่เมื่อปล่อยความชื้นในเตาอบที่ร้อนจัด
ขั้นตอนที่ 6 อบมันฝรั่งต่อไปเป็นเวลา 15 ถึง 30 นาที
ปล่อยให้มันฝรั่งนั่งจนพื้นผิวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและเนื้อสัมผัสนุ่มจริงๆ หากต้องการตรวจสอบความสุก ให้ลองใช้ส้อมหรือไม้เสียบด้านใน หากกระบวนการนี้ดำเนินไปโดยไม่มีปัญหาใหญ่ใดๆ แสดงว่ามันฝรั่งปรุงสุกและพร้อมเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 7. นำมันฝรั่งอบออกจากเตาอบ แล้วโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ
ปิดเตาอบและนำกระทะออกอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นโรย 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสดสับลงบนพื้นผิวของมันฝรั่งและเสิร์ฟมันฝรั่งอบอุ่น
- แทนที่ผักชีฝรั่งด้วยสมุนไพรสดอื่น ๆ ที่ชื่นชอบ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้โรสแมรี่สับ เสจ หรือออริกาโนสับ
- มันฝรั่งที่เหลือสามารถใส่ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน
เคล็ดลับ:
หากคุณต้องการเสิร์ฟมันฝรั่งที่มีเนื้อครีมที่เข้มข้นกว่า ให้ลองโรยหน้าด้วยชีสพาเมซานขูดหรือเชดดาร์ชีส สมมุติว่าอุณหภูมิที่ร้อนของมันฝรั่งจะทำให้ชีสละลาย
วิธีที่ 2 จาก 3: มันฝรั่งต้ม
ขั้นตอนที่ 1 ล้างมันฝรั่ง 450 กรัมให้สะอาดแล้วลอกผิวออกหากต้องการ
ขั้นแรกให้ล้างมันฝรั่งด้วยน้ำประปาไหลในขณะที่แปรงพื้นผิวเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่เกาะติด จากนั้นให้ปอกมันฝรั่งด้วยเครื่องมือพิเศษหากต้องการให้เนื้อมันฝรั่งต้มนิ่มและสามารถนำไปแปรรูปเป็นมันฝรั่งบดได้
ใช้มันฝรั่งชนิดใดก็ได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้มันฝรั่งประเภทแป้ง เช่น พันธุ์ Russet ซึ่งจะนิ่มกว่าเมื่อสุก หรือจะใช้มันฝรั่งสีแดงหรือสีเหลืองเพื่อรสชาติที่เข้มข้นกว่าก็ได้
ขั้นตอนที่ 2 ทิ้งมันฝรั่งไว้ทั้งหมดหากจะบดในภายหลัง หรือหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นหนา 2.5 ซม
ลองคิดดูว่าจะหั่นมันฝรั่งหรือปล่อยไว้ทั้งหัว ถ้าในภายหลังมันฝรั่งจะถูกแปรรูปเป็นผักกาดหอมหรือถ้ามันใหญ่เกินไป ให้หั่นมันก่อน
- จำไว้ว่ามันฝรั่งชิ้นใหญ่จะใช้เวลาในการปรุงนานกว่ามันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- เพื่อประหยัดเวลา ไม่จำเป็นต้องปอกผิวของมันฝรั่งที่จะบดในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 3 ใส่มันฝรั่งลงในกระทะแล้วปิดผิวด้วยน้ำเย็น
นำมันฝรั่งหรือมันฝรั่งทั้งชิ้นใส่หม้อ แล้วเทน้ำให้พอท่วมมันฝรั่งให้ลึก 2.5 ซม. ตั้งกระทะบนเตา
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้น้ำเย็นเท่านั้นเพื่อให้มันฝรั่งสุกทั่วถึงมากขึ้น หากคุณใช้น้ำร้อน มันฝรั่งด้านนอกจะสุกเร็วขึ้นและมีเนื้อเหนียว
เคล็ดลับ:
หากจะใช้มันฝรั่งเป็นส่วนผสมของซุป คุณสามารถเพิ่มชิ้นมันฝรั่งลงในน้ำซุปหรือซุปได้ทันที แล้วต้มจนนิ่ม
ขั้นตอนที่ 4. เทเกลือ 1 ช้อนชา แล้วเปิดเตาไฟแรง
ผัดเกลือจนละลายในน้ำจนหมด จากนั้นเปิดฝาแล้วเปิดเตาด้วยไฟแรง ต้มน้ำให้เดือดจนเกิดฟองขนาดใหญ่
เพื่อเพิ่มรสชาติของมันฝรั่ง คุณสามารถเพิ่มกระเทียมครึ่งกลีบและใบกระวาน 1 ใบลงไปในน้ำ หรือต้มมันฝรั่งในน้ำซุปไก่
ขั้นตอนที่ 5. ต้มมันฝรั่งโดยไม่ปิดฝาหม้อเป็นเวลา 15 ถึง 25 นาที
เมื่อน้ำเดือดให้ลดความร้อนลงจนฟองอากาศลดขนาดลง จากนั้นต้มมันฝรั่งจนนิ่มและเจาะตรงกลางได้ง่ายด้วยส้อมหรือไม้เสียบ
- ระยะเวลาในการต้มขึ้นอยู่กับขนาดของมันฝรั่ง โดยทั่วไป มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าที่มีความหนา 2.5 ซม. จะต้องต้มเป็นเวลา 15 นาที ในขณะที่มันฝรั่งทั้งลูกจะใช้เวลาประมาณ 25 นาทีในการปรุงอาหาร
- ไม่จำเป็นต้องกวนมันฝรั่งต้ม
ขั้นตอนที่ 6. สะเด็ดน้ำมันฝรั่งต้มบนอ่างล้างจาน
ขั้นแรกให้วางตะกร้ากลวงลงในอ่างล้างจาน จากนั้นให้สวมถุงมือทนความร้อนและถือหม้อมันฝรั่งต้ม หลังจากนั้นค่อย ๆ เทมันฝรั่งลงในตะกร้าที่มีรูจนน้ำที่ปรุงสุกไหลลงสู่รูระบายน้ำ จากนั้นนำมันฝรั่งใส่จานหรือชามเสิร์ฟ
หากคุณไม่มีมันฝรั่งต้มมากเกินไป คุณสามารถใช้ช้อนที่เจาะรูขึ้นมาจากหม้อได้เลย
ขั้นตอนที่ 7. เสิร์ฟมันฝรั่งต้มหรือบดจนเนียน
ก่อนเสิร์ฟ มันฝรั่งสามารถปรุงรสด้วยเนยและเกลือเล็กน้อย ในการแปรรูปเป็นมันบด คุณสามารถบดมันฝรั่งต้ม จากนั้นผสมกับนมและครีม Voila ชามมันฝรั่งต้มแสนอร่อยพร้อมทานแล้ว!
- มันฝรั่งยังสามารถแช่เย็นและแปรรูปเป็นสลัดมันฝรั่งได้ในภายหลัง
- หากเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิดและแช่เย็น มันฝรั่งต้มสามารถอยู่ได้นานถึง 5 วัน
เคล็ดลับ:
เพื่อเพิ่มรสชาติของมันฝรั่งบด คุณสามารถเพิ่มเบคอนสไลด์ที่ผัดจนแห้ง เชดดาร์ชีส และกุ้ยช่ายสับเพื่อลิ้มรส
วิธีที่ 3 จาก 3: มันฝรั่งทอด
ขั้นตอนที่ 1. ล้างมันฝรั่งให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง
ขั้นแรก ให้เรียกใช้มันฝรั่งขนาดกลาง 5 ถึง 6 ชิ้นภายใต้น้ำประปาที่ไหลผ่านขณะแปรงฟันเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่ติดอยู่ที่ผิวหนัง จากนั้นเช็ดมันฝรั่งให้แห้งด้วยผ้าหรือกระดาษในครัวจนกว่าน้ำจะระบายออกหมด จำไว้ว่ามันฝรั่งที่ชื้นเกินไปอาจจบลงด้วยการนึ่งแทนการทอดให้กรอบ
ใช้มันฝรั่งที่คุณชื่นชอบ หากคุณใช้มันฝรั่ง Russet ขนาดใหญ่ คุณอาจต้องเตรียมมันฝรั่งทั้งตัวเพียง 2 ถึง 3 หัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมันมีขนาดใหญ่กว่ามันฝรั่งสีเหลืองหรือสีแดงส่วนใหญ่
ขั้นตอนที่ 2 อย่าลอกเปลือกเพื่อให้มันฝรั่งดูเรียบง่ายขึ้น หรือแม้แต่เพื่อรักษาสารอาหารเอาไว้
อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปอกเปลือกมันฝรั่งได้หากต้องการให้เนื้อสัมผัสที่เบากว่าและกรอบกว่า
เนื่องจากมันฝรั่งสีเหลืองและสีแดงมีเปลือกบางกว่า ผลสุดท้ายหลังจากการทอดจะกรอบกว่ามันฝรั่งที่มีแป้งมากกว่า
ขั้นตอนที่ 3 ลูกเต๋า ฝานหรือขูดมันฝรั่งจนมีขนาดเล็กลง
ในการแปรรูปมันฝรั่งให้เป็นแฮชบราวน์ ให้ขูดชิ้นมันฝรั่งในทิศทางตรงกันข้ามด้วยเครื่องขูดหยาบ หากต้องการ คุณยังสามารถหั่นมันฝรั่งตามยาวโดยใช้มีดได้หนา 0.6 ซม. หรือจะหั่นมันฝรั่งให้หนา 1.3 ซม.ก็ได้
ระวังตอนหั่นมันฝรั่ง จะได้ไม่บาดมือด้วยใบมีดที่คมมาก
เคล็ดลับ:
ในการทำเฟรนช์ฟรายส์แบบคลาสสิก ให้หั่นมันฝรั่งตามยาวแล้วทอดในน้ำมันปริมาณมากบนเตาจนกรอบ
ขั้นตอนที่ 4 ละลายเนยในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง
ก่อนอื่นเพิ่ม 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนยในกระทะจากนั้นเปิดเตาด้วยไฟปานกลาง ปล่อยให้เนยละลายจนหมด จากนั้นเขย่ากระทะเบา ๆ เพื่อให้เนยเคลือบพื้นผิวทั้งหมด
หากต้องการ คุณยังสามารถผัดเฟรนช์ฟรายกับปาปริก้าหรือเห็ดเพื่อเป็นอาหารเช้าแสนอร่อย
เคล็ดลับ:
หากคุณต้องการผัดหัวหอมกับมันฝรั่ง ให้ใส่เนยพร้อมกับหัวหอม 1/2 หัว ผัดหัวหอมเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาทีก่อนใส่มันฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 5. ใส่มันฝรั่งลงในกระทะ แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
จัดเรียงมันฝรั่งเพื่อให้กระจายอย่างสม่ำเสมอและไม่ทับซ้อนกันบนพื้นผิวของกระทะ จากนั้นโรยหน้าด้วยเกลือและพริกไทยเท่าที่คุณต้องการ
- หากคุณต้องการเพิ่มสูตรเป็นสองเท่า ให้ค่อยๆ ปรุงมันฝรั่ง
- หากต้องการ คุณยังสามารถปรุงรสมันฝรั่งด้วยส่วนผสมของเกลือและผงกระเทียมหรือผงหัวหอม
ขั้นตอนที่ 6 ปิดกระทะและทอดมันฝรั่งเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที
ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันฝรั่งทอดในสภาพปิดเพื่อให้เนื้อนุ่มเร็วขึ้น หลังจากผ่านเวลาที่แนะนำแล้ว ให้สวมถุงมือทนความร้อน จากนั้นเปิดกระทะและคนมันฝรั่งทุกๆ 3 ถึง 5 นาทีเพื่อให้สุกทั่วถึงมากขึ้น
ใช้ไม้พายแบนหรือช้อนคนมันฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 7 ดำเนินขั้นตอนการทอดมันฝรั่งต่อไปเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาที
เมื่อมันฝรั่งนิ่มลงแล้ว ให้ถอดฝาออกจากกระทะแล้วทอดต่อจนพื้นผิวกรอบตามที่คุณต้องการ จากนั้นปิดไฟและปรุงรสมันฝรั่งด้วยเกลือและพริกไทยมากขึ้น
- จำไว้ว่าคุณต้องคนมันฝรั่งตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ด้านใดด้านหนึ่ง
- ใส่มันฝรั่งที่เหลือลงในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน
เคล็ดลับ
- เพื่อย่นระยะเวลาในการปรุงอาหาร ให้หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ วิธีนี้จะทำให้มันฝรั่งสุกเร็วขึ้นเมื่ออบ ต้ม หรือทอด
- ปรุงมันฝรั่งทันทีหลังจากตัด! กระบวนการออกซิเดชันที่เกิดขึ้นสามารถทำให้สีของมันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากได้รับอากาศบริสุทธิ์