แซนแคนหรือเสต็กข้างเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อวัวที่พบในปีกข้าง (ท้องส่วนล่าง) หากคุณมีงบประมาณจำกัด เนื้อวัวกระป๋องอาจเป็นทางเลือกที่อร่อยและราคาไม่แพงเพื่อทดแทนเนื้อวัวที่มีราคาแพงกว่า เช่น ไพรม์ริบ (ส่วนซี่โครงราคาแพง) ทีโบน (เนื้อติดกระดูก) หรือริบอาย (ซี่โครง).. อย่างไรก็ตาม เนื่องจากกะทิจะเหนียวไปหน่อย ให้ระมัดระวังในการปรุงอาหารเพื่อรักษาความนุ่มและรสชาติของเนื้อเอาไว้ เมื่อปรุงรสอย่างเหมาะสมด้วยซอสหมักหรือเครื่องปรุงรสแห้ง และย่างและหั่นในทิศทางตรงกันข้ามกับเมล็ดพืช คานาอันจะทำสเต็กแสนอร่อยและเหมาะสำหรับการรับประทานร่วมกับครอบครัวและเพื่อนฝูง
วัตถุดิบ
- ซันแคนคุณภาพดี (ประมาณ กก. สำหรับ 3 คน)
- เกลือ
- พริกไทย
น้ำส้มสายชูหมักไวน์แดง
- น้ำมันมะกอก 80 มล
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- 2 ช้อนโต๊ะ. (30 มล.) น้ำส้มสายชูไวน์แดง
- ซีอิ๊วขาว 80 มล
- น้ำผึ้ง 60 มล
- ช้อนชา (1 กรัม) พริกไทยดำ
มะนาวหมักและ Worcestershire
- น้ำผลไม้จากมะนาว 1 ลูก
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. (50 มล.) น้ำมันมะกอก
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง 60 มล.
- 2 ช้อนโต๊ะ. (30 มล.) ซอส Worcestershire
- น้ำผึ้ง 60 มล
- ซอสร้อนหรือซอสพริก (ไม่จำเป็น)
เครื่องปรุงรสแห้ง
- 1 ช้อนชา (4 กรัม) ผงยี่หร่า
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. (6 กรัม) เกลือ
- 2 ช้อนชา (4 กรัม) ผงผักชี
- 1 ช้อนชา (3 กรัม) ผงปาปริก้า
- 1 ช้อนชา (3 กรัม) พริกไทยดำ
- 1 ช้อนชา (4 กรัม) ผงกระเทียม
- ช้อนชา (1 กรัม) พริกป่น
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: การหั่นและปรุงรสเนื้อสัตว์
ขั้นตอนที่ 1. ตัดการสแกนให้มีความลึกประมาณ ซม
ไม่ว่าคุณจะใช้เครื่องเทศอะไร คุณยังต้องฝานกะทิ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเนื้อมีความหนา การหั่นนี้จะช่วยให้ความร้อนและเครื่องเทศซึมเข้าไปในเนื้อได้มากขึ้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ วางเนื้อบนเขียง จากนั้นใช้คมมีดตัดเนื้อทั้งสองด้านตื้น ๆ ในรูปแบบเพชร พยายามกรีดลึกประมาณซม.
ถ้าเป็นไปได้ ให้ผ่าในทิศทางตรงกันข้ามกับเม็ดเนื้อ หลักการทั่วไปเมื่อพูดถึงการ skimming คือ: ฝานในทิศทางตรงกันข้ามกับเมล็ดพืชเสมอเพื่อทำให้เนื้อแข็งน้อยลง
ขั้นตอนที่ 2 เลือกน้ำดองหรือเครื่องปรุงรสแห้งสำหรับซอส
เมื่อปรุงอย่างถูกวิธี ซันแคนสามารถทำอาหารอร่อยๆ ได้โดยไม่ต้องปรุงแต่งใดๆ อย่างไรก็ตาม เครื่องปรุงรสที่เหมาะสมสามารถทำให้ซันคันอร่อยมาก ในการปรุงรสกะทิ มีให้เลือก 2 แบบ คือ ใช้หมักหรือเครื่องเทศแห้ง ทั้งสองผลิตซันแคนแสนอร่อย อย่างไรก็ตาม คุณควรเลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง ไม่ใช่ผสมกัน
- โดยการหมักเนื้อจะแช่ในส่วนผสมที่เป็นของเหลวเพื่อให้ซึมซับรสชาติต่างๆ
- ตามชื่อหมายถึง เครื่องเทศแห้งเป็นส่วนผสมของส่วนผสมแห้งที่ถูด้านนอกของกะทิ
- ไม่ว่าคุณจะเลือกน้ำดองหรือน้ำดองแบบแห้ง ขั้นตอนพื้นฐานสำหรับการเตรียมน้ำดองก็เหมือนกัน รวมส่วนผสมทั้งหมดและคนให้เข้ากันจนทุกอย่างเข้ากันดี
ขั้นตอนที่ 3 หมักเนื้อในน้ำดองเป็นเวลา 4-24 ชั่วโมง
หากคุณต้องการปรุงรสกระป๋องด้วยน้ำดอง ให้เริ่มต้นด้วยการวางน้ำดองไว้ในคลิปหนีบถุงพลาสติกขนาดใหญ่ก่อนที่จะเติมน้ำดอง นำอากาศส่วนเกินออกจากถุงและปิดผนึกให้แน่น บีบถุงพลาสติกเพื่อให้ทุกส่วนของกระป๋องเคลือบด้วยเครื่องเทศ ใส่ถุงพลาสติกที่บรรจุกระป๋องไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ยิ่งแช่นาน เครื่องเทศก็ยิ่งซึมซับ
- ในการทำน้ำดองที่มีรสชาติ ให้ผสมน้ำมันมะกอก 80 มล. กระเทียมสับ 2 กลีบ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์แดง 30 มล. ซีอิ๊วขาว 80 มล. น้ำผึ้ง 60 มล. และช้อนชา (1 กรัม) พริกไทยดำ
- อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถทำน้ำดองง่ายๆ โดยผสมน้ำมะนาว 1 ลูก 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก (50 มล.) น้ำส้มสายชูไวน์แดง 60 มล. 2 ช้อนโต๊ะ ล. (30 มล.) ซอส Worcestershire น้ำผึ้ง 60 มล. และซอสเผ็ดเล็กน้อยหรือซอสพริก
- ในการทำน้ำดองของคุณเอง ให้เตรียมน้ำมันพื้นฐาน (เช่น น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก) จากนั้นเติมเครื่องปรุงตามชอบ รวมทั้งกรดเหลว (เช่น น้ำมะนาว น้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชู) เพื่อเจือจางน้ำมัน
- หากคุณไม่มีถุงคลิปหนีบพลาสติก ให้แช่ซานแคนในชามที่หุ้มด้วยพลาสติกแรป ภาชนะทัปเปอร์แวร์ หรือภาชนะพลาสติกอื่นที่มีฝาปิด
ขั้นตอนที่ 4 ใช้เครื่องเทศแห้งกับเนื้อสัตว์หากคุณไม่ได้ใช้น้ำดอง
ถ้าคุณชอบเนื้อด้านนอกกรอบและเผ็ด ให้ใช้สมุนไพรแห้งแทนน้ำดอง เทเครื่องเทศแห้งลงในชามใบใหญ่ แล้วใส่กะทิลงไป ใช้มือคลึงเนื้อในเครื่องเทศแห้งจนหัวกะทิเคลือบเครื่องเทศทั้งหมด ใช้เครื่องปรุงรสแห้งหลายๆ ชนิดได้ตามสบาย เพราะทุกพื้นผิวของกระป๋องต้องเคลือบด้วยเครื่องเทศ
- เพื่อให้เครื่องปรุงรสแห้งอร่อย ให้ผสม 1 ช้อนชา (5 กรัม) ผงยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ (6 กรัม) เกลือ 2 ช้อนชา (4 กรัม) ผักชี 1 ช้อนชา ปาปริก้า (3 กรัม) 1 ช้อนชา (3 กรัม) พริกไทยดำ 1 ช้อนชา (4 กรัม) ผงกระเทียม และช้อนชา (1 กรัม) พริกป่น.
- ในการทำเครื่องปรุงรสแห้ง ให้ผสมส่วนผสมแห้งหรือผงที่คุณต้องการ การผสมผสานที่ดีของความหวาน เผ็ด เค็ม และเผ็ดเป็นทางเลือกที่ดี ตัวอย่างเช่น คุณสามารถผสมเกลือ พริกไทย น้ำตาลทรายแดง ผงกระเทียม ปาปริก้า และพริกป่น
- ปล่อยให้เนื้อมาถึงอุณหภูมิห้อง ถ้าคุณไม่อยากอบทันที ให้วางกะทิบนจานแล้วแช่เย็น
ตอนที่ 2 จาก 3: เนื้อย่าง
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาย่าง
ไม่ว่าคุณจะใช้เตาย่างแบบแก๊สหรือแบบถ่าน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาย่างร้อนและพร้อมเมื่อคุณจะใช้งาน
- บนเตาแก๊ส: เปิดเครื่องทำความร้อนเครื่องใดเครื่องหนึ่งแล้วตั้งไว้ที่ " สูง " เปิดเครื่องทำความร้อนทิ้งไว้สักครู่ (โดยเปิดฝา) เพื่อให้ความร้อนต่อ ถ้าเป็นไปได้ ให้ปิดเครื่องทำความร้อนอีกเครื่องเพื่อย้ายเนื้อเมื่อคุณคั่วแบบช้าๆ หลังจากการคั่วครั้งแรกแบบปกติ
- บนเตาย่างถ่าน: ใส่ถ่านลงไปที่ด้านล่างของตะแกรงจนครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของด้านล่าง ถ้าเป็นไปได้ ให้เก็บถ่านไปด้านใดด้านหนึ่งเพื่อไม่ให้มีถ่านอยู่ในตะแกรงครึ่งหนึ่ง การตั้งค่าถ่านนี้มีประโยชน์สำหรับการปรุงอาหารช้าหลังจากที่เนื้อย่างตามปกติในตอนแรก จุดถ่านและปล่อยให้มันไหม้จนไฟดับและถ่านส่วนใหญ่จะกลายเป็นสีเทา
ขั้นตอนที่ 2. ขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากเนื้อโดยการตบด้วยกระดาษชำระ
เมื่อย่างเนื้อจะ "ไหม้เกรียม" สีดำและสีน้ำตาลอันเป็นเอกลักษณ์ทำให้เนื้อด้านนอกกรอบและอร่อย สิ่งนี้จะไม่สามารถทำได้หากความชื้นที่ด้านนอกของเนื้อสัตว์ไม่ระเหย เนื่องจากต้องใช้พลังงานมากในการระเหยน้ำบนเนื้อชั้นนอก การย่างเนื้อขณะเปียกจึงไม่มีประสิทธิภาพ นอกจากนี้เงื่อนไขนี้ไม่เหมาะถ้าคุณต้องการเนื้อกรอบและมีสีน้ำตาล
- ลบรสส่วนเกิน
- หากคุณกำลังใช้สมุนไพรแห้ง คุณไม่จำเป็นต้องทำขั้นตอนนี้ เนื่องจากเครื่องเทศจะดูดซับความชื้น หากใช้ทิชชู่ตบเบาๆ เครื่องเทศแห้งก็จะถูกปล่อยออกจากซานแคนจริงๆ
ขั้นตอนที่ 3. ทาน้ำมันบนตะแกรงแล้ววางกะทิไว้ด้านบน
เมื่อเตาย่างพร้อมและร้อนขึ้น ให้ทาน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชบนตะแกรงของเตาแก๊สหรือเตาถ่านโดยใช้แปรง ถัดไป วางกะทิไว้บนตะแกรงที่ทาน้ำมันไว้ จะมีเสียงฟู่เมื่อเนื้อสัมผัสกับพื้นผิวย่าง
หากคุณไม่มีแปรงแตะ คุณสามารถใช้กระดาษชำระชุบน้ำมันได้ ถูกระดาษทิชชู่กับแท่งย่าง ระวังเมื่อใช้วิธีนี้เพราะมือของคุณจะอยู่ใกล้กับพื้นผิวที่ร้อนของตะแกรง
ขั้นตอนที่ 4. อบเนื้อด้วยความร้อนสูงแต่ละด้านประมาณ 4 นาที
เมื่อวางลงในตะแกรงแล้ว ให้ปรุงเนื้อเป็นเวลา 3 หรือ 4 นาทีก่อนที่จะพลิกกลับด้วยที่คีบ ถ้าย่างร้อนพอ แซนแคนจะคั่วอย่างดีซึ่งมีสีน้ำตาลเข้มหรือสีดำที่มีเนื้อกรุบกรอบ ถ้าย่างไม่ดี ให้พลิกเนื้อกลับด้านแล้วย่างต่อทันที หรืออบอีกด้านประมาณ 3-4 นาทีก่อนจะพลิกกลับด้านอีกครั้ง
- การปรุงหอยเชลล์ด้วยความร้อนสูงในขั้นแรกจะ "เผา" เนื้อ ซึ่งทำให้ด้านนอกกรอบและอร่อย และมีเนื้อสัมผัสที่น่ารับประทาน
- ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม เนื้อย่างไม่ได้ล็อคความชื้นภายในเนื้อ ของเหลวที่อยู่ด้านในของปืนใหญ่จะไหลออกมาอย่างง่ายดายเมื่อคุณเผา สาเหตุหลักที่ทำให้เนื้อไหม้เพราะเห็นแก่รสชาติและเนื้อสัมผัส คนส่วนใหญ่ชอบเนื้อด้านนอกที่กรุบกรอบและคาราเมล
ขั้นตอนที่ 5. อบหอยเชลล์ด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้าน
ใช้แหนบเพื่อย้ายเนื้อไปยังบริเวณที่เย็นกว่าของตะแกรง หากใช้เตาย่างแก๊ส ให้ย้ายเนื้อไปที่ส่วนของเครื่องทำความร้อนที่ตั้งค่าเป็น "ปิด" บนเตาถ่านให้โอนกะทิไปยังบริเวณเตาย่างที่ไม่ร้อนบนตะแกรง
- แม้ว่าการย่างเนื้อด้วยความร้อนสูงจะเหมาะสำหรับการทอดด้านนอก แต่คุณก็ยากที่จะทำให้เนื้อสุกเต็มที่โดยไม่ทำให้ไหม้เกรียม ด้วยเหตุผลนี้ การตั้งค่าที่ดีที่สุดคือความร้อนต่ำและสม่ำเสมอ เพราะสามารถปรุงเนื้อด้านในได้อย่างลงตัวโดยไม่ทำให้ไหม้เกรียม
- ปิดฝาย่างเมื่อคุณปรุงหอยเชลล์ด้วยความร้อนต่ำเพื่อป้องกันไม่ให้ความร้อนหลบหนี
ขั้นตอนที่ 6. นำเนื้อออกเมื่อถึง 55-70 °C
ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิภายในของจาน ใส่เทอร์โมมิเตอร์ปลายแหลมเข้าไปในเนื้อที่หนาที่สุด อย่าให้ปลายสัมผัสพื้นผิวของตะแกรง แล้วรอให้เทอร์โมมิเตอร์อ่านค่าอุณหภูมิ
-
โดยทั่วไป อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียส หมายถึงเนื้อสัตว์มีรสชาติอร่อยปานกลาง การอ่านที่แตกต่างกันจะให้ระดับวุฒิภาวะที่แตกต่างกัน ระวังอย่าเอาเนื้อออกจากเตาย่างเมื่ออุณหภูมิไม่ถึง 50 °C หรือน้อยกว่า เพราะเนื้อดิบไม่ปลอดภัยที่จะกิน ค่าประมาณการอุณหภูมิสำหรับระดับความสุกของเนื้อสัตว์ต่างๆ มีดังนี้
- 50 °C: หายาก (ดิบ)
- 55 องศาเซลเซียส: ปานกลางหายาก (ดิบครึ่งหนึ่ง)
- 60 °C: ปานกลาง (กลาง)
- 65 °C: ปานกลาง (สุกครึ่ง)
- 70 °C: ทำได้ดีมาก
ขั้นตอนที่ 7 ตรวจสอบความสุกโดยการหั่นเนื้อถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์
ตามหลักการทั่วไป ยิ่งในหัวกะทิสีชมพูมากเท่าไหร่ เนื้อก็จะยิ่งสุกมากขึ้นเท่านั้น แล่เนื้อหนาเพื่อตรวจดูด้านใน หากด้านในแข็งกว่าด้านนอก มีสีชมพูสดใส และ/หรือมีของเหลวทึบแสง คุณควรอบต่อไป ในทางกลับกัน ถ้าขอบด้านนอกของเนื้อมีสีน้ำตาลอมเทาอยู่แล้ว และด้านในเป็นสีชมพูสดใสเนื้อใสๆ ก็กินได้!
ถ้าอยากให้เนื้อสุกดี ให้ย่างเนื้อจนเป็นสีชมพูหรือน้ำตาลอมเทา จำไว้ว่าน้ำกะทิจะแข็งเล็กน้อยโดยธรรมชาติ และถ้าคุณอบจนได้ระดับที่ดี เนื้อจะแข็งขึ้น โดยปกติแล้ว Sancan จะไม่ปรุงจนกว่าจะถึงขั้นตอนนี้
ตอนที่ 3 จาก 3: เสิร์ฟเนื้อ
ขั้นตอนที่ 1 ใช้จานสะอาดและช้อนส้อมเงินเพื่อเสิร์ฟซังแคน
เมื่อนำออกจากเตาย่างแล้ว อย่าให้เนื้อสัมผัสจานหรือช้อนส้อมที่คุณใช้วางเนื้อในขณะที่เนื้อยังดิบอยู่ ใช้อุปกรณ์เสิร์ฟใหม่หรือล้างภาชนะเก่าด้วยสบู่และน้ำก่อนนำกลับมาใช้ใหม่
ซึ่งจะป้องกันการปนเปื้อนข้ามซึ่งเป็นการถ่ายเทแบคทีเรียจากเนื้อดิบไปยังเนื้อปรุงสุกผ่านเครื่องครัวที่ไม่สะอาด หากกลืนเข้าไป แบคทีเรียเหล่านี้อาจทำให้คุณป่วยหนักได้
ขั้นตอนที่ 2 ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมแล้วทิ้งไว้ 10 ถึง 15 นาที
เมื่อย้ายหอยเชลล์จากเตาย่างไปยังเขียง จาน หรือพื้นผิวสำหรับเสิร์ฟอื่น ๆ อย่าตัดทันที อย่างไรก็ตามปล่อยให้เนื้อนั่งประมาณ 10 ถึง 15 นาที หากคุณตัดมันทันที ของเหลวในเนื้อจะระบายออก ซึ่งทำให้เนื้อฉ่ำและมีรสชาติน้อยลง ในทางกลับกัน หากปล่อยทิ้งไว้ตามระยะเวลาที่แนะนำ เส้นใยกล้ามเนื้อของเนื้อจะมีเวลาดูดซับความชื้น ทำให้กะทินุ่มและชุ่มชื่น
- เนื่องจากกะทิจะเหนียวกว่าโดยเนื้อแท้ สิ่งสำคัญคือต้องทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้เนื้อนุ่มก่อนรับประทาน
- เพื่อให้เนื้ออุ่นเมื่อปล่อยทิ้งไว้ ให้ห่อด้วยฟอยล์อลูมิเนียมให้มีรูปร่างเหมือนเต็นท์ อลูมิเนียมฟอยล์จะเก็บความร้อนที่ด้านในของเนื้อ ซึ่งจะทำให้สเต็กอุ่นแม้หลังจากถอดออกจากตะแกรงและปล่อยให้นั่ง
ขั้นตอนที่ 3 ตัดเนื้อกับเมล็ดพืช
เมื่อทิ้งไว้ในกระดาษฟอยล์แล้ว ให้วางถั่วอบบนเขียง ตรวจสอบการสแกนหาทิศทางของเส้นใยกล้ามเนื้อ เส้นใยอยู่ในรูปของเส้นบาง ๆ ที่ยื่นออกไปในทิศทางเดียวบนพื้นผิวของการสแกน ใช้มีดคมตัดต้นหอมตามแนวทแยงมุมเป็นชิ้นบาง ๆ กับเมล็ดพืช พูดอีกอย่างก็คือ หั่นหอยเชลล์เป็นมุมฉากกับเส้นบนผิวของเนื้อ
การกระทำนี้ทำให้เนื้อนุ่มขึ้น สาเหตุหลักที่ทำให้กะทิเป็นดินเหนียวตามธรรมชาติคือเส้นใยของกล้ามเนื้อมักใช้และแข็งแรง การตัดเนื้อไปในทิศทางตรงกันข้ามกับเมล็ดพืชจะตัดเส้นใยของกล้ามเนื้อ ซึ่งจะปล่อยการยึดเกาะของเนื้อและทำให้เนื้อนุ่มขึ้น
ขั้นตอนที่ 4 ปรุงรสกะทิด้วยเกลือและพริกไทยและเพลิดเพลิน
ขอแสดงความยินดี Sancan แสนอร่อยของคุณพร้อมแล้วที่จะเพลิดเพลิน ณ จุดนี้คุณอาจต้องการปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยหรือปรุงแต่งด้วยส่วนผสมอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ แม้ว่ากะทิจะยังอร่อยอยู่เมื่อเพลิดเพลินเหมือนเดิม เพลิดเพลินกับการย่างของคุณ!
