Khichdi เป็นจานข้าวเอเชียใต้ที่ทำจากข้าวและดาล (ถั่วแยกเช่นถั่ว, ถั่ว, ถั่วเขียว, ฯลฯ) จานนี้โดยทั่วไปถือว่าเป็นอาหารว่างของอินเดีย เสิร์ฟสำหรับผู้ที่มีอาการปวดท้อง เป็นหวัด หรือเป็นไข้หวัดใหญ่ อาหารมังสวิรัติที่ย่อยง่ายนี้ทำได้ง่าย อร่อย และน่าพึงพอใจ และจะกลายเป็นอาหารหลักในอาหารของคุณ! พิจารณาเครื่องเทศที่คุณเลือก (คุณสามารถข้ามเครื่องเทศสองสามอย่างได้หากต้องการหรือหากคุณไม่แน่ใจ)
วัตถุดิบ
- ข้าว 1 ถ้วย
- 1/2 ถ้วย Dal (ถั่ว, ถั่วเขียว, ถั่วชิกพี)
- น้ำ 3-4 แก้ว
- กระเทียม 2 กลีบ (ขนาดกลาง) สับละเอียด
- พริกเขียว 2 เม็ด
- ขิงและกระเทียม 1 ช้อนชา (หรือเทียบเท่ากระเทียมและขิงสับละเอียด)
- มันฝรั่ง 2 ลูก (ขนาดกลาง) หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2.5 ซม.
- ถั่วเขียว 1/2 ถ้วย (สดหรือแช่แข็ง)
- ผงขมิ้น 1/2-1 ช้อนชา
- พริกป่น 2 ช้อนชา
- ผงผักชี 1 1/2 ช้อนชา
- การัมมาซาลา 1/2 ช้อนชา
- น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนชา
- เมล็ดยี่หร่า 1 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- หยิกของ asafoetida
- ใบแกงเล็กน้อย
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- สำหรับโรย: เนยใส 2-3 ช้อนโต๊ะ, เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา, พริกแดง 2 เม็ด, กระเทียมสับละเอียด 6-8 กลีบ
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 2: หุงข้าวกับ Dal
ขั้นตอนที่ 1. ล้างและแช่ข้าวและดาล
ล้างทั้งสองอย่างด้วยตะแกรงจนสะอาด จากนั้นใส่ลงในชามน้ำ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 30 นาที
หลังจาก 30 นาที ระบายข้าวและ dal แล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 2. ตั้งน้ำมันให้ร้อน
ทำเช่นนี้ในหม้อความดันบนไฟร้อนปานกลาง
- หากต้องการ คุณสามารถใช้เนยใสในปริมาณที่เท่ากันสำหรับขั้นตอนนี้ แทนน้ำมัน
- ใช้หม้อหุงข้าวแรงดันปานกลางประมาณ 5 ลิตร
ขั้นตอนที่ 3 ใส่เมล็ดมัสตาร์ดและเมล็ดยี่หร่า 1 1/2 ช้อนชา
เมื่อมันเริ่มฟู่ ให้ไปยังขั้นตอนถัดไป
ยี่หร่าหรือที่รู้จักในชื่อจีระมีรสเผ็ดที่เหมาะกับการใช้งานที่หลากหลาย ยี่หร่ายังถือเป็นยารักษาโรคและเคยใช้รักษาอาการย่อยอาหาร ความดันโลหิต อัตราการเต้นของหัวใจ และปัญหาสุขภาพอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ใบแกงและ asafoetida
ผัดเป็นเวลา 30-40 วินาที
- ใบแกงหรือ kadi patta เป็นส่วนผสมทั่วไปในอาหารอินเดีย และเชื่อกันว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย รวมถึงการป้องกันโรคโลหิตจาง โรคหัวใจ และความเสียหายของตับ ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ลดอาการท้องร่วงและท้องผูก และอื่นๆ
- Asafoetida เป็นอีกหนึ่งเครื่องเทศที่สำคัญในอาหารอินเดีย ถือเป็นยารักษาโรค รวมทั้งป้องกันอาการท้องอืด ต้านการอักเสบ และยาต้านจุลชีพ และใช้เป็นยาระบาย ยากระตุ้นเส้นประสาท เสมหะ และยากล่อมประสาท
ขั้นตอนที่ 5. เพิ่มหัวหอมสับ
ผัดหัวหอมจนโปร่งใส
ขั้นตอนที่ 6. ใส่ขิงและกระเทียมลงไป
ผัดประมาณ 2-3 นาที
ขั้นตอนที่ 7. ใส่ผัก
ในสูตรนี้ ให้ใส่มันฝรั่งหั่นแว่นและถั่วลันเตา ทอดประมาณ 2-3 นาที
รู้สึกอิสระที่จะทดลองด้วยการเพิ่มผัก คุณสามารถลองดอกกะหล่ำ แครอทชิ้น กะหล่ำปลี ถั่วเขียว ฯลฯ
ขั้นตอนที่ 8. ใส่ขมิ้น พริกป่น ผักชี และการัมมาซาล่า
คนให้เข้ากันและผัดประมาณ 2-3 วินาที
- ขมิ้นที่อุดมด้วยสารอาหารสีเหลืองสดใส (หรือที่เรียกว่า haldi) ถือเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ต้านไวรัส ต้านแบคทีเรีย ต้านเชื้อรา ต้านมะเร็ง สารต้านการกลายพันธุ์ และสารต้านการอักเสบ
- Garam masala เป็นคำที่ใช้เรียกเครื่องเทศทั่วไปที่พบในอาหารอินเดียตอนเหนือ รวมทั้งกานพลู อบเชย ยี่หร่า และกระวาน
ขั้นตอนที่ 9 เพิ่มข้าวเนื้อและหมักดอง
ผัดเพียงไม่กี่วินาที
ขั้นตอนที่ 10. เติมน้ำและนำไปต้ม
ผัดส่วนผสมและเกลือเพื่อลิ้มรส
ปริมาณน้ำที่คุณเติมที่นี่ขึ้นอยู่กับพื้นผิวที่ต้องการ สำหรับ khichdi อ่อน ใช้น้ำมากเป็นสองเท่าของปริมาณข้าวและดาลทั้งหมด บวกกับถ้วยพิเศษ (ที่นี่ 2(1+0, 5)=3+1=4) หากคุณต้องการน้ำที่มีโครงสร้างมากกว่านี้ ให้ใช้น้ำเล็กน้อย (ในที่นี้คือ 3 ถ้วย)
ขั้นตอนที่ 11 ปิดฝาหม้อแรงดันและปรุงอาหารด้วยไฟแรง
เมื่อคุณได้ยินเสียงนกหวีดแรกแล้ว ให้ลดความร้อนลงเป็นไฟปานกลางและปรุงอาหารต่อจนกว่าหม้ออัดแรงดันจะส่งเสียงหวีดสองครั้ง
ขั้นตอนที่ 12. ปิดความร้อนและทำให้หม้อความดันเย็นสนิท
หลังจากนั้นไม่กี่นาที ให้เปิดหม้ออัดแรงดัน ตอนนี้น้ำจะถูกดูดซึมเข้าสู่ khichi อย่างสมบูรณ์
ตอนที่ 2 จาก 2: การเตรียมโรย
ขั้นตอนที่ 1. ละลายเนยใสในกระทะ
ใช้ไฟกลาง.
เนยเป็นเนย หากหาไม่ได้ในร้านค้า คุณสามารถสร้างเองได้
ขั้นตอนที่ 2 ทำตาดก้า
Tadka หมายถึง "ส่วนผสม" และกระบวนการนี้รวมถึงการสกัดสาระสำคัญของเครื่องเทศโดยการให้ความร้อนด้วยน้ำมันหรือเนยใส จากที่นี่ใส่เมล็ดยี่หร่าและเมื่อมันร้อนใส่พริกแดงและกระเทียมสับ ทอดเพียงไม่กี่วินาที
ขั้นตอนที่ 3 เท tadka ลงบน khichdi
คนให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟ khichdi ร้อน!
โรยหน้าด้วยผักชีหากต้องการ
ขั้นตอนที่ 4. เสร็จแล้ว
เคล็ดลับ
- ผักผัดสามารถผสมกับผักชีที่ปรุงสุกได้
- มักจะเสิร์ฟ Khichdi กับ papadum, gizzard (มะเขือยาวทอดในแป้ง besan), เนยใส (เนย), achar (น้ำมันดอง), แตงกวา raita และ / หรือโยเกิร์ต (kadi)
- เครื่องเทศส่วนใหญ่ในสูตรนี้สามารถพบได้ที่ร้านขายของชำใหญ่ๆ หากคุณประสบปัญหาในการค้นหา ให้ลองมองหาในตลาดเอเชียในพื้นที่ของคุณ
