รู้หรือไม่ เห็ดเป็นเครื่องปรุงจากธรรมชาติที่อร่อยผสมผสานกับอาหารหลากหลายประเภท? น่าเสียดายที่เห็ดสดมีแนวโน้มที่จะเน่าในเวลาน้อยกว่าหนึ่งสัปดาห์ อย่างไรก็ตาม ไม่ต้องกังวล เพราะอันที่จริง อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นหากเห็ดถูกแช่แข็ง แปรรูปเป็นผักดอง หรือทำให้แห้งโดยใช้เครื่องขจัดน้ำ (เครื่องอบอาหาร) เลือกวิธีการที่เหมาะสมกับประเภทของอาหารที่คุณจะทำมากที่สุด!
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 5: เห็ดนึ่งแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 1. ล้างเห็ดด้วยน้ำประปาที่ไหล จากนั้นซับเบาๆ ให้แห้ง
ถือเห็ดไว้ใต้น้ำประปาเย็นขณะนวดพื้นผิวเพื่อขจัดฝุ่นและสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่ คุณยังสามารถใส่เห็ดลงในตะกร้าที่มีรูเพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้นหากต้องการ หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้ใช้กระดาษทิชชู่เช็ดพื้นผิวของเห็ดเบา ๆ ให้แห้ง
แผงคอของสิงโต เห็ดเข็มทอง และเห็ดนางรมต่างจากเห็ดกระดุมและเห็ดครีมีนีซึ่งมีเนื้อสัมผัสที่ร่วนกว่า จึงต้องล้างทั้ง 3 พันธุ์ในขณะที่ยังติดอยู่กับลำต้น หลังจากนั้นสามารถล้างเห็ดอีกครั้งหลังจากแยกจากก้านแล้วถ้าจำเป็น
ขั้นตอนที่ 2 ตัดโคนก้านเห็ดแล้วหั่นเห็ด ถ้าจำเป็น
เห็ดที่มีขนาดใหญ่กว่า 2.5 ซม. สามารถหั่นเป็น 4 ชิ้นด้วยมีดที่คมมาก หากต้องการ คุณสามารถแบ่งครึ่งหรือหั่นบาง ๆ ก็ได้ เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดแต่ละชิ้นมีความหนาเท่ากัน
อย่าหั่นเห็ดด้วยมีดหั่นขนมปัง เพราะเนื้อของใบมีดไม่คมพอที่จะหั่นเป็นชิ้นที่มีความหนาเท่ากันได้ยาก
ขั้นตอนที่ 3 แช่เห็ดในน้ำมะนาวเป็นเวลา 5 นาที
ก่อนอื่นผสม 1 ช้อนชา บีบมะนาวกับน้ำ 500 มล. แล้วผสมให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นใส่เห็ดแต่ละชิ้นลงในสารละลายแล้วพักไว้ 5 นาที หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใช้กระดาษทิชชู่เช็ดพื้นผิวของเห็ดเบา ๆ ให้แห้ง หากคุณไม่ทราบสีของเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อสัมผัสกับอากาศบริสุทธิ์ ให้ข้ามขั้นตอนนี้
การแช่เห็ดในน้ำมะนาวจะช่วยรักษาสีได้ กล่าวอีกนัยหนึ่ง เห็ดจะไม่เปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อปรุงสุก
ขั้นตอนที่ 4. เติมน้ำในหม้อก้น 2.5 ซม. แล้วต้มให้เดือด
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้หม้อที่มีตะกร้าหวดและฝาปิดพิเศษเพื่อให้กระบวนการนึ่งสามารถเกิดขึ้นได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นใช่!
ตรวจสอบให้แน่ใจด้วยว่ารูในตะกร้าหวดไม่ใหญ่เกินไปเพื่อไม่ให้ชิ้นเห็ดตกลงไปในน้ำด้านล่าง
ขั้นตอนที่ 5. ใส่เห็ดลงในตะกร้านึ่ง
จากนั้นปิดฝาหม้อและนึ่งเห็ดเป็นเวลา 3 ถึง 5 นาที หลังจากนึ่งตามระยะเวลาที่แนะนำแล้ว ให้ลองใช้ส้อมจิ้มเห็ดเพื่อตรวจสอบความสุก เห็ดจะสุกผ่านได้หากเจาะลงไปที่ก้นไม่ยาก แต่เนื้อไม่อ่อนเกินไปและคุณยังรู้สึก "ต้านทาน" เล็กน้อยจากเนื้อเห็ดเมื่อเจาะ เวลานึ่งจะขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ดที่คุณใช้
โดยทั่วไป เห็ดสไลด์และชิ้นเห็ดจะต้องนึ่งเป็นเวลา 3 นาที ในขณะที่เห็ดทั้งตัวจะต้องนึ่งเป็นเวลา 5 นาทีจึงจะสุกเต็มที่
ขั้นตอนที่ 6. โอนเห็ดที่ปรุงแล้วลงในชาม
ใช้ภาชนะแก้วหรือพลาสติกที่มีฝาปิดพิเศษและสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้อย่างปลอดภัย เมื่อเติมเห็ดแล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่ายังคงอยู่ห่างจากพื้นผิวของภาชนะถึงผิวของเห็ดประมาณ 1 ซม.
คุณยังสามารถเก็บเห็ดไว้ในถุงคลิปพลาสติกได้อีกด้วยหากต้องการ
ขั้นตอนที่ 7 แช่เย็นเห็ดเป็นเวลา 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง
วางภาชนะใส่เห็ดไว้บนเคาน์เตอร์เพื่อให้เย็นในขณะที่คุณทำความสะอาดเครื่องครัวหรือทำอย่างอื่น เห็ดพร้อมที่จะแช่แข็งเมื่อเย็นพอที่จะสัมผัสได้
การแช่เห็ดให้เย็นก่อนแช่แข็งเป็นขั้นตอนที่ไม่ควรพลาด! โปรดระวัง หากใส่เห็ดในช่องแช่แข็งในขณะที่ยังอุ่น อุณหภูมิที่อุ่นจะทำให้วัตถุอื่นๆ ที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็งนิ่มลงได้
ขั้นตอนที่ 8. ใส่ภาชนะใส่เห็ดในช่องแช่แข็ง และเก็บได้นานสูงสุด 1 ปี
วางภาชนะที่ด้านหลังสุดของช่องแช่แข็งเพื่อไม่ให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงตลอดเวลาเมื่อเปิดและปิดประตูช่องแช่แข็ง สมมุติว่าเห็ดสามารถอยู่ได้นาน 1 ปีถ้าแช่แข็งด้วยวิธีนี้
วิธีที่ 2 จาก 5: ผัดและแช่แข็งเห็ด
ขั้นตอนที่ 1. ทำความสะอาดและหั่นเห็ด
ล้างเห็ดใต้น้ำไหลในขณะที่ขัดพื้นผิวเพื่อขจัดฝุ่นและสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่ จากนั้นหั่นเห็ดเป็น 2 หรือ 4 ชิ้น หรือแช่แข็งทั้งตัว อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าเห็ดที่แช่แข็งทั้งตัวจะสุกได้ยากเมื่อผัด
แค่ต้องการแช่แข็งฝาเห็ด? กรุณาเอาก้านออก อย่างไรก็ตาม ที่จริงแล้ว ก้านเห็ดยังสามารถผัด แช่แข็ง และรับประทานได้เหมือนใส่หมวก
ขั้นตอนที่ 2. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง
ใส่ 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ. วางไขมัน เช่น เนยหรือน้ำมันลงในกระทะ จากนั้นตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงจนเนยละลายหรือเทน้ำมันไปทั่วกระทะ
ใช้กระทะก้นหนา (เช่น กระทะเหล็กหล่อ) เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดจะสุกทั่วถึงมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 3. ผัดเห็ดเป็นเวลา 3 ถึง 5 นาที คนตลอดเวลา
เพิ่มชิ้นเห็ดที่ทำความสะอาดแล้วลงในกระทะและผัดด้วยช้อนไม้เป็นเวลา 45 วินาทีจนสุกทั่ว โดยทั่วไป เห็ดทั้งตัวจะต้องผัดเป็นเวลา 5 นาที ในขณะที่เห็ดที่หั่นแล้วหรือหั่นบาง ๆ จะต้องผัดเพียง 3 ถึง 3½ นาทีเท่านั้น
- คุณสามารถเพิ่มเนยหรือน้ำมันได้หากมีเห็ดเพียงพอ
- ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติของเห็ด โดยทั่วไป โหระพา ออริกาโน โรสแมรี่ และโหระพาเป็นตัวเลือกที่เข้ากันได้ดีกับเห็ด!
- เห็ดมีฮู้ดขนาดเล็ก (เช่น เอะโนกิและแผงคอของสิงโต) ต้องผัดเพียง 2 นาทีเท่านั้น
- ในขณะเดียวกัน เห็ดนางรมและหมวกเห็ดพอร์โทเบโลชิ้นใหญ่ต้องผัดเป็นเวลา 4 ถึง 5 นาที
ขั้นตอนที่ 4 ระบายเห็ดเมื่อพื้นผิวเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ
เมื่อเห็ดสุกแล้ว ให้ตักใส่ชามหรือจานเสิร์ฟทันทีเพื่อให้เย็นลง เห็ดจะสุกเต็มที่หากเห็ดนิ่มหรือดูดซับความชื้นส่วนใหญ่จากกระทะ
ขั้นตอนที่ 5. เก็บเห็ดในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
ใช้แก้วหรือภาชนะพลาสติกที่มีผนังหนาเพื่อเก็บเห็ด ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีขนาดใหญ่พอที่จะพอดีกับชิ้นเห็ดทั้งหมด โดยเว้นระยะห่างจากพื้นผิวของภาชนะประมาณ 1 ซม.
- ปล่อยให้เห็ดขยายตัวเมื่อแช่แข็ง
- หากคุณไม่มีภาชนะขนาดที่เหมาะสม ลองใช้ภาชนะขนาดเล็กหลาย ๆ อันหรือถุงพลาสติกขนาดใหญ่หนึ่งใบ
ขั้นตอนที่ 6. เก็บเห็ดในช่องแช่แข็งนานถึง 9 เดือน
วางชิ้นส่วนที่ด้านหลังสุดของช่องแช่แข็งเพื่อไม่ให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงง่ายเมื่อเปิดและปิดประตูช่องแช่แข็ง
หากคุณต้องการกินเห็ดแช่แข็งในเดือนที่เก้าหรือหลังจากนั้น ให้ลองทำให้นิ่มก่อน หากคุณพบชั้นที่นุ่มและลื่น แสดงว่าเห็ดนั้นเน่า
วิธีที่ 3 จาก 5: เห็ดต้มและแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 1. นำหม้อต้มน้ำไปต้มแล้วเติมเกลือ 2 ช้อนชาลงไป
เลือกหม้อที่ใหญ่พอที่จะใส่เห็ดทั้งหมดที่คุณกำลังจะต้ม ถ้าเป็นไปได้ ให้ปิดฝาหม้อเพื่อให้น้ำเดือดเร็วขึ้น
การเติมเกลือเป็นทางเลือก แต่คุณสามารถทำได้เพื่อรักษาสีของเห็ดและเพิ่มรสชาติให้สูงสุด
ขั้นตอนที่ 2. ล้างเห็ดใต้น้ำไหล
ถือเห็ดไว้ใต้น้ำไหล หรือใส่ในตะกร้าที่มีรูพรุนเพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น ในขณะที่ใช้น้ำ ให้ถูพื้นผิวของเห็ดด้วยนิ้วของคุณ แปรงผักพิเศษ หรือกระดาษในครัวเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่ติดอยู่และซ่อนอยู่ทุกมุม
- เมื่อทำความสะอาดฝาของเห็ดพอร์โทเบลโล ให้หักก้านก่อน แล้วจึงใช้ช้อนตักใบมีดเห็ด
- ควรใช้ตะแกรงล้างแผงคอสิงโตและเห็ดเอโนกิด้วยตะแกรง เพราะเนื้อทั้งสองจะเปราะบางมาก
ขั้นตอนที่ 3 เตรียมชามน้ำขนาดใหญ่และก้อนน้ำแข็ง
เทน้ำ 500 ถึง 1 ลิตรลงในชามขนาดใหญ่ จากนั้นเติมน้ำแข็ง 200 ถึง 450 กรัมลงไป ที่จริงแล้ว ปริมาณน้ำและก้อนน้ำแข็งที่ต้องการนั้นขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ดที่คุณจะต้มจริงๆ
- หากต้องการต้มเห็ด 200 กรัม ให้เตรียมน้ำ 500 มล. และน้ำแข็ง 200 กรัมเท่านั้น
- ควรใส่เห็ดในน้ำเย็นทันทีหลังจากเดือด นั่นเป็นเหตุผลที่คุณต้องเตรียมชามน้ำแข็งตั้งแต่เริ่มต้น
ขั้นตอนที่ 4 หั่นเห็ดบาง ๆ หรือหั่นเป็น 4 ชิ้นหากต้องการ
ใช้มีดที่คมมากตัดเห็ดตามต้องการ เช่น แบ่งเห็ดออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน หรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในแนวตั้ง
ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดแต่ละชิ้นหรือเห็ดแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากัน เพื่อให้เห็ดปรุงพร้อมกัน
ขั้นตอนที่ 5. ใส่เห็ดในน้ำเดือด แล้วต้ม 2 นาที
หลังจากที่น้ำเดือดโดยมีลักษณะเป็นฟองอากาศเล็กๆ บนพื้นผิว ให้ใส่เห็ดในกระทะและต้มเป็นเวลา 2 นาที
ขั้นตอนที่ 6. เทสิ่งของในหม้อลงในตะกร้าที่มีรูพรุนเหนืออ่างล้างจาน
ในการแยกเห็ดออกจากน้ำเดือด ให้วางตะกร้าหรือกระชอนที่มีรูพรุนไว้เหนืออ่างล้างจานแล้วเทลงในหม้อทั้งหมด ระวังอย่าให้น้ำร้อนมากบนผิวของคุณ!
ไม่มีตะกร้า slotted หรือกระชอน? คุณยังสามารถเอาเห็ดออกจากกระทะโดยใช้ช้อน slotted แล้วใส่ลงในชามน้ำเย็นทันที
ขั้นตอนที่ 7 วางเห็ดที่เนื้อในชามน้ำเย็นแล้วปล่อยให้นั่งประมาณ 3 ถึง 5 นาที
นำตะกร้าที่มีรูพรุนออกจากอ่างล้างจาน จากนั้นเทเห็ดลงในชามน้ำเย็นจัดโดยเร็วที่สุด จากนั้นแช่เห็ดไว้ประมาณ 3-5 นาทีหรือจนเย็นสนิท
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปริมาณน้ำที่ใช้เพียงพอสำหรับเห็ดทั้งหมด หากจำเป็น ให้เติมน้ำและน้ำแข็งก้อน
- หากต้องการ คุณยังสามารถย้ายเห็ดจากหม้อไปยังชามน้ำเย็นโดยใช้ที่คีบหรือช้อน slotted
ขั้นตอนที่ 8. นำเห็ดที่เย็นแล้วไปใส่ในภาชนะพิเศษสำหรับเก็บอาหารในช่องแช่แข็ง
รอจนกระทั่งเห็ดเย็นสนิทจนสัมผัสได้ก่อนที่จะย้ายไปยังภาชนะที่ปิดสนิทพิเศษ ใช้ภาชนะที่ใหญ่พอและต้องให้ห่างจากผิวภาชนะประมาณ 1 ซม. เพราะขนาดของเห็ดจะขยายออกเล็กน้อยเมื่อแช่แข็ง
เห็ดยังสามารถเก็บไว้ในถุงคลิปพลาสติก อย่างไรก็ตาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอากาศที่เหลืออยู่ในถุงถูกถอดออกก่อนที่จะปิดถุง
ขั้นตอนที่ 9 วางภาชนะเห็ดที่บริเวณด้านหลังสุดของช่องแช่แข็ง
อุณหภูมิในบริเวณนั้นไม่ควรเปลี่ยนแปลงมากเกินไปเมื่อเปิดและปิดประตูช่องแช่แข็ง ด้วยเหตุนี้ เห็ดจึงสามารถอยู่ได้นานขึ้นหากเก็บไว้ที่นั่น ประมาณสูงสุด 1 ปี
- ในการทำให้เห็ดนิ่มลง คุณต้องปล่อยให้เห็ดนั่งในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ถึง 7 ชั่วโมงเท่านั้น
- หากต้องการ คุณยังสามารถปรุงเห็ดแช่แข็งได้ทันที เช่นเดียวกับที่ทำกับผักแช่แข็งอื่นๆ
วิธีที่ 4 จาก 5: เปลี่ยนเห็ดเป็นผักดอง
ขั้นตอนที่ 1. ล้างเห็ดใต้น้ำไหล แล้วหั่นเห็ดขนาดใหญ่ ถ้าจำเป็น
ถือเห็ดไว้ใต้น้ำประปาเย็นขณะนวดพื้นผิวเพื่อขจัดฝุ่นและสิ่งสกปรกที่เกาะติด เห็ดสามารถทิ้งได้ทั้งตัว ขั้นแรกให้หั่นเป็น 4 ส่วน (ถ้าใหญ่มาก) หรือผ่าครึ่ง (ถ้าเล็กกว่า)
- โดยทั่วไปแล้วเห็ดเครมินีจะขายในขนาดที่เล็กพอที่จะดองได้ทั้งตัว อย่างไรก็ตาม เห็ดกระดุมและพอร์โทเบลโลมักจะต้องหั่นก่อน
- เห็ดมอเรลจะให้รสชาติที่ดีที่สุดหากแปรรูปเป็นผักดองในสภาพทั้งหมด
ขั้นตอนที่ 2. นำสมุนไพรที่ชอบชนิดต่างๆ มาใส่ในภาชนะที่มีความจุ 1 ลิตร
ควรใช้ภาชนะแก้วที่มีผนังหนาเก็บเห็ดดอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแก้วสามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิที่รุนแรงได้ นอกจากนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะที่เลือกนั้นมาพร้อมกับฝาปิดด้วย! เคยซื้อผักดองที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตและยังคงเก็บภาชนะไว้หรือไม่? แค่ล้างภาชนะแล้วใช้ใหม่ได้! สมุนไพรอร่อยๆ ที่ใช้ปรุงรสเห็ดดอง ได้แก่
- ไธม์
- ใบกระวานหรือใบกระวาน
- โรสแมรี่
- ออริกาโน่
- Dill
ขั้นตอนที่ 3 เทน้ำและน้ำส้มสายชูลงในกระทะที่ไม่ทำปฏิกิริยา
เทน้ำ 200 มล. และน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 200 มล. ลงในกระทะเพื่อให้สารละลายแช่อยู่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้เฉพาะกระทะที่ไม่ทำปฏิกิริยาซึ่งทำจากสแตนเลส เซรามิก แก้ว และโลหะ
หลีกเลี่ยงกระทะที่ทำจากอลูมิเนียม เหล็ก และทองแดง เพราะจะทำให้มีกลิ่นเหมือนโลหะเมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชู
ขั้นตอนที่ 4. ใส่เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ ตามที่คุณต้องการ
ตัวอย่างเช่น คุณสามารถปรุงรสน้ำดองด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำและช้อนชา ออลสไปซ์เพื่อรสชาติที่เป็นกลางมากขึ้นหรือ1½ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ดเพื่อรสชาติที่เผ็ดและสดชื่นยิ่งขึ้น!
ผสมส่วนผสมอะไรก็ได้ที่คุณคิดว่าเข้ากันได้ดีกับรสเห็ด ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มกระเทียม หอมแดง หรือหอมหัวใหญ่หั่นบางๆ
ขั้นตอนที่ 5. ใส่เห็ดลงในสารละลายแช่น้ำแล้วต้มให้เดือด
ใส่เห็ดทั้งหมดหรือหั่นบาง ๆ ลงในกระทะด้วยน้ำหมักจากนั้นวางกระทะบนเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อนบนไฟแรงจนเดือดประมาณ 3 ถึง 4 นาที
- เป็นไปได้มากที่เห็ดมอเรลทั้งตัวอาจใช้เวลาถึง 5 นาทีในการปรุงอาหารให้เต็มที่
- ในขณะเดียวกัน แผงคอของสิงโตและเห็ดเอโนกิสามารถปรุงได้ภายใน 2 ถึง 3 นาที ดังนั้นควรจับตาดูให้ดีว่าเห็ดที่สุกเกินไปจะทำให้เห็ดดองที่มีเนื้อนุ่มเกินไป
ขั้นตอนที่ 6. ลดความร้อนและต้มเห็ดต่อไปเป็นเวลา 15 นาที
เมื่อสารละลายเดือด ลดความร้อนและต้มเห็ดต่อไปเป็นเวลา 15 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสารละลายไม่เดือดอีกต่อไป! ซึ่งหมายความว่าคุณจะเห็นเฉพาะฟองอากาศเล็กๆ ลอยขึ้นมาจากด้านล่างของกระทะและแตกออกเมื่อไปถึงพื้นผิว
- หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ในครัว ให้ใช้เพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของสารละลายอยู่ในช่วง 82 ถึง 87°C
- หากเห็ดสุกด้วยไฟอ่อน ให้ปิดหม้อครึ่งหนึ่งเพื่อกักความร้อนไว้ข้างใน
ขั้นตอนที่ 7 ปิดเตาแล้วเทเห็ดและน้ำดองลงในภาชนะ
ใช้มือทั้งสองข้างยกหม้อและค่อยๆ เทส่วนผสมลงในภาชนะ เพื่อป้องกันไม่ให้สารละลายกระเซ็นไปในทุกทิศทาง คุณยังสามารถย้ายเห็ดด้วยความช่วยเหลือของช้อน slotted ล่วงหน้า
นำสมุนไพรที่เหลือทั้งหมดที่อยู่ก้นหม้อมาใส่ในภาชนะเดียวกัน
ขั้นตอนที่ 8. ปล่อยให้สารละลายเย็นสนิทก่อนปิดภาชนะแล้วนำไปแช่ตู้เย็น
ปล่อยให้สารละลายนั่งประมาณ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง จากนั้นปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วนำไปแช่ตู้เย็น เห็ดดองควรพร้อมรับประทานหลังจากแช่เย็น 3 วัน!
หากเก็บไว้ในตู้เย็น เห็ดดองสามารถอยู่ได้นานถึง 1 เดือน
วิธีที่ 5 จาก 5: เห็ดตากแห้ง
ขั้นตอนที่ 1. อุ่นเครื่องขจัดน้ำออกที่อุณหภูมิ 40°C
การอบแห้งเห็ดที่อุณหภูมิต่ำเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษารสชาติตามธรรมชาติ โดยทั่วไป เห็ดสามารถแห้งได้ 3 ถึง 7 ชั่วโมง เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการ คุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิของเครื่องขจัดน้ำออกได้ถึง 55°C
อุณหภูมิที่ร้อนเกินไปอาจทำให้เห็ดสูญเสียรสชาติตามธรรมชาติ
ขั้นตอนที่ 2 ล้างและหั่นเห็ดหนา 0.5 ถึง 1 ซม
ล้างเห็ดด้วยน้ำประปาขณะขัดพื้นผิวเพื่อขจัดฝุ่นและสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่ จากนั้นใช้กระดาษครัวเช็ดเห็ดให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. ถึง 1 ซม.
- ให้หั่นเห็ดที่มีความหนาเท่ากันให้มากที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อความหนาต่างกันจะทำให้เห็ดแห้งในเวลาเดียวกันได้ยาก
- หากคุณต้องการทำให้ฝากระโปรงของเห็ดพอร์โทเบโลแห้ง ก่อนอื่นให้หักก้าน ใช้ช้อนตักใบมีดออก จากนั้นล้างฝากระโปรงทั้งสองข้างให้สะอาด
- เป็นไปได้ว่าเห็ดจะต้องถูกล้างใหม่หากยังมีสิ่งสกปรกติดอยู่ที่ด้านล่างของเครื่องดูดควัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดแห้งอีกครั้งหลังจากนั้น!
ขั้นตอนที่ 3 วางชิ้นเห็ดบนถาดขจัดน้ำออก
เนื่องจากความหนาของเห็ดแต่ละชิ้นจะไม่เท่ากัน ให้ลองรวมเห็ดที่มีความหนาใกล้เคียงกันในกระทะเดียวกัน ด้วยวิธีนี้ หากคุณมีเห็ดฝานที่แห้งเร็วกว่า คุณก็จะสามารถแกะกระทะที่เจาะจงออกมาได้ทันที แทนที่จะเสียเวลาไปกับการคัดแยกเห็ดด้วยตนเอง
ขั้นตอนที่ 4. ตรวจสอบเนื้อเห็ดหลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง และทุกๆ ชั่วโมงหลังจากนั้น
หลังจากผ่านไปประมาณ 3 ชั่วโมง ให้เปิดประตูเครื่องขจัดน้ำออกเพื่อตรวจดูเนื้อสัมผัสของเห็ด ตามหลักการแล้วเห็ดจะรู้สึกกรอบมากและจะแตกเมื่องอ หากคุณยังไม่ถึงเนื้อสัมผัสนั้น ให้อบเห็ดต่อไปและตรวจสอบเนื้อสัมผัสอีกครั้งหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง
- หากเห็ดฝานบางชิ้นแห้งสนิทหลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ให้นำออกจากกระทะก่อนทำขั้นตอนการทำให้แห้งสำหรับเห็ดชิ้นอื่นๆ ตามหลักการแล้วเห็ดสามารถแห้งได้นานถึง 7 ชั่วโมง
- เห็ดเข็มทองและแผงคอสิงโตที่มีขนาดเล็กกว่าจะต้องทำให้แห้งเพียง 2 ถึง 3 ชั่วโมงเท่านั้น ดังนั้นควรหมั่นตรวจเช็คสภาพทั้งในระยะเนิ่นๆและบ่อยขึ้น
ขั้นตอนที่ 5. นำเห็ดแห้งออกจากเครื่องขจัดน้ำออกแล้วปล่อยให้เย็นลง
เมื่อเห็ดสไลด์กรอบทั้งหมดแล้ว ให้นำกระทะออกจากเครื่องขจัดน้ำออกแล้ววางบนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะเย็นสนิท
หากยังมีชิ้นเห็ดที่ยังไม่แห้งสนิทหรือยังคงงอได้โดยไม่หัก ให้ลองย้ายไปยังกระทะอื่นแล้วทำให้แห้งอีกครั้งในเครื่องขจัดน้ำออก
ขั้นตอนที่ 6. เก็บเห็ดแห้งไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
หากคุณมีภาชนะแก้วที่ปิดสนิท ให้ใช้เก็บเห็ดแห้ง หากไม่เป็นเช่นนั้น คุณยังสามารถเก็บไว้ในถุงพลาสติกแบบหนีบซึ่งจะให้ประโยชน์ที่คล้ายคลึงกัน วางภาชนะที่บรรจุเห็ดไว้ในที่แห้งและมืดเพื่อให้เห็ดอยู่ในสภาพดีเป็นเวลา 6 เดือนถึง 1 ปี
- ในการให้น้ำแก่เห็ด คุณเพียงแค่แช่เห็ดในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาที
- เห็ดแห้งสามารถใช้ปรุงรสซุปและซอสได้หลากหลาย
- เห็ดแห้งจะไม่มีผลอีกต่อไปหลังจากที่กลิ่นของเห็ดหมดลง (โดยปกติหลังจากเก็บรักษา 1 ปี)
เคล็ดลับ
- เพื่อให้เนื้อเห็ดแช่แข็งนิ่มลงอย่างรวดเร็ว คุณสามารถอุ่นในไมโครเวฟโดยตั้งค่า "ละลาย" หรือเปิดไฟ 50% เป็นเวลา 1 ถึง 2 นาที
- เขียนวันที่ทำเห็ดดองบนพื้นผิวของภาชนะเพื่อหาเวลาบริโภคที่เหมาะสมที่สุด
- เขียนวันที่ที่เก็บเห็ดไว้บนพื้นผิวของภาชนะเพื่อตรวจสอบวันหมดอายุ
คำเตือน
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดที่จะนำไปปรุง เก็บรักษา และรับประทานนั้นมีความหลากหลายที่เหมาะสมสำหรับการบริโภค หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความปลอดภัย อย่าใช้!
- อย่าทิ้งเตาที่ยังไหม้อยู่โดยไม่มีใครดูแล!