หมดฟองดอง (fondant เป็นภาษาอังกฤษ) ในขณะที่ยุ่งอยู่กับการตกแต่งเค้กและขี้เกียจขับรถไปที่ร้านส่วนผสมเค้กหลังจากนั้น? ทำไมไม่ลองทำเอง อันที่จริง สูตรฟองดองแบบคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมง่ายๆ เพียงไม่กี่อย่างที่หาได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตรายใหญ่ เช่น เจลาติน น้ำเชื่อมข้าวโพด และเนยขาว หากต้องการ คุณยังสามารถปรับเปลี่ยนสูตรฟองดองท์ได้โดยการผสมมาร์ชเมลโลว์ หรือคุณสามารถเพิ่มสารสกัดจากเครื่องปรุงหรือสีผสมอาหารเพื่อเพิ่มรูปลักษณ์ของ fondant ก็ได้! ในเวลาไม่นาน fondant โฮมเมดของคุณสามารถใช้ตกแต่งเค้กได้ทุกชนิด!
วัตถุดิบ
ฟองดองคลาสสิค
- 2 ช้อนชา (7 กรัม) เจลาตินผงธรรมดา
- น้ำเย็น 60 มล.
- น้ำเชื่อมข้าวโพด 150 กรัม หรือ น้ำเชื่อมกลูโคส
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. (20 กรัม) กลีเซอรอล
- 2 ช้อนโต๊ะ. (30 กรัม) เนยขาวหรือเนยธรรมดา
- 1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
- น้ำตาลทรายป่น 1กก. ร่อนแล้ว
จะทำฟองดองสำหรับเค้ก2รอบ
Marshmallow Fondant
- มาร์ชเมลโลว์มินิ 300 กรัม
- 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ
- น้ำตาลผง 500 กรัม
จะทำฟองดองสำหรับเค้กสองชั้น
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การทำ Classic Fondant
ขั้นตอนที่ 1. ผสมน้ำกับเจลาตินจนเป็นเนื้อข้น
เทน้ำเย็นประมาณ 60 มล. ลงในชามทนความร้อน จากนั้นเติม 2 ช้อนชา (7 กรัม) ผงเจลาตินธรรมดาลงไป ปล่อยให้เจลาตินนั่งประมาณ 5 ถึง 10 นาทีเพื่อให้ได้เนื้อเจลาตินที่หนา
หลีกเลี่ยงการกระตุ้นให้คนเจลาติน และน้ำเพื่อให้เนื้อเจลาตินไม่จับตัวเป็นก้อน
ขั้นตอนที่ 2. อุ่นเจลาตินจนละลาย
เติมน้ำ 2.5 ส่วนในหม้อ แล้วต้มน้ำด้วยไฟร้อนปานกลาง เมื่อไอน้ำเริ่มก่อตัว ให้ใส่ชามเจลาตินลงในกระทะจนเจลาตินละลายหมด
ในขั้นตอนนี้ สามารถกวนเจลาตินเพื่อให้ละลายได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มน้ำเชื่อมกลูโคส กลีเซอรอล และเนยขาวลงในชาม
ใส่น้ำเชื่อมกลูโคสหรือน้ำเชื่อมข้าวโพด 150 กรัมลงในชามเจลาตินที่ละลายแล้ว เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. กลีเซอรอล (20 กรัม) และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. (30 กรัม) เนยขาว ผัดและอุ่นส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากันดีและไม่มีก้อน
หากไม่มีกลีเซอรอล คุณสามารถใช้น้ำมันพืชธรรมดาได้
ขั้นตอนที่ 4. วางชามที่มีส่วนผสมของเจลาตินไว้บนโต๊ะในครัว จากนั้นเทวานิลลาสกัดลงไป
ปิดเตาและสวมถุงมือทนความร้อนก่อนนำชามออกจากหม้อ จากนั้นเท 1 ช้อนชา ใส่วานิลลาสกัดลงในชาม แล้ววางชามไว้บนเคาน์เตอร์ครัวให้เย็นลงเล็กน้อย
ตัวเลือกสินค้า:
ในการทำฟองดองต์แต่งกลิ่นรส ให้เปลี่ยนสารสกัดวานิลลาเป็นเครื่องปรุงอื่น เช่น สารสกัดอัลมอนด์ สารสกัดจากมะนาว น้ำกุหลาบ หรือสารสกัดจากส้ม
ขั้นตอนที่ 5. ผสมส่วนผสมเจลาตินกับน้ำตาลผง 500 กรัม
ขั้นแรก ใส่น้ำตาลผงลงในชามขนาดใหญ่พอที่จะใส่ส่วนผสมเจลาตินที่เย็นแล้ว จากนั้นเทส่วนผสมเจลาตินลงไป คนส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากันดีโดยใช้ช้อนไม้
เมื่อถึงจุดนี้ ฟองดองจะรู้สึกเหนียวและยืดหยุ่นได้
ขั้นตอนที่ 6. ผสมน้ำตาลผงที่เหลือตามต้องการ
เพิ่มน้ำตาลผงที่เหลือประมาณ 125 กรัมในแต่ละขั้นตอนการเท อย่างไรก็ตาม หากเนื้อสัมผัสของแป้งเป็นที่ชื่นชอบ ก็ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลผง
หยุดเติมน้ำตาลผงเมื่อแป้งฟองดองเริ่มรู้สึกนวดยาก
ขั้นตอนที่ 7. นวดแป้งฟองดองจนเนื้อเนียนและนุ่ม
ก่อนอื่นโรยพื้นผิวของเคาน์เตอร์ครัวด้วยน้ำตาลผงแล้ววางแป้งฟองดองลงไป จากนั้นโรยหน้าด้วยน้ำตาลผงเพื่อให้แป้งไม่เหนียวเมื่อนวด
- หากคุณอาศัยอยู่ในบริเวณที่ร้อนหรือชื้นมาก ให้ลองเพิ่มปริมาณน้ำตาลผงเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติดเมื่อคุณทำงาน
- ถ้านวดแป้งรู้สึกแข็ง ให้ค่อยๆ เติมน้ำลงไปจนเนื้อสัมผัสจะนุ่มขึ้น
เคล็ดลับ:
หากต้องการทำสี fondant ให้เติมสีผสมอาหารเหลวสักสองสามหยดจนกว่าคุณจะได้ความเข้มของสีที่ต้องการ
ขั้นตอนที่ 8. ใช้ฟองดองทันทีหรือเก็บแป้งไว้จนกว่าจะจำเป็น
สามารถรีดแป้ง Fondant ออกได้ทันทีและใช้ตกแต่งเค้ก หรือห่อด้วยพลาสติกแรปให้แน่นแล้วเก็บไว้จนกว่าจะถึงเวลาใช้ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อฟองดองแห้ง ให้ใช้น้ำมันพืชทาพื้นผิวก่อนห่อ จากนั้นเก็บแป้งฟองดองไว้ที่อุณหภูมิห้อง ในบริเวณที่ไม่ได้รับแสงแดดโดยตรงเป็นเวลาสูงสุด 1 สัปดาห์
อย่าเก็บฟองดองไว้ในตู้เย็นเพื่อให้พื้นผิวไม่ชื้นมากขึ้นและรู้สึกเหนียวเมื่อใช้
วิธีที่ 2 จาก 2: การทำ Marshmallow Fondant
ขั้นตอนที่ 1 ละลายมาร์ชเมลโลว์ขนาดเล็กในไมโครเวฟ
ใส่มาร์ชเมลโลว์ขนาดเล็ก 300 กรัมลงในชามที่ทนความร้อน จากนั้นเทน้ำลงในชามและไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาทีหรือจนละลายหมด
ไม่มีไมโครเวฟ? วางชามมาร์ชเมลโลว์ในกระทะน้ำร้อน แล้วคนให้มาร์ชเมลโลว์ละลายจนหมด
ขั้นตอนที่ 2 ผสมมาร์ชเมลโลว์กับน้ำตาลผง 400 กรัม
ใส่น้ำตาลผงและมาร์ชเมลโลว์ที่ละลายแล้วลงในเครื่องผสมไฟฟ้าและประมวลผลด้วยความเร็วต่ำจนเป็นแป้งคล้ายลูกบอล
หากเนื้อสัมผัสของแป้งเหนียวเกินไป ให้เพิ่มส่วนของน้ำตาลผงที่ใช้
ตัวเลือกสินค้า:
ถ้าคุณไม่มีเครื่องผสมไฟฟ้า ก็แค่คนมาร์ชเมลโลว์ที่ละลายแล้วและน้ำตาลผงลงในชามสักสองสามนาทีจนเข้ากันดี
ขั้นตอนที่ 3 นำแป้งออกจากชามหรือเครื่องผสมแล้วนวดเป็นเวลา 7 ถึง 8 นาที
ก่อนอื่นโรยหน้าโต๊ะด้วยน้ำตาลผง จากนั้นทาทั้งฝ่ามือและไม้พายที่ใช้ตักแป้งด้วยน้ำมันพืช หลังจากนั้นนวดแป้งฟองดองท์จนเนื้อเนียนและนุ่ม
หากเนื้อสัมผัสของฟองดองท์แห้งเกินไป ให้เติมประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำค่อยๆ จนแป้งรู้สึกชุ่มชื้นและยืดหยุ่นมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 4. รีดแป้งฟองดองหรือเก็บไว้ใช้ในภายหลัง
หากจะใช้ฟองดองท์ในการตกแต่งเค้กหรือคัพเค้ก ให้เริ่มกลิ้งออกไปบนเคาน์เตอร์ครัวที่โรยด้วยน้ำตาลผง ถ้าคุณไม่ได้ใช้ฟองดองในทันที ให้ใช้น้ำมันพืชทาพื้นผิวเล็กน้อย จากนั้นห่อแป้งให้แน่นด้วยพลาสติกแรป เก็บแป้งฟองดองไว้ที่อุณหภูมิห้องไม่เกิน 2 สัปดาห์
วางแป้งฟองดองที่ห่อไว้แน่นในที่เย็นและไม่โดนแสงแดดโดยตรง อย่าลืมว่าแป้งฟองดองไม่ควรใส่ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้เนื้อสัมผัสชุ่มชื้นและเหนียวมากขึ้นเมื่อใช้
เคล็ดลับ
- ใช้มาร์ชเมลโล่หลากสีเพื่อทำฟองดองมาร์ชเมลโล่สีซีด
- ต้องการทำขนมจาก fondant หรือไม่? รีดแป้งฟองดองแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เช็ด “เม็ด” ให้แห้งสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้เนื้อสัมผัสแข็งก่อนใช้งาน
- ลองรีดฟองดองท์แล้วปั้นเป็นดอกไม้
