อย่ากลัวที่จะลองทำแป้งพาย แม้ว่าจะมีข่าวลือมานานแล้วว่าการทำแป้งพายจะเป็นเรื่องยาก เป็นไปไม่ได้ หรือแม้แต่บอกว่าสูตรนั้นเขียนไว้ในม้วนกระดาษลับของคุณยายที่หายไป เปลือกพายแบบโฮมเมดนั้นง่ายกว่าข่าวลือที่คุณได้ยินมาก คุณสามารถตีแป้งเป็นชุดด้วยส่วนผสมง่ายๆ ไม่กี่อย่างใน 10 หรือ 15 นาที และเรียนรู้วิธีแก้ปัญหาเปลือกพายทั่วไป รวมถึงวิธีอื่นๆ ที่สามารถช่วยได้ ดูขั้นตอนที่ 1 สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม
วัตถุดิบ
- 2 2/3 ถ้วยแป้งที่ไม่ได้ฟอก หลีกเลี่ยงการใช้แป้งขนมปังซึ่งส่งผลให้แป้งเหนียวขึ้น
- เกลือ 1/2 ช้อนชาที่มีไอโอดีน
- เนยเย็นหรือเนยจืด 1 ถ้วยตวง ใช้การทำให้อุณหภูมิห้องสั้นลงเพื่อให้ง่ายขึ้น (โดยเฉพาะถ้าคุณเป็นมือใหม่) หรือใช้เนยเพื่อให้แป้งกรอบสีทอง
- น้ำเย็นจัดประมาณ 7 ช้อนโต๊ะ (ประมาณหนึ่งในสี่ถ้วย) อย่าลืมรักษาอุณหภูมิของน้ำให้เย็น การรักษาอุณหภูมิสำคัญกว่าปริมาณ
- น้ำส้มสายชู น้ำตาล วอดก้า หรือน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ การเติม "ส่วนผสมลับ" เช่น น้ำส้มสายชูจะช่วยป้องกันการก่อตัวของเส้นกลูเตนในชั้นผิวหนัง ทำให้ผิวรู้สึกนุ่มและกรุบกรอบ
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 4: การผสมแป้ง
ขั้นตอนที่ 1. รวมแป้งและเกลือลงในชามใบใหญ่
ผัดแป้งและเกลือที่ร่อนไว้ด้วยกัน ทางที่ดีควรผสมในชามขนาดใหญ่ที่ทนความร้อนได้ เนื่องจากการรักษาอุณหภูมิที่เย็นไว้เป็นสิ่งสำคัญเพื่อป้องกันไม่ให้เส้นกลูเตนก่อตัว ขอแนะนำให้คุณใช้แป้งแช่เย็นหรือชามแช่เย็น
ในขณะที่คุณเตรียมแป้ง ควรทำให้เนยเย็นสนิทก่อนใช้ เมื่อใดก็ตามที่อุณหภูมิของแป้งเปลี่ยนแปลง คุณสามารถหยุดคน ใส่ชามในตู้เย็น และปล่อยให้เย็นอีกครั้งจนกว่าจะถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม
ขั้นตอนที่ 2. ตัดเนยหรือชอร์ตเทนนิ่งลงในแป้ง
มีหลายวิธีที่สามารถใช้ในการตัดเนยเป็นแป้งได้ แต่วิธีการทั้งหมดก็มีประสิทธิภาพเท่าเทียมกัน ตราบใดที่พวกเขาทำงานหนัก สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องทำให้เนยเย็นอยู่เสมอ ดังนั้นให้ใส่เนยในช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ ก่อนประกอบเข้าด้วยกัน คุณจะต้องผัดเนยจนได้ชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่าเม็ดถั่ว
- ใช้น้ำยาปรับอาหาร. วิธีที่ง่ายที่สุดในการตัดเนยคือการใช้เครื่องเตรียมอาหาร ใส่ส่วนผสมแป้งแล้วเปิดเครื่องสักหนึ่งหรือสองนาที จนกว่าเนยจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดพอเหมาะ
- ใช้ที่ตัดขนมสำหรับทาเนยหรือชอร์ตเทนนิ่ง. มีดคัตเตอร์เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการตัดเนยให้เป็นชิ้นที่สม่ำเสมอ รวดเร็ว และไม่ต้องใช้ความพยายามมาก ใช้ที่ตัดแป้งปาดส่วนผสมแป้ง ปัดเนยที่เกาะด้านหลังขอบคมออกในขณะที่คุณหมุนรอบชาม ถ้าจำเป็น จะใช้เวลาไม่เกินสองสามนาที
- ใช้ส้อมหนึ่งหรือสองมีด. หากคุณไม่มีเครื่องตัดขนมหรือเครื่องเตรียมอาหาร ไม่ต้องกังวล คุณยังสามารถสับเนยได้ แต่ต้องใช้มือและความพยายามเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย คุณสามารถตัดเนยโดยใช้ด้านแบนของส้อม ใช้มีด 2 เล่มหั่นเนยในทิศทางตรงกันข้าม หรือแม้แต่ใช้ปลายไม้พายโลหะก็ได้
- แค่ใช้นิ้วก้อยตัดสั้น. อุณหภูมิของมือคุณหรืออุณหภูมิห้องจะไม่ได้รับผลกระทบมากนัก การทำให้ช็อตเทนนิ่งจะไม่ได้รับผลกระทบมากนัก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะสลายเป็นแป้งด้วยนิ้วของคุณ คุณสามารถทำได้ด้วยเนย แต่คุณจะละลายมากเกินไปและเสี่ยงที่จะทำให้ส่วนผสมเหนียวเกินไปในระยะยาว
ขั้นตอนที่ 3. ผสมน้ำเย็นจัดลงในส่วนผสมแป้ง
ใช้ช้อนไม้และคนแป้งเบา ๆ ในขณะที่คุณค่อยๆ เทน้ำลงในชาม เทลงในครั้งละหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ ค่อยๆ ผสมในส่วนผสมแป้ง ส่วนผสมจะเริ่มมารวมกันเป็นลูกกลมๆ นิ่มๆ และดูไม่เปียกหรือชื้นจนเกินไป
ทำอย่างเบามือ กุญแจสำคัญในการทำให้แป้งกรอบคือต้องแน่ใจว่าคุณไม่ได้นวดแป้งมากเกินไป แป้งพายเปลือกไม่ใช่แป้งขนมปัง และถ้าคุณนวดแป้งมากเกินไป มันจะค่อนข้างเหนียวและใช้งานยาก คนแป้งให้น้อยที่สุดเมื่อผสมน้ำลงในแป้ง ยิ่งสัมผัสน้อย แป้งก็จะยิ่งนุ่ม
ขั้นตอนที่ 4 แช่เย็นแป้งทุกครั้งที่ส่วนผสมมีการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ
หากคุณมีปัญหาในการผสมแป้ง หรือถ้าส่วนผสมร้อนเกินไป อย่ากลัวที่จะใส่ชามในช่องแช่แข็งสักสองสามนาทีเพื่อทำให้แป้งเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมในกระบวนการผลิต แป้งเย็นใช้งานได้ง่ายกว่า
ขั้นตอนที่ 5. ใช้มือปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม
ค่อยๆ ดึงส่วนผสมแป้งเป็นก้อนกลม แตะแป้งให้น้อยที่สุด แล้วแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน สูตรนี้จะทำได้ 2 เสิร์ฟ ซึ่งคุณสามารถใช้เป็นแป้งด้านล่างและด้านบน หรือเป็นแป้งด้านล่างสำหรับพาย 2 ชิ้นที่แตกต่างกัน ตัดแป้งโดครึ่งหนึ่งโดยใช้มีดทำครัวและค่อยๆ แยกทั้งสองส่วนออก
- เป็นความคิดที่ดีที่จะแช่แป้งในตู้เย็นจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะม้วนและอบ หากคุณอุ่นเตาอบไว้แล้วและรอไม่ไหวที่จะเริ่มต้น การใส่แป้งลงในช่องแช่แข็งอาจเป็นวิธีที่ดีในการลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว
- หากคุณต้องการเก็บแป้งไว้นานขึ้น ให้แช่แข็งแป้งในถุงแช่แข็งแบบปิดสนิท เมื่อคุณพร้อมที่จะใช้ ปล่อยให้น้ำแข็งเย็นลงในตู้เย็นข้ามคืนแล้วคลึงแป้งตามปกติ
ส่วนที่ 2 จาก 4: แป้งบดแป้งพาย
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมพื้นผิวสำหรับรีดแป้ง
มีเทคนิคต่างๆ มากมายในการรีดแป้งพายสำหรับแป้งพาย ดังนั้น คุณจะต้องทำการทดลองเพื่อหาว่าเทคนิคและวัสดุใดที่เหมาะกับคุณที่สุด คนทำขนมปังบางคนชอบที่จะเตรียมพื้นผิวที่สะอาดและเรียบ ในขณะที่คนอื่นๆ จะใช้กระดาษไขหรือถุงพลาสติกเพื่อใช้เป็นตัวป้องกัน nonstick เมื่อรีดแป้งและเพื่อช่วยในการถ่ายโอนเปลือกโลกไปยังถาดพายอย่างปลอดภัย
- กระดาษแว็กซ์เป็นพื้นผิวที่ดีเยี่ยมสำหรับการรีดแป้งพาย กาวแผ่นกระดาษแว็กซ์ที่มีขนาดใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของถาดพายที่คุณเลือกด้วยฉนวนเล็กน้อย แล้วโรยแป้งบางส่วนลงบนพื้นผิว คนทำขนมปังหลายคนจะใช้กระดาษไขร่วมกับผ้าสำหรับทำขนมหรือกระดาษไขแผ่นที่สองเพื่อพับแป้งให้เป็นรูปทรงสามเหลี่ยม ซึ่งจะทำให้ขนย้ายและใช้งานได้ง่ายขึ้น
- แผ่นไม้หรือหินแผ่นแป้งต้องใช้แป้งน้อยมากหรือไม่มีเลยเมื่อใช้สำหรับรีดเปลือกพาย นี่อาจเป็นการลงทุนที่ดีหากคุณวางแผนที่จะทำแป้งพายจำนวนมาก
- การใส่แป้งพายในถุง Ziplock gallon และคลี่แป้งออกโดยไม่นำออกจากถุงเป็นเรื่องปกติ สิ่งนี้สามารถป้องกันไม่ให้แป้งพายเกาะติดกับหมุดกลิ้ง ทำให้มีประโยชน์ในฐานะตัวป้องกันที่ง่ายต่อการทำความสะอาด และป้องกันไม่ให้เครื่องบดเกาะติด เพียงให้แน่ใจว่าคุณทำให้แป้งเย็นสนิทแล้วโรยแป้งลงบนแป้งก่อนที่จะพยายามม้วน
ขั้นตอนที่ 2 ทำความสะอาดพื้นผิวที่คุณจะใช้ในการเจียร
เริ่มต้นด้วยการล้างพื้นผิวที่โรยแป้ง ขูดเศษเค้กที่เหลือออกจนกว่าคุณจะได้พื้นผิวที่สะอาดและเรียบเนียนที่สุด ถ้าคุณล้างออกด้วยน้ำ ปล่อยให้พื้นผิวแห้งสนิทก่อนใส่แป้ง มิฉะนั้น แป้งจะออกมาเป็นก้อนที่คุณไม่ต้องการ แป้งพายจะเนียนและเป็นครีมมาก ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่คุณจะต้องใช้พื้นผิวที่เรียบและสะอาด
ขั้นตอนที่ 3 โรยแป้งลงบนพื้นผิวที่คุณจะใช้ในการบดแบบสุ่ม
ไม่ว่าคุณจะต้องการใช้แผ่นเพสตรี้หรือเคาน์เตอร์ในครัว ให้โรยแป้งเล็กน้อยให้ทั่วแล้ววางแป้งลงไป การรีดแป้งเป็นขั้นตอนที่ยากที่สุด ดังนั้นให้ทำชั้นแป้งดีๆ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้หนังแป้งขาด
ปริมาณแป้งที่ใช้ "โรยกระดาน" จะแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันในแป้งที่คุณทำ ปริมาณ และความชื้นในพื้นที่ของคุณ การเพิ่มแป้งมักจะง่ายกว่าเสมอ แต่การยกแป้งอาจเป็นเรื่องยากมากเมื่อคุณโรยแป้งมากเกินไป เมื่อคุณเริ่ม โรยแป้งไม่เกินหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะบนกระดาน และไม่เกินหนึ่งช้อนโต๊ะบนแป้ง
ขั้นตอนที่ 4. ม้วนแป้งก้อนแรกออก
โรยแป้งลงบนหมุดกลิ้งเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งไม่ติดและเริ่มรีดแป้ง เริ่มต้นที่ตรงกลาง หมุนหมุดกลิ้งเพื่อให้แป้งเรียบอย่างสม่ำเสมอในทิศทางต่างๆ โดยใช้การเคลื่อนไหวที่ราบรื่นและนำลูกกลิ้งออกจากแป้งทันทีที่แป้งเรียบสม่ำเสมอ
- พลิกแป้งแล้วโรยแป้งลงบนพื้นผิวของเครื่องบด หมุนแป้งทุกสองหรือสามครั้งโดยใช้หมุดกลิ้งเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติดกับพื้นผิวของเครื่องบด
- กระบวนการนวดแป้งจะไม่ต้องการการเคลื่อนไหวมากกว่า 5 หรือ 10 ครั้ง แป้งที่เหมาะกับผิวมีความหนาประมาณ 0.3 ซม.
- อย่ากังวลถ้าเปลือกพายไม่ม้วนเป็นวงกลมที่สมบูรณ์แบบ จำไว้ว่าคุณต้องการหลีกเลี่ยงการสัมผัสแป้งมากเกินไป ดังนั้นควรใช้แป้งที่กรุบกรอบที่มีรูปร่างไม่ปกติเล็กน้อยกว่ารูปทรงที่พอดีแต่แป้งแข็งเกินไป แป้งที่ครัสต์มีรูปร่างไม่ปกติก็ไม่ผิด เพราะคุณสามารถตัดส่วนที่เกินออกได้เมื่อวางลงในกระทะแล้ว
ขั้นตอนที่ 5. ระวังเมื่อโอนแป้งพายลงบนแผ่นอบโดยใช้กระดาษไขหรือหมุดกลิ้ง
เวลาที่ง่ายที่สุดในการฉีกผิวแป้งคือระหว่างขั้นตอนการถ่ายโอนจากกระดานกลิ้งไปยังถาดพาย แต่ด้วยเทคนิคที่ถูกต้อง คุณยังสามารถได้แป้งทั้งเปลือก
- ถ้าคุณคลึงแป้งลงบนกระดาษแว็กซ์, สอดหนังแป้งระหว่างชิ้นกับอีกชิ้นหนึ่ง จากนั้นพับและพับอีกครั้งให้เป็นสามเหลี่ยม คุณสามารถเก็บไว้ใน "ช่องแช่แข็ง" เพื่อการใช้งานที่ง่ายขึ้น หรือคุณสามารถใช้มันได้ทันที โดยคลี่กลับเข้าไปในถาดพาย
- หากคุณม้วนแป้งแป้งพายบนเคาน์เตอร์ "เคาน์เตอร์" คุณสามารถคลึงแป้งด้วยลูกกลิ้งโดโด แล้วคลายเกลียวบนถาดพาย หรือคุณสามารถใช้ "ที่ขูดแป้ง" แล้วค่อยๆ เคลื่อนแป้ง
ขั้นตอนที่ 6. ค่อยๆ เปิดหมุดกลิ้งแล้วกดลงในถาด
ใช้นิ้วกดแป้งเข้าที่มุมด้านในของถาดพาย แล้วเกลี่ยให้เรียบตามขอบกระทะ ใช้มีดคมตัดขอบแป้งออก แล้วใช้แป้งส่วนเกินซับน้ำตาในแป้งพาย
คุณไม่จำเป็นต้องทาเนยหรือทาแป้งในถาดอบก่อนที่จะใส่แป้ง แป้งจะหลุดออกจากถาดระหว่างอบ ถ้าจำเป็น ให้โรยแป้งข้าวโพดเล็กน้อยที่ก้นกระทะจะช่วยไม่ให้แป้งเกาะติด
ขั้นตอนที่ 7 เติมด้านล่างของผิวแป้งด้วยไส้ที่คุณต้องการ
ขึ้นอยู่กับชนิดของพายที่คุณต้องการทำ คุณอาจต้องปรุงไส้หรือใส่ไส้ที่ทำไว้ล่วงหน้าลงในแป้ง ทำตามคำแนะนำเหล่านี้สำหรับประเภทของพายที่คุณต้องการทำ และเตรียมไส้ตามประเภทของพายนั้น
- "บลูเบอร์รี่" "แบล็กเบอร์รี่" หรือไส้ "เบอร์รี่" อื่นๆ สามารถใช้ได้ทั้งจากไส้พายกระป๋องหรือจากผลไม้สด หากคุณต้องการทำไส้จากผลไม้สด ให้เติมน้ำตาลทรายขาวเพื่อลิ้มรส และแป้งข้าวโพดหนึ่งช้อนโต๊ะลงในผลไม้แต่ละถ้วยเพื่อให้น้ำข้นขึ้น
- ในการทำไส้จากผลไม้ เช่น "เชอร์รี่" หรือลูกพีช ให้เอาเมล็ดออกโดยผ่าครึ่งผลหรือใช้น้ำยาล้างเมล็ด ลอกเปลือกของผลไม้ออกหากต้องการ หรือทิ้งผลไม้ไว้ตามเดิม
- ปรุงแอปเปิ้ล "รูบาร์บ" และผลไม้ที่กรุบกรอบหรือเปรี้ยวอื่นๆ เช่น "มะยม" เพื่อเอาน้ำผลไม้ออกและทำให้อ่อนลง ใส่ซินนามอนและน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อยลงในไส้ขณะปรุงอาหารเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติ
- ทำไส้ฟักทองหรือมันเทศโดยผสมฟักทองบดหรือมันเทศกับนมข้นหวาน ลูกจันทน์เทศ อบเชย กานพลู และส่วนผสมในการอบอื่นๆ
- ในการทำไส้ช็อกโกแลต มะพร้าว มะนาว หรือครีมกล้วย คุณจะต้องอบแป้งพายล่วงหน้าก่อนที่จะเติม "คัสตาร์ด" ที่ปรุงแล้วและแช่เย็นจนแข็ง
- เนื้อสับ ไก่ หรือไส้คาวอื่น ๆ ทำโดยการผัดส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะก่อนที่จะจุ่มลงในส่วนผสมของผิวหนังแล้วย่าง เนื้อสัตว์และผักทั้งหมดต้องปรุงให้สุกเต็มที่ก่อนใส่ลงในส่วนผสมของผิวหนัง
ขั้นตอนที่ 8 รีดแป้งก้อนที่สองโดยทำตามขั้นตอนด้านบน
ปัดฝุ่นพื้นผิวที่คุณจะใช้กับแป้ง คลึงแป้งก้อนที่สองด้วยหมุดกลิ้ง แล้ววางลงบนไส้
- ใช้แปรงทำขนม (หรือเพียงแค่ใช้นิ้วเช็ด) ทำให้ขอบด้านล่างของแป้งเปียกด้วยน้ำหรือไข่ที่ตีแล้วเพื่อให้เกาะติดกับแป้ง ใช้ส้อมขีดด้านบนและด้านล่างของผิวแป้งเพื่อให้ปลอดภัย ตัดแป้งส่วนเกินออกด้วยมีดคม
- คุณสามารถกรีดที่ด้านบนเพื่อระบายไอน้ำออก หรือตัดด้วยการออกแบบที่ประณีตกว่าที่คุณเลือก คุณสามารถใช้แป้งส่วนเกินเพื่อสร้างรูปทรงหรือการออกแบบขนาดเล็กที่ด้านบนของพายสำหรับตกแต่ง
- หรือคุณสามารถตัดชั้นบนสุดของเปลือกเป็นแป้งหลายชิ้นเพื่อสร้างเปลือกขัดแตะ
ส่วนที่ 3 จาก 4: การแก้ไขปัญหาทั่วไป
ขั้นตอนที่ 1. ถ้าแป้งแข็งเกินไป เป็นเพราะคุณแตะแป้งมากเกินไป
แป้งแป้งพายไม่ควรนวดหรือสัมผัสเหมือนแป้งขนมปัง นวดและเพิ่มแป้งที่อุณหภูมิห้องเพื่อสร้างเส้นกลูเตน ซึ่งทำให้ขนมปังมีความอ่อนนุ่ม เหมาะสำหรับขนมปัง แต่ไม่ใช้กับแป้งพาย หากคุณต้องการให้แป้งของคุณกรอบและนุ่ม ให้ลดขนาดให้แตะแป้งให้น้อยที่สุด
นอกจากนี้ยังอาจเกิดขึ้นเนื่องจากคุณเติมน้ำมากเกินไปในแป้ง ต้องใช้การฝึกฝนเพื่อให้ได้น้ำที่ถูกต้อง คุณจะต้องเติมน้ำเย็นจัดจนแป้งเริ่มเข้ากัน คุณต้องกดแป้งให้เข้ากัน เพราะจะมีน้ำไม่พอจะทำให้แป้งเข้ากันถ้าคุณนวดเฉยๆ
ขั้นตอนที่ 2 หากชั้นล่างของเปลือกโลกชื้น ให้อบที่อุณหภูมิสูงขึ้น
การอบที่อุณหภูมิต่ำเกินไปอาจทำให้ไส้เกิดฟองก่อนที่เปลือกพายจะมีสีน้ำตาล ปล่อยให้ซึมลงไปด้านล่าง เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น เสื้อชั้นในจะไม่แข็งตัวอย่างเหมาะสม และอาจชื้นได้ด้วยเหตุนี้
พายที่เปียกอาจเกิดจากการใส่แป้งมากเกินไปในผลไม้ โดยเฉพาะ "บลูเบอร์รี่" ต้องใช้แป้งจำนวนมากในการผสม และจะปล่อยของเหลวออกมามากเมื่อคุณเริ่มอบ ต้องใช้การฝึกฝนเพื่อให้ได้อัตราส่วนการใช้แป้งที่เหมาะสม คุณจะต้องปล่อยให้พายนั่งสักครู่ก่อนที่จะตัด
ขั้นตอนที่ 3 หากชั้นผิวเปราะเกินไป แสดงว่ามีข้อผิดพลาดในอัตราส่วนของส่วนผสมที่คุณใช้อยู่
คุณอาจใช้น้ำน้อยเกินไปหรือ "ช็อตเทนนิ่ง" มากเกินไป แต่เปลือกที่ร่วน (ไม่กรอบเท่าที่คุณต้องการและมีรสคล้ายแป้ง) ต้องคนเล็กน้อย ลองทำแป้งแป้งใหม่ แต่แทนที่ด้วยเนยในปริมาณที่เท่ากัน และดูว่ามีผลกับความสม่ำเสมอหรือไม่ ถ้ายังเหมือนเดิมแสดงว่าน้ำเป็นต้นเหตุ หากผลลัพธ์แตกต่างออกไป ให้ลองลดปริมาณ "การทำให้สั้นลง" ในครั้งต่อไปที่คุณทำแป้งพาย
ขั้นตอนที่ 4 ถ้าเปลือกแห้งแต่ไม่กรอบ แสดงว่าตัดให้สั้นเกินไป
การทิ้งเนยชิ้นเล็กๆ ไว้ในเปลือกเป็นวิธีที่ดีในการสร้างเลเยอร์ เมื่อเนยละลาย เนยจะกระจายตัว ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการในเปลือกพาย แต่ถ้าคุณใส่เนยมากเกินไป คุณก็จะได้เนื้อสัมผัสที่ไม่เหมือนกัน
ตอนที่ 4 จาก 4: การใช้ส่วนผสมทางเลือก
ขั้นตอนที่ 1. แทนที่แป้งด้วยแป้งโฮลวีต
การทำรำข้าวสาลีเป็นชั้นสามารถทำได้โดยการแทนที่แป้งสาลีในปริมาณที่เท่ากัน เพื่อช่วยสร้างเนื้อสัมผัส ให้ใส่ "ข้าวโอ๊ต" "เมล็ดแฟลกซ์" หรือแป้งสาลีอีก 1/4 – 1/2 ถ้วยตวงเพื่อช่วยให้แป้งผสมกันอย่างสม่ำเสมอ
แป้งสาลีมีแนวโน้มที่จะเปราะและแปรรูปได้ยากกว่าแป้งขาว ดังนั้นคุณจึงต้องระมัดระวังไม่ให้ผสมมากเกินไป
ขั้นตอนที่ 2. ทำแป้งบิสกิต
ทำแป้งบิสกิตด้วยเกล็ดขนมปังขิง “โอริโอ้” “เกรแฮมแครกเกอร์” หรือบิสกิตอื่นๆ ที่คุณเลือก เริ่มต้นด้วยบิสกิต 12-15 ชิ้นในถุงพลาสติกแล้วบดโดยใช้แผ่นอบหรือค้อนจนเนียนพอที่จะดูเหมือนแป้งหยาบ จากนั้นผสมกับเนยละลายหนึ่งในสี่ส่วนแล้วกดลงในพิมพ์บิสกิต นำเข้าอบที่ 176ºC เป็นเวลา 10 นาที ระวังอย่าให้ไหม้
เปลือกบิสกิตเข้ากันได้ดีกับ "คัสตาร์ด" หรือครีมพาย เช่น ช็อกโกแลตหรือมะพร้าว เปลือกนี้มีประสิทธิภาพน้อยกว่าสำหรับพายผลไม้
ขั้นตอนที่ 3ใช้สารทดแทนที่ปราศจากกลูเตน
ใช้แป้งข้าวกล้องหรือแป้งข้าวขาวในปริมาณเท่ากันแทนแป้งสาลี คุณสามารถทำตามสูตรได้ตามปกติ ตราบใดที่คุณใช้ "ผักชีฝรั่ง" ซึ่งเป็นมังสวิรัติ โดยทั่วไปจะใช้หมากฝรั่ง "แซนแทน" จำนวนเล็กน้อยเพื่อผูกแป้งและแทนที่ความต้องการเส้นใยกลูเตนที่เกิดขึ้นในแป้งสาลี
เคล็ดลับ
- วางแป้งพายไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีก่อนอบ
- หากต้องการรสชาติที่ต่างออกไปเล็กน้อย ให้ลองใช้เนย "Crisco" หรือเนยชนิดอื่นที่มีรส "ชอร์ตเทนนิ่ง"
คำเตือน
- เมื่ออบพาย ให้วางถาดพายไว้บนถาดบิสกิตหรือถาด "พิซซ่า" ที่ใหญ่กว่าเพื่อจับไส้ที่ล้นออกมา
- เวลาคลึงแป้ง ขอบจะร่วนเล็กน้อย ถ้าแป้งร่วนเกินไปที่จะขึ้นรูป ให้เติมน้ำเพิ่ม และถ้ามันเปียกเกินไป (ขอบไม่ร่วนเลย) ให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย
