บทความวิกิฮาวนี้จะแนะนำวิธีการทำกิมจิให้คุณเอง
วัตถุดิบ
สำหรับ 1, 4 ลิตร
- 3 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา เกลือ
- แครอทขนาดกลาง 1 หัว หั่นเป็นชิ้นขนาด 0.5x0.5x5 ซม. (เช่น เฟรนช์ฟรายส์)
- น้ำเปล่า 6 ถ้วย
- ชิโครี 900 กรัม หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 5 ซม.
- ต้นหอม 6 ต้น หั่นยาว 5 ซม. แล้วหั่น
- ขิงสดสับ 1/2 ช้อนชา
- ซอสปลา/กุ้งเกาหลี 3 ช้อนโต๊ะ (มีจำหน่ายที่ร้านขายของชำในเกาหลี) อย่าใช้ส่วนผสมนี้หากคุณต้องการทำกิมจิมังสวิรัติ
- 1/4 ถ้วยพริกเกาหลีแห้งบดละเอียด (หรือพริกชั้นดีอื่น ๆ)
- หัวไชเท้าเกาหลี 1 ถ้วย (หมู) สับ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1. ล้างมือและภาชนะที่คุณจะใช้ก่อนเริ่ม
ความสะอาดเป็นสิ่งสำคัญในกระบวนการทำกิมจิ กิมจิหรือคอมบูชาที่ทำด้วยกระบวนการที่ไม่สะอาดจะมีแบคทีเรียหรือเชื้อราโคลิฟอร์ม
ขั้นตอนที่ 2. ละลายเกลือ 3 ช้อนโต๊ะในน้ำ
ขั้นตอนที่ 3 วางชิโครีลงในชาม กระทะ หรือภาชนะที่ไม่ทำปฏิกิริยาอื่นๆ แล้วเทน้ำเกลือลงในภาชนะ
ขั้นตอนที่ 4. กดมัสตาร์ดด้วยจาน ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5. ตากผักมัสตาร์ดให้แห้ง แล้วพักน้ำไว้
หลังจากนั้น ผสมมัสตาร์ดเขียวกับส่วนผสมอื่นๆ ที่คุณเตรียมไว้ รวมทั้งเกลือ 1 ช้อนชา
ขั้นตอนที่ 6. ใส่ผักมัสตาร์ดลงในภาชนะ 1.8 ลิตร
เทน้ำเกลือที่เหลือลงไปจนมัสตาร์ดจมอยู่ใต้น้ำ ใส่พลาสติกสะอาดลงในหัวภาชนะ แล้วเทน้ำเกลือที่เหลือลงในพลาสติก หลังจากนั้นให้คลุมพลาสติก
คุณอาจไม่ต้องการใช้พลาสติกทับด้านบนของภาชนะ โปรไบโอติกในกิมจิและคอมบูชามีปฏิกิริยาสูงต่อพลาสติก โลหะ และภาชนะเคลือบ PTFE อื่นๆ รวมถึง Microban การเคลือบ PTFE บนภาชนะจะแตกเมื่อสัมผัสกับโปรไบโอติก และอาจเป็นพิษต่อคุณ นอกจากนี้ อย่าใช้ภาชนะพลาสติกและโลหะในการทำกิมจิ เก็บกิมจิไว้ในภาชนะแก้ว และใช้ภาชนะไม้ในการทำกิมจิ ด้วยเหตุนี้คุณจึงไม่สามารถซื้อกิมจิในบรรจุภัณฑ์พลาสติกได้ แทนที่จะปิดฝาภาชนะด้วยพลาสติก ให้ปิดฝาภาชนะหลวมๆ แล้วปล่อยให้กระบวนการหมักเกิดขึ้น เมื่อกิมจิมีรสเปรี้ยวเพียงพอแล้ว ให้ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วล้างด้านนอกของภาชนะ
ขั้นตอนที่ 7 ปล่อยให้กระบวนการหมักเกิดขึ้นที่อุณหภูมิเย็นไม่เกิน 68 °F (20 °C)
กระบวนการหมักโดยทั่วไปจะใช้เวลา 3-6 วัน หยุดการหมักเมื่อความเป็นกรดของกิมจิตามที่คุณชอบ
ขั้นตอนที่ 8 นำพลาสติกที่เติมน้ำเกลือออกแล้วปิดฝาภาชนะให้แน่น
เก็บกิมจิไว้ในตู้เย็น คุณสามารถเก็บกิมจิในตู้เย็นได้นานหลายเดือน
ขั้นตอนที่ 9 ทำเสร็จแล้ว
เคล็ดลับ
- ไม่ต้องไปไกลซื้อน้ำปลาจากร้านขายของชำในเกาหลี น้ำปลาไทยที่ทำจากปลากะตักและเกลือก็มีขายตามซุปเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง อย่างไรก็ตาม คุณควรซื้อซอสกุ้งเกาหลีจากร้านขายของชำในเกาหลี
- คุณสามารถใช้สูตรด้านบนเพื่อทำกิมจิจากผักสดและปลาหลากหลายชนิด ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำกิมจิจากหัวไชเท้า พริกหยวก เปลือกแตงโม (ใช้ส่วนสีขาว) หรือใบสะระแหน่ หากคุณกำลังทำกิมจิปลา (เช่น กิมจิจากเนื้อปลานิลสไลซ์) อย่าลืมแช่ปลาในน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 30 นาที เมื่อแช่ปลาในน้ำส้มสายชู ให้กดปลาทุกๆ 5 นาทีเพื่อเอาน้ำออก หลังจากนั้นให้ล้างและทำให้ปลาแห้ง ใช้ส่วนผสมเดียวกัน (สำหรับสูตรกิมจิ 1 สูตร ใช้หัวหอม 1/2 หัว น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และพริก 1/4 ถ้วย) และหมักปลาเป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อนรับประทานอาหาร
คำเตือน
- พลาสติกและโลหะมีสารเคมีที่สามารถทำปฏิกิริยากับโปรไบโอติกได้ ระวังในการทำกิมจิ อย่าปล่อยให้ความตั้งใจที่จะกินอาหารเพื่อสุขภาพจบลงด้วยการไปโรงพยาบาล
- ระวังในการทำกิมจิ ขั้นตอนการทำกิมจิต้องเก็บอาหารไว้ที่อุณหภูมิต่างจากอุณหภูมิตู้เย็นปกติ หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความสามารถในการทำกิมจิ ให้ขอความช่วยเหลือจากชุมชนชาวเกาหลีที่อยู่รอบตัวคุณ พวกเขาต้องการแบ่งปันประสบการณ์ด้วยความยินดีอย่างแน่นอน
- ล้างมือและภาชนะให้สะอาด และใส่ใจกับความสะอาดของเล็บและรอยแยกเล็กๆ ในภาชนะ ขั้นตอนง่ายๆ นี้จะรับประกันสภาพของกิมจิที่คุณทำตามมาตรฐานด้านสุขภาพ
