Applejack และบรั่นดีผสมแอปเปิ้ลเป็นเหล้าที่คุณสามารถทำเองได้ที่บ้านด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อยและความอดทนมาก Applejack คือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลที่หมักและกลั่น ในขณะที่บรั่นดีผสมกับแอปเปิ้ลทำให้บรั่นดีมีรสหวานมันคล้ายพายแอปเปิล แม้ว่าจะไม่ใช่แอปเปิ้ลแจ็คในทางเทคนิค แต่บรั่นดีที่ผสมแอปเปิ้ลก็เป็นทางเลือกที่ใช้เวลาน้อยกว่า ไม่ว่าอารมณ์ของคุณจะเป็นอย่างไร คุณสามารถทำงานส่วนใหญ่เพื่อทำที่บ้านได้ในบ่ายวันหนึ่ง!
วัตถุดิบ
แอปเปิ้ลแจ็ค
- น้ำแอปเปิ้ลสด 5 แกลลอน ไม่ใส่สารกันบูดหรือน้ำตาล
- น้ำตาลทรายแดง 5 ปอนด์
- ยีสต์หนึ่งซอง
- ภาชนะห้าแกลลอนที่ปิดสนิท
- การหมักแบบสุญญากาศ
- หม้อใหญ่
บรั่นดีผสมแอปเปิ้ล
- แอปเปิ้ลแดง 2 ถ้วย ปอกเปลือกและสับ
- อบเชย 3 แท่ง ยาว 1 นิ้ว (7.62 ซม.) ต่อแท่ง
- น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- น้ำตาล 2 ถ้วย
- บรั่นดี 2 ถ้วย (480 มล.)
-
ไวน์ขาว 3 ถ้วย (720 มล.) ระบายออก
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การสร้าง Applejack
ขั้นตอนที่ 1. ฆ่าเชื้ออุปกรณ์ทั้งหมดของคุณ
เนื่องจากกระบวนการหมัก Applejack จำเป็นต้องมีการกระตุ้นแบคทีเรียที่เหมาะสม คุณต้องแน่ใจว่ามีเพียงแบคทีเรียเหล่านั้นเท่านั้นที่มีอยู่ในส่วนผสม ดังนั้น คุณควรฆ่าเชื้ออุปกรณ์ทั้งหมดของคุณ โดยเฉพาะภาชนะขนาด 5 แกลลอน
คุณสามารถใช้สารละลายไอโอดีนที่เรียกว่าไอโอโดฟอร์เพื่อฆ่าเชื้อทุกอย่างได้ โซลูชันนี้มีอยู่ในโรงเบียร์ส่วนใหญ่
ขั้นตอนที่ 2 อุ่นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งแกลลอนบนไฟร้อนปานกลาง
คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ทั้งหมดที่คุณใช้ไม่มีสารกันบูดและไม่มีน้ำตาลเพิ่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณจะเติมน้ำตาลของคุณเอง เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งแกลลอนแรกลงในกระทะขนาดใหญ่และตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มน้ำตาลทรายแดงทั้งหมด 5 ปอนด์
เมื่อน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งแกลลอนถึงประมาณ 110 องศาฟาเรนไฮต์ ให้ใส่ลงไปแล้วเริ่มคนในน้ำตาลทรายแดงทั้งหมด 5 ปอนด์ กวนต่อไปจนน้ำตาล 5 ปอนด์ละลายในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
ขั้นตอนที่ 4 ผัดยีสต์หนึ่งซอง
เมื่อผสมน้ำตาลทั้งหมดลงในแกลลอนน้ำส้มสายชูแล้ว คุณจะต้องใส่ยีสต์ในซองด้วย เมื่อน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์มีอุณหภูมิประมาณ 115-120 องศาฟาเรนไฮต์ ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมินี้ก่อนที่จะเติมยีสต์
- อุณหภูมิที่สูงกว่า 130 องศาฟาเรนไฮต์จะฆ่ายีสต์แทนที่จะเปิดใช้งาน และอุณหภูมิที่ต่ำกว่า 105 องศาฟาเรนไฮต์จะไม่กระตุ้นยีสต์เลย ดังนั้นการเพิ่มลงในน้ำส้มสายชูที่อุณหภูมิที่เหมาะสมจึงเป็นสิ่งสำคัญ
- ปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ยีสต์ของคุณตามระยะเวลาที่ยีสต์ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิกระตุ้น
ขั้นตอนที่ 5. เก็บน้ำส้มสายชูให้ห่างจากแหล่งความร้อน
เมื่อคุณเพิ่มยีสต์ในอุณหภูมิที่เหมาะสมในการกระตุ้นและเก็บไว้เป็นเวลาที่เหมาะสม คุณสามารถเก็บน้ำส้มสายชูให้ห่างจากแหล่งความร้อนได้ น้ำส้มสายชูใช้เวลาในการทำให้เย็นลง ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มลงในภาชนะขนาด 5 แกลลอนที่มีอากาศถ่ายเทได้โดยไม่ทำให้เกิดปัญหาด้านแรงดันขณะที่น้ำส้มสายชูเย็นตัวลง
เนื่องจากน้ำส้มสายชูไม่ร้อนมากเมื่อเริ่มร้อน การทำความเย็นจึงควรใช้เวลาเพียงห้าถึงสิบนาที
ขั้นตอนที่ 6 เพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์อีกสี่แกลลอนลงในภาชนะห้าแกลลอน
ระหว่างรอให้ยีสต์และน้ำตาลทรายแดงเย็นตัวลง คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลที่เหลือลงในภาชนะขนาด 5 แกลลอนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- เพิ่มเพียงเล็กน้อยในแกลลอนที่สี่เพราะการเติมน้ำส้มสายชูร้อนจะทำให้มากกว่าห้าแกลลอน และคุณจะไม่ต้องการที่จะล้นภาชนะ
- หากคุณมีภาชนะขนาด 5 แกลลอนที่ใช้สำหรับต้มเบียร์ นั่นก็เยี่ยมมาก หากคุณไม่มี คุณสามารถใช้น้ำขนาดห้าแกลลอนได้ อย่างไรก็ตาม คุณจะต้องปิดฝาให้สนิทหากคุณใช้เหยือกน้ำ และต้องแน่ใจว่าปิดเหยือกน้ำอย่างถูกต้อง
ขั้นตอนที่ 7 เพิ่มน้ำส้มสายชูที่เหลือลงในชาม
เมื่อน้ำส้มสายชูอุ่นเย็นลงเป็นเวลาสิบนาที คุณสามารถเพิ่มลงในน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลที่เหลือในภาชนะขนาด 5 แกลลอน จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแกลลอนสุดท้ายเพิ่มอีกเล็กน้อย แต่ไม่ใช่ทั้งหมด ภาชนะขนาด 5 แกลลอนควรยังมีพื้นที่เหลืออีกสองสามนิ้วที่ด้านบน
เมื่อยีสต์พบกับน้ำตาลในส่วนผสม จะเกิดฟองและสร้างแรงกดดัน ถ้าภาชนะเต็มเกินไป คุณจะเลอะมือได้
ขั้นตอนที่ 8. ปิดฝาภาชนะด้วยฝาที่มีตัวล็อคเบียร์ติดอยู่
ล็อคอากาศเบียร์เป็นอุปกรณ์ที่ช่วยให้แรงดันออกจากภาชนะโดยไม่ต้องให้อากาศภายนอกเข้ามา ติดแอร์ล็อคเข้ากับฝาครอบโดยทำตามคำแนะนำสำหรับเครื่องที่คุณซื้อ
- คุณจะพบเครื่องมือเหล่านี้ได้อย่างง่ายดายในโรงเบียร์ทุกแห่งที่คุณสามารถหายีสต์ได้
- ล็อคอากาศจะต้องใช้น้ำประมาณหนึ่งออนซ์ ซึ่งช่วยให้อากาศไหลออกทางน้ำได้โดยไม่ให้อากาศภายนอกไหลผ่าน
ขั้นตอนที่ 9 เก็บในที่เย็นเป็นเวลา 6-10 วัน
ตอนนี้คุณต้องปล่อยให้แอปเปิ้ลแจ็คหมักเป็นเวลาอย่างน้อยหกวัน อย่างไรก็ตาม ยิ่งคุณปล่อยให้ยีสต์กินนานเท่าใด ปริมาณแอลกอฮอล์ก็จะยิ่งสูงขึ้นในแอปเปิ้ลแจ็คเท่านั้น ยิ่งใกล้สิบวันก็ยิ่งทำให้แอปเปิ้ลแจ็คกัดมากขึ้น
- หากคุณกำลังใช้เหยือกน้ำใส คุณจะต้องเก็บภาชนะในที่มืดเพราะแสงแดดจัดมากเกินไปสามารถฆ่ายีสต์ได้
- ให้ภาชนะแตะวันละครั้ง คุณไม่จำเป็นต้องเขย่าแรงๆ แค่เคาะหรือเคาะเบาๆ เพื่อส่งอากาศในของเหลวไปยังพื้นผิวเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดแรงดันมากเกินไป
ขั้นตอนที่ 10. ฆ่าเชื้อภาชนะน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และสายยาง
หลังจากที่คุณรอหกถึงสิบวันเพื่อให้ยีสต์ทำหน้าที่ของมัน ก็ถึงเวลาใส่แอปเปิลแจ็คลงในขวด เริ่มต้นด้วยการฆ่าเชื้อเหยือกแกลลอนที่น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ของคุณอยู่ คุณสามารถฆ่าเชื้อโดยใช้ไอโอโดฟอร์เดียวกันกับภาชนะขนาดใหญ่ คุณจะต้องฆ่าเชื้อสายยางหรือท่อเล็กๆ ที่คุณมีเพื่อเคลื่อนย้ายลูกแอปเปิล
ขั้นตอนที่ 11 ผ่าน applejack ระหว่างคอนเทนเนอร์
คุณควรเห็นชั้นของตะกอนยีสต์ที่ด้านล่างของภาชนะขนาดใหญ่ ใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วอยู่เหนือตะกอนหนึ่งระดับพอดี เพื่อไม่ให้หยิบขวดโหล แล้วนำขวดแอปเปิลแจ็คออกจากภาชนะขนาด 5 แกลลอน ลงในภาชนะขนาด 1 แกลลอนที่เล็กกว่าและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณยังมีฝาปิดภาชนะขนาดหนึ่งแกลลอน
- ในความเป็นจริง คุณสามารถแช่เย็นส่วนผสม ณ จุดนี้เพื่อฆ่ายีสต์ และคุณมีไวน์แอปเปิ้ลที่พิสูจน์ได้ 40 เปอร์เซ็นต์ – ช่วงแอลกอฮอล์ 20 เปอร์เซ็นต์ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถแช่แข็งน้ำบางส่วนในส่วนผสมได้ในขณะนี้ เพื่อเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ให้สูงขึ้นและเพิ่มเป็นสองเท่า
ขั้นตอนที่ 12. ตรึง applejack
เมื่อคุณเก็บแอปเปิลแจ็คทั้งหมดไว้ในภาชนะที่มีขนาดเล็กกว่า ให้แช่แข็งไว้ คุณจะต้องเติมแต่ละคอนเทนเนอร์เพื่อแช่แข็งก่อนดำเนินการในขั้นตอนต่อไป
ขั้นตอนที่ 13 แยก applejack ออกจากน้ำ
เมื่อคุณแช่แข็งภาชนะแล้ว ให้เปิดออก พลิกกลับ แล้วปล่อยให้หยดลงในขวดโหล เนื่องจากน้ำจะแข็งตัวที่อุณหภูมิต่ำกว่าแอลกอฮอล์ ของเหลวใดๆ ที่หยดลงในขวดโหลจะกลายเป็นแอปเปิ้ลแจ็คเข้มข้นเมื่อแยกออกจากน้ำที่นิ่งนิ่งด้านบน คุณจะต้องกรอกหลายขวดในขณะที่ไส้ยังคงละลายและปล่อยแอลกอฮอล์ออกมามากขึ้น
- คุณจะเห็นได้ชัดเจนว่าส่วนที่เป็นน้ำแข็งจะสูญเสียสีคาราเมลไปเมื่อแอลกอฮอล์ถูกกรองออกและน้ำแข็งยังคงอยู่
- กระบวนการนี้อาจใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งหรือสองชั่วโมง ดังนั้นโปรดอดทนรอ
- หากคุณต้องการแยกน้ำออกให้ได้มากที่สุด ให้เทของในเหยือกกลับเข้าไปในเหยือกเมื่อคุณระบายน้ำที่ละลายแล้วและนำไปแช่แข็งอีกครั้ง หลังจากการกลั่นสองหรือสามครั้ง คุณจะสังเกตเห็นว่าเนื้อหาไม่แช่แข็งเลย Applejack ของคุณจะใกล้เคียงกับ 80 หลักฐานถึง 40 เปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์เมื่อเกิดเหตุการณ์นี้
ขั้นตอนที่ 14. เพลิดเพลินอย่างมีความรับผิดชอบ
เมื่อคุณขจัดน้ำและสิ่งสกปรกออกจากแอปเปิ้ลแจ็คแล้ว คุณก็พร้อมดื่ม เพลิดเพลินอย่างพอประมาณเสมอ!
วิธีที่ 2 จาก 2: การทำ Apple Infused Brandy
ขั้นตอนที่ 1. ปอกและสับแอปเปิ้ลแดง 2 ถ้วย
แม้ว่าจะไม่ใช่แอปเปิ้ลแจ็คในทางเทคนิค แต่แอปเปิ้ลและบรั่นดีก็เข้ากันได้ดี และการผสมบรั่นดีกับรสแอปเปิ้ลธรรมชาติเป็นทางเลือกที่สนุกสำหรับการทำแอปเปิ้ลแจ็คแบบโฮมเมด หากต้องการผสมบรั่นดีกับกลิ่นแอปเปิ้ลธรรมชาติ คุณจะต้องเริ่มด้วยการปอกและหั่นแอปเปิ้ลสด สองถ้วยก็เพียงพอแล้วสำหรับสูตรนี้
ขั้นตอนที่ 2. รวมแอปเปิ้ลสับ อบเชย 3 แท่ง และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน
เพื่อเพิ่มรสชาติของเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูให้กับสตูว์ของคุณ ให้ลองเติมอบเชย 3 แท่งลงในแอปเปิ้ลและน้ำ
ขั้นตอนที่ 3 ใช้ไฟปานกลางเป็นเวลาสิบนาที
เพื่อช่วยปลดปล่อยรสชาติจากธรรมชาติทั้งหมดและฆ่าเชื้อโรคที่คุณไม่ต้องการเพิ่มลงในเบียร์ คุณจะต้องอุ่นส่วนผสมเป็นเวลาสิบนาทีบนไฟร้อนปานกลาง
ต้องปิดส่วนผสมในระหว่างการให้ความร้อน
ขั้นตอนที่ 4. ใส่น้ำตาล 2 ถ้วย (580 มล.) แล้วคนให้เข้ากัน
เมื่อคุณอุ่นส่วนผสมแล้วให้เติมน้ำตาล 2 ถ้วย ผัดน้ำตาลและคนต่อไปจนน้ำตาลละลายในส่วนผสม
ขั้นตอนที่ 5. ปิดความร้อนและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง
เมื่อน้ำตาลละลายในส่วนผสมหมดแล้ว ให้ยกส่วนผสมออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น ส่วนผสมไม่จำเป็นต้องเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง แต่ส่วนผสมต้องเย็นลงพอที่จะใส่ในขวดสุญญากาศจะไม่สร้างปัญหาแรงดันเนื่องจากของเหลวเย็นลงอีก
ขั้นตอนที่ 6. ใส่ส่วนผสมในภาชนะแก้วขนาดใหญ่ที่มีอากาศถ่ายเท
เมื่อส่วนผสมเย็นตัวลงจนอุ่นไม่ร้อน ให้เทส่วนผสมลงในภาชนะแก้วขนาดใหญ่
- สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าภาชนะปิดสนิท
- เพิ่มส่วนผสมทั้งหมด ไม่ใช่แค่แอปเปิ้ลและของเหลว
ขั้นตอนที่ 7 เติมบรั่นดี 2 ถ้วย (480 มล.) ลงในภาชนะแก้ว
เมื่อคุณเตรียมส่วนผสมเสร็จแล้ว คุณสามารถผสมบรั่นดีกับแอปเปิ้ลและน้ำตาลได้
ขั้นตอนที่ 8 รวมไวน์ขาวแห้ง 3 ถ้วย (720 มล.) กับส่วนผสมบรั่นดีและแอปเปิ้ลในภาชนะแก้ว
ส่วนผสมขั้นสุดท้ายสำหรับสูตรนี้คือไวน์ขาวแห้งสามแก้ว ซึ่งคุณควรเพิ่มลงในส่วนผสมในตอนนี้
ขั้นตอนที่ 9 ปิดภาชนะ
เมื่อคุณผสมส่วนผสมทั้งหมดและผสมให้เข้ากันดีแล้ว ก็ถึงเวลาปิดภาชนะ เมื่อปิดแล้ว คุณควรเก็บภาชนะในที่เย็นและมืดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจากการแทรกซึม
ขั้นตอนที่ 10. รอ 3 สัปดาห์
องค์ประกอบสำคัญในการรู้วิธีทำบรั่นดีแอปเปิ้ลคือความอดทน กระบวนการแทรกซึมใช้เวลานาน และคุณจะต้องรออย่างน้อยสามสัปดาห์ก่อนเปิดภาชนะ
-
เขย่าภาชนะทุก 3 วันเพื่อกวนตะกอนและผสมส่วนผสม
ทำแอปเปิ้ลบรั่นดีขั้นตอนที่ 9Bullet1
ขั้นตอนที่ 11 กรองเนื้อหาของส่วนผสมผ่านผ้าสองชั้น
หลังจากผ่านไปสามสัปดาห์เต็ม ก็ถึงเวลาเปิดภาชนะ แต่อย่าเพิ่งดื่มบรั่นดีแอปเปิ้ลของคุณ กรองส่วนผสมด้วยผ้าสองชั้นเพื่อขจัดคราบสกปรกออก
ขั้นตอนที่ 12. เทส่วนผสมที่กรองแล้วลงในขวดแก้วแล้วปิดฝาให้แน่น
แม้ว่าจะถึงเวลาที่จะเอาส่วนผสมชะล้างออกจากสุรา แต่บรั่นดีแอปเปิ้ลก็ยังไม่พร้อม ใส่ส่วนผสมในขวดแก้วที่คุณสามารถปิดผนึกได้
ขั้นตอนที่ 13 รอ 2 สัปดาห์
อีกครั้ง ความอดทนเป็นส่วนสำคัญในการรู้วิธีทำบรั่นดีแอปเปิ้ล เช่นเคย คุณควรเก็บขวดในที่เย็นและมืด อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องเขย่าขวดหลังจากกรองแล้ว
ขั้นตอนที่ 14. เปิดขวดและเพลิดเพลินกับบรั่นดีแอปเปิ้ลโฮมเมดแสนอร่อยสักแก้ว
เวลาและความอดทนของคุณหมดลงแล้ว เมื่อผ่านไปสองสัปดาห์ คุณสามารถเปิดและเพลิดเพลินกับบรั่นดีแอปเปิ้ลหรือผสมกับค็อกเทล
เคล็ดลับ
- รสชาติพิเศษของบรั่นดีแอปเปิ้ลทำให้เป็นอาหารยอดนิยมหลายมื้อ บรั่นดีแอปเปิ้ลสามารถใช้เพื่อเพิ่มซิงก์พิเศษให้กับของหวาน เช่น เค้ก ไอศกรีม หรือพาย หรือเติมไอซิ่งเพื่อเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับแฮมหรือหมู
- บรั่นดีของ Apple มักถูกใช้เป็นส่วนผสมสำหรับค็อกเทลที่มีชื่อเสียงมากมาย เช่น แก้วแมนฮัตตันหรือแก้ว Old Fashioned ซึ่งปลุกจิตวิญญาณของโรงกลั่น
- บรั่นดีมักจะมีแอลกอฮอล์ 35-60 เปอร์เซ็นต์
- คำว่า "บรั่นดี" มาจากคำภาษาดัตช์ "brandewijn" ซึ่งแปลว่า "ไวน์ไหม้" คำนี้มาจากวิธีการทำบรั่นดี: เครื่องดื่มใสแต่งสีโดยใช้น้ำตาลเผา (คาราเมล) ทำให้บรั่นดีมีสีและรสชาติเฉพาะตัว
