Gnocchi (nyoh-ki) เป็นเกี๊ยวจากมันฝรั่งขนาดเล็ก Gnocchi เป็นเรื่องง่ายมากที่จะเตรียมโดยการผสมแป้ง ไข่ และมันฝรั่ง Gnocchi มักจะเสิร์ฟเป็นจานพาสต้า สามารถเพิ่มรูปแบบต่างๆ ได้ด้วยเซโมลินา ริคอตต้าชีส ฟักทอง มะเขือเทศตากแห้ง และผักโขม ส่วนของสูตรนี้สำหรับ 2 ถึง 3 คน
วัตถุดิบ
- มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม (แนะนำมันฝรั่ง King Edwards มองหาประเภทที่ไม่แป้งเกินไป แต่ไม่เหนียวเกินไป)
- 1 ไข่ (ไม่จำเป็น)
- แป้ง 300 ก. (2 ถ้วยตวง) (00 แป้ง ซึ่งเป็นแป้งที่นิ่มมาก หรือแป้งธรรมดา คุณอาจต้องใช้แป้งมากกว่าที่แนะนำในที่นี้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้มันฝรั่งกี่ลูก)
- เกลือหยาบ
- พริกไทย
ขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1. นำมันฝรั่งไปต้ม
ใส่มันฝรั่งที่ไม่ได้ปอกเปลือกลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำให้พอท่วมมันฝรั่ง ตั้งหม้อบนเตาบนไฟแรงสุด ใส่เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ ปล่อยให้เดือด อย่าลืมตรวจสอบส่วน "คำเตือน" ที่ด้านล่าง
ขั้นตอนที่ 2. ตากมันฝรั่งให้แห้ง
เมื่อมันฝรั่งนิ่ม (ต้มในน้ำเดือดประมาณ 20 นาที) ปิดไฟแล้วเทลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
ขั้นตอนที่ 3 ปอกมันฝรั่ง
เพื่อปกป้องมือของคุณ ให้ใช้ผ้าขี้ริ้วในการจัดการมันฝรั่งและปอกเปลือกด้วยมีด
ขั้นตอนที่ 4. บดมันฝรั่ง
วางมันฝรั่งร้อนในเครื่องบด (หรือใช้ที่บดมันฝรั่ง) หรือขูดมันฝรั่งด้วยเครื่องขูดขนาดใหญ่ วิธีนี้แนะนำให้ดักอากาศในมันฝรั่งและทำให้น็อกกีเบาลง ถ้าคุณไม่มีเครื่องบด ก็ใช้ที่บดมันฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 5. เพิ่มไข่และแป้ง
เพิ่มเกลือสองหยิบมือและพริกไทยเล็กน้อย ตอกไข่และคนเร็วๆ ก่อนที่อุณหภูมิของมันฝรั่งจะทำให้ไข่สุก (ไข่นี้เป็นทางเลือกเท่านั้น). ใส่แป้ง 2 กำมือเต็ม ผัดจนเนียนสนิท
ขั้นตอนที่ 6. ทำแป้ง
เทมันฝรั่งลงบนพื้นผิวไม้แล้วโรยแป้งที่เหลือไว้ด้านบน ใช้มือของคุณคนให้เข้ากัน หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองนาที มันฝรั่งและแป้งควรจะเป็นแป้ง นวดเล็กน้อย เมื่อเนื้อนุ่มแสดงว่าแป้งพร้อม
ขั้นตอนที่ 7 สร้าง gnocchi
- ปัดฝุ่นพื้นผิวไม้ด้วยแป้งเพื่อป้องกันการเกาะติด หยิบแป้งหนึ่งกำมือแล้วคลึงให้หนาประมาณ 3 ซม.
- ทำอย่างรวดเร็วในขณะที่แป้งยังร้อนอยู่ ใช้มีดยืดหยุ่นตัดน็อกกีเป็นชิ้นละ 2 ซม. หยิบแป้งอีกกำมือหนึ่งและทำขั้นตอนเดียวกันจนทุกอย่างเสร็จสิ้น
- วาง gnocchi ลงบนถาด. เว้นช่องว่างระหว่าง gnocchi เพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน
ขั้นตอนที่ 8. นำน้ำไปต้ม
เติมน้ำในหม้อขนาดใหญ่และเติมเกลือหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ วางหม้อบนเตาบนไฟแรง ปิดฝา แล้วต้มน้ำให้เดือด
ขั้นตอนที่ 9. ม้วน gnocchi จากถาดลงในน้ำเดือด
เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำกระเซ็นใส่มือคุณ ผัดเล็กน้อยและปล่อยให้ยืนจนสุก
ขั้นตอนที่ 10. รอให้ gnocchi ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
เมื่อน็อกคีขึ้นสู่ผิวน้ำ ก็พร้อมเสิร์ฟ ใช้ช้อนกรอง สะเด็ดน้ำ เทใส่ถาด โรยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงบน gnocchi แล้วโยนเบาๆ
ขั้นตอนที่ 11 จุ่ม gnocchi ลงในซอสอุ่น ๆ ที่คุณชื่นชอบ
คุณสามารถขูดชีส Pecorino ไว้ด้านบนได้
เคล็ดลับ
- นอกจากการทำน็อกกีโดยการตัดแล้ว คุณยังสามารถจัดรูปทรงมันแยกกันได้อีกด้วย เคล็ดลับ ใช้แป้งเล็กน้อยแล้วกดลงไปที่ด้านหลังของส้อมโดยใช้นิ้วโป้งจนเป็นลายแถบบนสันเขา เส้นเว้าเหล่านี้จะจับซอสได้ดีขึ้นและทำให้ภายในของ gnocchi สุกเร็วขึ้น
- นอกจากการใช้มันฝรั่งแล้ว คุณยังสามารถใช้ฟักทองได้อีกด้วย การใช้ฟักทองจะทำให้รสชาติและสีของ gnocchi แตกต่างและน่าสนใจยิ่งขึ้น
- เพิ่มชีสลงในส่วนผสมเพื่อเพิ่มรสชาติ
- น็อกกีสุกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2 ถึง 3 วัน Gnocchi สามารถเก็บแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน สำหรับ gnocchi แช่แข็ง ปรุงเป็นเวลา 6-7 นาทีในน้ำเดือด
- นอกจากการต้มแล้ว คุณยังสามารถย่างมันฝรั่งเพื่อทำย็อกกีได้อีกด้วย มันฝรั่งที่ได้จะแห้งกว่า คุณจึงใช้แป้งน้อยลง แป้ง gnocchi จากมันฝรั่งอบก็จะแข็งขึ้นเช่นกัน การหาแป้ง/มันฝรั่งในปริมาณที่สมดุลสำหรับแป้งนี้ค่อนข้างยาก แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือ gnocchi ที่เบาและนุ่มกว่า
- คุณยังสามารถม้วน gnocchi ที่สับแล้วกลับเข้าที่ด้านหลังของส้อมเพื่อให้ได้ลวดลายที่สวยงามยิ่งขึ้น
- คุณสามารถใช้มันบดสำเร็จรูปแทนมันฝรั่งต้ม แม้ว่า gnocchi จะ "หนักกว่า" มากกว่า
- คุณสามารถสร้างลูกบอลวงรีจากแป้ง จากนั้นค่อย ๆ กดลูกบอลด้วยส้อมเพื่อให้เป็นรูปร่างที่สมบูรณ์แบบของ gnocchi แทนที่จะกลิ้งไปมา
