ข้าวเป็นธัญพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกและมักเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานอร่อยมากมาย อย่างไรก็ตาม สิ่งเล็กๆ น้อยๆ เช่น วิธีการล้างข้าวอาจนำไปสู่ความขัดแย้งทางวัฒนธรรมเมื่อพ่อครัวต่างคนต่างมาพบกัน ในหลายประเทศในเอเชีย เมื่อนำข้าวมาใช้เป็นครั้งแรก การล้างข้าวให้สะอาดกลายเป็นส่วนสำคัญของการหุงข้าวที่สมบูรณ์แบบ ในขณะเดียวกัน ในหลายประเทศทางตะวันตก การล้างข้าวถือเป็นเรื่องปกติเนื่องจากข้าวประเภทต่างๆ ที่ใช้และธรรมเนียมการเติมผงวิตามิน ดังนั้นการล้างข้าวจึงสามารถขจัดสารอาหารที่มีอยู่ในข้าวได้อย่างแท้จริง ไม่ว่าจะสอนด้วยวิธีใด ให้ล้างข้าวให้สะอาดอย่างน้อยหนึ่งครั้งก่อนหุงข้าวลงในชามข้าว
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 2: ล้างข้าว
ขั้นตอนที่ 1. ใส่ข้าวลงในชาม
เลือกชามขนาดใหญ่พอที่จะกวนข้าวได้ คุณยังสามารถใช้ที่กรองข้าวแบบพิเศษที่มีรูเล็กๆ เพื่อระบายน้ำออกอย่างช้าๆ
ขั้นตอนที่ 2. แช่ข้าวในน้ำ
เติมน้ำก๊อกลงในชามจนข้าวจมน้ำหมด เติมน้ำลงในชามด้วยอัตราส่วนน้ำต่อข้าว 3:1
ขั้นตอนที่ 3. ผัดข้าวด้วยมือที่สะอาด
แป้งข้าวเจ้าที่เกาะติดกับข้าวจะหายไปเมื่อล้างข้าว หลีกเลี่ยงการขัดข้าวแรงเกินไปเพื่อไม่ให้เมล็ดข้าวแตก
ขั้นตอนที่ 4. เอียงชามเทน้ำล้างข้าว
ข้าวไม่ลอยจึงจมลงก้นชาม เทน้ำล้างข้าวขุ่นและวัตถุใดๆ ที่ลอยอยู่บนผิวน้ำ เทน้ำลงบนฝ่ามือเพื่อจับเมล็ดข้าวที่กำลังจะร่วงหล่น
- ทำซ้ำขั้นตอนการล้างหากน้ำข้าวยังดูสกปรก มีเมฆมาก หรือมีสีเหมือนน้ำนม
- คุณสามารถใช้น้ำล้างข้าวในการปรุงอาหารได้ตราบใดที่น้ำไม่มีสิ่งเจือปนหรือยาฆ่าแมลง โดยปกติน้ำข้าวจะใช้เพื่อทำให้ซอสข้นขึ้น
ขั้นตอนที่ 5. "กด" ข้าวช้าๆ
เชฟชาวตะวันตกหลายคนพอใจในขั้นตอนนี้ จากนั้นจึงเริ่มหุงข้าวทันที อย่างไรก็ตาม ตามประเพณีของญี่ปุ่นและประเทศอื่นๆ ในเอเชีย เราต้องล้างข้าวให้สะอาดเพื่อให้ได้ข้าวที่นุ่มและสมบูรณ์ ดังนั้นขั้นตอนต่อไปคือการล้างข้าวเพื่อให้เมล็ดข้าวถูกัน กำหมัดแล้วกดข้าวเบาๆ หมุนชามในขณะที่คุณทำเช่นนี้เพื่อให้ข้าวเปียกถูกบีบอัดอย่างสมบูรณ์และเมล็ดพืชถูกันเบา ๆ
ขั้นตอนที่ 6. ล้างและทำซ้ำ
เติมน้ำ หมุนชาม จากนั้นเติมน้ำเพิ่มหลังจากผ่านไปสองสามครั้ง กดและหมุนอีกสองสามครั้ง เติมน้ำ แล้วสะเด็ดน้ำ ทำซ้ำจนกว่าน้ำจะใส กระบวนการล้างนี้อาจใช้เวลาหลายนาที ขึ้นอยู่กับประเภทของข้าวและวิธีการแปรรูป
ขั้นตอนที่ 7 แช่ข้าวถ้าจำเป็น
โอนข้าวเปียกลงในตะกร้าเพื่อสะเด็ดน้ำ ทิ้งไว้ในตะกร้าเป็นเวลา 30 นาที หากคุณมีเวลา ช่วยให้เมล็ดข้าวชุ่มชื้นอยู่ตรงกลาง ดังนั้นข้าวจะมีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอเมื่อปรุงสุก
- การแช่ข้าวจะเร่งเวลาในการหุงข้าว ระยะเวลาที่คุณประหยัดได้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวและระยะเวลาที่คุณแช่ข้าว ดังนั้นคุณต้องทดลองเพื่อหา
- กระบวนการแช่ให้ประโยชน์อีกอย่างสำหรับข้าวปรุงแต่ง เช่น ข้าวบาสมาติและข้าวหอมมะลิ ส่วนประกอบของรสชาติที่ทำให้ข้าวประเภทนี้มีกลิ่นหอมหายไปเมื่อคุณหุงข้าว เวลาทำอาหารที่สั้นลงสามารถบันทึกส่วนประกอบรสชาติเพื่อให้ข้าวมีรสชาติมากขึ้น
ส่วนที่ 2 จาก 2: การตัดสินใจเลือกเวลาล้างข้าว
ขั้นตอนที่ 1. ทำความเข้าใจผลการซักของแป้งฝุ่น
ผลกระทบที่ใหญ่ที่สุดประการหนึ่งของการล้างข้าวคือการสูญเสียแป้งที่เกาะติดกับเมล็ดข้าว หากไม่ล้างข้าว ผงแป้งอาจทำให้เมล็ดข้าวติดกันและทำให้เนื้อข้าวเป็นก้อนได้ หากคุณกำลังหุงข้าว ให้ล้างข้าวก่อนเพื่อเอาแป้งออก และทำให้ข้าวมีลักษณะเป็นก้อนและนุ่มน้อยลง คุณต้องมีแป้งในข้าวถ้าคุณทำจานครีมเช่นรีซอตโต้หรือจานเหนียวเช่นพุดดิ้งข้าวเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ การล้างข้าวอย่างทั่วถึงจะขจัดผงแป้งออก ดังนั้นจานของคุณจะเละ
- เมล็ดข้าวเมล็ดสั้นมักจะเกาะติดกัน ในขณะที่เมล็ดยาว เช่น บาสมาติ จะส่งผลให้เมล็ดข้าวแห้งและแยกจากกัน
- หากคุณต้องการทำรีซอตโต้แต่ข้าวสกปรก ให้ล้างข้าวและเพิ่มแป้งข้าวเจ้าสองช้อนโต๊ะลงในสูตร นี่จะเป็นการคืนแป้งมันกลับคืนสู่จาน
ขั้นตอนที่ 2. ทำความสะอาดสิ่งปนเปื้อน
ในสหรัฐอเมริกา ข้าวส่วนใหญ่ที่ปลูกมีสารปนเปื้อนน้อย และต้องล้างก่อนนำไปขาย อย่างไรก็ตาม ข้าวที่ปลูกในต่างประเทศอาจมีสิ่งสกปรก แมลง ยาฆ่าแมลง หรือหินก้อนเล็กๆ แป้งที่คุณเห็นบนเมล็ดข้าวอาจเป็นแป้งโรยตัวหรือส่วนผสมอื่นๆ ที่เพิ่มเข้ามาเพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์ของข้าว ส่วนผสมเหล่านี้กินได้ แต่ข้าวจะหุงง่ายกว่าและรสชาติดีกว่าถ้าคุณล้างก่อน
ความเป็นไปได้ของสารปนเปื้อนจะมีมากขึ้นในข้าวกระสอบ
ขั้นตอนที่ 3 เก็บสารอาหารจากข้าวที่ได้รับสารอาหารเพิ่มเติม
ข้าวขาวได้รับการล้างก่อนที่จะเพิ่มชั้นของวิตามินและผงโภชนาการ การซักล้างจะขจัดสารอาหารที่จำเป็นจำนวนมากที่เติมเข้าไปเท่านั้น
- ข้าวประเภทนี้มักจะไม่มีสิ่งสกปรกและสิ่งปนเปื้อนอื่น ๆ มากนัก แต่จะยังมีแป้งอยู่ในเมล็ดข้าว
- ในสหรัฐอเมริกา ข้าวบางชนิดมีฉลากกำกับไว้ ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องล้างข้าวเพื่อป้องกันการสูญเสียสารอาหาร หากข้าวอเมริกันประเภทนี้ไม่มีฉลากห้าม คุณสามารถล้างมันเป็นเวลาหนึ่งนาทีโดยไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการมากนัก
ขั้นตอนที่ 4 พิจารณาความเสี่ยงที่จะเกิดพิษจากสารหนูในเด็ก
ข้าวมีแนวโน้มที่จะดูดซับสารพิษจากดินและน้ำตามธรรมชาติเมื่อเปรียบเทียบกับพืชผลประเภทอื่น พัฒนาการของทารกอาจได้รับผลกระทบหากใช้ข้าวเป็นอาหารหลักสำหรับทารกหรือสตรีมีครรภ์ สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกาแนะนำให้ทารกและเด็กเล็กได้รับธัญพืชหลากหลายนอกเหนือจากข้าว เพื่อลดความเสี่ยงนี้ กระบวนการล้างข้าวจะกำจัดสารหนูที่เป็นพิษเพียงเล็กน้อยเท่านั้น วิธีที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นคือการหุงข้าวโดยใช้น้ำปริมาณมาก อัตราส่วนน้ำต่อข้าวคือ 1:6 ต่อ 1:10 จากนั้นสะเด็ดน้ำส่วนเกินออกก่อนรับประทาน
เคล็ดลับ
- ในขณะที่ข้าวเมล็ดยาว (เช่น บาสมาติ) ไม่ค่อยจับตัวเป็นก้อน แต่สูตรที่เรียกข้าวประเภทนี้มักจะเรียกเมล็ดข้าวแห้งและอาจส่งผลให้เมล็ดข้าวแยกจากกัน ดังนั้น พ่อครัวบางคนจึงใช้เวลาหลายนาทีในการล้างเมล็ดข้าวเมล็ดยาวจนกว่าน้ำล้างจะใส ข้าวเมล็ดสั้นจะเหนียวกว่า แต่ก็ควรเป็นอย่างนั้น ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถซักได้สองครั้งสั้นๆ
- “ข้าวไม่ล้าง” หรือ musenmai ได้กลายเป็นที่แพร่หลายในญี่ปุ่นในช่วงยี่สิบปีที่ผ่านมา ข้าวนี้ไม่มีชั้นเหนียวบนเมล็ดข้าว คุณจึงไม่ต้องล้างเองที่บ้าน
- คุณสามารถล้างข้าวก่อนแล้ววางบนผ้าสะอาดให้แห้ง
