มันฝรั่งจะถูกเก็บไว้เป็นพิเศษเมื่อเทียบกับผักอื่นๆ ส่วนใหญ่ ด้วยการเก็บรักษาที่เหมาะสม มันฝรั่งที่ดีสามารถอยู่ได้นานหลายเดือน สิ่งสำคัญคือต้องรู้ความซับซ้อนของการจัดเก็บมันฝรั่งอย่างเหมาะสม เพื่อให้คุณได้รับประโยชน์สูงสุดจากผักนี้ ไม่ว่าจะซื้อที่ตลาดหรือปลูกเอง
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การเก็บมันฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 1. แยกมันฝรั่ง
หลังจากซื้อมันฝรั่งจำนวนหนึ่งหรือเก็บจากสวนแล้ว ให้ใช้เวลาสักครู่เพื่อแยกมันฝรั่งออก มองหามันฝรั่งที่มีตำหนิที่ผิวหนัง มีรอยฟกช้ำ หรือความเสียหายอื่นๆ ที่มองเห็นได้ ไม่ควรเก็บมันฝรั่งแบบนี้ เพราะมันจะเน่าเร็วกว่ามันฝรั่งทั่วไป และสามารถแพร่กระจายที่เน่าไปยังมันฝรั่งที่ไม่เสียหายได้ ให้เลือกตัวเลือกใดตัวเลือกหนึ่งต่อไปนี้แทน:
- ใช้มันฝรั่งที่เน่าเสียภายในหนึ่งหรือสองวัน โดยตัดส่วนที่เสียหายหรือผิดรูปออกก่อนใช้งาน
- “เก็บรักษา” มันฝรั่งเพื่อย้อนกลับความเสียหายและยืดอายุการเก็บ (ดูขั้นตอนการกู้คืนด้านล่าง)
- ทิ้งมันฝรั่งที่เสียหายหรือเน่าเสียมาก
ขั้นตอนที่ 2 เก็บมันฝรั่งเพื่อสุขภาพไว้ในที่แห้งและมืด
เมื่อคุณแยกมันฝรั่งที่บูดและไม่เสียหายแล้ว ให้เก็บมันฝรั่งที่ไม่เสียหายไว้ในที่ที่ไม่ได้รับแสงหรือความชื้น สิ่งนี้อาจทำให้มันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีเขียวและ/หรือเน่าได้ ตัวอย่างที่ดีของสถานที่ต่างๆ ได้แก่ ห้องใต้ดินและตู้ครัวแยกต่างหาก
- นอกจากนี้ มันฝรั่งต้องอยู่ในที่อากาศถ่ายเทได้ดี มันฝรั่งส่วนใหญ่จะขายในถุงเจาะรูเพื่อให้อากาศถ่ายเท---ถุงแบบนี้ก็เยี่ยม อย่าย้ายมันฝรั่งไปยังภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
- หากคุณกำลังดึงมันฝรั่งของคุณเองออกจากสวน ให้ลองจัดพวกมันในตะกร้าหวายหรือกล่องที่มีรูระบายอากาศ เพิ่มแผ่นหนังสือพิมพ์ระหว่างแต่ละชั้น ปิดชั้นบนด้วยหนังสือพิมพ์
ขั้นตอนที่ 3 รักษาอุณหภูมิให้เย็น
มันฝรั่งควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศาเซลเซียส เพื่อการจัดเก็บสูงสุด มันฝรั่งควรอยู่ระหว่าง 2-4 องศาเซลเซียส ห้องที่มืดและเย็น เช่น ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินมักจะเหมาะที่สุด
โปรดทราบว่าตู้เย็นเย็นเกินไปสำหรับมันฝรั่งและอาจทำให้เสียรสชาติ ตรวจสอบส่วนบทความด้านล่างสำหรับข้อมูลเพิ่มเติม
ขั้นตอนที่ 4 ตรวจสอบมันฝรั่งเป็นระยะเพื่อดูว่าเน่าหรือไม่
หากเก็บด้วยวิธีข้างต้น มันฝรั่งส่วนใหญ่จะอยู่ได้นานหลายเดือนโดยไม่มีปัญหา อย่างไรก็ตาม มันฝรั่งจะได้รับการตรวจสอบหาสัญญาณของ "ปัญหา" ทุกๆ สองสามสัปดาห์ มันฝรั่งเน่าเสียสามารถแพร่เชื้อไปยังมันฝรั่งอื่นๆ ในบริเวณใกล้เคียงได้ ดังนั้นการกำจัดมันฝรั่งที่เสียหายก่อนที่จะแพร่กระจายจึงเป็นเรื่องสำคัญ สัญญาณที่จะมองหาคือ:
- เขียว: สีเขียวอ่อนปรากฏบนมันฝรั่ง เนื้อจะนิ่มลงเมื่อเวลาผ่านไปและจะเหี่ยวเล็กน้อย ซึ่งมักเกิดจากการสัมผัสกับแสง หากสีเขียวที่ปรากฏยังบางอยู่ ให้ตัดผิวสีเขียวออกก่อนปรุงอาหาร
- งอก: หน่อเล็กๆ อย่าง “ตูม” เริ่มออกมาจากมันฝรั่ง มักจะมาพร้อมกับสภาพสีเขียว / นิ่มนวล ตัดยอดออกก่อนปรุงอาหารถ้ามันฝรั่งไม่นิ่มหรือเขียวเกินไป
- เน่า: มันฝรั่งเริ่มเน่า---มีกลิ่นเหม็น นิ่ม และ/หรือขึ้นรา ทิ้งมันฝรั่งเน่าเสียแล้วเอาหนังสือพิมพ์ที่ติดอยู่ออก
ขั้นตอนที่ 5. เก็บรักษามันฝรั่งไว้ได้นาน
หากคุณต้องการให้มันฝรั่งอยู่ได้นานขึ้น ให้ลองวิธีการที่อธิบายไว้ด้านล่าง นอกจากนี้ยังเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับมันฝรั่งที่มีความเสียหายเล็กน้อยที่มีแนวโน้มที่จะเน่า – มันฝรั่งที่ "เก็บรักษาไว้" มักจะมีรอยขีดข่วนเล็กน้อยและรอยฟกช้ำที่สามารถรักษาให้หายได้ เพื่อรักษามันฝรั่ง:
- วางมันฝรั่งบนกระดาษหนังสือพิมพ์ในที่เย็นและมืด
- เพิ่มอุณหภูมิเป็น 10-15 องศาเซลเซียส ซึ่งสูงกว่าอุณหภูมิในการเก็บรักษาปกติเล็กน้อย
- ปล่อยให้มันฝรั่งไม่ถูกแตะต้อง หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ เปลือกมันฝรั่งจะข้นและแห้ง ขจัดสิ่งสกปรกออกจากผิวมันฝรั่งและจัดเก็บตามคำแนะนำข้างต้น (ต้องลดอุณหภูมิ)
วิธีที่ 2 จาก 2: การรู้ว่าควรหลีกเลี่ยงอะไร
ขั้นตอนที่ 1. ห้ามล้างมันฝรั่งก่อนเก็บ
แม้ว่ามันฝรั่งที่ "สะอาด" แล้วอาจดูเหมือนไม่เน่าเปื่อยน้อยลง แต่ความจริงกลับตรงกันข้าม หากมันฝรั่งสัมผัสกับความชื้น มันฝรั่งจะมีอายุการเก็บรักษาสั้นลง ดังนั้นมันฝรั่งจะเน่าเร็วขึ้นมาก เก็บมันฝรั่งให้แห้งที่สุดก่อนและระหว่างการเก็บรักษา
หากมันฝรั่งสกปรก ปล่อยให้แห้ง จากนั้นใช้แปรงแห้งเพื่อขจัดก้อนดินที่มองเห็นได้ คุณสามารถ (และควร) ล้างมันทันทีก่อนที่จะเริ่มทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 2 อย่าเก็บมันฝรั่งไว้ในตู้เย็น
ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ตู้เย็นเย็นเกินไปที่จะเก็บมันฝรั่ง อุณหภูมิที่เย็นจัดในตู้เย็นจะทำให้แป้งมันฝรั่งกลายเป็นน้ำตาลทำให้มีรสหวานและไม่อร่อย นอกจากนี้ยังสามารถส่งผลกระทบต่อสี
หากคุณเก็บมันฝรั่งไว้ในตู้เย็น ให้ปล่อยให้มันฝรั่งอุ่นที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร ซึ่งจะช่วยลดการเปลี่ยนสี (แต่ไม่สมบูรณ์)
ขั้นตอนที่ 3 อย่าเก็บมันฝรั่งที่ผ่าแล้ว
เมื่อหั่นมันฝรั่ง ให้ปรุงโดยเร็วที่สุด เนื้อมันฝรั่งที่สัมผัสกับอากาศจะไม่เก็บเช่นกันเมื่อเปรียบเทียบกับมันฝรั่งที่ยังมีผิวที่เหนียวกว่า หากคุณไม่สามารถปรุงมันฝรั่งหั่นเป็นช่อในทันที ให้แช่ในน้ำเย็น 2.5-5 ซม. มันฝรั่งที่แช่น้ำแบบนี้จะคงอยู่ได้หนึ่งวันและจะไม่สูญเสียเนื้อสัมผัสหรือเปลี่ยนสี
ขั้นตอนที่ 4 อย่าเก็บมันฝรั่งไว้ใกล้ผลไม้
ผลไม้หลายชนิด เช่น แอปเปิล ลูกแพร์ และกล้วย ปล่อยสารเคมีที่เรียกว่าเอทิลีน ก๊าซนี้ทำให้เกิดการสุก คุณจะพบว่าผลไม้เหล่านี้มีแนวโน้มที่จะสุกเร็วขึ้นเมื่อเก็บไว้ข้างมันฝรั่ง เอทิลีนอาจทำให้มันฝรั่งงอกเร็วขึ้น ดังนั้นควรเก็บผลไม้ไว้ที่อื่น
เคล็ดลับ
- หากมีมันฝรั่งจากสวนที่ยังเก็บไว้เมื่อฤดูใบไม้ผลิมาถึง ให้ใช้มันฝรั่งสำหรับปลูกในฤดูปลูก อ่านบทความเกี่ยวกับวิธีการปลูกมันฝรั่งสำหรับข้อมูลเพิ่มเติม
- หากมันฝรั่งมีรสหวานระหว่างการเก็บรักษา ให้ย้ายไปที่ที่อบอุ่นกว่า (แต่ยังคงมืดและแห้ง) เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ก่อนปรุงอาหาร น้ำตาลจะเริ่มกลับเป็นแป้ง ลดความหวานลง
