ออริกาโนที่เก็บเกี่ยวเองหรือซื้อที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตจะต้องทำให้แห้งก่อนจึงจะนำไปใช้เป็นสูตรหรือเครื่องปรุงได้ การทำแห้งนี้มีความสำคัญมากเพราะจะช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสของออริกาโน ก่อนอบแห้ง ให้ล้างออริกาโนที่เปื้อนด้วยน้ำไหลเย็น จากนั้นคุณสามารถตากออริกาโนให้แห้งโดยแขวนไว้หรือวางบนถาด หากคุณรีบร้อน คุณสามารถใช้เครื่องขจัดน้ำหรือเตาอบได้ อย่างไรก็ตาม พึงระวังว่าใบออริกาโนสามารถไหม้เกรียมและสูญเสียรสชาติได้หากคุณให้ความร้อนนานเกินไป
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 5: การเตรียมออริกาโน
ขั้นตอนที่ 1. นำใบแห้งหรือใบสีน้ำตาลออกจากก้าน
นำออริกาโนเล็กน้อยมาวางบนเคาน์เตอร์ครัว มองหาใบที่แห้งและเป็นสีน้ำตาลแล้วตัดด้วยกรรไกรหรือมีด คุณยังสามารถหยิบมันด้วยมือ ทิ้งใบที่ไม่แข็งแรงและไม่มีรสเหล่านี้
นำใบที่ไม่เหมือนกับใบอื่นๆ บนก้านออริกาโนออก ออริกาโนควรมีสีเขียวเข้มเมื่อคุณแห้ง
เคล็ดลับ:
ใบไม้แห้ง (ในขณะที่ใบอื่นสด) จะเน่าเมื่อคุณทำใบที่เหลือให้แห้ง ใบยังมีรสชาติไม่ดีเพราะไม่ดูดซับความชื้นมากพอๆ กับที่พืชกำลังเติบโต
ขั้นตอนที่ 2. ล้างออริกาโนใต้น้ำไหลเย็น
วางกระชอนลงในอ่างเพื่อจับใบไม้ที่ร่วงหล่น ล้างใบออริกาโนในน้ำเย็นประมาณ 10 ถึง 15 วินาที หากคุณถอนใบออกจากก้านแล้ว ให้วางกองไว้บนกระชอนโดยตรงเพื่อล้าง คุณไม่จำเป็นต้องเด็ดใบออกจากลำต้นหากต้องการทำให้ออริกาโนแห้ง
- หากออริกาโนสะอาดแล้ว หรือคุณซื้อออริกาโนแบบบรรจุห่อที่ล้างแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องล้างออริกาโน ที่จริงแล้วไม่ควรล้างออริกาโนเพราะใบจะดูดซับความชื้นจากน้ำล้างซึ่งจะทำให้กระบวนการอบแห้งช้าลง
- คุณจะต้องล้างออริกาโนหากก้านมีฝุ่นเกาะ แมลงกิน หรือดูสกปรก
ขั้นตอนที่ 3. เขย่าออริกาโนเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก แล้วเช็ดด้วยกระดาษชำระ
ปิดน้ำ จากนั้นเขย่าออริกาโนเล็กน้อยในอ่างล้างจานเพื่อขจัดน้ำที่เกาะติดออก เช็ดออริกาโนเบา ๆ ด้วยกระดาษชำระเพื่อดูดซับความชื้นบนพื้นผิว
ถ้าคุณล้างมัน ให้แขวนออริกาโนไว้ 6 ถึง 12 ชั่วโมงให้แห้งก่อนที่คุณจะใช้วิธีอื่น พันเกลียวรอบต้นออริกาโนแล้วติดเข้ากับขอเกี่ยว ไม้แขวนเสื้อ หรือราวม่าน
วิธีที่ 2 จาก 5: การอบออริกาโนโดยการแขวน
ขั้นตอนที่ 1 รวบรวมออริกาโนเป็นกลุ่ม 2-4 กิ่งแล้วใส่ลงในถุงกระดาษ
เตรียมถุงกระดาษที่จะใส่ออริกาโนทั้งหมดและทำรูเล็กๆ ประมาณ 10-15 รูเล็กๆ ในแต่ละด้านของถุงโดยใช้มีด ส้อม หรือปากกา วางถุงกระดาษให้เป็นมุม รวบรวมออริกาโนสองสามกิ่งแล้วมัดด้วยมือ ใส่ใบออริกาโนผ่าครึ่งในถุงกระดาษ โดยให้ก้านยื่นยาว 8-10 ซม.
- วิธีนี้ใช้เวลามากที่สุด แต่เป็นวิธีดั้งเดิมในการทำให้ใบแห้ง นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดเพราะก้านจะแห้งสนิทเพื่อให้สามารถคงรสชาติไว้ได้
- ถุงกระดาษมีประโยชน์ในการป้องกันฝุ่นไม่ให้เกาะใบ ข้ามขั้นตอนนี้หากคุณกำลังอบออริกาโนในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก
- บางคนชอบที่จะเจาะรูที่ก้นถุงแล้วใส่ออริกาโนเล็กน้อยจากรูเพื่อให้ใบไม้ห้อยอยู่เหนือปลายเปิดของถุง คุณสามารถเลือกวิธีนี้ได้หากต้องการ
เคล็ดลับ:
คุณไม่จำเป็นต้องตากออริกาโนเกิน 2 ถึง 4 ก้าน เว้นแต่ว่าคุณจะผลิตจำนวนมากเพื่อใช้ในไม่กี่เดือน คุณสามารถรับใบจำนวนมากจากออริกาโนเพียง 2-4 ก้านเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร
ขั้นตอนที่ 2. พันเกลียวให้แน่นรอบก้านให้มัดเข้าด้วยกัน
ใช้ด้าย 15-30 ซม. แล้วพันรอบก้านและใส่ถุงกระดาษไว้ใต้ใบไม้ชุดแรกโดยตรง มัดก้านและถุงกระดาษให้แน่นโดยพันด้ายรอบก้าน 2-3 ครั้ง แล้วดึงให้แน่น ผูกมัดกับถุงกระดาษและก้านให้แน่น โดยปิดท้ายด้วยปม
- คุณสามารถใช้ด้าย 90-110 ซม. หากคุณต้องการแขวนออริกาโนด้วยด้ายส่วนเกิน ด้วยวิธีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องใช้เส้นด้ายสองเส้นแยกกัน
- คุณสามารถใช้ด้ายปอ ด้ายเนื้อ หรือด้ายฝ้ายห่อออริกาโน หากไม่มีด้าย ให้ใช้หนังยางรัด
ขั้นตอนที่ 3 แขวนต้นออริกาโนบนเสา ตะขอ หรือไม้แขวนโดยใช้เชือก
วิธีที่ง่ายที่สุดในการแขวนออริกาโนคือใช้เกลียวยาวประมาณ 60-90 ซม. แล้วร้อยเป็นเส้นอีกเส้นที่ใช้พันรอบก้าน คุณยังสามารถร้อยด้ายตามก้านและมัดไว้ใต้ห่วงที่คุณทำไว้ก่อนหน้านี้ (ซึ่งใช้ผูกก้าน) ผูกเชือกกับราวแขวนผ้า ราวม่าน หรือขอเกี่ยวในที่แห้งและอากาศถ่ายเทได้ดีของบ้านเพื่อแขวนออริกาโน
- แม้ว่าออริกาโนที่แขวนอยู่ในห้องครัวอาจดูน่าดึงดูด แต่จริงๆ แล้วห้องครัวเป็นสถานที่ที่เลวร้ายที่สุดในการเก็บออริกาโน เมื่อคุณปรุงอาหารบนเตา กลิ่นหอมของอาหารที่คุณปรุงจะซึมเข้าไปในออริกาโนและทำให้รสชาติเปลี่ยนไป
- อีกวิธีหนึ่งในการแขวนออริกาโนคือการคลี่คลิปหนีบกระดาษ จากนั้นร้อยด้ายระหว่างด้ายและร้อยด้ายที่ครึ่งล่างของด้าย หลังจากนั้นใช้ตะขอด้านบนเพื่อแขวนไว้บนเชือก
ขั้นตอนที่ 4. รอ 2-6 สัปดาห์เพื่อให้ออริกาโนแห้ง
การตากออริกาโนโดยการแขวนอาจใช้เวลานาน โดยปกติ ออริกาโนจะแห้งภายใน 2-6 สัปดาห์ แม้ว่าจะใช้เวลาสั้นกว่าหรือนานกว่านั้นขึ้นอยู่กับว่าออริกาโนแห้งแค่ไหน ความชื้นในห้อง และปริมาณอากาศที่ไหลเวียนในบ้าน หลังจากการอบแห้ง 1-2 สัปดาห์ ให้ตรวจสอบออริกาโนทุก 2-3 วันเพื่อดูว่าใบแห้งสนิทหรือไม่
- ออริกาโนแห้งจะมีสีเขียวซีดและแตกง่ายเมื่อนวด หากต้องการดูว่าออริกาโนแห้งหรือไม่ ให้ใส่ใบหนึ่งใบในโหลแก้วที่ปิดสนิท ใบออริกาโนจะแห้งหากไม่มีความชื้นในโถ
- เก็บออริกาโนแห้งในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
วิธีที่ 3 จาก 5: การอบออริกาโนด้วยถาด
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมชุดถาดอบผ้าที่มีผ้าก๊อซป้องกัน
ถาดรองอบแห้งเป็นถาดพลาสติกหรือโลหะ 2 ใบ เรียงซ้อนกันเป็นชั้นสำหรับตากอาหาร คุณสามารถซื้อได้ที่บ้านหรือร้านขายอุปกรณ์ครัว เลือกถาดที่มีฉากกั้นเพื่อป้องกันฝุ่นและหมัด
วิธีนี้ใช้เวลาน้อยกว่าการห้อยออริกาโน แต่ใบออริกาโนจะต้องถูกตัดออกจากก้านถ้าคุณเลือกวิธีนี้
ขั้นตอนที่ 2. จัดเรียงออริกาโนบนถาดเท่าๆ กัน จากนั้นจัดสองถาด
ใช้กรรไกรครัวหรือกรรไกรธรรมดาเพื่อเล็มใบออริกาโนออกจากลำต้น วางใบบนถาดอย่างสม่ำเสมอ เว้นระยะห่างระหว่างใบแต่ละใบประมาณ 1-2 ซม. เพื่อไม่ให้ทับซ้อนกัน เมื่อถาดใดถาดหนึ่งเต็มแล้ว ให้เสียบอีกถาดหนึ่งที่ด้านบนของถาด
ถ้าไม่ได้ติดผ้าก๊อซป้องกันอย่างถาวรกับถาด ขั้นแรกให้วางผ้าก๊อซป้องกันไว้ที่ด้านล่างของถาด ใต้ใบ วางแผ่นกันรอยอีกอันไว้บนถาดที่สองเมื่อคุณวางซ้อนกัน
เคล็ดลับ:
หากคุณใช้ถาดรองอบแห้งขนาดใหญ่ คุณไม่จำเป็นต้องตัดใบออกจากลำต้น ถาดอบผ้าขนาดใหญ่เหล่านี้มักมีราคาแพง
ขั้นตอนที่ 3 วางถาดในที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก
นำถาดอบผ้าไปยังบริเวณที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ถ้ากระแสลมในห้องไม่ค่อยดีให้เปิดพัดลม อย่าวางถาดไว้ใกล้หน้าต่างหรือในห้องที่สว่าง แสงแดดสามารถเปลี่ยนสีของใบและขจัดน้ำมันบางส่วนที่มีอยู่ในใบออริกาโน
ห้องใต้หลังคาเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการอบออริกาโนในถาดอบผ้า Rubanah เป็นสถานที่ที่ไม่ดีเพราะห้องนี้มีแนวโน้มที่จะชื้น
ขั้นตอนที่ 4 รออย่างน้อย 1 สัปดาห์เพื่อให้ออริกาโนแห้ง
ตรวจสอบใบทุกวันเพื่อดูว่าแห้งหรือไม่ กระบวนการนี้มักใช้เวลา 4 ถึง 7 วัน แม้ว่าอาจใช้เวลานานกว่านั้นขึ้นอยู่กับสภาพของห้องที่ใช้ทำให้แห้ง เมื่อออริกาโนแห้งสนิทแล้ว ให้นำใบออกจากถาดแล้วใส่ลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
- ถ้าออริกาโนแห้งไปพร้อมกับก้าน คุณควรจะเด็ดใบออกจากก้านได้ง่าย
- เมื่อแห้งใบออริกาโนจะซีดและสลายเมื่อบดขยี้ หากต้องการตรวจสอบว่าออริกาโนแห้งหรือไม่ ให้ใส่ใบหนึ่งใบในขวดแก้วประมาณ 15 นาที ออริกาโนจะแห้งสนิทหากไม่มีความชื้นในโถ
วิธีที่ 4 จาก 5: การอบออริกาโนด้วยเครื่องขจัดน้ำออก
ขั้นตอนที่ 1. จัดเรียงออริกาโนในชั้นเดียวบนถาดขจัดน้ำออก
ดึงถาดออกจากเครื่องขจัดน้ำออกโดยดึงออก นำใบออริกาโนออกจากก้านโดยใช้กรรไกร มีด หรือมือของคุณ วางใบออริกาโนลงในถาดขจัดน้ำออก โดยเว้นระยะห่างระหว่างใบแต่ละใบประมาณ 1-2 ซม. คุณสามารถใช้ถาดทั้งหมดในเครื่องขจัดน้ำออกเพื่อวางใบออริกาโน
- วิธีนี้เร็วกว่าการทำให้ออริกาโนแห้งด้วยการทำให้แห้งด้วยอากาศ อย่างไรก็ตาม คุณจะต้องใช้เครื่องขจัดน้ำในอาหารเพื่อทำเช่นนี้ เครื่องมือเหล่านี้มักจะมีราคาแพง
- คุณสามารถทำให้ใบออริกาโนแห้งพร้อมกับลำต้นได้หากเครื่องขจัดน้ำออก เครื่องขจัดน้ำส่วนใหญ่มีขนาดเล็กมากจนคุณไม่สามารถใส่ใบออริกาโนพร้อมกับลำต้นได้
ขั้นตอนที่ 2. อุ่นเครื่องขจัดน้ำให้ร้อนถึง 38 °C
เสียบสายไฟของเครื่องขจัดน้ำออกกับเต้ารับที่ผนังแล้วเปิดเครื่อง หมุนหรือกดปุ่มและตั้งเครื่องขจัดน้ำที่ 38 °C รอ 5-10 นาทีเพื่อให้เครื่องคายน้ำถึงอุณหภูมิที่ต้องการ
- หากเครื่องขจัดน้ำมีการตั้งค่าความชื้น ให้ตั้งค่าเป็นการตั้งค่าต่ำสุด
- หากบ้านของคุณค่อนข้างร้อนและชื้นมาก ให้ตั้งเครื่องขจัดน้ำที่ 52 °C
ขั้นตอนที่ 3. ใส่ถาดกลับเข้าไปในเครื่องขจัดน้ำออก
เมื่อเครื่องขจัดน้ำได้รับความร้อนแล้ว ให้ใส่ถุงมือเตาอบและเปิดฝาเครื่องขจัดน้ำออก วางถาดทั้งหมดกลับเข้าไปในเครื่องขจัดน้ำอย่างระมัดระวังโดยวางถาดลงในร่องที่จัดไว้ให้ ปิดการคายน้ำอีกครั้ง
พยายามอย่าเปลี่ยนตำแหน่งของใบไม้หรือเขย่าถาดเมื่อคุณใส่ถาดเข้าไปในเครื่องขจัดน้ำออก
ขั้นตอนที่ 4. ตากออริกาโนให้แห้งในเครื่องขจัดน้ำออกเป็นเวลา 1 ถึง 4 ชั่วโมง
มีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อระยะเวลาในการทำให้แห้งของออริกาโน หลังจากที่ออริกาโนแห้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้ว ให้เปิดเครื่องขจัดน้ำออกแล้วตรวจดูใบ หากสีเข้มขึ้น ม้วนงอเล็กน้อย และแตกเมื่อใช้ส้อมจิ้ม ออริกาโนจะแห้ง หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้อบออริกาโนอีกครั้งในเครื่องขจัดน้ำออกอีก 1-3 ชั่วโมง และตรวจสอบเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าใบจะไม่ไหม้
- หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง ให้ตรวจสอบออริกาโนทุกๆ 20 นาที เพื่อให้แน่ใจว่าออริกาโนจะไม่ไหม้โดยไม่ได้ตั้งใจ
- ปล่อยให้ออริกาโนเย็นลงประมาณ 20 นาทีก่อนเก็บในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
คำเตือน:
ถ้าคุณได้กลิ่นควัน แสดงว่าออริกาโนเริ่มไหม้แล้ว ปิดเครื่องขจัดน้ำออกและนำถาดอบออกโดยใช้ถุงมือเตาอบเพื่อให้ใบแห้ง
วิธีที่ 5 จาก 5: การอบออริกาโนในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 80 °C
วางตะแกรงไว้ตรงกลางเตาอบ หลังจากนั้น ปิดประตูเตาอบ หมุนหรือกดปุ่มเตาอบและตั้งไว้ที่ 80 °C เปิดเตาอบประมาณ 5-10 นาที
นี่เป็นวิธีที่เร็วที่สุด แต่มีความเสี่ยงสูงที่ใบออริกาโนจะไหม้เกรียมโดยไม่ได้ตั้งใจ รสชาติของใบอาจสูญหายได้หากคุณให้ความร้อนนานเกินไป อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีเวลามาก วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำให้ออริกาโนแห้ง
เคล็ดลับ:
หากคุณใช้วิธีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องเช็ดออริกาโนด้วยกระดาษชำระหลังจากล้าง ความชื้นสามารถปกป้องใบเมื่อคุณให้ความร้อน
ขั้นตอนที่ 2 กระจายออริกาโนบนแผ่นอบที่สะอาดและแห้ง
วางแผ่นอบที่สะอาดและแห้งไว้บนเคาน์เตอร์ครัว นำออริกาโนมาวางบนแผ่นอบที่ไม่มีฝาปิด เมื่อคุณอุ่นออริกาโนพร้อมกับก้าน ให้จัดก้านบนแผ่นอบขนานกัน หากคุณจะร้อนแค่ใบ ให้เกลี่ยให้ทั่วบนแผ่นอบ โดยเว้นระยะห่างระหว่างแต่ละใบประมาณ 2 นิ้ว (5 ซม.)
คุณสามารถทำให้ออริกาโนแห้งโดยมีหรือไม่มีก้านก็ได้
ขั้นตอนที่ 3 อบออริกาโนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงบนตะแกรงกลางของเตาอบ
เมื่ออุ่นเตาอบแล้ว ให้วางกระทะบนตะแกรงตรงกลางเตาอบอย่างระมัดระวัง ปิดประตูเตาอบเพื่อให้ออริกาโนแห้ง อบออริกาโนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงให้แห้ง
- คุณอาจต้องทำให้ออริกาโนแห้งนานกว่า 1 ชั่วโมง หากออริกาโนแห้งโดยไม่มีก้าน คุณสามารถทำให้แห้งเร็วขึ้นเล็กน้อย
- หากคุณอุ่นออริกาโนในเตาอบนานเกินไป รสและน้ำมันหลักในใบจะหายไป
ขั้นตอนที่ 4 นำกระทะออกและปล่อยให้ออริกาโนเย็นลงเป็นเวลา 10 ถึง 20 นาที
เมื่อออริกาโนแห้งแล้ว ให้นำกระทะออกจากเตาอบ วางแผ่นอบไว้บนเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น รอ 10-20 นาทีก่อนที่จะโอนออริกาโนไปยังภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
เคล็ดลับ
- ออริกาโนไม่ได้มีไว้สำหรับพิซซ่าเท่านั้น! คุณสามารถใช้ตกแต่งพิซซ่า มันฝรั่ง ผักกาด ซุป หมู หรือโคลสลอว์
- แม้ว่าต้นออริกาโนจะกินไม่ได้ แต่คุณสามารถติดมันไว้บนเตาผิงในขณะที่ไฟเปิดอยู่เพื่อให้บ้านของคุณมีกลิ่นหอม คุณสามารถติดก้านในหม้อหุงข้าวหรือหม้อหุงช้าเพื่อให้เนื้อออริกาโนมีรสชาติ