อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันต่ำ อกไก่เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับคนรักอาหารเพื่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าคุณจะเบื่อกับการรับประทานอกไก่ย่างธรรมดาทุกวันหรือเพียงแค่ต้องการเร่งเวลาในการทำอาหาร การเปลี่ยนนิสัยและหั่นอกไก่เป็นชิ้นๆ ก็สนุกดี ทำตามวิธีการหั่นอกไก่แบบดั้งเดิมด้วยมีด หรือใช้มีดสำหรับทำครัวแบบพิเศษ-สำหรับตัวเลือกที่ปลอดภัยกว่า
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: ตัดไก่ด้วยมีด
ขั้นตอนที่ 1. เลือกมีดเชฟที่คม ยาว 20-25 ซม
ยิ่งมีดคมมากเท่าไหร่ โอกาสที่คุณจะบาดเจ็บน้อยลงเพราะมีดจะไม่ลื่นไถล มีดที่ยาวกว่าจะทำให้ได้การตัดที่เรียบและสะอาด ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องหั่นมากเท่ากับมีดที่สั้นกว่า มีดของเชฟยังแข็งแรงพอที่จะตัดเนื้อออกได้โดยใช้แรงกดเพียงเล็กน้อย
- วิธีลับมีดอย่างง่ายคือการใช้เครื่องลับมีด กดใบมีดกับด้านที่ระบุว่า "หยาบ" แล้วดึงเข้าหาตัว 2-3 ครั้ง แล้วกดเบาๆ หลังจากนั้นให้ลากด้านข้างที่เขียนว่า "เรียบ"
- ราคามีดเชฟแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับคุณภาพและส่วนผสม ซื้อที่ร้านขายอุปกรณ์ทำครัวหรือที่ตลาดบนอินเทอร์เน็ตเพื่อเลือกร้านที่คุณชอบและถือสบาย
ขั้นตอนที่ 2. วางอกไก่บนจานและแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที
เนื่องจากเนื้อไก่ดิบลื่นมาก การใส่ในช่องแช่แข็งก่อนหั่นจะช่วยให้เนื้อไก่แข็งจึงตัดได้ง่ายขึ้น ไม่จำเป็นต้องปิดอกไก่ และคุณสามารถทิ้งมันไว้ในบรรจุภัณฑ์หรือเปิดออกก่อนก็ได้
หากคุณไม่ต้องการรอให้เนื้อไก่แข็งตัว ให้ใช้กระดาษทิชชู่ซับให้แห้งก่อนหั่น วิธีนี้ไม่ได้ผลมากนักแต่จะทำให้ไก่ลื่นน้อยลง
ขั้นตอนที่ 3 โอนอกไก่ไปที่เขียง
นำไก่ออกจากช่องแช่แข็งแล้วเลื่อนออกจากจานบนเขียง หรือยกด้วยมือแล้ววางลง ทางที่ดีควรวางไก่ไว้ตรงกลางเขียงเพื่อให้กระบวนการตัดง่ายขึ้น แม้ว่ามันจะขยับเล็กน้อย แต่ไก่ก็ยังอยู่บนเขียง แทนที่จะตกลงไปบนโต๊ะและอาจแพร่เชื้อโรคได้
- หากคุณใช้มือหยิบไก่แล้วย้ายไปยังเขียง อย่าแตะต้องสิ่งอื่นใดนอกจากเขียง ไก่ และมีด ไก่ดิบมีแบคทีเรียที่คุณไม่ต้องการแพร่ไปทั่วห้องครัว
- ใช้เขียงที่แตกต่างกันสำหรับไก่เพื่อไม่ให้ปนเปื้อนอาหารอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 4 ถอดกระดูกไก่ออกตอนนี้ หากคุณใช้อกไก่มีกระดูก
ใช้มีดกรีดซี่โครงและกระดูกหน้าอก จากนั้นค่อย ๆ ดึงเนื้ออกออกจากกระดูก อย่าลืมตัดเอ็นที่ด้านล่างด้วย
ขั้นตอนที่ 5. จับอกไก่ด้วยมือที่ไม่ถนัด
ใช้มือใดก็ตามที่คุณไม่ต้องการใช้ตัด วางฝ่ามือของคุณบนไก่อย่างแน่นหนาและงอนิ้วของคุณไว้ใต้ข้อนิ้วเล็กน้อย วิธีนี้จะช่วยป้องกันนิ้วของคุณจากการหั่นเมื่อคุณกรีดด้วยมีด
สำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะบาดเจ็บหรือกลัวที่จะจับมีดที่คมมาก เพียงซื้อถุงมือกันรอยขีดข่วนทางออนไลน์หรือที่ร้านอุปกรณ์ทำครัว ถุงมือเหล่านี้ทำมาจากวัสดุเดียวกันกับเสื้อเกราะกันกระสุน และจะปกป้องมือของคุณจากการถูกทำร้าย
ขั้นตอนที่ 6. ตัดไก่ตามขวางตามทิศทางของเส้นเลือด
มองหาเส้นเลือด (เส้นใยกล้ามเนื้อสีขาวเล็กๆ) และตัดผ่านแทนที่จะขนานกัน ถ้าเส้นเลือดวิ่งจากบนลงล่าง ให้ตัดจากซ้ายไปขวา ทำชิ้นยาวด้วยมีดแล้วลากจนอกไก่หั่นเป็นชิ้นสะอาด
การตัดให้ทั่วเมล็ดจะทำให้เนื้อไก่นุ่มขึ้นหลังทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 7 หั่นเป็นเส้น ๆ ต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าอกไก่จะหมด
แถบของไก่จะบางหรือหนาเท่าที่คุณต้องการ แต่ต้องมีขนาดเท่ากันเพื่อให้สามารถปรุงอาหารได้อย่างสม่ำเสมอ ตัดเต้านมได้ 1 ชิ้นเป็น 5-7 เส้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความกว้างของแถบ
กำหนดความกว้างของแถบตามเมนูที่คุณต้องการสร้าง ตัวอย่างเช่น สำหรับฟาฮิตา ทินเนอร์สไลซ์ เช่น กว้าง 1 ซม. ส่วนไก่ทอดแผ่นกว้าง 2.5-5 ซม
วิธีที่ 2 จาก 2: การใช้กรรไกรครัว
ขั้นตอนที่ 1 เลือกกรรไกรตัดครัวแบบถอดได้
กรรไกรทำครัวแตกต่างจากกรรไกรทั่วไปตรงที่คมกว่าและทนทานกว่า จึงสามารถตัดทุกอย่างได้ตั้งแต่เนื้อไปจนถึงกระดูก มองหากรรไกรแบบถอดได้ (หรืออาจเขียนว่า "สองชิ้น" ด้วยกรรไกรเหล่านี้ คุณสามารถทำความสะอาดส่วนหน้าอกทั้งสองส่วนได้
กรรไกรทำครัวส่วนใหญ่มีราคาตั้งแต่หลายสิบถึงหลายแสนรูเปียห์ ซื้อได้ที่ร้านขายอุปกรณ์ทำครัวหรือที่ตลาดออนไลน์
ขั้นตอนที่ 2. วางอกไก่ดิบไว้ตรงกลางเขียง
แม้ว่าคุณจะสามารถถือไว้ในอากาศได้ในขณะที่กำลังหั่นไก่ แต่ไม่แนะนำ การวางไก่บนเขียงจะช่วยให้คุณควบคุมการตัดได้มากขึ้น
อีกทางเลือกหนึ่งคือการสับไก่ในกระทะเพื่อใช้ปรุงอาหารในภายหลัง เนื่องจากคุณกำลังใช้กรรไกร ไม่ใช่มีด เพียงแค่ตัดมันบนกระทะโดยตรงเพื่อล้างจานน้อยลง
ขั้นตอนที่ 3 ทำความสะอาดกระดูกบนอกไก่ก่อนหั่นเป็นเส้น
เฉือนเนื้อซี่โครงและกระดูกหน้าอกเล็กน้อยในขณะที่ใช้มือดึงเนื้อออกจากกระดูก หลังจากนั้นให้ตัดเอ็นขาวออก
ขั้นตอนที่ 4 ค้นหาหลอดเลือดดำครีบอกและวางตำแหน่งเพื่อให้กรรไกรตัดขวาง
เส้นเลือดเป็นเส้นใยกล้ามเนื้อสีขาวขนาดเล็กที่วิ่งไปตามความยาวของอกไก่ ตัดไปในทิศทางตรงกันข้ามเพื่อให้เส้นเลือดถูกตัดออกแทนที่จะตัดขนานกัน
การตัดขนานกับเมล็ดข้าวจะทำให้ไก่แข็งขึ้นและแกร่งขึ้น
ขั้นตอนที่ 5. ตัดไก่เป็นขนาดเท่า ๆ กัน ใช้ใบมีดของกรรไกรบนเขียง
ใช้มือที่ไม่ถนัดจับไก่ไว้บนเขียงและใช้มืออีกข้างตัดไก่ด้วยกรรไกร ใช้กรรไกรเบา ๆ เหนือเขียงในขณะที่คุณตัดเพื่อนำกรรไกรผ่านไก่เป็นเส้นตรง
