เนื่องจากมีไขมันจำนวนมาก เบอร์เกอร์จึงมักจะย่างได้ยาก อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและอร่อยในครัวโดยใช้กระทะ เริ่มต้นด้วยการทำขนมพาย (เนื้อที่มีลักษณะกลมและแบน) จากนั้นปรุงเนื้อในกระทะด้วยไฟแรงจนเปลือกปรากฏทั้งสองด้าน เสิร์ฟเบอร์เกอร์พร้อมขนมปังปิ้งและท็อปปิ้งที่คุณชื่นชอบ!
วัตถุดิบ
- เนื้อบด 700 กรัม
- เกลือ
- ขนมปัง 4 ชิ้น
- ชีส (ไม่จำเป็น)
- ท็อปปิ้ง (ไม่จำเป็น)
ทำได้ 4 ที่
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: การทำขนมพาย
ขั้นตอนที่ 1 ซื้อเนื้อวัวที่มีอัตราส่วนเนื้อต่อไขมันประมาณ 80/20
หากปริมาณไขมันน้อยเกินไป เนื้อวัวจะไม่ปรุงอย่างเหมาะสมสำหรับเบอร์เกอร์ ห้ามใช้เนื้อสัตว์เกิน 90 เปอร์เซ็นต์ หากคุณต้องการลดปริมาณไขมัน ให้เลือกเนื้อวัวในอัตราส่วน 85/15 (เนื้อสัตว์ 85% และไขมัน 15%) แต่อัตราส่วน 80/20 เป็นตัวเลือกที่ดี
เพื่อให้ได้คุณภาพที่ดีที่สุด พยายามซื้อเนื้อบดที่สดใหม่
ขั้นตอนที่ 2 ทำไส้ที่มีน้ำหนัก 170 กรัมต่อชิ้น
ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้เครื่องชั่งในครัวเพื่อให้คุณสามารถวัดได้อย่างรวดเร็ว หากไม่มีเครื่องชั่ง ให้ประเมินขนาดตามปริมาณเนื้อสัตว์ที่มีอยู่
ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณมีเนื้อ 700 กรัม คุณสามารถทำ 4 เสิร์ฟได้
ขั้นตอนที่ 3 ทำให้ขนมพายนุ่มที่สุด
ยิ่งคุณทำขนมพายมากเท่าไหร่ เนื้อก็จะยิ่งนุ่มขึ้นเท่านั้น ทำขนมพายหลวม ๆ โดยเร็วที่สุดก่อนที่จะทำใหม่ วิธีทำขนมพาย ปั้นเนื้อให้เป็นก้อนกลมแล้วคลี่ออก
คุณไม่จำเป็นต้องทุบหรือนวดแป้งเพราะจะทำให้เนื้อแข็งได้
ขั้นตอนที่ 4. กดตรงกลางของขนมพายเพื่อสร้างการเยื้อง
พายมักจะฟองตรงกลางขณะปรุง ในการแก้ไขปัญหานี้ ให้ใช้นิ้วโป้งกดตรงกลางขนมพายเพื่อทำเยื้อง
อย่างไรก็ตาม ให้ข้ามขั้นตอนนี้ไปหากคุณชอบแป้งพัฟฟูอยู่ตรงกลาง
ขั้นตอนที่ 5. ใส่ขนมพายในตู้เย็นประมาณ 20 นาที
ปิดขนมพายและปล่อยให้เย็น โดยการแช่เย็น ขนมพายจะเกาะติดกันในขณะที่คุณปรุง และศูนย์กลางจะไม่สุกเร็วเกินไป
อย่าวางขนมไว้ที่อุณหภูมิห้องเพราะจะทำให้แบคทีเรียเติบโตและเจริญเติบโตได้
ตอนที่ 2 ของ 3: วางขนมในกระทะ
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งกระทะเหล็กหล่อบนไฟแรง
วางกระทะบนเตาแล้วเปิดไฟแรง ตั้งกระทะให้ร้อนก่อนใส่เบอร์เกอร์ ดูว่ากระทะร้อนหรือไม่ ให้ลองโรยด้วยน้ำ ถ้าน้ำเดือดแสดงว่ากระทะร้อนพอ
คุณยังสามารถใช้เครื่องปิ้งขนมปังหรือกระทะประเภทอื่นๆ ได้ แต่กระทะเหล็กหล่อจะทำให้เปลือกแข็งได้ดีกว่า
ขั้นตอนที่ 2 โรยเกลือลงบนขนมก่อนปรุง
เกลือจะดึงความชื้นออกจากขนมหากคุณโรยไว้นานก่อนปรุงอาหาร และสิ่งนี้ไม่สามารถเกิดขึ้นได้ โรยเกลือที่ด้านนอกของขนมก่อนปรุงในกระทะเพื่อไม่ให้ความชื้นระเหยออก
หากต้องการ ให้ใส่พริกไทยเล็กน้อยหรือเครื่องเทศผสม เช่น เกลือที่ผสมกับเครื่องเทศ
ขั้นตอนที่ 3 วางขนมพายลงในกระทะร้อน
ค่อยๆใส่ไส้ทั้งหมดลงในกระทะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไขมันผุดขึ้นมาเมื่อคุณทำเช่นนี้ แป้งจะร้อนเมื่อคุณใส่ลงในกระทะและจะกลายเป็นเปลือกที่ไม่น่าดู
หากมี คุณสามารถปิดผ้าก๊อซเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไขมันกระเด็นออกจากกระทะ
ส่วนที่ 3 จาก 3: การทำอาหารแพตตี้
ขั้นตอนที่ 1. พลิกขนมพายหลังจาก 2-4 นาที
ด้วยความร้อนสูง ด้านแรกของเนื้อจะสุกในไม่กี่นาที เมื่อพลิกกลับด้านที่สุกแล้วจะมีเปลือกสีน้ำตาลทองสะดุดตา แม้ว่าคุณจะชอบขนมพายที่ปรุงไม่สุกหรือปานกลาง แต่ก็ควรมีเปลือกนอก
พลิกขนมพายโดยใช้ไม้พายบาง ๆ ไม้พายบาง ๆ สามารถซุกไว้ใต้เปลือกไหม้ได้ง่าย
ขั้นตอนที่ 2 ปรุงขนมพายไม่เกิน 10 นาที
ขนมพายจะสุกเต็มที่ในอีก 10 นาทีต่อมา หากคุณต้องการเนื้อสัตว์ที่หายากปานกลางหรือหายากปานกลาง ให้ลดเวลาในการปรุง
ตรวจสอบอุณหภูมิโดยเสียบเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์จากด้านข้าง เนื้อบดปรุงสุกเต็มที่ที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส องค์การอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) แนะนำให้ปรุงเนื้อบดให้มีอุณหภูมิเท่านี้
ขั้นตอนที่ 3 ดันชิ้นเนื้อที่หลวมกลับเข้าไปในขนมพาย
บางครั้งก็มีชิ้นเนื้อที่หลุดออกจากขนมพาย หากเป็นกรณีนี้ ให้ใช้ไม้พายคืนที่ขนมพาย ด้วยวิธีนี้ ชิ้นส่วนต่างๆ จะกลับมารวมกันหลังจากที่คุณปรุงไปสองสามนาทีแล้ว
ทางที่ดีควรใส่ชีสลงไปเพื่อให้ขนมเข้ากัน
ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มชีสในนาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร
ถ้าคุณต้องการเพิ่มชีส ให้วางชิ้นชีสบนขนมพายเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ปิดฝากระทะด้วยฝาหรือฟอยล์อลูมิเนียมเพื่อสะท้อนความร้อนเพื่อให้ชีสละลาย
- แฮมเบอร์เกอร์เข้ากันได้ดีกับชีสหลากหลายชนิด คุณสามารถใช้อเมริกันชีส เชดดาร์ชีส มอนเตร์เรย์แจ็ค เกาดา บลูชีส หรือสวิสชีส
- การเติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะก็มีประโยชน์ น้ำจะเปลี่ยนเป็นไอน้ำเมื่อปิดกระทะ ซึ่งจะช่วยให้ชีสละลาย
ขั้นตอนที่ 5. นำขนมพายออกจากกระทะและเสิร์ฟ
ใช้ไม้พายเอาขนมพายออกจากกระทะ วางเนื้อบนจานหรือวางบนขนมปังโดยตรง เพิ่มส่วนผสมที่ต้องการและเพลิดเพลินกับแฮมเบอร์เกอร์ของคุณ!
- คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมบางอย่าง เช่น มายองเนส ซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด หรือซอสบาร์บีคิว
- สำหรับท็อปปิ้ง ลองใช้หอมแดงดิบ หัวหอมย่าง มะเขือเทศ ผักกาดหอม เห็ดย่าง เบคอนสุก หรืออะโวคาโดสไลซ์
