ถั่ว (ถั่ว) มักจะขายสด แช่แข็ง หรือบรรจุกระป๋อง สามารถซื้อถั่วสดได้ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว ในขณะที่ถั่วแช่แข็งมีจำหน่ายตลอดทั้งปี ถั่วสดขายทั้งเมล็ดและต้องปอกเปลือกก่อนปรุงอาหาร คุณสามารถแปรรูปถั่วได้หลายวิธีหรือใช้เป็นผักที่อร่อยและมีประโยชน์หลากหลายที่โต๊ะอาหารเย็น
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 5: ไมโครเวฟทำอาหารถั่ว
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมถั่ว
วิธีนี้เหมาะสำหรับถั่วแช่แข็งหรือถั่วสด แต่ไม่เหมาะสำหรับถั่วหิมะและถั่วลันเตา ในการเตรียมถั่ว คุณสามารถทำตามหนึ่งในเทคนิคต่อไปนี้:
- ถั่วลันเตา: หักก้านแล้วดึงเส้นใยออก เปิดฝัก จากนั้นเลื่อนนิ้วโป้งลงตรงกลางเพื่อเคาะถั่วออก
- ถั่วแช่แข็ง: เพียงเปิดถุงบรรจุภัณฑ์แล้วนำถั่วออก ไม่จำเป็นต้องทำอย่างอื่น
ขั้นตอนที่ 2. ใส่ถั่ว 150 กรัมลงในชามที่เข้าไมโครเวฟได้
คุณสามารถเพิ่มได้อีก แต่คุณต้องปรับปริมาณน้ำ หากถั่วแช่แข็งเกาะติดกัน คุณจะต้องแยกมันด้วยนิ้วหรือช้อน
ขั้นตอนที่ 3 ล้างถั่วด้วยน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ
คุณต้องใช้น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) สำหรับถั่วสด และน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) สำหรับถั่วแช่แข็ง ถั่วลันเตาแช่แข็งต้องการน้ำน้อยกว่าเพราะจะปล่อยน้ำในระหว่างกระบวนการหุงต้ม
ขั้นตอนที่ 4. ปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรป
ปิดฝาชามให้แน่นเพื่อไม่ให้ไอน้ำหลุดออก
ขั้นตอนที่ 5. ปรุงถั่วด้วยไฟแรงจนกรอบและเขียวสด
ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 2-5 นาที โปรดทราบว่าไมโครเวฟอาจมีการตั้งค่าที่แตกต่างกันเล็กน้อย และบางรุ่นสามารถปรุงอาหารได้เร็วกว่ารุ่นอื่นๆ ทางที่ดีควรตรวจสอบความสุกของถั่วหลังจากผ่านไป 1 นาที โดยทั่วไป เวลาทำอาหารสำหรับถั่วสดและถั่วแช่แข็งมีดังนี้:
- ถั่วสด: 5 นาที
- ถั่วแช่แข็ง: 2 นาที
ขั้นตอนที่ 6. สะเด็ดน้ำ
เมื่อถั่วสุกแล้ว ค่อยๆ นำชามออกจากไมโครเวฟ ใช้ถุงมือหรือที่คีบทำอาหาร เปิดแรปพลาสติก (ระวังไอร้อนจะออกมา!) แล้วสะเด็ดน้ำส่วนเกินออก หรือคุณสามารถเทถั่วลงในกระชอน
ขั้นตอนที่ 7. เสิร์ฟถั่วหรือใช้เป็นส่วนผสมในการปรุงอาหาร
คุณสามารถเพิ่มถั่วในขนมอบ พาสต้า หรือผักกาดหอม คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเกลือเล็กน้อยและเนยก้อนหนึ่ง
วิธีที่ 2 จาก 5: ถั่วนึ่ง
ขั้นตอนที่ 1 เตรียมถั่วสำหรับนึ่งถ้าจำเป็น
วิธีนี้ใช้ได้กับถั่วทุกชนิด เช่น ถั่วแช่แข็ง ถั่วสด ถั่วแบน และถั่วกลม ล้างถั่วก่อน จากนั้นเตรียมดังต่อไปนี้:
- ถั่วลันเตา: แยกก้านแล้วดึงเส้นใยออก เปิดฝักแล้วใช้นิ้วโป้งเคาะเมล็ดออก
- ถั่วแช่แข็ง: เปิดถุงบรรจุภัณฑ์แล้วนำถั่วออก ไม่จำเป็นต้องทำอย่างอื่น
- ถั่วลันเตา: ตัดปลายทั้งสองข้างด้วยนิ้วหรือมีด ไม่จำเป็นต้องถอดเส้นใยออก
- ถั่วลันเตา: หักก้าน ทิ้งถั่วที่ช้ำหรือเสียหาย
ขั้นตอนที่ 2. ต้มน้ำในกระทะด้วยไฟแรง
คุณต้องการน้ำที่มีความสูงประมาณ 2.5 ถึง 5 ซม.
ขั้นตอนที่ 3 ติดตั้งตะกร้าหวดและเพิ่มถั่ว
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าก้นตะกร้าไม่กระทบกับผิวน้ำ ถ้าเป็นเช่นนั้นให้ลดน้ำในกระทะ
ขั้นตอนที่ 4. ปิดฝาหม้อ แล้วนึ่งถั่วเป็นเวลา 1-3 นาที
ถั่วจะสุกเมื่อมันกรุบกรอบและมีสีเขียวสดใส นี่คือเวลาทำอาหารที่จำเป็นสำหรับถั่วแต่ละประเภท:
- ถั่วลันเตา: 1-2 นาที
- ถั่วแช่แข็ง: 2-3 นาที
- ถั่วลันเตา: 2-3 นาที
- ถั่วลันเตา: 2-3 นาที
ขั้นตอนที่ 5. นำถั่วออกจากตะกร้านึ่งและเสิร์ฟทันที
คุณสามารถเพิ่มเกลือ พริกไทย และเนยเล็กน้อย หรือใส่ในสูตรอื่นๆ เช่น ขนมอบ มักกะโรนีและชีส พาสต้า เป็นต้น
วิธีที่ 3 จาก 5: ถั่วต้ม
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมถั่วสำหรับต้ม
วิธีนี้ใช้ได้กับถั่วทุกประเภท เช่น ถั่วแช่แข็ง ถั่วสด ถั่วแบน และถั่วกลม ขั้นแรกให้ล้างถั่วแล้วทำตามขั้นตอนเตรียมการดังต่อไปนี้:
- ถั่วแช่แข็ง: คุณเพียงแค่ต้องเปิดถุงบรรจุภัณฑ์แล้วนำถั่วออกมา แค่นั้น. โปรดทราบว่าบางคนบอกว่าการต้มถั่วลันเตาแช่แข็งจะทำให้เสียรสชาติและเนื้อสัมผัส
- ถั่วลันเตา: หักก้านแล้วดึงเส้นใยออก เปิดฝักแล้วใช้นิ้วโป้งเคาะเมล็ดออก
- ถั่วลันเตา: ใช้นิ้วจิ้มปลายทั้งสองข้างออกหรือใช้มีด คุณไม่จำเป็นต้องถอดเส้นใยออก
- ถั่วลันเตา: หักก้าน ทิ้งถั่วที่ช้ำหรือเสียหาย
ขั้นตอนที่ 2. นำหม้อใบใหญ่เติมน้ำแล้วนำไปต้ม
คุณต้องใช้น้ำ 2 ลิตรต่อถั่วสด 700-900 กรัมหรือถั่วแช่แข็ง 300 กรัม
ไม่ต้องใส่เกลือเพราะจะทำให้ถั่วแข็ง อย่างไรก็ตามคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย น้ำตาลจะดึงความหวานตามธรรมชาติของถั่วออกมา
ขั้นตอนที่ 3 ใส่ถั่วและต้มประมาณ 1-3 นาทีโดยไม่ปิดฝาหม้อ
หลังจากผ่านไปประมาณ 1 นาที ให้ตรวจสอบความสุกและปรับกระบวนการทำอาหารให้เหมาะสม ถั่วที่สุกแล้วจะมีสีเขียวสดใสและกรุบกรอบ/เนื้อนุ่ม ต่อไปนี้เป็นเวลาทำอาหารที่จำเป็นสำหรับถั่วประเภทต่างๆ:
- ถั่วลันเตา: 2-3 นาที
- ถั่วลันเตาแช่แข็ง: 3-4 นาที
- ถั่วลันเตา: 1-2 นาที
- ถั่วลันเตา: 1-2 นาที
ขั้นตอนที่ 4. ระบายถั่วและวางในกระทะบนไฟแรงเป็นเวลา 1 นาที
ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น แต่จะช่วยให้ถั่วแห้งและทำให้เนยและซอสอื่นๆ ติดได้ง่ายขึ้น แม้ว่าจะไม่บังคับ แต่ขอแนะนำขั้นตอนนี้
ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟถั่วทันทีหรือใช้เป็นส่วนผสมในอาหารอื่นๆ
หากคุณยังไม่ได้ล้าง ให้สะเด็ดน้ำทิ้งแล้วโยนในกระชอนเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก หากคุณต้องการเสิร์ฟแบบง่ายๆ เพียงใส่เกลือ พริกไทย และเนยลงไป
วิธีที่ 4 จาก 5: การปรุงถั่วกระป๋อง
ขั้นตอนที่ 1. เปิดกระป๋องแล้วสะเด็ดน้ำออก
เมื่อสุกถั่วจะปล่อยน้ำ หากไม่สะเด็ดน้ำ ถั่วจะเละเกินไปหลังจากปรุงเสร็จแล้ว
ขั้นตอนที่ 2 เทถั่วลงในกระทะขนาดกลางและปรุงรสเพื่อลิ้มรส
คุณสามารถเพิ่มเนย เกลือและพริกไทยเล็กน้อย คุณยังสามารถบีบน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในกระทะโดยตรง
ขั้นตอนที่ 3 อุ่นถั่วด้วยไฟอ่อนปานกลางจนได้อุณหภูมิที่ต้องการ
ถั่วกระป๋องสุก ดังนั้นคุณเพียงแค่ต้องอุ่นเครื่อง ขึ้นอยู่กับคุณว่าต้องการให้มันอุ่นนานแค่ไหน แต่ระวังอย่าให้มากเกินไป! ถั่วมักจะพร้อมใน 1-2 นาที
ขั้นตอนที่ 4. เสิร์ฟถั่วลันเตาอุ่น ๆ หรือใส่ในสูตรอื่นๆ
ถั่วกระป๋องเป็นเครื่องเคียงที่ดี แต่เมื่อใส่ในซอสและซุปก็อร่อยเช่นกัน!
วิธีที่ 5 จาก 5: การปรุงถั่วแห้ง
ขั้นตอนที่ 1 ตรวจสอบถั่วแห้งและนำหินหรือเศษซากที่คุณพบออก
การทำขั้นตอนนี้ไม่ผิด แม้ว่าคุณจะซื้อถั่วบรรจุหีบห่อก็ตาม
ขั้นตอนที่ 2. ล้างถั่ว
ใส่ถั่วในกระชอนแล้วล้างใต้น้ำไหลเย็น ผัดถั่วด้วยมือในขณะที่ล้างต่อไปจนกว่าน้ำล้างจะใส ปิดก๊อกน้ำแล้วเขย่าตัวกรองเพื่อขจัดน้ำส่วนเกินออก
ขั้นตอนที่ 3 แช่ถั่วในน้ำประมาณ 2 หรือ 3 เท่าของปริมาณน้ำ
วิธีที่เร็วที่สุดในการแช่ถั่วคือใส่ถั่วลงในหม้อน้ำแล้วต้มบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงถั่วเป็นเวลา 2 นาทีโดยไม่ปิดฝากระทะ จากนั้นนำกระทะออกจากเตา ทิ้งไว้ 1½ ถึง 2 ชั่วโมง อย่าใส่เกลือ
ถั่วลันเตาไม่ต้องแช่น้ำ
ขั้นตอนที่ 4 ระบายถั่วหลังจากกระบวนการแช่เสร็จสิ้น
ล้างถั่วในน้ำเย็น ขั้นตอนนี้จะกำจัดน้ำตาลที่ย่อยไม่ได้และทำให้เกิดแก๊ส ทิ้งน้ำที่แช่ไว้ ห้ามใช้ทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 5. นำหม้อใบใหญ่แล้วเติมน้ำสะอาด
เพิ่มถั่ว ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ ปริมาณน้ำที่ต้องการขึ้นอยู่กับชนิดของถั่วที่คุณใช้ นี่คือแนวทางพื้นฐานบางประการ:
- คุณต้องใช้น้ำ 700 มล. ต่อถั่วลันเตาทุกๆ 225 กรัม
- คุณต้องการน้ำ 950 มล. ต่อถั่วทั้งหมด 225 กรัม
ขั้นตอนที่ 6. นำถั่วไปต้มบนไฟแรง
เมื่อปรุงสุกแล้ว คุณอาจสังเกตเห็นการเกิดฟองบนผิวน้ำ ใช้ไม้พายปาดโฟมออก
ขั้นตอนที่ 7. เมื่อเดือดแล้วลดไฟ ปิดฝาหม้อ ต้มถั่วเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ลดความร้อนและต้มถั่วเป็นเวลา 1 ชั่วโมง บางครั้งคุณต้องคนถั่วเพื่อไม่ให้ติดกัน
ขั้นตอนที่ 8 หลังจากทำอาหารเสร็จแล้วให้ใช้ถั่วตามต้องการ
คุณสามารถเพิ่มลงในซุป อาหารอื่นๆ หรือซอสได้
เคล็ดลับ
- ถ้าคุณชอบถั่วที่นิ่มกว่า ให้เพิ่มเวลาในการปรุงประมาณ 2-3 นาที สิ่งนี้ใช้กับกระบวนการทำอาหารโดยการต้มหรือนึ่ง
- หากคุณไม่ได้เสิร์ฟถั่วในทันที ให้แช่ในน้ำเย็นจัดหลังจากที่คุณระบายออกเพื่อให้ถั่วเขียวสด อุ่นถั่วหากจำเป็น
- หากคุณต้มถั่วมากเกินไป อย่าทิ้งมัน คุณสามารถใช้น้ำซุปข้นและใช้เป็นซุปได้!
- เสิร์ฟถั่วกับเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น เบคอนหรือเบคอน
- เสิร์ฟถั่วกับเนื้อสัตว์อื่นๆ เช่น ไก่ เป็ด หรือเนื้อแกะ คุณยังสามารถเพลิดเพลินกับถั่วกับอาหารทะเล เช่น ปลาค็อด ปลาแซลมอน และหอยเชลล์
- สมุนไพรที่เหมาะสำหรับใส่ในถั่ว ได้แก่ โหระพา กุ้ยช่าย ผักชีฝรั่ง มิน และทาร์รากอน
- ถั่วยังอร่อยเมื่อผสมกับผัก เช่น หน่อไม้ฝรั่ง แครอท ข้าวโพด ถั่วฟาวา มันฝรั่งขนาดเล็ก หัวหอม และหัวหอม
- ถั่วยังเหมาะมากสำหรับเครื่องเคียง คุณสามารถเพิ่มลงในข้าวผัด พาสต้า ผักกาดหอม และอื่นๆ
- ถั่วแช่แข็งสุก คุณเพียงแค่ต้องละลายมันออก แล้วล้างออก และใช้สำหรับจานอื่นหรือสูตรผักกาดหอม!
- ถั่วกระป๋องสุก คุณเพียงแค่ต้องสะเด็ดน้ำออก แล้วนำไปใส่ในจานอื่นๆ!
