การทำถั่วที่บ้านเป็นวิธีที่ง่ายในการเพิ่มรสชาติที่อร่อยและคุณค่าทางโภชนาการมากมายให้กับมื้อต่อไปของคุณ อุดมไปด้วยไฟเบอร์ โปรตีน และสารต้านอนุมูลอิสระ ถั่วไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่หลากหลายเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกมากมาย นอกจากการปรุงถั่วจากกระป๋องได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายแล้ว ให้เตรียมถั่วด้วยการปรุงบนเตา ใช้หม้อหุงช้าหรือหม้อหุงความดัน คุณยังสามารถควบคุมรสชาติ สารเติมแต่ง และประเภทของถั่วที่คุณกินได้ดีขึ้นโดยไม่ต้อง ผ่านปัญหามากมาย
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การปรุงถั่วบนเตา
ขั้นตอนที่ 1. แช่ถั่ว
เทถั่วแห้งลงในชามใบใหญ่ แล้วทิ้งถั่วที่เหี่ยวย่นหรือไม่สะอาด เติมน้ำ 5 ถึง 7 ซม. ในชามจนถั่วทั้งหมดจมอยู่ใต้น้ำและปล่อยให้นั่งค้างคืน
- การแช่ถั่วข้ามคืน (ประมาณ 10 ถึง 14 ชั่วโมง) จะช่วยลดเวลาที่ใช้ในการปรุง ช่วยให้ถั่วสุกสม่ำเสมอเมื่อปรุงสุก และทำให้ย่อยง่ายขึ้นโดยเอาปริมาณน้ำตาลส่วนใหญ่ในถั่วเหล่านี้ที่เรียกว่าโอลิโกแซ็กคาไรด์ซึ่งเป็นสาเหตุของกระเพาะ แผลพุพอง.
- หากคุณรีบเร่ง คุณสามารถเร่งกระบวนการได้โดยการแช่ถั่วในน้ำ นำไปต้มเป็นเวลาสองนาที จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้นั่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ไม่จำเป็นต้องแช่พืชตระกูลถั่ว ถั่วลันเตา ถั่วลันเตาก่อนปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 2. ทิ้งน้ำแช่
เทถั่วลงในกระชอนเพื่อเอาน้ำที่แช่อยู่ออก ล้างถั่วใต้น้ำไหลเย็น
ขั้นตอนที่ 3 โอนถั่วไปยังชามทำอาหาร
ใส่ถั่วในเตาอบดัตช์หรือหม้อหุงข้าวอื่นๆ
คุณสามารถเพิ่มกลิ่นหอมได้หากต้องการ เช่น หัวหอมครึ่งลูก กระเทียม แครอท และ/หรือใบกระวาน
ขั้นตอนที่ 4. นำถั่วไปต้ม
แช่ถั่วในน้ำสะอาดแล้ววางภาชนะสำหรับทำอาหารไว้บนเตา นำน้ำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงสักสองสามนาที
ขั้นตอนที่ 5. นำถั่วไปต้ม
ลดความร้อนและปล่อยให้เดือดช้าๆ คุณควรจะเห็นเพียงน้ำเคลื่อนตัวเป็นลม
- ปิดฝาหม้อปรุงอาหารโดยแง้มเล็กน้อยเพื่อให้ถั่วที่นิ่มกว่าใช้ในการปรุงซุป สตูว์ และเนื้อ (อาหารเม็กซิกัน)
- ปล่อยให้ภาชนะหุงต้มเปิดทิ้งไว้โดยไม่เปิดฝาหากคุณต้องการให้ถั่วมีเนื้อแน่นสำหรับใช้ในสลัดและพาสต้า
ขั้นตอนที่ 6. ปรุงถั่ว
ต้มถั่วให้เดือดเบา ๆ ตามเวลาการปรุงอาหารที่แนะนำสำหรับถั่วบางชนิด
ขั้นตอนที่ 7 เพิ่มเกลือหากต้องการ
เมื่อถั่วนิ่มและใกล้สุกแล้ว คุณสามารถเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
หลีกเลี่ยงการเติมเกลือเร็วเกินไป เพราะจะทำให้ถั่วนิ่มลง
ขั้นตอนที่ 8. ใช้หรือเก็บถั่วที่ปรุงสุกแล้ว
ตอนนี้คุณสามารถใส่ถั่วที่ปรุงแล้วลงในอาหารได้หลากหลาย หากต้องการเก็บ ให้ตวงเมล็ดถั่ว 250 กรัมลงในภาชนะขนาด 500 มล. แล้วเติมน้ำมันพืชจนถั่วแช่น้ำ โดยเว้นระยะห่างจากฝาภาชนะประมาณ 1.5 ซม. ปิดฝาและเก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 1 สัปดาห์ของการจัดเก็บหรือในช่องแช่แข็งได้นานถึง 1 ปี
ทำเครื่องหมายภาชนะด้วยกระดาษที่มีวันที่และเนื้อหาของภาชนะอยู่
วิธีที่ 2 จาก 4: การปรุงถั่วโดยใช้หม้อความดัน
ขั้นตอนที่ 1. แช่ถั่ว
เทถั่วแห้งลงในชามใบใหญ่ แล้วทิ้งถั่วที่เหี่ยวย่นหรือไม่สะอาด เติมน้ำ 5 ถึง 7 ซม. ในชามจนถั่วทั้งหมดจมอยู่ใต้น้ำและปล่อยให้นั่งค้างคืน
- การแช่ถั่วค้างคืน (ประมาณ 10 ถึง 14 ชั่วโมง) จะช่วยลดเวลาที่ใช้ในการปรุง ช่วยให้ถั่วสุกสม่ำเสมอเมื่อปรุงสุก และทำให้ย่อยง่ายขึ้นโดยเอาปริมาณน้ำตาลส่วนใหญ่ในถั่วเหล่านั้นที่เรียกว่าโอลิโกแซ็กคาไรด์ซึ่งเป็นสาเหตุของกระเพาะ แผลพุพอง.
- หากคุณรีบเร่ง คุณสามารถเร่งกระบวนการได้โดยการแช่ถั่วในน้ำ นำไปต้มเป็นเวลาสองนาที จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้นั่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ไม่จำเป็นต้องแช่พืชตระกูลถั่ว ถั่วลันเตา ถั่วลันเตาก่อนปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 2. ทิ้งน้ำแช่
เทถั่วลงในกระชอนเพื่อเอาน้ำที่แช่อยู่ออก ล้างถั่วใต้น้ำไหลเย็น
ขั้นตอนที่ 3 ใส่ถั่วลงในหม้อความดัน
เติมน้ำ 2 ลิตรต่อถั่ว 500 กรัม
คุณสามารถเพิ่มกลิ่นหอมได้หากต้องการ เช่น หัวหอมครึ่งลูก กระเทียม แครอท และ/หรือใบกระวาน
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงถั่ว
ล็อคฝาหม้ออัดแรงดันตามคำแนะนำในคู่มือ และใช้ความร้อนสูงกับเตา เมื่อหม้ออัดแรงดันเริ่มมีแรงดัน ให้ลดไฟลงเป็นไฟปานกลางแล้วเริ่มนับเวลาทำอาหาร ปรุงถั่วตามเวลาที่แนะนำสำหรับประเภทของถั่วที่คุณใช้
ขั้นตอนที่ 5. ปิดความร้อนและปล่อยให้แรงดันอากาศในกระทะลดลง
ปล่อยให้กระทะเย็นลงและจนกว่าแรงดันอากาศจะปล่อยออกมาเอง ทำตามคำแนะนำในคู่มือเพื่อดูว่าเมื่อใดที่คุณสามารถเปิดฝาได้อย่างปลอดภัย
ขั้นตอนที่ 6. เปิดฝาหม้อ
ปลดล็อกและเปิดฝาหม้ออย่างระมัดระวัง โดยเอียงออกจากตัวคุณเล็กน้อยและปล่อยให้ความชื้นบนฝาหยดลงในหม้อ ใช้ช้อนกรองเอาส่วนผสมเครื่องปรุงออก
ขั้นตอนที่ 7. ใช้หรือเก็บถั่วที่ปรุงสุกแล้ว
ตอนนี้คุณสามารถใส่ถั่วที่ปรุงแล้วลงในอาหารได้หลากหลาย หากต้องการเก็บ ให้ตวงเมล็ดถั่ว 250 กรัมลงในภาชนะขนาด 500 มล. แล้วเติมน้ำมันพืชจนถั่วแช่น้ำ โดยเว้นระยะห่างจากฝาภาชนะประมาณ 1.5 ซม. ปิดฝาและเก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 1 สัปดาห์ของการจัดเก็บหรือในช่องแช่แข็งได้นานถึง 1 ปี
ทำเครื่องหมายภาชนะด้วยกระดาษที่มีวันที่และเนื้อหาของภาชนะอยู่
วิธีที่ 3 จาก 4: การปรุงถั่วโดยใช้หม้อหุงช้า
ขั้นตอนที่ 1. แช่ถั่ว
เทถั่วแห้งลงในชามใบใหญ่ แล้วทิ้งถั่วที่เหี่ยวย่นหรือไม่สะอาด เติมน้ำ 5 ถึง 7 ซม. ในชามจนถั่วทั้งหมดจมอยู่ใต้น้ำและปล่อยให้นั่งค้างคืน
- การแช่ถั่วข้ามคืน (ประมาณ 10 ถึง 14 ชั่วโมง) จะช่วยลดเวลาที่ใช้ในการปรุง ช่วยให้ถั่วสุกสม่ำเสมอเมื่อปรุงสุก และทำให้ย่อยง่ายขึ้นโดยเอาปริมาณน้ำตาลส่วนใหญ่ในถั่วเหล่านี้ที่เรียกว่าโอลิโกแซ็กคาไรด์ซึ่งเป็นสาเหตุของกระเพาะ แผลพุพอง.
- หากคุณรีบเร่ง คุณสามารถเร่งกระบวนการได้โดยการแช่ถั่วในน้ำ นำไปต้มเป็นเวลาสองนาที จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้นั่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ไม่จำเป็นต้องแช่พืชตระกูลถั่ว ถั่วลันเตา ถั่วลันเตาก่อนปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 2. ทิ้งน้ำแช่
เทถั่วลงในกระชอนเพื่อเอาน้ำที่แช่อยู่ออก ล้างถั่วใต้น้ำไหลเย็น
ขั้นตอนที่ 3 โอนถั่วไปที่หม้อหุงช้า
เทน้ำให้พอท่วมเหนือเมล็ดถั่วทั้งหมดประมาณ 5 ซม.
คุณสามารถเพิ่มรสชาติได้หากต้องการ เช่น หัวหอมครึ่งลูก กระเทียม แครอท และ/หรือใบกระวาน
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงถั่ว
ตั้งหม้อหุงช้าในที่ต่ำและปรุงถั่วเป็นเวลาหกถึงแปดชั่วโมง เริ่มตรวจสอบถั่วหลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง จากนั้นทุกๆ 30 นาทีจนกว่าถั่วจะสุกเป็นเนื้อสัมผัสที่คุณต้องการ
ในขั้นตอนสุดท้ายของกระบวนการปรุง คุณสามารถเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 5. ใช้หรือเก็บถั่วที่ปรุงสุกแล้ว
ตอนนี้คุณสามารถใส่ถั่วที่ปรุงแล้วลงในอาหารได้หลากหลาย หากต้องการเก็บ ให้ตวงเมล็ดถั่ว 250 กรัมลงในภาชนะขนาด 500 มล. แล้วเติมน้ำมันพืชจนถั่วแช่น้ำ โดยเว้นระยะห่างจากฝาภาชนะประมาณ 1.5 ซม. ปิดฝาและเก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 1 สัปดาห์ของการจัดเก็บหรือในช่องแช่แข็งได้นานถึง 1 ปี
ทำเครื่องหมายภาชนะด้วยกระดาษที่มีวันที่และเนื้อหาของภาชนะอยู่
วิธีที่ 4 จาก 4: การปรุงถั่วกระป๋องบนเตา
ขั้นตอนที่ 1. ทิ้งน้ำแช่
เปิดกระป๋อง เทถั่วลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมหม้อสำหรับถั่ว
วางเตาอบดัตช์หรือหม้อหุงข้าวอื่นๆ ลงบนเตาแล้วเปิดไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพิเศษสำหรับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง เช่น น้ำมันดอกคำฝอยหรือน้ำมันมะพร้าว และตั้งไฟเป็นเวลาหนึ่งถึงสองนาที
ณ จุดนี้คุณสามารถเพิ่มกลิ่นหอมได้หากต้องการ เช่น หัวหอมสับ กระเทียม แครอท หรือเครื่องเทศอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 3. ใส่ถั่วลงในหม้อหุงต้ม
ตั้งไฟอ่อนให้เคี่ยวช้าและคนเป็นครั้งคราว
คุณยังสามารถเติมน้ำหรือน้ำซุปในถั่วได้หากต้องการความสม่ำเสมอของซอสหรือถ้าคุณทำซุป
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงถั่ว
ถั่วกระป๋องปรุงสุกแล้ว ดังนั้นคุณเพียงแค่ให้ความร้อนกับอุณหภูมิที่ต้องการเป็นเวลาสามถึงห้านาทีเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 5
เคล็ดลับ
- ในการตัดสินใจเลือกจำนวนถั่วที่คุณต้องทำในการปรุงอาหาร จำไว้ว่าถั่วแห้ง 500 กรัมจะให้ผลผลิตประมาณ 850 กรัมหลังทำอาหาร ซึ่งเทียบเท่ากับถั่วกระป๋อง 3 กระป๋อง
- หากคุณกำลังวางแผนที่จะใส่ถั่วลงในซุปหรืออาหารอื่นๆ ที่ต้องใช้เวลาในการปรุงนานขึ้น จะเป็นความคิดที่ดีที่จะปรุงถั่วให้เร็วกว่าที่จำเป็นเล็กน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ถั่วสุกมากเกินไป
- หากคุณมีพืชตระกูลถั่วเหลืออยู่ คุณสามารถใช้มันทำน้ำซุป ซุป และซอสเข้มข้นได้
- ทดสอบความสุกของถั่วด้วยการกัด ถั่วควรจะนุ่ม แต่ไม่อ่อนเกินไป
คำเตือน
- หากคุณปรุงถั่วแดงให้ต้มเป็นเวลา 10 นาทีก่อนปรุงอาหารเพื่อแก้พิษไฟโตเฮมักกลูตินินซึ่งอาจทำให้อาหารไม่ย่อยเฉียบพลัน
- ใช้หม้ออัดแรงดันอย่างเหมาะสมและปฏิบัติตามคำแนะนำในคู่มือเพื่อหลีกเลี่ยงอุบัติเหตุ
- อย่าปล่อยให้ถั่วปรุงสุก เว้นแต่จะสุกในหม้อหุงช้า โดยมีเงื่อนไขว่าหม้อหุงช้าอยู่ห่างจากผนังและอุปกรณ์อื่นๆ
