Poppadom เป็นเวเฟอร์รสเผ็ดที่เรียกว่า Papad Papads มักจะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงในอาหารอินเดีย แต่พวกเขายังกินเป็นอาหารว่างกับผักหั่นบาง ๆ หรือ chutney Poppadom ให้รสชาติที่อร่อยและกรุบกรอบกับจานไม่ว่าจะอุ่นหรือเย็น การทำป๊อปปาดอมที่บ้านสามารถประหยัดเวลาและป๊อปปาดอมสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน คุณสามารถทำขนมนี้ได้ด้วยการเตรียมเพียงเล็กน้อยและรู้วิธีการ
วัตถุดิบ
- ถั่วชิกพี 2 ถ้วย ถั่วการ์บันโซ หรือแป้งอูราด
- 1 ช้อนชา (5 มล.) ผงพริกไทย
- 1 ช้อนชา (5 มล.) ผงยี่หร่า
- 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.) เกลือ
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
- 1/2 ช้อนชา (5 มล.) พริกป่น
- 2 ช้อนชา น้ำมันพืชหรือเนยใส
สำหรับทอด: น้ำมัน 2 ถ้วย
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การเตรียม Poppadom Dough
ขั้นตอนที่ 1. ใส่แป้ง พริกไทยป่น ยี่หร่า และเกลือลงในชาม
ใส่แป้ง 2 ถ้วย พริกไทยป่น 1 ช้อนชา 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่นและเกลือช้อนชาในชามใบใหญ่ แม้ว่าแป้งอูราดเป็นแป้งแบบดั้งเดิมที่ใช้ทำป๊อปปาดอม แต่อาจเป็นเรื่องยากที่จะพบว่าคุณโชคไม่ดีที่ตลาดท้องถิ่นอินเดียหรือเอเชีย หากหาไม่พบ คุณสามารถใช้ถั่วการ์บันโซหรือแป้งถั่วชิกพี
ขั้นตอนที่ 2. ใส่กระเทียมสับ 1 ชิ้น ผสมให้เข้ากัน
ใช้ช้อนไม้คนส่วนผสมจนเข้ากันดี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมของกระเทียมเข้ากันดี หลังจากที่คุณนวดแป้งเป็นเวลา 30 วินาทีถึงหนึ่งนาทีแล้ว ให้ทำหลุมที่ด้านบนของแป้งเพื่อเติมน้ำ
ขั้นตอนที่ 3. เทน้ำลงไป
ตอนนี้เทน้ำหนึ่งถ้วยลงในอ่างที่คุณทำ
ขั้นตอนที่ 4 ผสมส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอจนกลายเป็นแป้งที่แห้งและหนาแน่น
ขั้นแรก คุณควรใช้ช้อนไม้คนส่วนผสมหากต้องการ เมื่อแป้งขึ้นเป็นก้อนมากขึ้น คุณสามารถเริ่มใช้มือของคุณ หรือคุณสามารถใช้มือนวดแป้งกับน้ำได้โดยตรง
ขั้นตอนที่ 5. นวดแป้งประมาณ 2-3 นาทีหรือจนเนียน
ตอนนี้ใช้มือนวดแป้งในชามจนกว่าคุณจะได้แป้งที่ใช้การได้และส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี น้ำควรช่วยรักษาสิ่งของไว้ด้วยกัน
ขั้นตอนที่ 6 แยกแป้งตามขนาดของวอลนัททีละชิ้นแล้วคลี่แป้งออก
ใช้เครื่องบดเพื่อบดแป้งแต่ละชิ้นเล็ก ๆ ไปมาจนเนียนและบาง คุณจะต้องโรยแป้งเล็กน้อยและน้ำมันบนพื้นผิวเพื่อบดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เพื่อให้ป๊อปปาดอมปรุงได้ง่ายขึ้น สูตรแป้งปอเปี๊ยะหลายสูตรทำแป้งแต่ละชิ้นเป็นวงกลม โดยใช้แม่พิมพ์หรือซีดีหรือดีวีดีเก่าเพื่อให้ได้รูปร่างที่คุณต้องการ ถึงแม้ว่ารูปร่างจะไม่เป็นแบบนั้นก็ตาม
คุณยังสามารถใช้น้ำมันหรือเนยเพิ่มเล็กน้อยกับแป้งแต่ละชิ้นเพื่อให้ปรุงได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 7 โรยพริกป่นแต่ละวงกลมบาง ๆ
นี่จะทำให้ป๊อปปาดอมที่ปรุงเสร็จมีความเผ็ดขึ้น คุณสามารถพลิกป๊อปปาดอมแล้วโรยพริกป่นทั้งสองด้านหากต้องการให้รสชาติเข้มข้นขึ้น
วิธีที่ 2 จาก 4: การอบและทอด Poppadoms
ขั้นตอนที่ 1. โอนแป้งบาง ๆ ไปที่ 2 กระทะขนาดใหญ่
ตอนนี้คุณพร้อมที่จะอบป๊อปปาดอมแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือโอนไปยังแผ่นอบที่มีฟอยล์ คุณยังสามารถเคลือบมันด้วยน้ำมันเพื่อป้องกันไม่ให้ป๊อปปาดอมเกาะติด ให้แน่ใจว่าคุณปล่อยให้ป๊อปปาดอมมีที่ว่างเพียงพอเพื่อไม่ให้ติดกันเพราะจะบานเล็กน้อยเมื่อล้าง
คุณอาจต้องใช้กระทะหลายใบในเตาอบ คุณจะอบป๊อปปาดอมเป็นชุดๆ ถ้าคุณมีกระทะใบเดียว
ขั้นตอนที่ 2 อบแป้งในเตาอบเป็นเวลา 15 ถึง 25 นาทีที่ 300ºF (150ºC) หรือจนกว่าเวเฟอร์จะกรอบและแห้ง
จับตาดูแป้งในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีแรกเพื่อให้แน่ใจว่าป๊อปปาดอมไม่ไหม้ ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะกรุบกรอบและแห้ง แต่จะแห้งมากจนแตกง่ายเมื่อสัมผัส
ขั้นตอนที่ 3 ปล่อยให้ป๊อปปาดอมเย็นสนิท
พักไว้และปล่อยให้เย็นสนิทก่อนนำไปทอด
หากคุณไม่พร้อมที่จะเสิร์ฟป๊อปปาดอม เมื่อมันเย็นลงแล้ว คุณสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้
ขั้นตอนที่ 4 ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง
ตอนนี้คุณต้องอุ่น 1/2 ช้อนชา น้ำมัน (2.5 มล.) ในกระทะ แล้วรอจนน้ำมันเป็นฟองเล็กน้อย
หากคุณไม่ต้องการทอดป๊อปปาดอมที่ชอบแบบย่างที่กรอบและแห้ง คุณไม่จำเป็นต้องทอดมัน แต่ป๊อปปาดอมทอดมีรสชาติอร่อยแท้ๆที่ทำให้คุณติดใจได้
ขั้นตอนที่ 5. จุ่มป๊อปปาดอม 1 หรือ 2 อันลงในน้ำมันแล้วพลิกเมื่อขอบเริ่มม้วนงอ
ใช้ที่คีบพลิก Poppadom กลับด้านเมื่อด้านแรกสุก
ขั้นตอนที่ 6 นำป๊อปปาดอมออกก่อนที่จะเป็นสีน้ำตาล
เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะไม่ทอดมันนานเกินไป
ขั้นตอนที่ 7 วางป๊อปพาดอมโฮมเมดของคุณบนกระดาษเช็ดมือในขณะที่คุณทอดแป้งที่เหลือ
วางป๊อปปาดอมทอดไว้บนกระดาษชำระเพื่อซับน้ำมันส่วนเกินในขณะที่ทอดแป้งที่เหลือ
ขั้นตอนที่ 8 เสิร์ฟ
เสิร์ฟของว่างแสนอร่อยนี้ด้วยตัวเองหรือกับอาหารจานโปรดของคุณ คุณสามารถเพลิดเพลินกับฮัมมุส ชัทนีย์ บาบากานูช หรืออาหารอินเดียที่คุณโปรดปราน
วิธีที่ 3 จาก 4: Poppadom ผัด
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งน้ำมัน 2 ถ้วยในกระทะให้ร้อน
ใส่น้ำมันร้อนจนเป็นฟอง คุณพร้อมที่จะทอดป๊อปปาดอมแล้ว
ขั้นตอนที่ 2 ใส่แป้งลงในน้ำมันแล้วทอดเป็นเวลา 2 นาที
ตอนนี้นำแป้งป๊อปปาดอมดิบที่คุณทำแล้วใส่ลงในน้ำมันทีละชิ้น ระวังในขณะที่ทอด แน่นอน คุณสามารถทอดป๊อปปาดอมได้มากกว่าหนึ่งชิ้นในแต่ละครั้ง หากคุณเริ่มหมดความอดทน แต่สิ่งนี้อาจทำให้เกิดปัญหาได้เพราะพวกมันสามารถเกาะติดกันได้ หรือคุณอาจหลงทางที่ทำให้มันไหม้เกรียมเล็กน้อย ป๊อปปี้จะเริ่ม "โผล่" ออกมาเล็กน้อย และจะมีเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 3. พลิกอีกด้านแล้วทอดประมาณ 30 วินาที
เมื่อด้านหนึ่งทอดแล้ว ให้ใช้ช้อน slotted พลิกกลับด้านเพื่อให้อีกด้านทอด ด้านนี้ไม่จำเป็นต้องปรุงนานเท่าด้านแรก แต่ควรสังเกตว่าทั้งสองด้านทอดเท่ากันและทอดด้านที่สองให้นานขึ้นหรือน้อยลงหากจำเป็น ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นสีน้ำตาลทอง
ขั้นตอนที่ 4 นำป๊อปปาดอมออกจากน้ำมันด้วยช้อน slotted
ใช้ช้อน slotted อย่างระมัดระวังเพื่อเอา poppadoms ออกจากน้ำมัน คุณสามารถถือไว้เหนือน้ำมันสักสองสามวินาทีเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินไหลออกจากรูช้อนกลับเข้าไปในกระทะ
ขั้นตอนที่ 5. วางป๊อปปาดอมบนจานที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่หนา
เนื้อเยื่อหนาจะดูดซับน้ำมันส่วนเกิน คุณสามารถพลิก Poppadom ได้หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีเพื่อให้น้ำมันจากทั้งสองด้านถูกดูดซับเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 6. ทอดป๊อปปาดอมทั้งหมด
ตอนนี้ให้ทอด Poppadoms ต่อไปจนสุกตามที่คุณต้องการ คุณสามารถใช้กระดาษทิชชู่หนาปิดจานเพื่อดูดซับน้ำมันได้มากขึ้น
ขั้นตอนที่ 7 เสิร์ฟ
เพลิดเพลินกับของว่างชิ้นนี้ด้วยตัวเอง กับอาหารอินเดียจานโปรดของคุณ หรือแม้แต่กินแบบมันฝรั่งทอดแล้วจิ้มในชัทนีย์
วิธีที่ 4 จาก 4: Sun Baked Poppadoms
ขั้นตอนที่ 1. วางแป้งกลมลงบนแผ่นอบ
นำแป้งที่คุณทำไว้และเตรียมอบในแสงแดด ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีพื้นที่ว่างเพียงพอระหว่างวงกลมเพื่อให้มีพื้นที่เพียงพอเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน คุณต้องใช้อย่างน้อย 2 กระทะสำหรับสิ่งนี้
ขั้นตอนที่ 2. วางกระทะให้ถูกแสงแดดโดยตรงจนกว่าลูกบอลจะแห้งสนิท เป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง
ในการทำเช่นนี้ คุณต้องหาสถานที่อบอุ่นที่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรง โดยมีอุณหภูมิในอุดมคติอย่างน้อย 80-85ºF (25-30ºC) หรืออุ่นกว่า อุ่นขึ้นแน่นอน Poppadom จะอบเร็วขึ้น
อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถทำให้ป๊อปปาดอมแห้งในเตาอบโดยใช้อุณหภูมิต่ำสุด ประมาณ 4-6 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3 บันทึกผลสุดท้าย
หากคุณไม่พร้อมที่จะเสิร์ฟ คุณสามารถเก็บป๊อปปาดอมไว้ในภาชนะสุญญากาศโดยเร็วที่สุด Poppadoms สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือน
ขั้นตอนที่ 4. เสิร์ฟ
หากคุณต้องการเสิร์ฟป๊อปปาดอม ให้กินตรงๆ หรือทำให้ร้อนบนกองไฟโดยตรง หรือวางบนตะแกรงแก๊สจนปิ้งขนมปังเบา ๆ คุณยังสามารถให้ความร้อนกับไก่เนื้อ (เตาย่างอุณหภูมิสูง) โดยใช้ความร้อนสูง จนกว่าป๊อปปาดอมจะปิ้งเล็กน้อย
เคล็ดลับ
- ป๊อปปาดอมแบบดั้งเดิมมีรสเผ็ด แต่คุณสามารถทำแบบธรรมดาได้โดยไม่ต้องใช้พริกป่นในสูตรนี้
- รสชาติของป๊อปปาดอมในสูตรนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้เล็กน้อยด้วยการเติมเครื่องเทศ พริกไทยหรือพริก คุณยังสามารถเปลี่ยนถั่วหรือแป้งซีเรียลอื่น ๆ สำหรับแป้งถั่วชิกพีเพื่อให้มีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน
