ไก่ทอดเป็นที่นิยมสำหรับความละเอียดอ่อนและสามารถรับประทานได้ทั้งปรุงสดใหม่หรือแช่เย็นเป็นอาหารปิกนิกหรือของว่าง ไก่ทอดเป็นที่นิยมมากจนมักเป็นส่วนหนึ่งของเมนูของร้านอาหารส่วนใหญ่ และในเนื้อสัตว์ทั้งหมด มีเพียงไก่เท่านั้นที่มีแนวโน้มว่าจะทอดเป็นประจำ ถ้าทำถูกต้องไก่ทอดจะอร่อยอย่างแน่นอน
การทำไก่ทอดที่บ้านมีประโยชน์มากมาย คุณสามารถควบคุมคุณภาพของส่วนผสมได้ ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถใช้วัตถุดิบที่สดใหม่ และคุณสามารถเลือกไก่ออร์แกนิกที่คุณต้องการได้ นอกจากนี้ คุณยังสามารถปรับเปลี่ยนส่วนผสมได้ เป็นไปได้มากที่ทุกคนจะกินไก่ที่โต๊ะของครอบครัว บทความนี้มีไก่ทอดหลากหลายรูปแบบที่คุณสามารถลองได้
วัตถุดิบ
เอสคาโลปไก่ทอด
- ไก่ 1 ตัว ประมาณ 1.5 กก. หั่นเป็น 8 ชิ้น เอากระดูกและเนื้อและหนังออก
- เศษขนมปังขาวขนาดเล็ก 1 ชิ้นแยกขอบขนมปัง ขนมปังอายุ 2 วันที่ดีที่สุด
- ซอสมัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนโต๊ะ
- สมุนไพรสดสับ 1 ช้อนชา
- 2 ไข่ตี
- น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
ภาคใต้ไก่ทอด
- อกไก่ไร้หนังและกระดูก 2 ชิ้น
- น่องไก่ไร้หนัง 2 ชิ้น
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา บดสด
- ผงพริกป่น 1 หยิบมือ
- บัตเตอร์มิลค์ 150 มล.
- เบคอน 4 ชิ้น
- เกล็ดขนมปังขาวสด 150 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
ไก่ทอดออริจินัล
- ไข่ 1 ฟอง
- นม 3 ถ้วย
- แป้ง 1 ถ้วย
- เกล็ดขนมปังชั้นดี 3 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ผงกระเทียม 1 ช้อนชา (ไม่ใส่เกลือ)
- หอมแดงผง 2/1 ช้อนชา (ไม่ใส่เกลือ)
- ผงปาปริก้า 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 4 ช้อนชา
- น้ำมันปรุงอาหาร Crisco goreng 6-8 ถ้วย
- ไก่ทอดครึ่งตัว 2 ชิ้น หั่นเป็นชิ้น
- (ไม่บังคับ) ใส่ช้อนชา / พริกแดง 2 เม็ด เพื่อความเผ็ด
- หัวหอม 1 ช้อนชา; ถูกทำลายไปแล้ว
ไก่ทอดฤดูใบไม้ผลิ
- ไก่
- น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ผงพริกป่น 1 หยิบมือ
- กระเทียม 1 กลีบ สับละเอียด
- ใบผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ; สับละเอียดมาก
- ผงขิง 1/2 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
- เกล็ดขนมปังขาวสด
- มะนาวฝานเป็นชิ้นสำหรับตกแต่ง
ไก่ทอดแป้ง
- เนยจืด 115 กรัม เลือกแบบนิ่ม
- มะนาวบีบ 1 ลูก
- ทาร์รากอนสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- อกไก่ไม่มีกระดูกและหนังขนาดใหญ่ 4 ชิ้น
- 1 ไข่ขนาดใหญ่
- เกล็ดขนมปังขาวสด 115 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 6: Escalopes ไก่ทอด
นี่เป็นวิธีการทอดแบบตื้นในการเตรียมไก่ นี่เป็นวิธีง่ายๆในการเตรียมไก่ทอด
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมเอสคาโลป
แกะหนังและเอ็นออกจากไก่. วางเนื้อไก่ระหว่างห่ออาหารพลาสติกหรือกระดาษ parchment สองแผ่นแล้วคลึงให้เรียบด้วยไม้คลึง เป้าหมายคือกระจายความหนาประมาณ 1 ซม. อย่างสม่ำเสมอ ชิ้นแบนเหล่านี้เรียกว่าเอสคาโลป
ขั้นตอนที่ 2. ขนมปังลูกเต๋า
เพิ่มชิ้นขนมปังหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในเครื่องเตรียมอาหารและจะถูกแปรรูปเป็นเกล็ดขนมปัง เทลงในจานแบน ชามกว้าง หรือจานสำหรับเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงรส escalopes ด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ทามัสตาร์ดแต่ละเอสคาโลปแล้วโรยด้านบนด้วยสมุนไพรสับสด
ขั้นตอนที่ 4. จุ่มเอสคาโลปแต่ละอันลงในไข่ที่ตี
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เคลือบทั้งสองส่วนเท่า ๆ กัน
ขั้นตอนที่ 5. ชุบเกล็ดขนมปังแล้วนำออก
เลเยอร์ต่างๆ พยายามคลุมด้วยเกล็ดขนมปัง
ขั้นตอนที่ 6. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน
ใส่น้ำมันประมาณ 1 ซม. ลงในกระทะ
ขั้นตอนที่ 7 เพิ่ม escalopes ที่เคลือบ
ทอดในน้ำมันประมาณ 4-5 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 8. ลอกออกแล้วสะเด็ดกระดาษทิชชู่
ขั้นตอนที่ 9 เสิร์ฟ
หากคุณทำอาหารแยกกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของทอดนั้นยังอุ่นอยู่โดยใส่ไว้ในเตาอบ
วิธีที่ 2 จาก 6: ไก่ทอดใต้
นี่เป็นวิธีง่ายๆในการเตรียมไก่ทอด
ขั้นตอนที่ 1. ผ่าเต้านมและต้นขาแต่ละส่วนตามแนวทแยงมุมให้เป็น 4 ชิ้น
ขั้นตอนที่ 2. ผสมซอสมัสตาร์ดกับเกลือ พริกไทย และพริก
เกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วชิ้นไก่
ขั้นตอนที่ 3 วางชิ้นไก่ลงในชามที่มีบัตเตอร์มิลค์
ค่อยๆ หันไปเคลือบบัตเตอร์มิลค์
ขั้นตอนที่ 4. เตรียมเนื้อ
เทน้ำมันลงไปที่ความลึก 1 ซม. (1/2 ) แล้วตั้งไฟ ปรุงเนื้อให้กรอบ นำเนื้อออกแล้วพักไว้ให้เย็น เย็นแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ขั้นตอนที่ 5. ผสมชิ้นเนื้อสับกับเกล็ดขนมปัง
ชั้นของบัตเตอร์มิลค์จะคลุมไก่ด้วยส่วนผสมของเนื้อสัตว์และเกล็ดขนมปัง
ขั้นตอนที่ 6 เพิ่มน้ำมันลงในกระทะที่ใช้สำหรับเนื้อสัตว์
อีกครั้ง ความลึกของน้ำมันควรเป็น 1 ซม. (1/2 ) ความร้อนต่ำ
สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิของน้ำมันสำหรับประกอบอาหารไม่ให้ร้อนเกินไป เพราะอาจทำให้ภายนอกกรอบก่อนปรุงอาหารได้ ถ้าเห็นว่าน้ำมันเริ่มมีควัน แสดงว่าร้อนเกินไป เพิ่มน้ำมันเล็กน้อยเพื่อลดอุณหภูมิ
ขั้นตอนที่ 7 เพิ่มชิ้นไก่
ทอดประมาณ 10 นาที เลี้ยวเป็นระยะ ๆ ในช่วงเวลาทอด ระยะเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับความหนาของไก่ สีน้ำตาลทองแสดงว่าไก่สุกแล้ว
ขั้นตอนที่ 8. นำออกจากกระทะและเสิร์ฟ
โรยด้วยเกลือ
ให้ไก่ทอดอุ่นโดยวางลงในเตาอบก่อนเสิร์ฟ
วิธีที่ 3 จาก 6: ไก่ทอดต้นตำรับ
นี่เป็นวิธีง่ายๆในการเตรียมไก่ทอด
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมแป้งโดยผสมไข่กับนมลงในชาม
ขั้นตอนที่ 2. รวมแป้ง เกล็ดขนมปัง และเครื่องปรุงรสในชามอีกใบ
ขั้นตอนที่ 3 จุ่มไก่แต่ละชิ้นลงในแป้งก่อนจากนั้นจึงใส่แป้งและอีกครั้งในแป้ง
วางชิ้นที่เคลือบไว้บนจาน
ขั้นตอนที่ 4. ใส่น้ำมันลงในกระทะ
กระทะควรเหมาะสำหรับการทอดไก่ อุ่นบนเตาด้วยไฟปานกลาง ระวังอย่าให้ร้อนเกินไปและ "กระเซ็น" หากต้องการดูว่าน้ำมันร้อนหรือไม่ ให้สะบัดน้ำจากนิ้วของคุณเหนือน้ำมัน ถ้ามันกระเด็นมาก แสดงว่าน้ำมันร้อนพอที่จะทอดไก่
ขั้นตอนที่ 5. นำออกจากกระทะเมื่อไก่เป็นสีน้ำตาลทอง
ขั้นตอนที่ 6. วางลงบนกระดาษบนโต๊ะ
ขั้นตอนที่ 7. เสิร์ฟพร้อมสลัดหรือผักนึ่งตามชอบ
หากคุณกำลังจะไปปิกนิก ให้แช่เย็นไก่ทอดและบรรจุในภาชนะที่มีอาหารอื่นๆ
วิธีที่ 4 จาก 6: ไก่ทอดฤดูใบไม้ผลิ
นี่เป็นวิธีง่ายๆในการเตรียมไก่ทอด
ขั้นตอนที่ 1. ประกอบอุปกรณ์ที่จำเป็นในการกรอกสูตร
ขั้นตอนที่ 2 หั่นไก่เป็น 6 ส่วน คือ 2 ปีก 2 ขา 2 อก
ขั้นตอนที่ 3 ผสมน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำมะนาว
เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและผงพริกป่น
ขั้นตอนที่ 4. ใส่กระเทียมสับละเอียดด้วยกานพลู ผักชีฝรั่ง และขิง
ขั้นตอนที่ 5. จัดชิ้นไก่ในชามหรือถาด
เทส่วนผสมเครื่องปรุงรสลงบนชิ้นไก่ ทิ้งไว้ 30 นาที
ขั้นตอนที่ 6. ระบายชิ้นไก่
ขั้นตอนที่ 7 คลุมด้วยเกล็ดขนมปัง
ขั้นตอนที่ 8 ตั้งน้ำมันทอดให้ร้อนถึง 180ºC / 350ºF
ขั้นตอนที่ 9 เพิ่มแต่ละชิ้นด้วยน้ำมันปรุงอาหาร
ปรุงอาหารเป็นเวลา 13-15 นาทีหรือจนเป็นสีทอง
ขั้นตอนที่ 10. ระบายลงบนกระดาษ
ขั้นตอนที่ 11 โรยด้วยเกลือเล็กน้อย
เสิร์ฟพร้อมมะนาวขูด
วิธีที่ 5 จาก 6: ไก่ทอด
นี่เป็นวิธีง่ายๆในการเตรียมไก่ทอด
ขั้นตอนที่ 1. ประกอบอุปกรณ์ที่จำเป็นในการกรอกสูตร
ขั้นตอนที่ 2. ใส่เนย มะนาว และทาร์รากอนลงในชาม
รวมกัน.
เพิ่มน้ำมะนาวและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
ขั้นตอนที่ 3 ใส่เนยบนแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์
ปั้นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ห่อบล็อกสี่เหลี่ยมนี้แล้ววางลงในช่องแช่แข็ง ดูจนแข็ง
ขั้นตอนที่ 4 แผ่อกไก่เป็น escalopes (ดูวิธีการด้านบน "escalopes fried chicken")
ขั้นตอนที่ 5. นำเนยแช่แข็งออก
ตัดเป็นสี่ส่วน
ขั้นตอนที่ 6 ใส่เนยแต่ละชิ้นลงในถาด
ม้วนเนื้อแต่ละชิ้นทากาวด้วยเนย
ขั้นตอนที่ 7 รักษาเนื้อไก่เนยให้เรียบร้อยโดยติดฟันซี่โครงที่ปลายเนื้อ
ขั้นตอนที่ 8. ตอกไข่และผสมให้เข้ากัน
จุ่มชิ้นไก่ลงในไข่ เคลือบให้ทั่ว
ขั้นตอนที่ 9 คลึงชิ้นไก่เคลือบไข่ลงในเกล็ดขนมปัง
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้คลุมไก่อย่างสม่ำเสมอ อาจจะต้องกดสักหน่อย
ขั้นตอนที่ 10. เนื้อไก่ที่ห่อด้วยเกล็ดขนมปังเย็นลง
ขั้นตอนที่ 11 ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน
อุณหภูมิควรสูงถึง190ºC / 375ºF อย่าปรุงอาหารหากร้อนกว่าอุณหภูมินั้นหรือจะปรุงเฉพาะเนื้อไก่ด้านนอกเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 12. ใส่ชิ้นไก่ลงในชามเพื่อไม่ให้คนแน่น
ทอดประมาณ 10 นาที สามารถถอดออกได้เมื่อมีสีน้ำตาลทอง
เว้นระยะห่างแต่ละชิ้น อุ่นในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 13 ระบายบนกระดาษ
ขั้นตอนที่ 14. เสิร์ฟ
อย่าลืมเอาไม้จิ้มฟันออกก่อนเสิร์ฟ เมื่อแยกออกด้านในของเนยจะละลายและดูน่าอร่อย
วิธีที่ 6 จาก 6: อุ่นไก่ทอดให้สุก
ตามคำแนะนำทั้งหมดที่แนะนำในการแบ่งปันตัวแปรต่างๆ ของไก่ทอดข้างต้น ขอแนะนำให้คุณทอดพวกมันในช่วงเวลาสั้นๆ เท่านั้น เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ดังนั้น หมายความว่าคุณจะต้องทอดในภาชนะและต้องอุ่นชิ้นไก่ทอดไว้สักพัก วิธีหนึ่งที่รับประกันได้ว่าจะทำให้ไก่ทอดอุ่นอยู่เสมอ:
ขั้นตอนที่ 1. ใส่น้ำในภาชนะในเตาอบ ทำฟอยล์อลูมิเนียมเป็นลูก
ขั้นตอนที่ 2 ทำให้ลูกบอลอลูมิเนียมฟอยล์ใหญ่พอที่จะครอบคลุมไก่ทอดทั้งหมด
ขั้นตอนที่ 3 ปิดทุกอย่างในเตาอบที่อุณหภูมิ 150-200ºF / 65-95ºC
ตอนนี้คุณได้ทำภาชนะไก่แบบโฮมเมดของคุณแล้ว
ขั้นตอนที่ 4. เก็บไก่ไว้ในเตาอบจนกว่าจะพร้อมรับประทาน
พอถอดออกจะนุ่มมาก
คำแนะนำ
- หากคุณกำลังทอดไก่จำนวนมาก ขอแนะนำให้ทำในภาชนะขนาดเล็ก เพื่อให้คุณควบคุมอุณหภูมิในการปรุงอาหารและระยะเวลาในการปรุงอาหารได้ดี ชิ้นไก่สามารถอุ่นบนจานในเตาอบได้หากจำเป็น
- สำหรับไก่ทอดกรอบๆ อย่าผสมแป้งกับเกล็ดขนมปัง ให้นำเนื้อไก่มาชุบแป้งแล้วชุบแป้งเล็กน้อยแทน (เพื่อป้องกันไม่ให้เกล็ดขนมปังหลุดออกมา) จากนั้นจุ่มลงในส่วนผสมของไข่/นม จากนั้นจึงนำไปคลุกกับเกล็ดขนมปัง คลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่ว แล้วใส่ลงในกระทะ ปฏิบัติตามคำแนะนำในการทำอาหารด้านบน โดยทำอาหารที่อุณหภูมิ 165ºF / 73ºC สำหรับต้นขาและขา 160ºF / 71ºC สำหรับหน้าอกและปีก เริ่มที่ต้นขา แล้วเพิ่มขา หน้าอก และปีก
- เมื่อทอดไก่ ให้เลือกน้ำมันที่ใช้ได้ดีที่อุณหภูมิสูง น้ำมันต้องมีจุดวาบไฟค่อนข้างสูง (จุดที่เริ่มติดไฟและเปลี่ยนสี) ทางเลือกที่ดี ได้แก่ ถั่วลิสง ทานตะวัน และน้ำมันพืชอื่นๆ
- ปรุงไก่ให้ละเอียด เพื่อความปลอดภัย ควรปรุงไก่ให้สุกอย่างทั่วถึง สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตเวลาทำอาหารหรือตัวบ่งชี้ที่อธิบายไว้ในสูตร เพื่อให้แน่ใจว่าทั้งรสชาติและอาหารสูงสุดปลอดภัยสำหรับการบริโภค
- หากคุณกำลังทอดในชามหรือกระทะ ให้เปลี่ยนน้ำมันในแต่ละภาชนะเพื่อขจัดเศษขนมปังที่ร่วงหล่น มิฉะนั้นจะดูไหม้เกรียม
- หากคุณต้องการให้ไก่กรอบและสุกดี ให้ตั้งเตาไว้ที่ไฟอ่อน จะทำข้างในไก่
-
ไก่ทอด_15 สำหรับวิธีการเตรียมไก่ที่ง่ายกว่า ให้รวมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในถุงพลาสติกขนาดใหญ่ ใส่ชิ้นไก่ทีละน้อย และตีให้เท่ากันในแต่ละชิ้น เมื่อเคลือบแล้ว ตักใส่จาน ใส่เนื้อไก่ลงในถุง ทำซ้ำจนเคลือบทุกชิ้น จากนั้นจุ่มลงในของเหลวแล้วทอด
ความสนใจ
- ดูน้ำมันเพื่อไม่ให้ร้อนเกินไป หากน้ำมันร้อนเกินไป มีความเสี่ยงที่จะไหม้อาหารหรือปรุงอาหารเฉพาะภายนอกเท่านั้น
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไก่ไม่เป็นสีชมพู ไก่ดิบหรือปรุงอย่างไม่เหมาะสมอาจมีโรค เช่น เชื้อซัลโมเนลลา และอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปรุงอาหารจนขาว
- ใช้ที่คีบใส่ไก่ลงในแป้งแล้วยกออกจากกระทะ
- ใช้น้ำมันร้อนด้วยความระมัดระวัง ใช้งานด้วยความระมัดระวังและเก็บให้เด็กและสัตว์เลี้ยงอยู่ห่างจากการทอด เก็บใบหน้าของคุณให้ห่างจากน้ำมัน น้ำมันจะคายออกมาอย่างกะทันหัน และจะทำให้เกิดการไหม้หากสัมผัสกับผิวหนังและดวงตา
- เมื่อแปรรูปไก่ หลีกเลี่ยงการเผาไก่โดยใช้ถุงมือ