ไก่เป็นเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมและเข้ากันได้ดีกับทุกสิ่ง ราคาค่อนข้างถูกและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย หากคุณเตรียมไก่อย่างถูกต้อง คุณก็จะประสบความสำเร็จในการปรุงอาหารไก่ด้วยวิธีต่างๆ เช่น การอบ การผัด และการย่าง หากคุณต้องการปรุงไก่ ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:
วัตถุดิบ
"ไก่อบ"
- ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
- 2 ช้อนโต๊ะ. มัสตาร์ด Dijon
- เปลือกกระเทียมสับ 2 ปอนด์
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- อกไก่ไร้หนังและกระดูก 4 ชิ้น
- คอร์นเฟลกธัญพืชบด 1 ถ้วยตวง
- 1 (1 ออนซ์) ซุปหัวหอมแห้งผสม
- เนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะ
“ไก่ทอด”
- สเปรย์ทำอาหาร (น้ำมันชนิดหนึ่งที่ฉีดลงในกระทะสำหรับทำอาหาร ใช้เนยหรือน้ำมันปรุงอาหารแทนได้)
- แป้งเอนกประสงค์ 1/4 ถ้วย
- พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
- 1/2 กก. (ประมาณ 8 ชิ้น) น่องไก่ไม่มีหนังและไม่มีกระดูก
- น้ำสต๊อกไก่กระป๋อง 1 ถ้วย
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เคเปอร์ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ (ผลไม้ที่มีสีเขียวกลมเล็กและมีรสเปรี้ยว ขายเป็นห่อ)
ไก่ย่าง
- ตีนไก่ 12 ตัว
- ถ้วยน้ำมันมะกอก
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น
- ช้อนชาพริกป่น
- ช้อนชายี่หร่า
- ช้อนชาพริกป่น
- ผิวกระเทียมสับ 2 ปอนด์
- หัวหอมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งสับถ้วย
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การเตรียมไก่
ขั้นตอนที่ 1. เก็บไก่ไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งทันที หากคุณยังไม่ต้องการทำอาหาร
ไก่สามารถเก็บไว้ในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็นได้นานถึงสองวัน หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารในอีกสองสามวันต่อมาหรือนานกว่านั้น ไก่ควรถูกแช่แข็งทันที อย่าปรุงส่วนหนึ่งของไก่แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น สิ่งนี้จะกระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
ขั้นตอนที่ 2. ล้างไก่
คุณควรล้างไก่ในน้ำเย็นก่อนปรุงอาหาร ไม่ว่าจะเป็นไก่ทั้งตัว ขาไก่ น่องไก่ หรือส่วนอื่นๆ ไก่ที่แช่ในเครื่องเทศและเตรียมไว้ หมายความว่า ไก่ได้รับการล้างล่วงหน้าแล้ว ใช้ถุงมือในการล้างไก่เพื่อไม่ให้มือของคุณเปื้อนแบคทีเรียจากไก่ ล้างมือให้สะอาดก่อนและหลังล้างไก่
หลังจากนั้นให้ล้างสิ่งของที่ใช้เตรียมไก่ เช่น มีด เขียง และอ่างล้างจาน
ขั้นตอนที่ 3. ตากไก่ให้แห้ง
เช็ดไก่ให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่เพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงไก่
หากล้างและทำให้แห้งแล้ว ไก่ก็พร้อมที่จะปรุง ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิที่ถูกต้องก่อนที่ไก่จะพร้อมรับประทาน ไม่ว่าจะเป็นการอบ ย่าง หรือผัด ไก่ปรุงสุกควรมีอุณหภูมิ 74°C ต่อไปนี้คือสูตรการทำอาหารไก่แสนอร่อย:
- ไก่ป๊อปคอร์น
- คัตสึไก่
- สเต็กอกไก่ไม่มีกระดูก
- ไก่ตุ่น
- อกไก่ย่าง
- อกไก่ดำ
- ไก่เทอริยากิ
- ไก่อบ
- ไก่งา
- ไก่อบ
ขั้นตอนที่ 5. เก็บไก่ดิบทันที
เมื่อแช่แข็งไก่ ให้ห่อส่วนไก่แยกกันด้วยฟอยล์อลูมิเนียมหรือห่ออาหารแช่แข็ง วิธีนี้ช่วยให้กระบวนการละลายไก่แช่แข็งได้ตามปริมาณที่ต้องการ บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมจะป้องกันไม่ให้เกิด "แผลไหม้จากช่องแช่แข็ง" หรืออาหารที่เน่าเสียจากการทำให้แห้งและเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันเมื่อสัมผัสกับอากาศ
- ไก่ทอด - ในตู้เย็น 3-4 วันในตู้เย็น 4 เดือน
- หม้อตุ๋นไก่ปรุงสุก - 3-4 วันในตู้เย็น, 4-6 เดือนในช่องแช่แข็ง
- ไก่ชิ้น - 3-4 วันในตู้เย็น, 4 เดือนในช่องแช่แข็ง
- ไก่ชิ้นกับน้ำซุป, เกรวี่ - 1-2 วันในตู้เย็น, 6 เดือนในช่องแช่แข็ง
- นักเก็ตไก่ ไส้ - 1-2 วันในตู้เย็น 1-3 เดือนในช่องแช่แข็ง
วิธีที่ 2 จาก 4: "ไก่ย่าง"
ขั้นตอนที่ 1. ใส่ตีนไก่ลงในถุง
ขั้นตอนที่ 2. ทำน้ำดอง
รวมน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย พริก ยี่หร่า และพริกป่นลงในชาม ผสมให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 3 เทน้ำดองให้ทั่วขาไก่
เทน้ำดองลงในถุงพร้อมกับไก่แล้วปิดอีกครั้ง นำอากาศออกจากถุงแล้วปิด เขย่าถุงเพื่อให้ไก่เคลือบสนิท วางถุงบนถาดแบนและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด พลิกถุงไปมาทุกสองสามชั่วโมงเพื่อให้ไก่เคลือบด้วยเครื่องปรุงรสสด
ขั้นตอนที่ 4. เตรียมตะแกรง
เคลือบจานด้วยน้ำมันมะกอก เปิดเตาย่างที่อุณหภูมิ 176°C
ขั้นตอนที่ 5. วางไก่บนตะแกรง
ปรุงไก่จนผิวกรอบและเป็นสีน้ำตาล พลิกไก่ทุก ๆ สองสามนาทีเพื่อให้ทั้งสองข้างสุกเท่ากัน อุณหภูมิของไก่ควรสูงถึง 73.8°C เมื่อปรุงสุก ไก่ปรุงสุกจะเสิร์ฟบนจานและทิ้งไว้ 3-5 นาทีก่อนรับประทานอาหาร
ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟ
เพลิดเพลินกับไก่แสนอร่อยในขณะที่มันอุ่น
วิธีที่ 3 จาก 4: "ไก่อบ"
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 2. ทาน้ำมันจานด้วยเนย
จาระบีทุกด้านของจานด้วยเนยเพียงพอ
ขั้นตอนที่ 3 รวมครีมเปรี้ยวมัสตาร์ด Dijon กระเทียมและพริกไทยลงในชามขนาดใหญ่
ขั้นตอนที่ 4. เพิ่มไก่ลงในส่วนผสม
ใส่อกไก่ไร้หนังและไม่มีกระดูก 4 ชิ้นลงในส่วนผสม พลิกไก่ในส่วนผสมเพื่อให้พื้นผิวทั้งหมดเคลือบด้วยเครื่องเทศ วางไก่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าไปในไก่
ขั้นตอนที่ 5. เคลือบไก่ด้วยส่วนผสมของคอร์นเฟลกและซุป
รวมคอร์นเฟลกและซุปหัวหอมในชาม ม้วนและเคลือบอกไก่ในส่วนผสม ขจัดสารตกค้างของส่วนผสมส่วนเกิน
ขั้นตอนที่ 6. วางอกไก่บนจาน
ราดเนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะลงบนผิวไก่
ขั้นตอนที่ 7. อบไก่ 20-25 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทอง
หากเทอร์โมมิเตอร์แสดงอุณหภูมิ 74°C แสดงว่าไก่สุกแล้ว
วิธีที่ 4 จาก 4: "ไก่ผัด"
ขั้นตอนที่ 1. ฉีดสเปรย์กระทะนอนสติ๊ก 30 ซม. ด้วยสเปรย์ทำอาหาร วางบนเตาบนไฟร้อนปานกลาง
ขั้นตอนที่ 2. ผสมแป้งและพริกไทยลงในชาม
โรยส่วนผสมให้ทั่วผิวไก่
ขั้นตอนที่ 3. ปรุงไก่โดยผัด (ผัดในน้ำมันเล็กน้อย)
ทอดไก่จนด้านล่างเป็นสีทอง กระบวนการนี้ใช้เวลา 6-7 นาที ถ้ากระทะไม่จับไก่ทั้งตัวเพียงพอ ให้ทำอาหารสองขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 4. พลิกไก่กลับด้านแล้วปรุง
กระบวนการนี้ใช้เวลาเพิ่มเติม 4-5 นาที
ขั้นตอนที่ 5. นำไก่ออกจากกระทะแล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 6. ใส่สต็อกลงในกระทะ
นำชิ้นไก่ที่เหลือออกจากน้ำซุปด้วยช้อนไม้
ขั้นตอนที่ 7. ใส่ไก่กลับเข้าไปในกระทะ ปิดฝา และเคี่ยวไก่ด้วยไฟอ่อน
ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 3 นาที
ขั้นตอนที่ 8 เพิ่มน้ำมะนาวและเคเปอร์
อุ่นไก่เป็นเวลา 30 วินาทีในขณะที่กวน เมื่อเสร็จแล้วให้เอาไก่ออกและแช่เย็นในภาชนะแยกต่างหากประมาณ 5-10 นาที
ขั้นตอนที่ 9 เสิร์ฟ
เสิร์ฟต้นขาไก่แสนอร่อยเหล่านี้อุ่น ๆ
เคล็ดลับการช้อปปิ้ง
-
อ่านฉลาก
ก่อนปรุงอาหารให้แน่ใจว่าไก่มีคุณภาพดี
- ในสหรัฐอเมริกา (US) หากไก่ระบุว่า "สด" แสดงว่าอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า -3°C หากไก่ถูกแช่แข็งมาก่อน ฉลากจะเป็น "แช่แข็ง" หรือ "แช่แข็งล่วงหน้า"
-
มองหาวันที่ "ขายโดย" หรือ "ใช้ก่อน" เป็นแนวทาง ในสหรัฐอเมริกา ไก่ไม่จำเป็นต้องมีฉลากกำกับไว้ อย่างไรก็ตาม ร้านค้าและผู้ผลิตจำนวนมากขึ้นวันที่เพื่อระบุคุณภาพของไก่ หลังจากวันที่ระบุ ไก่ยังกินได้ แต่คุณภาพลดลง ไก่แช่แข็งยังสามารถรับประทานได้แม้หลังจากวันที่ระบุ
-
เลือกชิ้นไก่ให้ถูกต้อง
ส่วนใดที่คุณเลือกหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นฉุนหรือผิวหนังช้ำ
- ไก่ทั้งตัว - มีไก่ทอดหรือย่างแบบพิเศษขนาดตั้งแต่เล็กไปจนถึงใหญ่
- ส่วนไตรมาสไก่ – ส่วนขาประกอบด้วยต้นขาและขา ส่วนอกประกอบด้วยหน้าอกและปีก
- ไก่ทั้งตัวพร้อมหั่นไก่ทั้งตัวหั่นเป็นชิ้น 9 หรือ 8 ชิ้นไม่มีส่วนหลัง
- ต้นขาและหน้าอก – ขายแบบไม่มีกระดูกและ/หรือไม่มีผิวหนัง
- ตับไก่ - บรรจุแยกต่างหาก
- คอ ขา หวี และอื่นๆ – มีเฉพาะในพื้นที่ที่มีความต้องการสูงเท่านั้น
- ปรุงไก่ภายในสองวันหลังจากซื้อหรือแช่แข็งที่ -17°C หรือต่ำกว่า ถ้าแช่เย็นไว้ ไก่จะกินได้อย่างปลอดภัย เพื่อป้องกันไม่ให้ช่องแช่แข็งไหม้ ให้ใส่ไก่ในพลาสติกอาหารแช่แข็งพิเศษ
เคล็ดลับ
-
แนวคิด "การเก็บรักษา" ที่อร่อย: เมื่ออายุการเก็บรักษาใกล้จะถึงแล้ว ให้แปรรูปไก่ด้วยวิธีใหม่ๆ เพื่อให้สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น:
- ปรุงไก่ด้วยซอสบาร์บีคิว หัวหอมสไลซ์ หรือราดด้วยซอสเกรวี่ วิธีนี้จะช่วยฟื้นฟูรสชาติตามธรรมชาติของไก่ ในบางครั้ง ให้เพิ่มการเตรียมไก่นี้โดยทำเป็น:
- พิซซ่าไก่ สปาเก็ตตี้ ซุปหรือสตูว์ มีทางเลือกอื่นอีกมากมาย
- ทำแกงไก่อินเดีย. เครื่องเทศอินเดียสามารถซื้อได้ที่ร้านขายของชำของอินเดียหรือในส่วนอาหารนานาชาติของซูเปอร์มาร์เก็ต ตัดมะเขือเทศและหัวหอมแล้วทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ปรุงรสสำเร็จรูป
-
อย่าลืมใส่เครื่องปรุงรสให้กับไก่ ไก่จะมีรสจืดถ้าไม่ปรุงรส เพิ่มเครื่องเทศเพื่อความสมดุลของรสชาติ ทำเครื่องปรุงรสง่ายๆ ที่ประกอบด้วยน้ำมันปรุงอาหาร เกลือ และกระเทียมสับ เคลือบส่วนผสมแล้วถูให้ทั่วผิวไก่ รสชาติเหมือนไก่ย่างคลาสสิก
- ในการปรุงไก่อินเดีย (แกงไก่) ให้ใส่เครื่องเทศแกง สามารถซื้อเครื่องปรุงรสนี้ได้ที่ร้านขายของชำใกล้บ้าน ร้านขายของชำอินเดีย หรือร้านขายของชำนานาชาติ
- สับมะเขือเทศและหัวหอม ผัดกับไก่. นี่คือวิธีทำสตูว์เนื้อวัวหรือต้นกระเจี๊ยบที่อร่อยไม่แพ้กัน!
- ละลายไก่แช่แข็งในตู้เย็น ไมโครเวฟ หรือละอองฝนในน้ำเย็น ไก่ที่ละลายน้ำแข็งสามารถปรุงได้ภายใน 1-2 วันหรือแช่เย็น (ตราบใดที่ไก่อยู่ในตู้เย็นตลอดเวลา) ไก่ที่ละลายในน้ำเย็นหรือในไมโครเวฟควรปรุงทันที อย่าละลายไก่เพียงแค่วางไว้ที่อุณหภูมิห้อง อย่าปรุงไก่แช่แข็งในไมโครเวฟหรือหม้อหุงช้า ไก่แช่แข็งสามารถปรุงบนเตาหรือในเตาอบได้ แต่เวลาในการปรุงจะเพิ่มขึ้นเป็น 50 เปอร์เซ็นต์
สิ่งที่ต้องคำนึง
- ระวังการกระเด็นของน้ำมัน/จาระบี หากผิวหนังหรือดวงตาสัมผัสกับน้ำมันร้อนจำนวนมาก มันจะแสบและอาจทำให้เกิดการบาดเจ็บได้
- ระวังการใช้เครื่องครัวมีคม
- ไก่ไมโครเวฟสามารถปรุงอาหารได้ไม่สม่ำเสมอ นี้สามารถเพิ่มความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษ หากเด็กหรือผู้ที่มีปัญหาสุขภาพต้องการรับประทานอาหารประเภทไก่ ไม่แนะนำให้ทำอาหารด้วยวิธีนี้
- เมื่อคุณต้องการปรุงไก่ ตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าไก่ได้รับการประมวลผลอย่างทั่วถึงตามขั้นตอน ล้างภาชนะทั้งหมดที่ใช้ทำไก่ (มีด เขียง ฯลฯ) เพื่อป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรีย ไก่อร่อย แต่ให้ความสำคัญกับความปลอดภัยและสุขภาพในการปรุงไก่