Carnitas เป็นอาหารจานหลักของชาวเม็กซิกันแบบดั้งเดิมและเป็นไส้ที่ใช้ในทาโก้และอาหารอื่นๆ คาร์นิทัสมักทำจากเนื้อหั่นบาง ๆ ราคาถูกกว่านี้ ทำให้เนื้อนุ่มพอที่จะละลายในปาก และสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงต่างๆ ได้หลากหลาย บทความนี้จะให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการปรุงคาร์นิทัสในเตาอบ
วัตถุดิบ
- เนื้อบ่าไม่มีกระดูก 1.8 กก.
- พริกเซอราโนสด 4 เม็ด
- หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว
- กระเทียม 4 กลีบ ปอกเปลือก
- ผักชีแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยและเกลือ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การเตรียมวัสดุ
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมหอมหัวใหญ่ กระเทียม และพริก
วางหัวหอม กระเทียม และพริกเซอร์ราโบลงบนเขียงที่สะอาดและแห้ง ปอกหัวหอมและแบ่งหัวหอมออกเป็น 4 ส่วน ผ่าพริก 4 เม็ดผ่าครึ่งตรงกลาง ทิ้งเมล็ดไว้ บดกระเทียม 4 กลีบด้วยมีดเชฟด้านแบน เตรียมผักในขณะที่คุณปรุงเนื้อไหล่
ขั้นตอนที่ 2. ตัดเนื้อไหล่
ใช้มีดคมตัดเนื้อเป็นชิ้นยาว 5.1 ซม. และกว้าง 2.5 ซม. อย่าทิ้งไขมัน ระหว่างทอดไขมันจะละลายไปกับเนื้อทำให้นุ่มน่ารับประทาน
หากคุณต้องการปรุงเนื้อบ่าทั้งตัว คุณก็สามารถทำได้เช่นกัน ข้ามขั้นตอนนี้และทำตามคำแนะนำที่เหลือโดยใช้เนื้อสัตว์ทั้งหมด
ขั้นตอนที่ 3 โรยชิ้นไหล่ด้วยเครื่องปรุงรส
วางชิ้นทอดลงในชามแล้วเทเครื่องปรุงรสลงไป ใช้ที่คีบหรือมือคลุกเครื่องเทศกับเนื้อจนเคลือบสนิท ใส่เกลือและพริกไทยตามชอบ แล้วทาทับเนื้อ
- คุณสามารถใช้เครื่องเทศต่าง ๆ กับสูตรนี้ หากคุณต้องการให้คาร์นิทัสของคุณมีรสเผ็ดมาก ให้เติมพริกป่น 1/2 ช้อนชาลงไป
- อย่าลดเกลือ คุณสามารถเพิ่มเกลือได้ถึง 2 ช้อนชา
วิธีที่ 2 จาก 3: การทำอาหาร Carnitas
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 177 องศาเซลเซียส ก่อน
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงเนื้อไหล่จนเป็นสีน้ำตาล
วางหม้อหุงต้มขนาดใหญ่บนเตา ใส่น้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลางถึงสูง เมื่อน้ำมันร้อนให้ใส่ชิ้นทอดลงไป ปรุงจนส่วนหนึ่งเป็นสีน้ำตาลแล้วใช้ที่คีบพลิกกลับด้านแล้วปรุงอีกส่วนจนเป็นสีน้ำตาลเช่นกัน
- อย่าต้มชิ้นเนื้อมากเกินไป คุณไม่จำเป็นต้องปรุงให้ละเอียด เพียงให้แน่ใจว่าได้นำเอารสชาติอร่อยของเนื้อออกมา
- นำกระทะออกจากเตาเมื่อเสร็จแล้ว
ขั้นตอนที่ 3. ใส่ผักลงในหม้อ
จัดเรียงผักรอบๆ ชิ้นทอดให้แตะกันที่ด้านล่างของกระทะ เทน้ำ 1.2 ถึง 2.5 ซม. แล้วปิดฝาหม้อ
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงคาร์นิทัส
วางกระทะในเตาอบและปล่อยให้คาร์นิต้าปรุงเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ตรวจสอบกระทะหลาย ๆ ครั้งระหว่างการปรุงอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อของคุณจะไม่แห้งหรือไหม้เกรียม นำกระทะออกจากเตาอบเมื่อคาร์นิทัสนิ่มเมื่อเจาะด้วยส้อม
- หากคุณต้องการปรุงคาร์นิทัสในหม้อหุงช้า ให้ย้ายเนื้อสัตว์และผักไปที่หม้อหุงช้าแล้วปรุงด้วยไฟแรง 4 ชั่วโมงหรือไฟต่ำเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
- ถ้าคาร์นิทัสแห้งระหว่างทำอาหาร ให้เติมน้ำ 1/2 ถ้วยตวง
- อย่าเอาคาร์นิทัสออกจนกว่าจะนิ่มสนิท การปรุงคาร์นิทัสให้สั้นลงจะทำให้เนื้อมีความเหนียวมากขึ้น
วิธีที่ 3 จาก 3: เสิร์ฟ Carnitas
ขั้นตอนที่ 1 เสิร์ฟ carnitas เป็นอาหารจานหลัก
วางคาร์นิทัสบนจานพร้อมกับผักกาดขูด มะเขือเทศสับ มะนาวฝานเป็นแว่น ผักชีเล็กน้อย และหัวหอมสับ เสิร์ฟพร้อมแป้งตอร์ติญ่าอุ่น ๆ และครีมเปรี้ยวเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 2 ทำคาร์นิทัสทาโก้
เติมเปลือกทาโก้แบบนิ่มหรือทาโก้ตอร์ตียาด้วยคาร์นิทัสสักสองสามช้อน โรยทาโก้ด้วยซอสที่คุณชื่นชอบ เช่น ซัลซ่า กัวคาโมเล่ ผักกาดหอม ชีสโคติจา และถั่วดำ
ขั้นตอนที่ 3 ทำ carnitas enchiladas
เติม tortillas ด้วย carnitas จากนั้นม้วนขึ้นและจัดเรียงที่ด้านล่างของจานย่างลึก ราดซอสเอนชิลาดาสีแดงหรือเขียวลงไป แล้วโรยด้วยชีสขูด อบ enchiladas เป็นเวลา 20 นาทีหรือจนชีสเดือด เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและผักกาดหอม
เคล็ดลับ
- เตรียมซัลซ่าและกัวคาโมเล่ให้ใกล้เคียงที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสัมผัสและรสชาติของส่วนผสม ข้าวและถั่วจะมีรสชาติอร่อยกว่าหากทำในคืนก่อนเสิร์ฟ
- เนื้อหมูหรือซี่โครงหมูสามารถทดแทนเนื้อไหล่ได้เมื่อทำคาร์นิทัส ไม่จำเป็นต้องหั่นเนื้อราคาแพงกว่าและมีไขมันน้อยเกินไป กระบวนการทำให้เป็นสีน้ำตาลยากขึ้นและต้องเติมไขมันเหลวให้เป็นสีน้ำตาลอย่างดี
- หากไม่มีชีสโคติจา คุณสามารถใช้ชีสสวิสหรือกรูแยร์แทนได้