ซี่โครง. เช่นเดียวกับเบสบอลและวันประกาศอิสรภาพ ซี่โครงย่างเป็นประเพณีของชาวอเมริกัน ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าความสนุกของการย่างซี่โครงย่างในสนามหลังบ้านกับเพื่อนๆ และครอบครัว โชคดีที่การทำซี่โครงย่างเป็นเรื่องง่าย แม้ว่าคุณจะไม่มีเตาย่างราคาแพงก็ตาม แขกของคุณจะติดใจและถามถึงสูตรด้วยซี่โครงย่างจนสมบูรณ์แบบ
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: การตัดและปรุงรสซี่โครง
ขั้นตอนที่ 1. เลือกเนื้อสัตว์ที่คุณต้องการ
ความปลอดภัยของอาหารเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการปรุงอาหารเนื้อดิบ ดังนั้นให้เลือกซี่โครงที่ยังคงดูสดและเป็นสีชมพูที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดในพื้นที่ของคุณ หลายคนเลือกที่จะย่างซี่โครง หลุยหรือสแปร์ซึ่งนำมาจากส่วนใกล้ท้องหมู ซี่โครงเหล่านี้มีเนื้อหนาและอร่อยด้วย - ปรุงง่ายมาก หากต้องการ คุณสามารถเลือกใช้ซี่โครงเด็กอ่อนซึ่งดึงจากด้านหลังใกล้เอวได้
เนื่องจากซี่โครงของทารกมีความหนาน้อยกว่าเล็กน้อย พวกเขาจะอบได้ยากขึ้นโดยการรักษาให้ชุ่มและนุ่ม ปรับสูตรนี้หากคุณตัดสินใจที่จะอบซี่โครงอ่อน เวลาอบที่ต้องการจะลดลงอย่างมาก
ขั้นตอนที่ 2 ยกและดึงเยื่อหุ้มกล้ามเนื้อหนาที่ด้านหลังซี่โครงออก
ลบด้วยตะปูหรือมีด ทำความสะอาดด้านล่างของซี่โครง นำเยื่อที่เหลือออกโดยใช้ทิชชู่แล้วดึงออกจากซี่โครง ควรถอดเมมเบรนที่เหลือส่วนใหญ่ออกในคราวเดียว แล้วโยนมันทิ้ง
ขั้นตอนที่ 3 ตรวจสอบและทำความสะอาดซี่โครงเพื่อหาไขมัน
ทำความสะอาดไขมันส่วนเกินที่ยังคงติดอยู่กับซี่โครงด้วยมีดคม แม้ว่าไขมันเพียงเล็กน้อยนั้นไม่ใช่ปัญหาและจะหายไปเองในระหว่างกระบวนการย่าง แต่การกินไขมันชิ้นหนึ่งเมื่อคุณคาดหวังว่าเนื้อนุ่มๆ จะไม่สนุก เมื่อเตรียมการเพิ่มเติมในขั้นตอนนี้ คุณจะสัมผัสประสบการณ์การเพลิดเพลินกับซี่โครงได้อย่างสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น
ขั้นตอนที่ 4. ฤดูกาล
เครื่องปรุงรสแห้งเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่เคลือบซี่โครงทั้งหมดและให้รสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง เครื่องปรุงรสแบบแห้งนี้สามารถทำได้หลายวิธี (การทำแห้ง ผสมเครื่องเทศ ฯลฯ) และใช้สูตรอาหารต่างๆ มองหาสูตรอาหารที่หลากหลายเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ หรือคุณสามารถลองใช้สูตรเครื่องเทศแห้งขั้นพื้นฐานเหล่านี้เป็นจุดเริ่มต้นในการค้นพบของคุณ:
- น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย
- พริกปาปริก้า 1/4 ถ้วย
- พริกไทยดำ 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
- ผงกระเทียม 2 ช้อนชา
- ผงหอมแดง 2 ช้อนชา
- เซเลอรี่ 2 ช้อนชา
- พริกแดง 1 ช้อนชา
ขั้นตอนที่ 5. เกลี่ยเครื่องปรุงให้ทั่วซี่โครงเท่าๆ กัน
อย่าตระหนี่เมื่อใช้เครื่องเทศ แม้ว่าคุณต้องการเคลือบซี่โครงของคุณด้วยซอสในขณะที่ย่าง การปรุงรสแบบแห้งจะช่วยให้ซี่โครงของคุณดูดีและปรุงรสได้ตั้งแต่เนิ่นๆ ในกระบวนการย่าง ใช้เครื่องเทศแห้งอย่างน้อย 1-2 ช้อนโต๊ะเคลือบเนื้อ 500 กรัม
ขั้นตอนที่ 6 ปล่อยให้ซี่โครงพักที่อุณหภูมิห้องในขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมอื่นๆ
หลังจากเคลือบซี่โครงด้วยเครื่องปรุงรสแล้ว ให้เคลือบซี่โครงด้วยเครื่องเทศที่คุณเตรียมไว้ (เนื้อสัตว์ เครื่องปรุงรสเนื้อ เครื่องปรุงรส) มีหน้าที่ 2 ประการ คือ
- ทำให้เครื่องเทศแห้งซึมไปทั่วผิวซี่โครง
- ทำให้ซี่โครงของคุณน่าดึงดูดยิ่งขึ้น เมื่อเนื้อถูกโรยด้วยเกลือจะมีกลิ่นหอมออกมา อย่างไรก็ตาม หากคุณย่างซี่โครงทันที กลิ่นหอมก็จะระเหยออกไป เมื่อคุณปรุงรสซี่โครงแล้วปล่อยให้นั่งสักครู่ กลิ่นหอมจะซึมกลับเข้าไปในซี่โครงในกระบวนการที่เรียกว่าออสโมซิส กระบวนการนี้ทำให้เนื้อฉ่ำ
ตอนที่ 2 จาก 3: ซี่โครงย่าง
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาย่าง
หากคุณมีเตาย่างอัตโนมัติ ให้อุ่นก่อนที่อุณหภูมิประมาณ 107°C ระหว่างกระบวนการคั่ว อย่าลืมใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิขณะทำอาหาร ที่จุดศูนย์กลางของไฟ เตาอาจร้อนกว่าแต่ให้แน่ใจว่าพื้นผิวของเตาย่างอยู่ใกล้ 107°C
คุณสามารถใช้ถ่านหรือไม้บางชนิดในการจุดไฟได้ บางคนเลือกใช้ไม้ที่แตกต่างกันสำหรับรสชาติแต่ละประเภทที่ต้องการ ดังนั้นจงหาชนิดของไม้ที่เหมาะกับคุณ
ขั้นตอนที่ 2 หากคุณไม่มีเตาย่าง
ใช้เตาย่างบนเตาแก๊สและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 107°C ขั้นแรก เตรียมน้ำในกระทะไว้ใต้ตะแกรงที่คุณจะย่างซี่โครง ซึ่งจะช่วยในการอบและรักษาอุณหภูมิให้ต่ำ จากนั้นทำถุงบรรจุเศษไม้ด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมและเจาะรูกระดาษหลาย ๆ ครั้งด้วยมีดเพื่อปล่อยควันออก หลังจากนั้นให้วางถุงไว้ใต้ตะแกรงแต่อย่าวางไว้ใต้ซี่โครงที่ย่างโดยตรง
- อย่าลืมทำให้ชิ้นไม้เปียกก่อน 30 นาทีเพื่อทำกระเป๋า ไม้เปียกจะปล่อยควันออกมาได้ดีกว่าและทนทานกว่าไม้แห้ง
- เลือกไม้สักสองสามชิ้น เลือกระหว่างไม้จากต้นแอปเปิ้ล ต้นซีดาร์ ต้นฮิคกอรี่ ต้นเมเปิล เมสกีต ต้นโอ๊ก พีแคน และอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 3 รมควันซี่โครงที่อุณหภูมิ 107°C เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
ซี่โครงทั้งซี่รมควันมักใช้เวลา 6 ชั่วโมง ดังนั้นหากต้องการสูบให้ปล่อยทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง ให้สเปรย์น้ำแอปเปิ้ล เบียร์ หรือแม้แต่น้ำทุกๆ ชั่วโมง ถ้าไม่เช่นนั้น นี่เป็นเพียงขั้นตอนแรกในกระบวนการอบเท่านั้น ในช่วง 3 ชั่วโมงแรก ให้ซี่โครงมีกลิ่นสโมคกี้และเริ่มกระบวนการคั่ว
ส่วนที่ 3 จาก 3: ขั้นตอนสุดท้าย
ขั้นตอนที่ 1 นำซี่โครงออกจากตะแกรงแล้วเคลือบด้วยซอสย่าง
คุณสามารถใช้ซอสย่างอะไรก็ได้ที่คุณชอบ หรือจะทำเองก็ได้ (ดู การทำซอสบาร์บีคิว) ไม่ว่าคุณจะเลือกอะไร เคลือบซี่โครงอะไหล่อย่างระมัดระวัง
ขั้นตอนที่ 2 ห่อซี่โครงด้วยกระดาษฟอยล์แล้วเติมของเหลว
บางคนเลือกที่จะเติมเบียร์ลงในซี่โครง เบียร์ที่ใช้มีรสชาติเข้มข้น ไม่เหลวหรือเป็นน้ำ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ต้องการใช้เบียร์ คุณสามารถใช้น้ำแอปเปิ้ลแทนได้
ปิดซี่โครงและของเหลวให้แน่นที่สุด เว้นช่องว่างอากาศสำหรับซี่โครง กลิ่นของซี่โครงไม่ควรหายไปจากฟอยล์อลูมิเนียมเท่านั้น ดังนั้นควรปิดให้สนิท
ขั้นตอนที่ 3. อบซี่โครงที่อุณหภูมิ 107°C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ในกระบวนการนี้ คอลลาเจนในซี่โครงจะถูกทำลาย เพื่อให้ซี่โครงนุ่มและอร่อย
ขั้นตอนที่ 4. ลอกฟอยล์อลูมิเนียมออก
ถ้าจำเป็น ให้เคลือบซี่โครงด้วยซอสย่าง จากนั้นย่างซี่โครงเป็นเวลา 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ปิดฝา ตรวจสอบซี่โครงหลังจากการอบ 30 นาที แม้ว่าอาจจะใช้เวลานานกว่านั้นก็ตาม (โปรดจำไว้ว่าคุณสามารถย่างเนื้อได้นานขึ้น แต่คุณจะไม่สามารถลิ้มรสเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบ) ขั้นตอนสุดท้ายในการย่างนี้จะปรับซี่โครงของคุณและเตรียมให้พร้อมรับประทาน
ขั้นตอนที่ 5. เพลิดเพลินกับซี่โครง
อิ่มอร่อยกับซี่โครงย่างกับข้าวโพดและผักกาดหอมในหน้าร้อน
เคล็ดลับ
หลีกเลี่ยงการเปิดประตูผู้สูบบุหรี่ทิ้งไว้นานเกินไป อากาศที่เข้ามาขณะอบอาจทำให้ผู้สูบบุหรี่เย็นลงหรือดับไฟได้
วิกิฮาวส์ที่เกี่ยวข้อง
- วิธีทำซี่โครง
- วิธีการปรุงซี่โครงโดยใช้เตาย่าง
- วิธีทำซี่โครง
- วิธีการปรุงซี่โครงสไตล์คันทรี
- วิธีทำซี่โครงเนื้อย่าง
