หัวผักกาดมักปรุงโดยต้มในน้ำเดือด คุณสามารถปรุงรสผักเหล่านี้ได้หลายวิธี แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือเนย เกลือ และพริกไทย นี่เป็นวิธีง่ายๆ ในการปรุงรสผักนี้
วัตถุดิบ
สำหรับ 4 เสิร์ฟ
- หัวไชเท้า 340 กรัม
- น้ำมะนาว 1 - 2 ช้อนโต๊ะ (15 - 30 มล.)
- เนยหรือน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: การเตรียมหัวไชเท้าผัก
ขั้นตอนที่ 1. ล้างผัก
ล้างหัวผักกาดเขียวใต้น้ำไหลเย็น ถูผักเบา ๆ ด้วยมือของคุณ
- ตากใบให้แห้งโดยใช้ภาชนะใส่ผัก เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระสะอาด หรือทาผักบนกระดาษชำระที่สะอาดแล้วปล่อยให้อากาศแห้ง
- คุณยังสามารถทำความสะอาดผักโดยแช่ในชามที่สะอาดหรือเครื่องล้างจานที่เติมน้ำเย็นไว้สักครู่เพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่ฝังแน่น ล้างอย่างรวดเร็วใต้น้ำไหลก่อนที่จะทำให้ผักแห้ง
ขั้นตอนที่ 2. นำก้านผักออก
ตัดก้านที่โคนใบแต่ละใบด้วยมีดคม
ตรวจสอบใบอีกครั้งในขณะที่คุณทำงาน ถ้าใบใดเสียหายหรือร่วงโรยให้ทิ้งไป
ขั้นตอนที่ 3. ฉีกใบ
ใช้มือฉีกใบเป็นชิ้นเล็กๆ
- ใบไม้แต่ละใบควรมีขนาดประมาณ 1.2 ซม.
- คุณควรมีหัวผักกาดหั่นฝอยประมาณ 12 ถ้วย (3 ลิตร)
- หากต้องการ คุณสามารถใช้มีดคมๆ หั่นหัวไชเท้าอย่างหยาบๆ หรือใช้มือฉีกก็ได้
ขั้นตอนที่ 4. ราดด้วยน้ำมะนาว
ราดหัวผักกาดเขียวด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย เขย่าเบา ๆ ด้วยมือของคุณเพื่อผสมผัก
ทิ้งผักกาดเขียวไว้อย่างน้อย 5 นาที น้ำมะนาวช่วยกระตุ้นเอนไซม์ไมโรซิเนสในผักและเพิ่มการก่อตัวของไอโซไทโอไซยาเนต กล่าวโดยย่อ น้ำมะนาวช่วยป้องกันผักไม่ให้เหี่ยวและยังช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย
ส่วนที่ 2 จาก 3: การปรุงผักหัวไชเท้า
ขั้นตอนที่ 1. ต้มน้ำในเตาดัตช์
เติมน้ำในเตาอบดัตช์ครึ่งหนึ่งแล้วเติมเกลือเล็กน้อย ปล่อยให้น้ำเดือดบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง
- ขอแนะนำให้ใช้เตาอบแบบดัตช์ที่สามารถรองรับน้ำหนักได้ 5 - 6 ลิตร หากน้อยกว่าขนาดนั้นจะเล็กเกินไป แต่ถ้ามีขนาดใหญ่เกินไปอาจทำให้เวลาทำอาหารนานขึ้น
- หากคุณไม่มีเตาอบแบบดัตช์ คุณสามารถแทนที่ด้วยกระทะโลหะหนักได้
ขั้นตอนที่ 2. เพิ่มผักและปรุงอาหาร
ใส่ผักในน้ำเดือดและปิดเตาอบดัตช์ แช่เย็นหัวผักกาดเขียวเป็นเวลา 20 ถึง 25 นาทีหรือจนกว่าผักจะนุ่ม
พ่อครัวหลายคนชอบที่จะยืดเวลาการปรุงอาหารโดยลดความร้อนเป็นความร้อนปานกลางหรือต่ำ เมื่อน้ำเริ่มเดือดอย่างช้าๆ ให้ใส่หัวผักกาดเขียวและปรุงอาหารเป็นเวลา 45 ถึง 60 นาที
ขั้นตอนที่ 3 เช็ดหัวผักกาดเขียวให้แห้ง
เทเนื้อหาของเตาอบดัตช์ผ่านตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ
ค่อยๆ กดหัวไชเท้าที่เหลือด้วยมือหรือหลังช้อนไม้ขณะที่ยังอยู่ในกระชอน การทำเช่นนี้สามารถขจัดของเหลวส่วนเกินที่มีอยู่ในใบได้
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงรสผักด้วยเนย เกลือ และพริกไทย
โอนหัวผักกาดเขียวลงในชามใบใหญ่แล้วใส่เนย เกลือและพริกไทย โยนผักด้วยส่วนผสมใหม่เพื่อรสชาติ
- หากต้องการ คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกแทนเนยเพื่อเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ
- ควรเติมเกลือและพริกไทยตามรสนิยมส่วนตัวของคุณ หากคุณไม่แน่ใจว่าจะใช้มากแค่ไหน ให้เริ่มด้วยเกลือประมาณ 1 ช้อนชา (5 มล.) และพริกไทยดำ 1 ช้อนชา (5 มล.) เขย่า สัมผัส และเพิ่มตามต้องการ
ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟทันที
โอนหัวผักกาดเขียวไปยังจานแยกและเสิร์ฟ
ส่วนที่ 3 จาก 3: ทางเลือก
ขั้นตอนที่ 1. ต้มผักกาดเขียวในน้ำซุปไก่แทนน้ำ
ผักจะดูดซับน้ำซุป และน้ำสต็อกจะเพิ่มรสชาติให้ผักมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 2. ใส่เบคอนหรือแฮมลงในน้ำเดือด
หัวผักกาด "สไตล์ภาคใต้" แบบดั้งเดิมเสิร์ฟพร้อมเบคอนหรือแฮมเพื่อชดเชยความขมของผัก
- ใส่หมู แฮม หรือเบคอนประมาณ 1 ถ้วย (250 มล.) ลงในน้ำเดือด ผัดเนื้อและเพิ่มพร้อมกับหยดในกระทะกับผักเมื่อเพิ่งเริ่มปรุง
- คุณยังสามารถเพิ่มหัวหอมสับขนาดกลาง 1 ต้นและน้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงหัวไชเท้าโดยใช้กระทะ
นอกจากการต้มผักในน้ำเดือดแล้ว ให้ผัดผักในน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) จนนิ่ม
- วิธีนี้อาจใช้เวลา 5 ถึง 15 นาที ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการปรุงผักให้เหี่ยวแห้งแค่ไหน
- นอกจากการใช้น้ำมันมะกอกแล้ว คุณยังสามารถใช้ไขมันวัวเพื่อเพิ่มรสชาติได้อีกด้วย
- หัวไชเท้าจะแห้งถ้าเสิร์ฟด้วยวิธีนี้และผักสีเขียวสดใสจะคงอยู่ได้นานขึ้น
ขั้นตอนที่ 4. ผัดผักที่ปรุงแล้วด้วยซอสปรุงรสต่างๆ
น้ำส้มสายชูที่มีรสชาติหลากหลายและซอส vinaigrette เป็นตัวเลือกหลักที่มักจะเลือก
- น้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำส้มสายชูไซเดอร์ต่างก็มีรสหวาน แต่ยังเพิ่มความฝาดเผ็ดร้อนลิ้นให้กับผักด้วย ซอส Vinaigrette เช่น น้ำสลัดราสเบอรี่หรือน้ำสลัดบัลซามิก มีรสเปรี้ยวน้อยกว่าและมีรสหวานกว่าเล็กน้อย แต่ยังสามารถปรุงรสผักในลักษณะเดียวกันได้
- เทซีอิ๊วขาวหรือเทอริยากิเล็กน้อยลงบนผักเพื่อรสชาติแบบเอเชีย โรยด้วยอัลมอนด์สับหรือหมี่ผัดหมี่กรุบกรอบ
ขั้นตอนที่ 5. ใส่เครื่องปรุงอื่นๆ เพื่อให้ผักมีรสชาติต่างๆ
วิธีนี้จะได้ผลดีเป็นพิเศษหากคุณผัดผัก
- ผัดหัวหอมสับขนาดกลาง 1 อันหรือกานพลูกระเทียมสับ 1 กลีบก่อนผัดผักใบเขียว
- โรยพริกแดงให้ทั่วผักที่ปรุงแล้วเพื่อความเผ็ดร้อน
ขั้นตอนที่ 6. ปรุงหัวไชเท้ากับผักอื่นๆ เพื่อรสชาติที่หลากหลายยิ่งขึ้น
ลองใช้ผักกาดเขียว กระหล่ำปลี และมัสตาร์ดรวมกัน ต้มผักแต่ละประเภทในปริมาณที่เท่ากันกับเกลือ น้ำมัน กระเทียม เบคอน และน้ำตาล
