เนื้อย่างเป็นอาหารคลาสสิกที่เสิร์ฟเป็นอาหารประจำครอบครัว และโดยปกติแล้วเนื้อสัตว์ที่เหลือสามารถทำเป็นแซนวิชแสนอร่อยได้ในวันถัดไป ย่างเนื้อของคุณช้าๆ จนกว่าเนื้อจะนุ่มมากและดึงรสชาติที่ดีที่สุดออกมา หากคุณต้องการให้อาหารค่ำมื้อนี้น่าจดจำ ให้อ่านตั้งแต่ขั้นตอนที่ 1 เพื่อเริ่มต้นทำอาหาร
วัตถุดิบ
- เนื้อสะโพก เอ็นร้อยหวาย หรือเนื้อซี่โครงไม่มีกระดูก 2 กิโลกรัม
- น้ำมันมะกอก
- หัวกระเทียมสด
- เกลือและพริกไทย
- แครอท 3 หัว พาร์สนิปหัวไชเท้า 3 หัว หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว และผักอื่นๆ ตามชอบ
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 3: การเตรียมเนื้อ
ขั้นตอนที่ 1. อุ่นเนื้อของคุณจนถึงอุณหภูมิห้อง
นำเนื้อออกจากตู้เย็นครึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มปรุงอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะสุกอย่างสม่ำเสมอด้วยเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ หากคุณใส่เนื้อในเตาอบในขณะที่ยังเย็นอยู่ เวลาทำอาหารจะเลอะเทอะ และเนื้ออาจสุกหรือแข็งได้
- ข้อควรทราบอย่างหนึ่งเกี่ยวกับเนื้อของคุณ: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีสะโพก เอ็นร้อยหวาย หรือเนื้อซี่โครง ซึ่งมีราคาไม่แพงนัก การใช้วิธีการปรุงอาหารนี้กับเนื้อดินลึกจะไม่ได้ผลเช่นกัน เนื่องจากหมูสับจะนุ่มกว่ามาก หากคุณต้องการปรุงเนื้อประเภทนี้ ให้มองหาวิธีการปรุงเนื้อย่าง
- ตรวจดูให้แน่ใจว่าเนื้อที่คุณมีไม่มีกระดูก และตรวจสอบสีชมพูเข้ม ซึ่งเป็นพื้นผิวที่ให้ความรู้สึกยืดหยุ่นและมีเส้นใยเนื้อจำนวนมาก ขึ้นอยู่กับการตัดเนื้อที่คุณได้รับ มันอาจมีชั้นไขมันหนาอยู่ด้านบน
ขั้นตอนที่ 2. มัดเนื้อ (ไม่จำเป็น)
หากคุณต้องการให้ตะแกรงของคุณสวยงามและสมมาตร คุณสามารถผูกมันไว้ก่อนอบ คุณสามารถขอให้คนขายเนื้อธรรมดาผูกเนื้อให้คุณหรือทำเองโดยใช้เส้นใหญ่ในครัวก็ได้ เพียงแค่ตัดเชือกแล้วผูกไว้กับเนื้อให้ยาว คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้หากคุณไม่สนใจว่าเนื้อจะหน้าตาเป็นอย่างไร
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงรสเนื้อ
ทาเนื้อด้วยน้ำมันมะกอก จากนั้นโรยเกลือและพริกไทยทุกด้านเพื่อลิ้มรส ใช้มือถูเครื่องเทศลงบนพื้นผิวของเนื้อ หากต้องการ ให้ใส่เครื่องปรุงอื่นๆ เช่น ผงกระเทียมหรือผงพริกแอนโช่ อย่างไรก็ตาม เมื่อใช้วิธีการย่างนี้ เนื้อจะยังคงมีรสชาติอร่อยอยู่แม้จะไม่ได้ปรุงรสมากก็ตาม
ปรุงรสให้ทั่วเนื้อเพื่อให้แน่ใจว่าสุกและเผ็ดอย่างสมบูรณ์แบบเมื่อคุณปรุงเนื้อแดงย่าง การปรุงรสเนื้อให้ทั่วจะช่วยป้องกันไม่ให้ของเหลวไหลออกมา
ขั้นตอนที่ 4. เตรียมผัก
หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟผักย่างด้วย ก็เตรียมได้เลย ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกพาร์สนิปแล้วทำเช่นเดียวกัน ปอกหัวหอมแล้วสับหยาบ คุณสามารถเพิ่มผักอื่นๆ ลงในเตาย่างของคุณ เช่น มันเทศ สควอช หรืออะไรก็ได้ที่มี ถ้าคุณต้องการแค่เนื้อ ข้ามขั้นตอนนี้
ขั้นตอนที่ 5. บดกระเทียม
แบ่งหัวและวางเมล็ดหัวหอมบนเขียง อย่าปอกกระเทียมเพราะจะทำให้สุกเร็วเกินไป แค่บดให้ละเอียด คุณก็จะได้หัวหอมใหญ่ย่างอร่อยๆ ทานคู่กับเนื้อของคุณ
ตอนที่ 2 จาก 3: เนื้อย่าง
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์ (190 องศาเซลเซียส)
ขั้นตอนที่ 2. ติดตั้งกระทะย่าง
หากคุณใช้ผักด้วย ให้วางซ้อนกันในกระทะย่าง แล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นที่เท่ากัน โรยด้วยเกลือและพริกไทย และน้ำมันมะกอกเล็กน้อย วางกระเทียมในชั้นที่เท่ากัน วางเนื้อวัวไว้บนผัก
- หากคุณไม่ได้ใช้ผัก ก็แค่วางเนื้อบนกระทะย่างแล้วจัดเรียงเมล็ดหอมหัวใหญ่ไว้รอบๆ
- แทนที่จะใช้กระทะย่าง คุณสามารถใช้กระทะที่มีด้านที่สูงกว่าและมีตะแกรงด้านใน ตะแกรงจะกันเนื้อไม่ให้ของเหลวไหลออกมาที่ด้านล่างของกระทะ ทำให้สุกทั่วกันมากขึ้นทุกด้าน เนื่องจากความร้อนจะกระจายทั่วกระทะและเนื้ออย่างสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 3 วางแผ่นอบในเตาอบและอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ในชั่วโมงแรกเนื้อจะสุกที่อุณหภูมิสูงซึ่งจะทำให้ด้านนอกของเนื้อมีความกรอบ อย่าลืมกลับไปที่เตาอบหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4. ลดอุณหภูมิลงเหลือ 225 องศาฟาเรนไฮต์ (107 องศาเซลเซียส) แล้วอบต่อ
เนื้อจะสุกที่อุณหภูมินี้จนสุก ขึ้นอยู่กับรูปร่างของการตัดและประเภทของเนื้อสัตว์ที่คุณใช้ อาจใช้เวลาตั้งแต่ 1 ถึง 2 ชั่วโมง ดังนั้นให้จับตาดูกระบวนการ
ขั้นตอนที่ 5. ตรวจสอบเนื้อด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ
ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์หรือเทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหารสำเร็จรูปเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิภายในของเนื้อย่าง ดันเทอร์โมมิเตอร์เข้าไปในครึ่งเนื้อเพื่อให้ถึงกึ่งกลางของเนื้อ ระวังอย่าให้เทอร์โมมิเตอร์สัมผัสกระทะร้อน ย่างเสร็จเมื่อถึงอุณหภูมิภายใน 140°F (60°C)
ถ้าคุณชอบเนื้อดิบๆ มากกว่านี้หน่อย คุณสามารถเพิ่มได้ที่ 135°F (57°C)
ส่วนที่ 3 จาก 3: เสร็จสิ้นขั้นตอนการอบ
ขั้นตอนที่ 1. ปล่อยให้เนื้อพัก
นำตะแกรงออกจากเตาอบเมื่อถึงอุณหภูมิที่ต้องการ วางแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ไว้บนเตาเพื่อรักษาความร้อนและพักไว้ 15 ถึง 20 นาที วิธีนี้จะช่วยให้ของเหลวไหลกลับเข้าไปในเนื้อ ซึ่งจะเก็บมันไว้ในเนื้อเมื่อตัดแล้วและไม่กระเซ็นบนเขียงของคุณ นี้จะช่วยให้เนื้อของคุณฉ่ำและอร่อย
ขั้นตอนที่ 2. ทำแป้งในขณะที่เนื้อกำลังเคี่ยว
นำน้ำที่หยดจากเนื้อ 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะซอสพิเศษแล้ววางบนเตาด้วยไฟปานกลาง เมื่อมันร้อน ใส่แป้งข้าวโพดหรือแป้งหนึ่งช้อนชา คนจนข้น คุณเจือจางแป้งด้วยน้ำ ไวน์ เนื้อวัวหรือเบียร์ หรือทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นด้วยการเติมเนย ตีต่อไปจนได้ความสม่ำเสมอตามต้องการ แล้วเทลงในจานซอส
ขั้นตอนที่ 3. จัดย่างและผักบนจาน
วางเนื้อย่างไว้ตรงกลางจานเสิร์ฟ แล้วจัดผักและกระเทียมให้ทั่ว เมื่อคุณพร้อมเสิร์ฟ ให้แล่เนื้อตามเมล็ดพืช หนา 1 ซม. ในแต่ละชิ้น เสิร์ฟพร้อมซอส
