ก่อนหน้านี้กระเทียมถือว่าเป็นไม้ล้มลุก แต่จริงๆ แล้วกระเทียมเป็นหัวที่มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับหัวหอม กระเทียมสามารถนำมาใช้ในอาหารต่างๆ และบางครั้งก็ใช้เพื่อการรักษาโรค คุณสามารถหากระเทียมสดได้ที่ร้านผักใกล้บ้านคุณ หรือปลูกไว้ที่บ้านก็ได้ กระเทียมที่คุณซื้อหรือปลูกเองที่บ้าน ด้วยการจัดเก็บที่เหมาะสม คุณสามารถใช้มันได้นานขึ้น คำแนะนำต่อไปนี้จะช่วยคุณในการจัดเก็บกระเทียมสด
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การจัดเก็บกระเทียมสด
ขั้นตอนที่ 1 ซื้อหรือเลือกกระเทียมสดที่แน่น
นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะยิ่งกระเทียมของคุณสดมากเท่าไหร่ กระเทียมก็จะยิ่งอยู่ได้นานขึ้นเท่านั้น
- กระเทียมควรแน่นด้วยผิวแห้งเหมือนกระดาษและไม่แตกหน่อ กระเทียมอ่อนแสดงว่ากระเทียมสุกเกินไปและจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน
- หลีกเลี่ยงกระเทียมย่นหรือแช่เย็นที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต
ขั้นตอนที่ 2. ตากกระเทียมหลังจากที่คุณหยิบแล้วแห้งก่อนเก็บ
การตากกระเทียมที่คุณปลูกเองก่อนเก็บจะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น
- ล้างกระเทียมที่หยิบขึ้นมาใหม่แล้วปล่อยให้แห้งในห้องที่มืดและไม่มีความชื้นประมาณหนึ่งสัปดาห์
- คุณสามารถห้อยกระเทียมจากก้านให้แห้ง
ขั้นตอนที่ 3 เก็บกระเทียมไว้ที่อุณหภูมิห้อง
หลายคนทำผิดพลาดในการเก็บกระเทียมไว้ในตู้เย็น แต่จริงๆ แล้วกระเทียมควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ซึ่งอยู่ที่ประมาณ 16 องศาเซลเซียส
- การใส่กระเทียมในตู้เย็นเป็นสิ่งที่ไม่ดีเพราะจะทำให้กระเทียมเน่าเสีย การนำกระเทียมไปแช่เย็นจะเพิ่มความชื้นและทำให้ขึ้นรา
- หากคุณมีกระเทียมป่น คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลังจากใส่ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทสักพักหนึ่ง แต่ควรใช้โดยเร็วที่สุด
- ไม่แนะนำให้แช่แข็งกระเทียมเพราะจะเปลี่ยนความสม่ำเสมอและรสชาติ
ขั้นตอนที่ 4. เก็บกระเทียมในที่อากาศถ่ายเทได้สะดวก
การจัดเก็บกระเทียมในที่ที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีจะทำให้กระเทียมสามารถ "หายใจ" และยืดอายุกระเทียมได้
- กระเทียมสามารถเก็บไว้ในตะกร้าตาข่ายหรือชามที่มีรูระบายอากาศและแม้แต่ถุงกระดาษ
- อย่าเก็บกระเทียมสดไว้ในถุงพลาสติกหรือภาชนะที่ปิดมิดชิด ซึ่งอาจทำให้ถั่วงอกและกระเทียมขึ้นราได้
ขั้นตอนที่ 5. เก็บกระเทียมสดในที่มืดและแห้ง
ตู้ครัวหรือมุมครัวอาจเป็นทางเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับสิ่งนี้
เก็บกระเทียมให้ห่างจากแสงแดดและความชื้นเพื่อป้องกันการแตกหน่อ
ขั้นตอนที่ 6. ใช้กระเทียมทันทีที่คุณเปิดหัว
อายุการเก็บของกระเทียมจะลดลงอย่างมากเมื่อคุณเปิดหัวกระเทียมเพื่อเอากานพลู
- หากกระเทียมเริ่มนิ่มหรือกานพลูมีถั่วงอกอยู่ตรงกลาง คุณควรโยนกระเทียมทิ้งไปเสียก่อน
- หัวกระเทียมทั้งหัวสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 8 สัปดาห์หากเก็บไว้อย่างเหมาะสม ในขณะที่กลีบกระเทียมสามารถอยู่ได้นาน 3 ถึง 10 วัน
ขั้นตอนที่ 7 โปรดทราบว่ากระเทียม "ฤดูกาลใหม่" นั้นแตกต่างจากกระเทียมทั่วไป
กระเทียมชนิดนี้ควรแช่เย็นทันทีหลังจากเก็บ
- กระเทียมหนุ่มที่เก็บเกี่ยวในช่วงต้นฤดูร้อนนี้มีรสชาติอ่อนๆ กระเทียมนี้ไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
- กระเทียม "ฤดูกาลใหม่" มีรสชาติที่อ่อนกว่ากระเทียมทั่วไป และสามารถใช้แทนหัวหอมและต้นหอมในการปรุงอาหารได้
วิธีที่ 2 จาก 2: การจัดเก็บกระเทียมด้วยการดอง
ขั้นตอนที่ 1. แช่แข็งกระเทียม
ในขณะที่บางคนปฏิเสธที่จะแช่แข็งกระเทียม เพราะมันสามารถเปลี่ยนเนื้อสัมผัสและรสชาติได้ การแช่แข็งกระเทียมอาจเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่ได้ใช้บ่อยมากหรือสำหรับผู้ที่มีกานพลูกระเทียมเหลือที่พวกเขายังต้องการใช้ คุณสามารถแช่แข็งกระเทียมได้สองวิธี:
- คุณสามารถแช่แข็งกระเทียมทั้งตัวที่ยังไม่ปอกเปลือกได้โดยการห่อในถุงพลาสติกหรือฟอยล์อลูมิเนียม หรือใส่ไว้ในถุงแช่แข็งแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง คุณสามารถใช้กานพลูกระเทียมได้ตามต้องการ
- หรือคุณสามารถปอกกลีบกระเทียม บดหรือสับให้ละเอียดแล้วใส่ในถุงพลาสติก หากกระเทียมแช่แข็งเกาะติดกัน คุณสามารถใช้ตะแกรงได้ตามต้องการ
ขั้นตอนที่ 2. การเก็บกระเทียมในน้ำมัน
มีการถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับการเลือกเก็บกระเทียมไว้ในน้ำมัน เนื่องจากการแช่กระเทียมในน้ำมันที่อุณหภูมิห้องนั้นเชื่อมโยงกับการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย Clostridium botulinum ซึ่งอาจทำให้เกิดโรคอันตรายที่เรียกว่าโรคโบทูลิซึม อย่างไรก็ตาม หากเก็บกระเทียมไว้ในช่องแช่แข็ง ก็สามารถหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่แบคทีเรียจะเติบโตได้ วิธีเก็บกระเทียมในน้ำมันอย่างปลอดภัย:
- คุณสามารถปอกกระเทียมแต่ละกลีบแล้วแช่ในน้ำมันจนหมดในภาชนะแก้วหรือพลาสติก ปิดภาชนะนี้ให้แน่นแล้ววางลงในช่องแช่แข็งโดยตรง ใช้ช้อนตักกระเทียมออกเมื่อจำเป็น
- อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถบดกระเทียมและน้ำมันมะกอกโดยผสมกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วหนึ่งส่วนกับน้ำมันมะกอกสองส่วนในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร โอนน้ำซุปข้นไปยังภาชนะที่ทนต่อช่องแช่แข็งที่สามารถปิดให้แน่นและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง วิธีนี้เป็นตัวเลือกที่สะดวกมากสำหรับการปรุงอาหาร เนื่องจากน้ำมันจะป้องกันไม่ให้น้ำซุปข้นจากการแช่แข็ง จึงสามารถตักขึ้นและทาลงบนใบหน้าได้โดยตรง
ขั้นตอนที่ 3 เก็บกระเทียมในไวน์หรือน้ำส้มสายชู
กานพลูกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วสามารถดองในไวน์หรือน้ำส้มสายชูและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสี่เดือน คุณสามารถใช้ไวน์แดงหรือไวน์ขาวแห้ง หรือน้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว วิธีเก็บกระเทียมด้วยวิธีนี้ ให้ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วใส่ภาชนะแก้วแล้วเติมไวน์หรือน้ำส้มสายชูตามชอบเพื่อเติม ปิดภาชนะให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็น
- หากต้องการเพิ่มรสชาติให้กับกระเทียมดอง ให้เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ (สำหรับของเหลวแต่ละถ้วย) พร้อมกับสมุนไพรแห้ง เช่น พริกแห้ง ออริกาโน โรสแมรี่ หรือใบกระวาน เขย่าภาชนะเพื่อผสมส่วนผสมทั้งหมดที่คุณเพิ่ม
- แม้ว่ากระเทียมดองจะอยู่ในตู้เย็นได้นานถึงสี่เดือน แต่คุณควรทิ้งมันทิ้งไปหากมีเชื้อราขึ้นบนพื้นผิว อย่าเก็บกระเทียมดองไว้ที่อุณหภูมิห้อง เพราะเชื้อราจะโตเร็วมาก
ขั้นตอนที่ 4. ตากกระเทียมให้แห้ง
วิธีง่ายๆ วิธีหนึ่งในการถนอมกระเทียมคือการทำให้แห้ง กระเทียมแห้งจะแข็งตัว ดังนั้นแม้กระเทียมปริมาณมากก็จะปรากฏในครัวของคุณ เมื่อนำมาใช้ทำอาหาร กระเทียมแห้งจะดูดซับน้ำและทำให้อาหารของคุณมีรสชาติที่อร่อย มีสองวิธีในการทำให้กระเทียมแห้ง ขึ้นอยู่กับว่าคุณมีเครื่องอบอาหารหรือไม่
- คุณสามารถทำให้กระเทียมแห้งในเครื่องอบอาหารโดยปอกแล้วหั่นเป็นสองท่อนเท่าๆ กัน คุณควรใช้กานพลูกระเทียมทั้งกลีบที่ไร้ที่ติในการทำให้แห้งเท่านั้น วางลงในถาดอบผ้าและปฏิบัติตามคำแนะนำในการใช้งานเพื่อกำหนดการตั้งค่าความร้อนที่เหมาะสม กระเทียมจะแห้งสนิทเมื่อมันร่วนและกรุบกรอบ
- หากคุณไม่มีเครื่องอบอาหาร คุณสามารถใช้กระบวนการเดียวกันแต่ใช้เตาอบ วางกระเทียมผ่าครึ่งบนถาดย่าง แล้วอบที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 55 องศาเซลเซียส แล้วย่างต่อจนกระเทียมแห้งสนิท
ขั้นตอนที่ 5. ทำเกลือกระเทียม
คุณสามารถใช้กระเทียมแห้งทำเกลือกระเทียมได้ ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติของกระเทียมที่นุ่มนวลเมื่อปรุงอาหาร ในการทำเกลือกระเทียม ให้บดกระเทียมแห้งในเครื่องเตรียมอาหารจนเป็นผงละเอียด เพิ่มเกลือสี่ส่วนสำหรับผงกระเทียมแต่ละส่วนและผสมให้เข้ากันประมาณหนึ่งหรือสองนาที
- อย่าใช้ผงกระเทียมและเกลือเกินสองนาทีเพราะจะทำให้เป็นก้อน
- เก็บเกลือกระเทียมไว้ในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทในตู้ครัวที่มืดและเย็น
