ถ้ามีราชาที่ทำอาหารช้า เนื้อย่างจะเป็นราชา ตามเนื้อผ้าจะเสิร์ฟเนื้อย่างในวันอาทิตย์เมื่อทั้งครอบครัวมารวมตัวกันและร่วมงานเลี้ยง ข่าวดีเนื้อย่างตอนนี้ถือเป็นเมนูที่ทำได้ทุกวัน ไม่ว่าคุณจะปรุงเนื้อย่างในเตาอบหรือในหม้อหุงช้า นี่คือจานที่จะปรุงเอง
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: ปรุงเนื้อย่างในเตาอบ
ส่วนแรก: ประมาณการเวลาทำอาหารและอุณหภูมิ
ขั้นตอนที่ 1. ปล่อยให้เนื้อพัก
ไม่ว่าคุณจะย่างเนื้อแกะ หมู เนื้อวัว กระทิง หรืออย่างอื่น คุณต้องปล่อยให้เนื้อย่างของคุณเคี่ยว ซึ่งหมายถึงการนำออกจากตู้เย็น วางลงในกระทะ (เพื่อขจัดน้ำหยด) และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง หากคุณกำลังปรุงเนื้อย่างชิ้นเล็ก คุณควรปล่อยให้มันนั่งเป็นเวลา 30 ถึง 60 นาที ในขณะที่การย่างชิ้นใหญ่ควรทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง การเคี่ยวเนื้อย่างจะทำให้เนื้อกลับมาชุ่มชื้นอีกครั้ง เมื่อเนื้ออยู่ในตู้เย็น เนื้อจะแข็งขึ้น
ขั้นตอนที่ 2 ประมาณการเวลาที่ใช้ในการปรุงเนื้อย่างของคุณ
โดยทั่วไป ระยะเวลาในการอบสามารถประมาณได้จากจำนวนเนื้อสัตว์ที่คุณจะปรุง ระยะเวลาที่คุณปรุงเนื้อย่างจะขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้เนื้อสุกไม่สุก สุกไม่สุกหรือปานกลาง อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าเตาอบแต่ละแห่งมีความแตกต่างกัน ดังนั้นในการประมาณเวลาการปรุงอาหาร คุณควรตรวจสอบอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ด้วยเพื่อดูว่าเนื้อสัตว์ปรุงสุกเมื่อใด
- สำหรับเนื้อที่ปรุงไม่สุก: ปล่อยให้เนื้อย่างแต่ละปอนด์เป็นเวลา 15 นาที ตัวอย่างเช่น หากคุณมีเนื้อย่าง 5 ปอนด์ คุณจะต้องปรุงเนื้อย่างเป็นเวลา 75 นาที หากคุณต้องการให้เนื้อย่างครึ่งหนึ่ง
- สำหรับเนื้อสัตว์หายากปานกลาง: ปรุงเนื้อย่างเป็นเวลา 20 นาทีสำหรับเนื้อทุกปอนด์ หากคุณกำลังปรุงเนื้อย่างขนาด 5 ปอนด์ คุณจะต้องปรุงเป็นเวลา 100 นาที
- สำหรับเนื้อปานกลาง: รอ 22 นาทีสำหรับเนื้อย่างแต่ละปอนด์ หากคุณกำลังจะปรุงเนื้อย่าง 5 ปอนด์ คุณจะต้องปรุงเป็นเวลา 110 นาที
- หากคุณกำลังปรุงหมูย่าง คุณจะต้องปรุงเป็นเวลา 20 นาทีต่อเนื้อปอนด์
ขั้นตอนที่ 3 เปิดเตาอบที่อุณหภูมิที่เหมาะสม
นี้จะถูกกำหนดโดยประเภทของเนื้อสัตว์ที่คุณจะย่าง นี่คืออุณหภูมิการคั่วสำหรับการคั่วขั้นพื้นฐานทั้งหมด:
- อบที่325ºF: ขาแกะหรือไหล่ย่าง หลังหมู ไหล่ เนื้อรูปมงกุฎ หรือซี่โครงย่าง แฮม(มีกระดูกหรือไม่มีกระดูก); เนื้อย่างหรือซี่โครง; เอ็นร้อยหวาย บั้นท้าย บั้นท้าย ตาโรล และเนื้อหน้าอกสดหรือเค็ม
- อบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์: ซี่โครงเนื้อ (ไม่มีกระดูก) หรือซี่โครงย่าง (มีกระดูก) ซี่โครงหมูอบ.
- ย่างที่425ºF: เนื้อซี่โครงเนื้อนุ่มและเนื้อวัวเหนือปีกหรือหลังเนื้อซี่โครง ซี่โครงหมูย่าง
ส่วนที่สอง: การปรุงเนื้อย่างของคุณ
ขั้นตอนที่ 1. ปรุงรสเนื้อย่างของคุณ
ตามเนื้อผ้าการคั่วจะปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงรสด้วยกระเทียมหรือสมุนไพรอื่นๆ ได้ตามชอบ หากคุณต้องการหมักเนื้อย่างด้วยเครื่องเทศ คุณควรทำสองสามวันก่อนที่คุณวางแผนจะย่างเนื้อ เนื่องจากการหมักเนื้อจะใช้เวลานานพอสมควรกว่าที่เนื้อจะดูดซึม
หากเนื้อย่างของคุณมีชั้นไขมันอยู่ (เช่น เนื้อย่างส่วนใหญ่) คุณสามารถโรยเครื่องปรุงที่ด้านบนของไขมันหรือเอาชั้นไขมันออก (ซึ่งอาจจะต้องใช้เชือกกดลงไป ซึ่งคุณจะต้องเอาออก) ปรุงรส ด้านล่างของเนื้อแล้ววางไขมันกลับด้านบนอีกครั้ง ไขมันจะเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อย่าง
ขั้นตอนที่ 2. วางชั้นวางไว้ในกระทะย่างของคุณ
กระทะย่างของคุณควรมีขนาดใหญ่และตื้น วางตะแกรงในกระทะแล้ววางเนื้อบนตะแกรง ชั้นวางนี้มีความสำคัญเพราะจะแยกเนื้อออกจากของเหลว ถ้าเหลือเนื้อไว้กับของเหลว มันจะนึ่งมากกว่าย่าง
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงเนื้อย่างของคุณ
คุณไม่จำเป็นต้องคอยดูเนื้ออย่างต่อเนื่องจนกว่าจะหมดเวลาทำอาหารที่กำหนด คุณจะต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อเพื่อปรุงเนื้อย่างที่ดี – กุญแจสำคัญในการย่างคือสามารถตรวจสอบอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ได้
ขั้นตอนที่ 4. ตรวจสอบอุณหภูมิภายในของเนื้อย่าง
เมื่อเวลาการปรุงอาหารโดยประมาณหมดลง คุณจะต้องตรวจสอบอุณหภูมิภายในของเนื้อย่างเพื่อให้แน่ใจว่าสุกอย่างถูกต้อง ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ นำรายการด้านล่างออกเมื่อเนื้อย่างถึงอุณหภูมิที่กำหนด:
- 135ºF: แกะเนื้อส่วนสะโพก ขอบตา และเนื้อย่างด้านล่าง
- 135ºF ถึง 150ºF: นำซี่โครงเนื้อ ซี่โครง ซี่โครงอ่อน และเนื้อวัวที่อยู่เหนือปีกหรือด้านหลังเนื้อซี่โครงออก
- 140ºF: นำแฮมออก
- 140ºF ถึง 155ºF: ถอดเอ็นร้อยหวายของวัวออก ขาแกะ ไหล่ และขาย่างน่อง..
- 145ºF: แกะซี่โครงหมู เนื้อสัตว์รูปมงกุฎ และไหล่ย่าง
- 155ºF: เอาเนื้อซี่โครงและซี่โครงย่างออก
ขั้นตอนที่ 5. นำเนื้อย่างออกจากเตาอบ
ทิ้งเนื้อย่างที่เหลือไว้บนจานหรือเขียงที่มีรอยเว้าที่สามารถหยดผ่านได้ ปิดเนื้อย่างด้วยกระดาษ parchment หรือฟอยล์ เนื้อย่างจะยังสุกต่อไปแม้หลังจากนำออกจากเตาอบแล้ว ปล่อยให้เนื้อย่างขนาดเล็กเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที การคั่วขนาดใหญ่ควรเคี่ยวเป็นเวลา 15 ถึง 30 นาที การเคี่ยวเนื้อจะช่วยให้เนื้อดูดซับของเหลวได้ ทำให้เกิดเนื้อย่างที่ชุ่มฉ่ำ
วิธีที่ดีที่สุดที่จะบอกว่าเนื้อย่างของคุณเดือดปุด ๆ หรือไม่คือการตรวจสอบอุณหภูมิภายในอีกครั้ง สามารถหั่นเนื้อและเสิร์ฟได้เมื่ออุณหภูมิภายในเริ่มลดลง
ขั้นตอนที่ 6. ตัดเนื้อและเสิร์ฟ
สนุก!
วิธีที่ 2 จาก 2: ปรุงเนื้อย่างในหม้อหุงช้า
ขั้นตอนที่ 1. ใส่เนื้อของคุณลงในถุงพลาสติก
นี้อาจฟังดูแปลก แต่จริงๆ แล้วเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากในการเคลือบเนื้อย่างของคุณด้วยเครื่องเทศ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถุงที่คุณใช้สามารถปิดได้ เมื่อเนื้อของคุณอยู่ในถุง ให้ใส่แป้งสองช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนชา (หรือเกลือธรรมดา) พริกไทยดำครึ่งช้อนชา และผงกระเทียมสองช้อนชา ปิดถุงแล้วเขย่าให้ทั่วจนเนื้อเคลือบด้วยเครื่องเทศจนหมด
หากคุณกำลังทำตามสูตรย่างเฉพาะ เช่น สูตรหมูย่างแครนเบอร์รี่ wikiHow คุณจะต้องทำตามคำแนะนำในสูตร
ขั้นตอนที่ 2. น้ำตาลสีเนื้อ
เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใส่น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนชาลงในกระทะขนาดใหญ่ นำไปตั้งไฟให้ร้อน ใส่เนื้อลงในหม้อแล้วย่างให้เนื้อทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง เนื้อสีน้ำตาลเพิ่มรสชาติสำหรับย่าง
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มผักเพื่อปรุงอาหารด้วยการย่างของคุณ
หม้อหุงช้าใช้งานได้ดีเพราะเป็นตัวอย่างที่ดีของ 'การทำอาหารในหม้อเดียว' เพียงแค่ใส่เนื้อสัตว์และผัก อาหารเย็นของคุณจะปรุงเอง ใส่ผักลงในหม้อก่อนเนื้อจะได้ซึมซับรสชาติอร่อยของเนื้อ กระทะย่างช้าแบบธรรมดาประกอบด้วยแครอท มันฝรั่ง และกระเทียม แต่คุณสามารถปรุงผักอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ สร้างสรรค์! อย่าลืมหั่นผักที่คุณใช้เป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้ผักสุกเต็มที่
คุณยังสามารถคลุมเนื้อด้วยผักหรือคลุมเนื้อด้วยผักก็ได้ แล้วแต่คุณเลยว่าจะชอบแบบไหน
ขั้นตอนที่ 4 ตัดสินใจว่าคุณต้องการใช้ของเหลวชนิดใดในการย่าง
หลายคนเลือกใช้สต็อกเนื้อวัวครึ่งถ้วยเพื่อชะลอการปรุงของเนื้อย่าง เนื่องจากจะเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อย่าง ที่เหลือใช้ไวน์ ครีมซุปเห็ด น้ำ หรือส่วนผสมอื่นๆ เช่น วูสเตอร์เชียร์หรือซีอิ๊ว
ขั้นตอนที่ 5. ปิดหม้อหุงช้าแล้วลดอุณหภูมิลง
เคล็ดลับในการย่างเนื้อย่างคือการปรุงอย่างช้าๆ เพื่อให้สามารถดูดซับของเหลวได้มากที่สุด ตั้งเตาในที่ต่ำแล้วปล่อยให้มันทำงานที่เหลือ โดยทั่วไปแล้วเนื้อย่างจะถูกทิ้งไว้ในหม้อหุงช้าเป็นเวลา 8 ถึง 10 ชั่วโมง ในขณะที่หมูย่างโดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณ 6 หรือ 7 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 6. นำเนื้อย่างออกจากหม้อหุงช้า
เนื้อควรจะนุ่มและตัดง่าย หากคุณพบว่าเนื้อย่างของคุณไม่ชื้นเท่าที่คุณต้องการเมื่อถึงเวลาทำอาหาร ให้นำออกจากกระทะ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่กลับเข้าไปในหม้อเพื่อดูดซับความชื้นมากขึ้น เสร็จแล้วหั่นเนื้อแล้วเสิร์ฟกับเครื่องเคียงอื่นๆ สนุก!
