การปรุงกั้งโดยการต้มให้สุก แล้วนำไปเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักในงานปาร์ตี้กลางแจ้ง เป็นวิธีดั้งเดิมในการเพลิดเพลินกับกั้งฟิชในรัฐหลุยเซียนาและส่วนอื่นๆ ทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา อ่านคำแนะนำด้านล่างเพื่อเรียนรู้วิธีปรุงกั้งฟิชอย่างสมบูรณ์แบบ
วัตถุดิบ
- กั้งสด 9-13.5 กก.
- มะนาว 8 ลูก ผ่าครึ่ง
- กุ้งต้มปรุงรส 450 กรัม
- 8 หัวหอมปอกเปลือกและผ่าครึ่ง
- มันฝรั่งสด 4, 5 กก
- ข้าวโพด 20 ชิ้น ทำความสะอาดและผ่าครึ่ง
- กระเทียม 40 กลีบ ปอกเปลือก
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การเตรียมกั้งสำหรับต้ม
ขั้นตอนที่ 1 ซื้อกั้งสด
วางแผนที่จะสั่งกุ้งให้เพียงพอเพื่อให้ทุกคนในปาร์ตี้ได้กุ้ง 1-1.3 กก. น้ำหนักของกุ้งบางส่วนจะหายไปเมื่อกินเพราะน้ำหนักของเปลือกจะคำนวณเมื่อคุณซื้อเช่นกัน
- ซื้อกั้งจากอาหารทะเลและร้านขายของชำ หรือรถบรรทุกกั้งซึ่งขายกั้งตามฤดูกาล
- หากไม่มีผู้ขายกุ้งในพื้นที่ของคุณ ให้ซื้อกุ้งออนไลน์ เช่น Louisiana Crawfish co. หรือจากผู้ขายกุ้งที่สามารถจัดส่งกั้งไปที่บ้านของคุณได้
- เมื่อคุณนำกุ้งกลับบ้านหรือรับการขนส่งกุ้ง อย่าลืมเก็บไว้ในที่เย็นห่างจากแสงและความร้อน เพื่อให้กุ้งคงความสดเมื่อปรุงสุก
- กั้งต้มหลังจากการแช่แข็งจะไม่อร่อยเท่ากั้งสด
ขั้นตอนที่ 2. ทำความสะอาดกั้ง
เนื่องจากกั้งสดเป็นกุ้งที่เก็บเกี่ยวได้สดๆ คุณจะต้องเอาตะกอนและเศษซากออกจากกุ้งก่อนจะปรุง ทำความสะอาดกุ้งด้วยขั้นตอนเหล่านี้:
- ทำความสะอาดกระสอบ ถ้าคุณซื้อกุ้งมาใส่กระสอบ ให้เริ่มด้วยการทำความสะอาดเพื่อไม่ให้โคลนและสิ่งสกปรกนอกกระสอบเข้าไป
- เทกุ้งจากกระสอบลงในภาชนะขนาดใหญ่ เช่น สระเด็กหรือตู้สินค้า แล้วเติมน้ำสะอาดลงในภาชนะ
- ใช้คนกวนกุ้ง แล้วปล่อยให้กุ้งนั่งในชามเป็นเวลา 30 นาที
- ทิ้งกุ้งที่ตายแล้วซึ่งมักจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำหลังจากไม่กี่นาที
- ทิ้งน้ำในภาชนะแล้วล้างกุ้งด้วยน้ำสะอาด ทิ้งกุ้งไว้ในที่ร่มและเย็นจนกว่าคุณจะพร้อมต้ม
วิธีที่ 2 จาก 4: การเตรียมอุปกรณ์สำหรับต้มกั้ง
ขั้นตอนที่ 1. เปิดไฟที่จะใช้สำหรับทำอาหารนอกบ้าน
ใช้ปุ๋ยหมักกลางแจ้ง เตาสนาม หรือเตาโพรเพนเพื่อให้ความร้อนกับน้ำที่จะใช้ต้มกุ้ง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณต้องมีอุปกรณ์ที่ทนทานในการต้มน้ำประมาณ 227 ลิตร
ขั้นตอนที่ 2 เติมน้ำในหม้อ 227 ลิตรครึ่งหนึ่ง
วางหม้อบนเตาหรือเตาและปล่อยให้กระทะร้อนจนน้ำเดือด เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้แล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้ง
- น้ำมะนาว 8 ลูก และผิวเลมอน
- กุ้งต้มปรุงรส 450 กรัม
ขั้นตอนที่ 3. ใส่ผัก
กั้งต้มจะอร่อยเมื่อจับคู่กับผักหลายชนิด แต่ผักที่นิยมใช้ในการต้มกั้งคือมันฝรั่งและข้าวโพด เมื่อน้ำในหม้อเดือดอีกครั้ง ให้เติมส่วนผสมต่อไปนี้:
- 8 หัวหอมปอกเปลือกและผ่าครึ่ง
- มันฝรั่งสด 4.5 กก. (หรือมันฝรั่งธรรมดาหั่นเป็นชิ้นขนาดเคี้ยวง่าย)
- ข้าวโพด 20 ชิ้น ทำความสะอาดและผ่าครึ่ง
- กระเทียมปอกเปลือก 40 กลีบ
วิธีที่ 3 จาก 4: การทำอาหารกั้ง
ขั้นตอนที่ 1. ใส่กั้งลงในน้ำเดือด
วางกั้งในตะกร้าพิเศษซึ่งทำจากลวดที่มีหูหิ้วสำหรับใส่ลงในหม้อ ตะกร้ากุ้งมีประโยชน์สำหรับการต้มกุ้งบนผิวน้ำในขณะที่ปรุงผักที่ด้านล่าง ปล่อยให้กุ้งเคี่ยวในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที
- หากคุณมีท่อระบายน้ำขนาดใหญ่ที่มีขนาดพอๆ กับด้านบนของกระทะ คุณสามารถใช้แทนตะกร้ากุ้งได้
- ตะกร้ากุ้งสามารถพบได้ทางออนไลน์หรือที่ร้านอุปกรณ์ปิ้งย่าง
ขั้นตอนที่ 2. ปิดไฟและปล่อยให้กุ้งสุก
เมื่อกุ้งอยู่ในกระทะ ให้ปิดไฟและปิดฝาหม้อเพื่อให้กุ้งสุกช้าๆ ต่อไปอีก 30 นาที
ขั้นตอนที่ 3. ตรวจสอบกุ้งเคี่ยว
หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้ถอดฝาออกจากกระทะและตรวจดูว่ากุ้งสุกดีหรือไม่ วิธีที่ดีที่สุดในการพิจารณาคือนำกุ้งไปกิน
- ถ้าเนื้อสัมผัสหนึบ ก็ต้องต้มกุ้งให้นานขึ้น
- ถ้าเนื้อกุ้งเริ่มแตก ให้เอากุ้งออกจากหม้อทันที เพราะอาจต้มกุ้งนานเกินไป
วิธีที่ 4 จาก 4: เสิร์ฟกุ้งต้ม
ขั้นตอนที่ 1 กระจายหนังสือพิมพ์บนโต๊ะปิกนิก
เป็นไปได้ว่าโต๊ะอาหารของคุณจะกระจุยเมื่อคุณกินกุ้งต้ม ดังนั้นให้ใช้กระดาษหนังสือพิมพ์เพื่อทำความสะอาดง่าย จัดโต๊ะปิกนิกและโต๊ะกลางแจ้งอื่นๆ จากนั้นปูผ้าเช็ดปากและทิชชู่ คุณอาจต้องใช้ชามสำหรับใส่เปลือกและขากุ้ง
ขั้นตอนที่ 2. เสิร์ฟกุ้งต้ม
ในสตูว์แบบดั้งเดิม ผักจะถูกวางโดยตรงบนโต๊ะ จากนั้นกุ้งจะเสิร์ฟบนผัก หากคุณไม่ต้องการทำเช่นนี้ ให้แขกต่อแถวหม้อด้วยจานกระดาษ จากนั้นนำผักจากหม้อไปใส่จานของแขกโดยตรง
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มเครื่องปรุงรสเพิ่มเติม
เนย เกลือ และเครื่องปรุงรสเคจันเป็นส่วนประกอบที่อร่อยสำหรับสตูว์กุ้งเครย์ฟิช
เคล็ดลับ
- ใส่ไส้กรอกอันดูอิลลงในกระทะก่อนจะเติมรสชาติและโปรตีนลงไป
- คุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยในกระบวนการเดือดได้หากรสชาติยังไม่ดีพอ
คำเตือน
- เก็บถังดับเพลิงไว้ใกล้มือด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย
- อย่าเกลือกั้งทั้งเป็น วิธีการทำความสะอาดด้วยเกลือจะได้ผลเมื่อใช้กับปูและอาหารทะเลอื่นๆ แต่จะฆ่ากั้งก่อนปรุงอาหาร
สิ่งที่คุณต้องการ
- ส่วนผสมที่ระบุไว้ข้างต้น
- เตาแก๊สหรือเตากลางแจ้ง
- หม้อขนาดใหญ่สำหรับต้มกุ้งและตะกร้าพิเศษที่บรรจุกั้งได้ถึง 18 กก.
- ช้อนหรือคนผสมโลหะหรือไม้
- โต๊ะใหญ่ปูด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์