การทำให้เนื้อและปลาดำคล้ำเป็นเทคนิคการทำอาหารที่พบได้ทั่วไปในอาหารเคจัน สูตรสำหรับปลาที่ทำให้ดำคล้ำเคยใช้สำหรับปลาสีแดง แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะใช้ในการปรุงอาหารสัตว์ปีกและอาหารทะเลทุกชนิด ปลาทำให้ดำคล้ำเป็นกระบวนการที่ง่ายและรวดเร็วโดยใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย แต่ต้องทำกลางแจ้งเนื่องจากปริมาณควันที่ปล่อยออกมา เรียนรู้วิธีการทำให้ปลาดำด้วยวิธีดั้งเดิมโดยทำตามขั้นตอนเหล่านี้
ขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1 ตั้งกระทะเหล็กหล่อบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง
ต้องใช้กระทะเหล็กหล่อเพื่อทำให้ปลาเป็นสีดำ เนื่องจากกระทะอื่นๆ จะไม่สามารถให้ความร้อนสูงที่จำเป็นสำหรับสูตรนี้ได้ เปิดกระทะไปที่เตาถ่านหรือเตาแก๊สโดยใช้ไฟปานกลางถึงสูง ตั้งกระทะให้ร้อนประมาณ 10 หรือ 15 นาที ห้ามใส่น้ำมันลงในกระทะ
ขั้นตอนที่ 2. ละลายเนยในกระทะตื้น
ในขณะที่กระทะเหล็กหล่อร้อนขึ้น ให้ละลายเนยเล็กน้อยบนตะแกรงอีกอัน ใช้เนยให้พอเคลือบตัวปลา หรือมากกว่านั้นหากต้องการเสิร์ฟปลาด้วยเนยละลาย
ขั้นตอนที่ 3 เคลือบเนื้อปลาแต่ละตัวด้วยเนยละลาย
ใช้ที่คีบคีบทาเนยละลายทั้งสองด้านของเนื้อ เขย่าเนยส่วนเกินออก โอนเนื้อไปยังจานขนาดใหญ่เพื่อปรุงรส
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงรสเนื้อด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศเคจัน
ปรุงรสเนื้อในระดับปานกลางด้วยโรยเครื่องเทศเพื่อทำให้ Cajun เป็นสีดำทั้งสองด้าน เครื่องเทศผสมนี้สามารถซื้อได้จากร้านขายของชำหรือทำเอง ส่วนผสมนี้มักประกอบด้วยโหระพา ออริกาโน ปาปริก้า กระเทียม หัวหอม ซอสพริก พริกไทย และเกลือ คุณสามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศอื่น
ขั้นตอนที่ 5. โอนเนื้อปลาไปยังกระทะเหล็กหล่อ
ใช้แหนบดึงเนื้อปลาลงในกระทะ แต่อย่าให้แน่นเกินไป ห้ามเคลื่อนย้ายเนื้อปลาหลังจากใส่ลงในกระทะแล้ว โดยทิ้งเนื้อไว้ในกระทะ เนื้อจะลอกออกเองและไม่เกาะติด หากกระทะถูกความร้อนอย่างเหมาะสม ควันจำนวนมากจะก่อตัวขึ้นจากการผสมนมที่เป็นของแข็งในเนยกับปลา
ขั้นตอนที่ 6. พลิกเนื้อปลาหลังจากผ่านไป 1 หรือ 2 นาที
เมื่อเนื้อปลาเริ่มขึ้นแล้ว ให้พลิกกลับด้านด้วยไม้พาย ด้านที่ปรุงแล้วจะมีเนยสีดำหนาและเปลือกเครื่องเทศ
ขั้นตอนที่ 7. นำปลาออกจากตะแกรง
ปล่อยให้ปลาปรุงอีกด้านหนึ่งหรือ 2 นาที จากนั้นนำออกจากกระทะ เสิร์ฟตามรสนิยม มักเสิร์ฟพร้อมมะนาวและเนย
