แม้ว่าอาร์ติโชกอาจดูน่ากลัวในตอนแรกหากคุณไม่เคยปรุงหรือรับประทานมาก่อน แต่ก็เต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ นึ่งอาร์ติโช้คเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการให้ได้มากที่สุด นึ่งได้บนเตาหรือในไมโครเวฟ นี่คือวิธีการทำทั้งสองอย่าง
วัตถุดิบ
ผลผลิต: 2 เสิร์ฟ
- 2 อาร์ติโช้คขนาดใหญ่
- มะนาว 1 ลูกผ่าครึ่ง
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- น้ำ
- เนยละลาย (ไม่จำเป็น)
- มายองเนส (ไม่จำเป็น)
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 4: การเตรียมอาร์ติโช้ค
ขั้นตอนที่ 1 เลือกอาติโช๊คที่ดี
อาร์ติโช้คสดจะมีสีเขียวเข้มค่อนข้างหนัก
- อาร์ติโช้คควรมีใบแข็งที่ส่งเสียงเอี๊ยดอ๊าดเมื่อบีบเข้าด้วยกัน ใบอาติโช๊คไม่ควรมีลักษณะแห้งหรือแตก
- อาร์ติโช้คขนาดเล็กมีแนวโน้มที่จะนิ่มกว่า แต่อาร์ติโช้คขนาดใหญ่มีหัวใจที่ใหญ่กว่า และโดยทั่วไปแล้วหัวใจเป็นส่วนที่หอมหวานและมีรสชาติที่สุดของผักนี้
ขั้นตอนที่ 2. ล้างอาร์ติโช้ค
ล้างอาร์ติโช้คให้สะอาดใต้น้ำไหลเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระที่สะอาด
- สิ่งสกปรกบางส่วนมีแนวโน้มที่จะติดอยู่ที่ปลายใบอาติโช๊ค ดังนั้นคุณควรใช้นิ้วถูอาร์ติโช้คเบาๆ ขณะล้างเพื่อขจัดสิ่งสกปรก
- คุณยังสามารถปล่อยให้อาร์ติโช้คแช่ในน้ำเย็นสักสองสามนาทีก่อนล้าง แต่ไม่จำเป็น การล้างใต้น้ำมักจะเพียงพอที่จะทำความสะอาดอาร์ติโช้คจากสิ่งสกปรก
- อย่าล้างอาร์ติโช้คก่อนเก็บ เพราะอาจทำให้อาร์ติโช้คเน่าเร็วขึ้น รอจนกว่าจะถึงเวลานึ่งก่อนจึงค่อยล้าง
ขั้นตอนที่ 3 ตัดลำต้น
ใช้มีดคมๆ แกะก้านอาติโช๊คออกให้หมด ทิ้งไว้ประมาณ 2.5 ซม.
- คุณสามารถตัดก้านได้อย่างสมบูรณ์หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟตูมอาติโช๊คที่ยืนบนจานเพื่อให้ตั้งตรง
- ก้านอาติโช๊คกินได้ แต่มีแนวโน้มที่จะขม ซึ่งเป็นสาเหตุที่หลายคนเลือกที่จะไม่กินก้านอาติโช๊ค
ขั้นตอนที่ 4. นำใบนอกออก
ใช้นิ้วฉีกใบที่ด้านล่างของอาติโช๊ค
- คุณควรจะฉีกมันด้วยนิ้วของคุณได้ แต่ถ้ามันยาก ให้ตัดใบด้วยมีดหรือกรรไกร
- คุณเพียงแค่ต้องเอาใบเล็กๆ ที่เป็นเส้นๆ ที่อยู่ด้านล่างสุดของอาติโช๊คออก คุณไม่จำเป็นต้องเอาใบด้านนอกออกทั้งหมดที่อยู่ด้านข้าง
ขั้นตอนที่ 5. ตัดส่วนบนออกหากต้องการ
ใช้มือข้างหนึ่งจับอาติโช๊คที่ด้านข้างแล้วใช้มืออีกข้างตัดยอดแหลมประมาณหนึ่งนิ้วด้วยมีดคม
ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นจริงๆ แต่การเอาปลายออกจะทำให้อาร์ติโช้คปลอดภัยและกินได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 6. ตัดปลายใบที่เหลือ
ใช้กรรไกรครัวที่แหลมคมตัดปลายใบหนามออกจากใบด้านนอกที่เหลือตามด้านข้างของอาติโช๊ค
ใบไม้เองก็ดีสำหรับการกิน แต่ส่วนที่มีหนามเหล่านี้สามารถเกาปากและรสชาติไม่ดีได้
ขั้นตอนที่ 7. เติมน้ำมะนาว
ถูมะนาวครึ่งหนึ่ง (หั่นก่อนหน้านี้) ให้ทั่วขอบของอาติโช๊คที่หั่นบาง ๆ
อาร์ติโช้คจะไวต่อการเกิดออกซิเดชันและสีน้ำตาลเมื่อตัดแล้ว และกรด เช่น น้ำมะนาว จะทำให้กระบวนการออกซิเดชันของอาติโช๊คช้าลงจนคุณปรุงและเสิร์ฟ
ตอนที่ 2 จาก 4: นึ่งอาร์ติโช้คบนเตา
ขั้นตอนที่ 1. ต้มน้ำในกระทะลึก
เติมน้ำลงในหม้อตั้งแต่ 5 ซม. ขึ้นไป แล้วนำไปต้มบนเตาด้วยไฟแรง
- หม้อที่คุณใช้ต้องมีขนาดใหญ่พอที่จะใส่ตะกร้านึ่งได้ ให้ใช้หม้อที่มาพร้อมกับที่กรองไอน้ำ
- เมื่อคุณเติมน้ำลงในหม้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าระดับน้ำอยู่ต่ำกว่าหรือต่ำกว่าตะแกรงกรองหรือตะกร้านึ่งหลังจากวางตะกร้า/ที่กรองแล้ว อย่าปล่อยให้น้ำมากเกินไปบนหวดและอาร์ติโช้คเพราะจะทำให้ชื่อเดือดเล็กน้อยไม่ใช่ไอน้ำ
ขั้นตอนที่ 2. เติมน้ำมะนาวและเกลือลงไปในน้ำ
บีบมะนาวสองชิ้นลงในน้ำเดือดแล้วใส่เกลือลงไปด้วย ปล่อยให้น้ำเดือดสักครู่
- หลังจากเติมน้ำมะนาวและเกลือแล้ว ให้ใส่กระชอน/ตะกร้าไอน้ำลงในหม้อ หากจำเป็น ให้เติมน้ำเพิ่มเพื่อให้ระดับน้ำอยู่ต่ำกว่าตัวกรองไอน้ำ
- น้ำมะนาวและเกลือจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาร์ติโช้ค นอกจากนี้การเติมน้ำมะนาวในน้ำจะช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชัน
ขั้นตอนที่ 3 วางอาร์ติโช้คลงในตะกร้านึ่งหรือบนตะแกรงนึ่ง
วางอาร์ติโช้คบนหวดโดยให้ก้านคว่ำลง และเก็บอาร์ติโช้คไว้ในชั้นเดียวไม่ซ้อนกัน
- อาร์ติโช้คควรวางในชั้นเดียวเพื่อให้ไอน้ำสม่ำเสมอ
- ปิดฝาหม้อเมื่อใส่อาร์ติโช้คและลดความร้อนลงเหลือปานกลางถึงสูงหรือปานกลาง น้ำควรจะยังเดือดอยู่ แต่อย่าเดือดจนเดือดปุด ๆ หรือกระเด็นไปจนสุดด้านล่างของหม้อนึ่ง
ขั้นตอนที่ 4. นึ่งเป็นเวลา 25 - 35 นาที
นึ่งอาร์ติโช้คจนคุณสามารถแทงและแทงหัวใจของอาติโช๊คด้วยปลายมีด และใช้นิ้วหรือคีมดึงใบด้านในอย่างง่ายดาย
หากระดับน้ำลดลงอย่างมากระหว่างกระบวนการนึ่ง คุณอาจต้องเติมน้ำในกระทะมากขึ้นในระหว่างกระบวนการนึ่ง แต่อย่าเปิดฝาบ่อยเกินไปเพราะจะปล่อยไอน้ำและยืดเวลาทำอาหารโดยรวม
ส่วนที่ 3 จาก 4: การนึ่งอาร์ติโช้คในไมโครเวฟ (วิธีทางเลือก)
ขั้นตอนที่ 1. รวมน้ำ น้ำมะนาว และเกลือลงในภาชนะที่เข้าไมโครเวฟได้ (แก้วหรือเซรามิก)
เติมน้ำให้พอท่วมก้นภาชนะให้มีความสูง 1.25 ซม. บีบมะนาวสองชิ้นลงในน้ำแล้วเติมเกลือ ผัดน้ำสักครู่เพื่อผสม
น้ำมะนาวและเกลือจะช่วยปรุงรสอาร์ติโช้ค นอกจากนี้การเติมน้ำมะนาวเสริมจะช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชัน
ขั้นตอนที่ 2. ใส่อาร์ติโช้คลงในภาชนะที่มีน้ำ
ใส่อาร์ติคโคที่มีก้านลงไปก่อน จากนั้นพลิกกลับด้านให้ปลายปึกของกลีบหรือใบอาร์โชกอยู่ด้านล่าง
- การจุ่มปลายอาติโช๊คทั้งสองข้างลงในน้ำ คุณสามารถเคลือบเพิ่มเติมในสารละลายมะนาวและเกลือ
- การวางอาร์ติโช้คคว่ำในขณะที่คุณนึ่งในไมโครเวฟจะป้องกันไม่ให้น้ำสะสมบนใบ
ขั้นตอนที่ 3. ปิดฝาภาชนะด้วยพลาสติกห่อหุ้ม
ปิดฝาภาชนะให้แน่นด้วยพลาสติกแรปที่เข้าไมโครเวฟได้ เพื่อสร้างฝาที่ดีเพื่อกักเก็บไอน้ำในภาชนะ
- หากคุณใช้ภาชนะที่มีฝาปิดแน่น ให้ใช้ฝาปิด เพื่อเป็นการป้องกันไว้ก่อน คุณสามารถใช้ทั้งฝาเดิมของภาชนะและแรปพลาสติก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าฝาหลวมไปหน่อย
- คุณจะต้องปิดฝาให้แน่นที่ด้านบนของภาชนะเพื่อดักจับเงินได้มากพอที่จะทำให้อาร์ติโช้คสุก
ขั้นตอนที่ 4. ไมโครเวฟเป็นเวลา 10 - 13 นาที
ตรวจสอบอาร์ติโช้คหลังจาก 9 หรือ 10 นาทีแรกและเพิ่มเวลาตามต้องการ
อาร์ติโชกปรุงสุกเมื่อคุณสามารถแทงและแทงหัวใจด้วยปลายมีด และยังดึงใบด้านในออกอย่างง่ายดายด้วยนิ้วหรือคีมของคุณ
ตอนที่ 4 จาก 4: กินอาติโช๊คนึ่ง
ขั้นตอนที่ 1. เสิร์ฟในขณะที่ยังอุ่นอยู่
อาร์ติโช้คสามารถรับประทานได้ทั้งแบบอุ่น ที่อุณหภูมิห้อง หรือแบบเย็น แต่คนส่วนใหญ่ชอบรับประทานแบบร้อนและนึ่งสด
ปล่อยให้อาร์ติโช้คนั่งนานพอที่จะเย็น มิฉะนั้น ปลายนิ้วของคุณอาจไหม้ได้ขณะพยายามหยิบขึ้นมา
ขั้นตอนที่ 2. ลอกใบอาร์โชกออก
ใช้นิ้วลอกใบนอกของอาติโช๊คออกทีละใบ
- ใบอาติโช๊คควรลอกออกง่าย ถ้ามันยาก เป็นไปได้ว่าอาร์ติโช้คยังไม่สุกนานพอ
- ลอกแต่ละใบโดยจับปลายระหว่างนิ้วแล้วดึงลง
ขั้นตอนที่ 3. จุ่มใบอาติโช๊คลงในเนย ปรุงรส หรือซอสที่เตรียมไว้
เนยละลายและมายองเนสเป็นเครื่องปรุงรสทั่วไปที่ใช้กับอาร์ติโช้ค แต่ชนิดของซอสที่จะใช้เป็นเรื่องของความชอบ
- สำหรับรูปแบบที่เรียบง่ายแต่อร่อย ให้ผสมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยกับมายองเนสเล็กน้อยแล้วนำไปจุ่ม (น้ำส้มสายชูบัลซามิกและมายองเนส)
- เมื่อคุณจุ่มใบอาร์โชกลงในซอส ขั้นแรกให้จุ่มปลายเนื้อสีขาว ส่วนนี้เป็นจุดสิ้นสุดที่ใกล้กับหัวใจของอาติโช๊คมากที่สุด
ขั้นตอนที่ 4. กินส่วนอ่อนของใบ
จับปลายอีกด้านของใบไม้และวางปลายจุ่มลงในปากของคุณ บีบใบด้วยฟันหน้าแล้วดึงส่วนที่อ่อนของใบเข้าปากแล้วกินส่วนที่นิ่ม
- กินส่วนที่นิ่มแล้วทิ้งที่เหลือ
- ปอกและกินใบต่อไปในลักษณะเดียวกันจนกว่าใบทั้งหมดจะถูกลบออกจากอาติโช๊ค
ขั้นตอนที่ 5. ลอกเส้นใยด้านในที่กินไม่ได้ออก
เมื่อเอาใบทั้งหมดออกแล้ว ให้ใช้มีดหรือช้อนขูดชั้นที่ปิดตรงกลางหรือหัวใจของอาติโช๊คออก
หัวใจอาติโช๊คซ่อนอยู่ใต้ชั้นนี้
ขั้นตอนที่ 6. กินหัวใจ
ตัดหัวใจอาติโช๊คด้วยมีดทำครัวแล้วจุ่มลงในเนยละลาย มายองเนส หรือซอสที่คุณเลือก กินทั้งชิ้น
