คุณสามารถหาสีผสมอาหารสีดำได้ตามร้านค้าเฉพาะทาง แต่ก็ไม่เหมือนกับสีย้อมประเภทอื่นๆ ทำสีย้อมของคุณเองที่บ้านจากสีย้อมอื่นๆ หรือมองหาส่วนผสมจากธรรมชาติเพื่อทำสีฟรอสติ้ง/ไอซิ่ง (ครีมเคลือบเค้กที่มีน้ำตาลเป็นส่วนผสมหลัก) ขนมอบ หรืออาหารรสเค็ม
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การผสมสีผสมอาหาร
ขั้นตอนที่ 1 ซื้อสีผสมอาหารสีแดง สีน้ำเงิน และสีเขียว
คุณสามารถผสมสีเหล่านี้เพื่อสร้างสีย้อมสีเทาเข้ม ซึ่งสามารถใกล้เคียงที่สุดโดยไม่ต้องซื้อสีผสมอาหารสีดำ
หากคุณกำลังทำไอซิ่ง/ฟรอสติ้ง ให้ใช้เจลหรือสีผสมอาหาร สีผสมอาหารเหลวไม่เข้มข้นเกินไปและทำให้ไอซิ่งไหล
ขั้นตอนที่ 2. ผสมผงโกโก้ (สำหรับไวท์ฟรอสติ้งเท่านั้น)
ผลลัพธ์ที่ได้จะดีกว่าเสมอหากคุณเริ่มด้วยสูตรอาหารที่มีสีเข้ม หากใช้ไวท์ฟรอสติ้ง คุณสามารถแก้ปัญหานี้ได้โดยผสมผงโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะ
- ผงโกโก้ดำให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด แต่ผงโกโก้ธรรมดาก็ใช้ได้ดีสำหรับวิธีนี้
- หากคุณข้ามขั้นตอนนี้ คุณจะต้องใช้สีผสมอาหารมากขึ้น ซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหาร
ขั้นตอนที่ 3 ใส่สีผสมอาหารสีแดง น้ำเงิน และเขียวในปริมาณที่เท่ากันลงในสูตร
เริ่มต้นด้วยแต่ละสีสองสามหยด คนให้เข้ากัน ทำซ้ำจนกว่าส่วนผสมจะเป็นสีเทาเข้ม โดยเติมสีย้อมในปริมาณที่เท่ากันเสมอ
คุณสามารถใช้สีผสมอาหารสีเหลืองแทนสีเขียวได้ แต่สีที่อ่อนกว่าจะทำให้ส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีดำได้ยากขึ้น
ขั้นตอนที่ 4. ปรับสี
หากคุณเห็นคำใบ้ของสีอื่นๆ เป็นสีเทา ให้ทำการปรับดังนี้:
- หากเป็นสีเขียว ให้เพิ่มสีแดง
- หากมีลักษณะเป็นสีม่วง ให้เพิ่มสีเขียว
- ทำการปรับเปลี่ยนทั้งหมดโดยเติมสีย้อมหนึ่งหยดแล้วคนให้เท่ากันสำหรับแต่ละหยดเพิ่มเติม
ขั้นตอนที่ 5. รอสีสุดท้าย
สีผสมอาหารส่วนใหญ่จะเข้มขึ้นในบัตเตอร์ครีมและจางลงเล็กน้อยในรอยัลไอซิ่ง (นอกเหนือจากน้ำตาล ที่ทำจากไข่ขาว) หรือไอซิ่งต้ม (ที่ต้ม) หากคุณกำลังทำไอซิ่งประเภทหลัง ให้ลองเติมสีก่อนเสิร์ฟครึ่งชั่วโมงเพื่อลดการซีดจาง
- ในบางสถานที่ สารเคมีในน้ำสามารถเปลี่ยนสีได้ บัตเตอร์ครีมมักจะมีสีสม่ำเสมอกว่าหากทำจากนม
- เก็บสีผสมอาหารให้ห่างจากแสงและความร้อนโดยตรง ซึ่งจะทำให้สีจางลง
วิธีที่ 2 จาก 2: การใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติ
ขั้นตอนที่ 1. ผสมผงโกโก้ดำลงในแป้งเค้ก
ผงโกโก้ชนิดนี้โดยเฉพาะ ซึ่งมีข้อความว่า "ดำ" หรือ "อัลตรา ดัทช์ โปรเซส" มีสีเข้มกว่าและรสอ่อนกว่าผงโกโก้ทั่วไป ผงโกโก้นี้ทำให้เค้กมีสีดำเข้มและมีรสช็อกโกแลต หากคุณต้องการเปลี่ยนผงโกโก้ธรรมดา ให้เปลี่ยนสูตรดังต่อไปนี้:
- เพิ่มไขมันเล็กน้อย (เนยหรือน้ำมัน)
- ใช้ผงฟู 1 ช้อนชา (มีโซเดียมไบคาร์บอเนต ครีมออฟทาร์ทาร์ และสารทำให้แห้ง คือแป้ง) แทนเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชา (มีโซเดียมไบคาร์บอเนตเท่านั้น)
ขั้นตอนที่ 2. ใส่หมึกปลาหมึกสำหรับอาหารรสเค็ม
หมึกปลาหมึกมีรสเค็มและไม่เหมาะกับขนมหรือของหวาน หมึกปลาหมึกมักใช้ทำสีพาสต้า ข้าว หรือซอสรสเค็ม สำหรับสีที่เข้มที่สุด ให้ผสมหมึกปลาหมึกลงในส่วนผสมพาสต้าแบบโฮมเมดของคุณ (แทนที่เกลือและส่วนผสมที่เป็นของเหลวเล็กน้อย) สำหรับวิธีที่เร็วกว่าแต่สีเข้มน้อยกว่า ให้เติมหมึกลงไปในน้ำในขณะที่พาสต้าหรือข้าวกำลังเดือด ผัดหมึกลงในซอสเพื่อให้ดูน่าทึ่งยิ่งขึ้น
- คนขายปลาบางครั้งจะขายหมึกปลาหมึก แต่คุณอาจต้องการตรวจสอบกับผู้ขายหลายราย
- ใส่หมึกปลาหมึกเล็กน้อย หมึกนี้มีรสค่อนข้างเค็มและมีไอโอดีนอยู่เป็นจำนวนมาก
เคล็ดลับ
- ร้านขนมพิเศษอาจขายสีผสมอาหารสีดำ
- เปลือกวอลนัทสีดำสามารถต้มให้เป็นสีดำหรือสีน้ำตาลเข้มเพื่อตกแต่งเปลือกไข่ การบริโภคสีย้อมเหล่านี้อาจเป็นอันตรายได้ ดังนั้นอย่าใช้เป็นสีผสมอาหาร น้ำย้อมนี้จะเปื้อนผิวหนัง เสื้อผ้า และทุกสิ่งที่สัมผัส
