การผัดหัวหอมจนเป็นคาราเมลเป็นเคล็ดลับง่ายๆ ที่เชฟผู้ยิ่งใหญ่หลายคนใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารในทันที ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่หั่นหัวหอมเป็นชิ้นบางๆ แล้วนำไปทอดในเนยเล็กน้อยโดยใช้ไฟอ่อนๆ เป็นเวลานาน ยิ่งผัดหัวหอมนาน รสชาติก็จะยิ่งหวาน ดังนั้นอย่ารีบ ตกลง! เมื่อปรุงสุกแล้ว หัวหอมผัดสามารถนำมาผสมกับซอสประเภทต่างๆ พาสต้า หรือซุปได้ทันที
วัตถุดิบ
- หอมใหญ่เหลือง 2 หัว ประมาณ 450 กรัม ปอกเปลือก
- 2 ช้อนโต๊ะ. (28 กรัม) เนยจืด
- เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
จะให้ผล: หัวหอมผัด 97 กรัม
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การคาราเมลหัวหอมโดยใช้เตา
ขั้นตอนที่ 1. หั่นหอมใหญ่ 2 หัว
วางหัวหอมปอกเปลือก 2 อันบนเขียง จากนั้นหั่นหัวหอมครึ่งตามยาว ตัดต้นหอมให้ห่างกันประมาณ 1 ซม. (1 ซม.) จากนั้นวางส่วนที่แบนของหัวหอมไว้บนเขียง หลังจากนั้นใช้มีดที่คมมากหั่นหัวหอมให้มีความหนา 0.5 ถึง 0.25 ซม. พยายามอย่าตัดรากเพื่อไม่ให้หัวหอมแตกเมื่อคุณหั่นเป็นแว่น หลังจากหั่นหัวหอมแล้วคุณสามารถตัดรากได้
ใช้หัวหอมที่คุณชื่นชอบ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้หัวหอมแดง หัวหอมสเปน หรือหัวหอม Vidalia
ขั้นตอนที่ 2. อุ่นเนยในกระทะจนได้ยินเสียงร้อนๆ
วางกระทะลึกบนเตาและเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยลงไป เปิดเตาไฟปานกลางและรอให้เนยละลายหมด เคี่ยวเนยจนได้ยินเสียงฟู่จากกระทะ
จำไว้ว่า คุณจะต้องใช้กระทะที่มีขอบลึกพอที่จะป้องกันไม่ให้หัวหอมกระเซ็นไปในทุกทิศทางขณะกวน
ขั้นตอนที่ 3 ค่อยๆใส่หัวหอมหั่นบาง ๆ ลงในกระทะแล้วโรยเกลือเล็กน้อยด้านบน
ขั้นแรก ใส่หัวหอมหั่นบาง ๆ ลงในกระทะ จากนั้นผัดหัวหอมจนเนื้อนุ่มประมาณ 1 นาที จากนั้นใส่ต้นหอมกำมือหนึ่งกลับเข้าไป แล้วรอให้เนื้อนุ่มก่อนใส่หอมใหญ่ใหม่ ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อให้สามารถกวนหัวหอมได้ง่ายขึ้น! เมื่อเพิ่มชิ้นหัวหอมทั้งหมดแล้ว ให้เติมเกลือโคเชอร์เล็กน้อยลงไปที่พื้นผิว
- ถ้ากระทะเต็มเกินไป หัวหอมจะกวนยาก นอกจากนี้ หัวหอมที่ใกล้แหล่งความร้อนจะทำให้สุกเร็วขึ้น
- หากคุณต้องการปรุงหัวหอมเพียงชิ้นเดียว คุณสามารถผัดหัวหอมที่หั่นแล้วทั้งหมดพร้อมกันได้
คุณรู้หรือไม่?
แม้ว่าคุณจะอบในเตาอบ คุณยังคงต้องคนบ่อยๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากวิธีนี้เสี่ยงต่อการแห้งและขอบไหม้เร็วขึ้น
ขั้นตอนที่ 4 ปรุงหัวหอมเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาทีเพื่อให้คาราเมลในระดับปานกลาง
ใช้ไฟกลางผัดหัวหอมและคนทุกๆ 2 ถึง 3 นาทีเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที ปิดเตาเมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน หากคุณต้องการทำให้คาราเมลสุกในระดับปานกลาง
เปลี่ยนหัวหอมผัดให้กลายเป็นซุปหัวหอมแบบฝรั่งเศสหรือผัดต่อไปเพื่อให้หัวหอมนุ่มและหนาขึ้น
ขั้นตอนที่ 5. เพิ่มเวลาผัด 15 ถึง 30 นาที หากคุณต้องการทำให้หัวหอมเข้มขึ้น
สำหรับหัวหอมที่นุ่มและมีรสหวาน ให้คนหัวหอมต่อไปเป็นระยะๆ แล้วปรุงจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ประมาณ 15 ถึง 30 นาที กล่าวอีกนัยหนึ่ง เวลาทำอาหารทั้งหมดที่ต้องการจะเพิ่มขึ้นเป็น 30 ถึง 50 นาที
หากหัวหอมเริ่มติดที่ด้านล่างของกระทะ ให้เพิ่มประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำหรือสต็อกผักเพื่อปล่อยมัน
ขั้นตอนที่ 6. ใช้หัวหอมผัดเป็นส่วนผสม พาสต้า หรือส่วนผสมของไข่
ตัวอย่างเช่น คุณสามารถผสมหัวหอมผัดกับไข่คนหรือพาสต้า เช่น คาโบนาร่า ถ้าคุณต้องการทำให้เป็นน้ำจิ้มหรือทาแยม ให้หัวหอมเย็นก่อนก่อนที่จะผสมกับครีมเปรี้ยวและเครื่องเทศอื่นๆ
ในการเก็บหัวหอมคาราเมล สิ่งที่คุณต้องทำคือบรรจุในภาชนะที่ปิดสนิทและใส่ไว้ในตู้เย็น หัวหอมสามารถอยู่ได้นานสูงสุด 1 สัปดาห์
วิธีที่ 2 จาก 2: สูตรที่แตกต่างกัน
ขั้นตอนที่ 1 เพิ่มน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำตาลทรายแดงเพื่อเพิ่มรสชาติของหัวหอม
ลิ้มรสหัวหอมเมื่อกระบวนการคาราเมลสิ้นสุดลง จากนั้นพิจารณาว่าคุณจำเป็นต้องทำให้หัวหอมมีรสหวานขึ้นหรือไม่ หากต้องการให้หัวหอมมีรสหวานขึ้นเล็กน้อย ให้เติมประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายแดง และ 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบัลซามิก จากนั้นปรุงหัวหอมอีกครั้งจนนิ่มและเป็นสีน้ำตาล
ไม่มีน้ำตาลทรายแดง? เติมน้ำตาลทรายลงไป แล้วเติมประมาณ 1 ช้อนชา กากน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 2 ปรุงหัวหอมในเบียร์หรือสารละลายไซเดอร์เพื่อให้เนื้อข้นขึ้น
หากจะเสิร์ฟหัวหอมกับไส้กรอกหรือเนื้อย่าง ให้ลองเติมเบียร์หรือไซเดอร์หนึ่งควอร์ตหลังจากที่หัวหอมสุกเป็นเวลา 10 นาที ต้มของเหลวที่ใช้แล้วให้เดือด จากนั้นลดความร้อนและปรุงอาหารต่อไปอีก 20 นาที
สมมุติว่าเบียร์หรือไซเดอร์จะระเหยหลังจากกระบวนการคาราเมลสิ้นสุดลง
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยเพื่อเร่งกระบวนการคาราเมล
หากคุณมีเวลาจำกัด ลองเพิ่มเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยลงในหัวหอมผัดในกระทะ เบกกิ้งโซดาสามารถเพิ่มค่า pH ของหัวหอมและทำให้หัวหอมมีสีน้ำตาลเร็วขึ้น
ลองเพิ่มประมาณ 1/4 ช้อนชา เบกกิ้งโซดาสำหรับหัวหอมผัดทุกๆ 450 กรัม
ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มใบโหระพาเพื่อให้เป็นเครื่องเทศ
เตรียมโหระพาสำหรับหัวหอมแต่ละต้น นำใบจากนั้นใส่ใบโหระพาลงในกระทะพร้อมกับหัวหอมผัด ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนหัวหอมเป็นคาราเมลอย่างดี
ใช้สมุนไพรที่คุณชื่นชอบสำหรับรสชาติต่างๆ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้เสจสดสับหรือโรสแมรี่
ขั้นตอนที่ 5. ทำให้กระบวนการคาราเมลใช้งานได้จริงมากขึ้นโดยใช้หม้อหุงช้า
เติมหัวหอมหั่นอย่างน้อยครึ่งกระทะแล้วใส่ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหรือเนยสำหรับหัวหอมทุกๆ 450 กรัม หลังจากนั้นปิดหม้อและลดความร้อนจากนั้นปรุงหัวหอมเป็นเวลา 10 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่มและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
ถ้าเป็นไปได้ ให้คนหัวหอมเป็นระยะๆ เพื่อให้ได้ระดับความสุก แม้ว่าหัวหอมจะยังสุกดีโดยไม่ต้องคน
เคล็ดลับ:
หากคุณต้องการให้หัวหอมหนาขึ้นและมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น ให้ถอดฝาออกหลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมงแล้วปรุงหัวหอมอีกครั้งเป็นเวลา 3 ถึง 5 ชั่วโมง
เคล็ดลับ
- โรยหัวหอมผัดบนแซนวิช เบอร์เกอร์ หรือฮอทดอกที่คุณโปรดปราน
- สองเท่าหรือสามเท่าของปริมาณในสูตรสำหรับหัวหอมที่คาราเมลมากขึ้น
