บร็อคโคลี่เป็นผักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งสามารถใส่หรือทำเป็นส่วนผสมหลักในอาหารได้หลากหลาย เช่น ผัดบร็อคโคลี่ แคปไก หรือซุปผัก อย่างไรก็ตาม การเตรียมบรอกโคลีอาจเป็นเรื่องยากหากคุณไม่ทราบวิธีการหั่น วิธีง่ายๆ ในการตัดบรอกโคลีคือการแยกดอกย่อยก่อน ซึ่งเป็นส่วนต่างๆ ของดอกไม้ที่งอกออกมาจากลำต้นหลัก หลังจากนั้นคุณสามารถปอกและตัดก้านได้หากต้องการ
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 2: การตัดดอกบรอกโคลี
ขั้นตอนที่ 1. ล้างบรอกโคลีให้สะอาด
นำหัวบรอกโคลีมาล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นไหลผ่านก๊อก ใช้นิ้วของคุณระหว่างหัวของดอกย่อยเพื่อขจัดสิ่งสกปรกหรือแมลงที่ติดอยู่ หลังจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด
บรอกโคลีไม่ควรล้างโดยการแช่ในน้ำ
ขั้นตอนที่ 2. นำใบออกจากก้านบรอกโคลี
ใบบร็อคโคลี่ - แม้ว่าจะมีสารอาหารสูง - ไม่ค่อยได้ใช้ในการปรุงอาหาร การเอาใบออกจะทำให้บรอกโคลีดูสม่ำเสมอยิ่งขึ้นและสร้างดอกย่อยที่ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นในภายหลัง
ใบบรอกโคลีสามารถนำออกหรือนำไปใช้ในผักกาดหอม (สลัด) ซึ่งสามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงได้นอกเหนือจากเมนูหลักของดอกบรอกโคลี
ขั้นตอนที่ 3 ตัดกิ่งของดอกย่อยที่อยู่ใต้ร่มไม้
ใช้มีดหรือกรรไกรครัวตัดกิ่งของดอกย่อยออกจากก้านหลัก ให้ชิดกับด้านล่างของดอกมากที่สุด จุดที่เหมาะที่จะตัดคือบริเวณที่ก้านเริ่มแตกกิ่งเป็นดอกย่อย
- ดอกย่อยเป็นส่วนของบรอกโคลีที่เติบโตเหมือนต้นไม้เล็ก ๆ ที่แตกแขนงจากลำต้นสีเขียวขนาดใหญ่
- เนื่องจากความหนาแน่นหรือตำแหน่งของดอก คุณอาจไม่สามารถตัดบรอกโคลีอย่างเรียบร้อยในตอนแรก ไม่ต้องกังวล คุณสามารถเล็มส่วนที่ตัดได้เมื่อตาทั้งหมดหลุดออกจากก้านแล้ว
ขั้นตอนที่ 4. ตัดดอกบรอกโคลีทั้งหมดออกจากลำต้น
เริ่มต้นที่ส่วนนอกสุดแล้วไล่ไปจนถึงกระจุกดอกย่อยที่อยู่ตรงกลาง คุณยังสามารถหั่นดอกย่อยออกจากกัน อย่าลืมทำให้รอยตัดที่โคนดอกเรียบ
- ตามหลักแล้ว ให้ตัดใต้ฐานดอกประมาณ 2.5 ซม.
- หากคุณกำลังปรุงบรอกโคลี พยายามให้แน่ใจว่าพวกมันมีขนาดเท่ากันทั้งหมดเพื่อให้สุกอย่างทั่วถึง
- หากคุณกำลังจะกินมันดิบ ขนาดไม่สำคัญและคุณไม่จำเป็นต้องหั่นให้ใหญ่
ขั้นตอนที่ 5. แยกแต่ละดอกออกตรงกลาง
เมื่อตัดดอกชั้นนอกแล้ว ก็สามารถไปถึงตรงกลางได้ ตัดจนแยกดอกออกจากก้านหลัก
ขั้นตอนที่ 6. ตัดดอกย่อยให้มีความยาวเท่ากัน
บรอกโคลีขนาดกลางจะดูดีขึ้นและปรุงอาหารได้เร็วขึ้นสำหรับอาหารทุกจานที่คุณกำลังเตรียม ทิ้งก้านยาวประมาณ 1 ซม. ในแต่ละดอก
ลำต้นที่ยาวเกินไปจะทำให้ดอกแตกกระจายเมื่อสุกหรือแปรรูป
ขั้นตอนที่ 7 ตัดดอกย่อยเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากต้องการ
เมื่อสุกดอกใหญ่จะอร่อย แต่เมื่อนำมาผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น capcai ชิ้นใหญ่จะทำให้เสียสมดุลกับส่วนผสมอื่นๆ ใช้ดอกย่อยขนาดใหญ่และ:
- ตัดครึ่งด้วยมีดหรือกรรไกร การแยกดอกขนาดใหญ่ออกเป็นสองซีกจะทำให้ขนาดของมันสมดุลกับดอกที่เล็กกว่า หรือ…
- แบ่งดอกย่อยขนาดใหญ่มากออกเป็นสี่ส่วน ดอกย่อยที่มีขนาดใหญ่มากอาจต้องหารด้วยสี่ดอกเพื่อให้มีขนาดเท่ากันกับดอกอื่นๆ
- ดอกย่อยที่มีขนาดเท่ากันจะทำให้บรอกโคลีสุกทั่วถึงเมื่อสุก
ส่วนที่ 2 จาก 2: การหั่นบรอกโคลี
ขั้นตอนที่ 1. นำส่วนที่กินไม่ได้ของก้านออก
ส่วนปลายสุดของลำต้นเป็นไม้มากเกินไปและกินยาก ใช้มีดหรือกรรไกรตัดโคนก้านยาว 2.5-5 ซม. ส่วนนี้สามารถทิ้งหรือหมัก
ขั้นตอนที่ 2. ใช้เครื่องปอกผักเพื่อขจัดผิวที่เหนียวเหนอะหนะ
บรอกโคลีมีสารอาหารที่คล้ายคลึงกันมากกับดอกย่อยและบางครั้งก็เสิร์ฟในร้านอาหาร อย่างไรก็ตาม ให้ลอกออกก่อนเพื่อขจัดชั้นนอกสุดของผิวหนังที่แข็งออก
ในร้านอาหาร มักเสิร์ฟบร็อคโคลี่แท่งที่ปรุงสุกโดยใช้ชื่อว่า "เหรียญ"
ขั้นตอนที่ 3 ตัดก้านบรอกโคลีเป็นแท่งบาง ๆ
เนื่องจากบรอกโคลีมีความแข็งแรงและหนาแน่นกว่าดอกย่อย ชิ้นส่วนเหล่านี้จึงใช้เวลาในการปรุงนานกว่า นั่นเป็นเหตุผลที่คุณควรหั่นเป็นแท่งบาง ๆ ที่มีขนาดเท่ามันฝรั่งหั่นแว่น ใช้มีดผ่าก้านในแนวตั้งออกเป็นสองซีก จับทั้งสองส่วนเข้าด้วยกันแล้วแยกอีกครั้งในแนวตั้งเพื่อแบ่งออกเป็นสี่ส่วน
- สำหรับต้นบร็อคโคลี่ที่ใหญ่มาก ก็แค่หั่นไปเรื่อย ๆ จนกว่ามันจะเล็กเท่าที่คุณต้องการ
- กระบวนการหั่นผักเป็นแท่งบาง ๆ นี้เรียกว่า "สไตล์จูเลียน" นี่เป็นวิธีการทั่วไปในการเตรียมอาหาร ในกรณีที่คุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการหั่นผักสไตล์จูเลียน
- คุณยังสามารถจัดแถวและตัดก้านบรอกโคลีด้วยมีดหรือกรรไกรเพื่อเรียงกิ่งไม้เข้าด้วยกัน
เคล็ดลับ
ดอกบร็อคโคลี่ทำขนมเพื่อสุขภาพที่กรุบกรอบเมื่อรับประทานดิบ
คำเตือน
- ระมัดระวังเมื่อใช้มีด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าใบมีดมีความคม ตัดโดยเล็งใบมีดคมออกจากตัว
- หากเด็กๆ กำลังช่วยหั่นบรอกโคลี ให้จับตาดูพวกเขาตลอดเวลาที่ถือมีด
