ช็อคโกแลตที่ละลายแล้วนั้นยอดเยี่ยมสำหรับของหวานหลากหลายชนิด แต่บางครั้งมันก็กลายเป็นว่าหนาเกินไปและทำให้ยากสำหรับคุณที่จะได้การเคลือบแบบเรียบที่คุณต้องการ โชคดีที่การเจือจางช็อกโกแลตที่ละลายนี้ทำได้ง่ายจนคุณสามารถจุ่มเค้กป๊อปได้อย่างสมบูรณ์แบบ ทำช็อกโกแลตเคลือบมัน หรือทำท็อปปิ้งสำหรับไอศกรีมในเวลาไม่นาน!
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 2: การใส่ส่วนผสมเพื่อทำให้ช็อกโกแลตบาง
ขั้นตอนที่ 1. ใส่น้ำมัน เนย หรือชอร์ตเทนนิ่งให้ช็อกโกแลตบางลงเล็กน้อย
วิธีที่ดีที่สุดในการทำช็อกโกแลตแบบบางคือการเพิ่มไขมัน ปริมาณที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับความหนาของช็อกโกแลตและความสม่ำเสมอของผลลัพธ์ที่คุณต้องการ เริ่มด้วยการเทเพียงเล็กน้อย แล้วเติมตามต้องการ
- ใช้น้ำมันที่ไม่ปรุงรสเพื่อไม่ให้รสชาติของขนมเปลี่ยนไปในภายหลัง น้ำมันมะพร้าวและน้ำมันคาโนลาเป็นทางเลือกที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันมะพร้าวมีเนื้อสัมผัสที่น่ารับประทาน
- มันจะดีกว่าถ้าเติมน้ำมันลงในช็อกโกแลตก่อนที่จะอุ่น อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถเพิ่มได้หลังจากที่ช็อกโกแลตร้อนแล้ว
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่ม Paramount Crystals หากคุณต้องการทำให้ช็อกโกแลตบางลง
Paramount Crystals ทำมาจากน้ำมันพืชและมีชื่อเสียงในหมู่นักทำขนมปังมืออาชีพว่ามีประสิทธิภาพและใช้งานง่าย หากคุณไม่เคยใช้มาก่อน ให้เริ่มด้วยปริมาณเล็กน้อย แล้วเพิ่มตามต้องการ
ลองเท Paramount Crystals ประมาณ 1 ช้อนชา (5 มล.) ต่อช็อกโกแลตทุกๆ 1 ถ้วย (240 มล.)
ขั้นตอนที่ 3 เทนมอุ่นเล็กน้อยสำหรับช็อกโกแลตครีมข้น
นมมีไขมันสูงจึงผสมกับช็อกโกแลตได้ดีกว่าน้ำ เริ่มด้วยการเทนมตามฝา แล้วเติมตามต้องการ ก่อนเติม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของนมร้อนพอๆ กับช็อกโกแลต มิฉะนั้นช็อกโกแลตจะจับตัวเป็นก้อน
- คุณสามารถใช้นมอะไรก็ได้ แต่นมทั้งตัวจะให้รสชาติที่เข้มข้นที่สุด
- คุณยังสามารถเติมครีมอุ่น ๆ ลงในช็อกโกแลตเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
ส่วนที่ 2 จาก 2: การหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไป
ขั้นตอนที่ 1. อุ่นช็อกโกแลตอย่างช้าๆ เพื่อให้ผลลัพธ์ไม่หนาเกินไป
ถ้ามันร้อนเกินไป ช็อคโกแลตจะกลายเป็นหนามากและใช้งานยาก สำหรับเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ ให้ละลายช็อกโกแลตอย่างช้าๆ และดูกระบวนการทั้งหมดอย่างระมัดระวัง
หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์แบบลูกอม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของช็อกโกแลตไม่เกิน 46 °C หรือ 43 °C หากคุณใช้ช็อกโกแลตนมหรือไวท์ช็อกโกแลตที่ไวต่อความร้อนมากกว่า
ขั้นตอนที่ 2. อย่าเติมน้ำลงในช็อกโกแลต
น้ำจะทำให้ช็อกโกแลตจับตัวเป็นก้อนหรือข้นเป็นครีมข้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามและช้อนส้อมแห้งก่อนที่คุณจะเริ่มทำช็อกโกแลต และอย่าเติมน้ำเพื่อทำให้ช็อกโกแลตบางลง
หากมีน้ำหล่นลงไปในช็อกโกแลตโดยบังเอิญ การเติมน้ำมากขึ้นอาจทำให้กระบวนการจับตัวเป็นก้อนกลับคืนมา เทน้ำเดือด 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ต่อครั้ง คนให้เข้ากันทุกครั้งที่เติมน้ำ อย่างไรก็ตาม วิธีนี้จะเปลี่ยนเนื้อสัมผัสของช็อกโกแลต
ขั้นตอนที่ 3 อย่าใส่ส่วนผสมที่เย็นลงในช็อกโกแลต
การเติมเนยเย็นหรือน้ำมันจะทำให้ช็อกโกแลตจับตัวเป็นก้อนได้ เนื่องจากน้ำตาลจะเกาะติดกันและแยกออกจากไขมันหากเย็นตัวเร็วเกินไป ทำให้เกิดเป็นก้อนเลอะเทอะ
การเย็นตัวเร็วเกินไปอาจทำให้ช็อกโกแลตจับตัวเป็นก้อนได้ อย่าเทช็อกโกแลตลงในชามที่เย็นหรือใช้ส่วนผสมที่เย็นจัด ปล่อยให้ช็อกโกแลตเย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อนนำไปใส่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง
เคล็ดลับ
- สับช็อกโกแลตด้วยมีดฟันปลาถ้าเป็นแท่ง ให้ละลายอย่างสม่ำเสมอ
- หากละลายเร็วเกินไป ช็อกโกแลตอาจไหม้เกรียมและมีกลิ่นไหม้ ไม่มีทางที่จะช่วยชีวิตเขาได้ คุณต้องทิ้งช็อกโกแลตแล้วเริ่มกระบวนการใหม่อีกครั้ง
