ลาซานญ่ารสชาติอร่อยและเต็มอิ่ม ทำให้เป็นหนึ่งในอาหารอิตาเลียนที่ดีที่สุดสำหรับเสิร์ฟที่โต๊ะอาหารค่ำ คุณสามารถสร้างลาซานญ่าได้หลายรูปแบบ และถึงแม้จะดูซับซ้อน แต่ก็ทำได้ง่ายทีเดียว ไม่ว่าคุณจะอยากทำลาซานญ่าเนื้อแบบคลาสสิกของอิตาลีหรืออาหารจานหรู อ่านต่อเพื่อค้นหาวิธีทำลาซานญ่าที่อร่อยที่สุด
- เวลาเตรียมทำอาหาร (ลาซานญ่าเนื้อคลาสสิก): 20-30 นาที
- เวลาทำอาหาร: 60-70 นาที
- เวลาโดยรวม: 80-100 นาที
วัตถุดิบ
ลาซานญ่าเนื้อคลาสสิก
- 0, 45-0.7 กก. เนื้อสับเพื่อลิ้มรส (ไส้กรอกอิตาเลี่ยน, เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, เนื้อแกะหรือผสม)
- ริคอตต้าชีส 0.45 กก.
- มอสซาเรลล่าชีสขูด 0.45 กก.
- หอมใหญ่หั่นเต๋า. 1 หัว
- กระเทียม 2 กลีบ น้ำซุปข้น
- มะเขือเทศสับละเอียด 1 กระป๋อง 400 กรัม
- ซอสมะเขือเทศ 800 กรัม
- วางมะเขือเทศ 200 กรัม (เพื่อลิ้มรส)
- ลาซานญ่า 1 กล่อง (9-12 ชิ้น)
- พาร์เมซานขูดหรือโรมาโนชีสขูด เพื่อเพิ่มรสชาติ
- น้ำมันมะกอก 1-2 ช้อนโต๊ะ
- เชดดาร์ชีส 2 ถ้วย (สำหรับโรย)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การทำลาซานญ่าแบบคลาสสิก
ขั้นตอนที่ 1. ปรุงลาซานญ่าในน้ำเดือด
อย่าปล่อยให้แผ่นลาซานญ่าแตกเพราะจะต้องไม่บุบสลายเพื่อประกอบในภายหลัง ใส่เกลือเล็กน้อยลงในกระทะก่อนใส่ลาซานญ่า และปรุงอาหารตามเวลาที่แนะนำในคู่มือบรรจุภัณฑ์ (โดยปกติประมาณ 10-12 นาที) ผัดทุกๆ 1-2 นาที เมื่อสุกแล้ว นำออก สะเด็ดน้ำ วางลาซานญ่าทิ้งไว้ให้เย็น เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเพื่อเคลือบแผ่นลาซานญ่าแต่ละแผ่นเพื่อไม่ให้ติดกัน
- คุณอาจต้องใช้กระทะที่ใหญ่ที่สุดในครัว เติมน้ำ 2/3 ของหม้อให้ท่วมลาซานญ่า ระหว่างรอน้ำเดือดและลาซานญ่าปรุง คุณสามารถเตรียมไส้ได้
- ผู้ผลิตบางรายขายตัวเลือกลาซานญ่า "พร้อมเตาอบ" เพื่อไม่ให้ต้องต้มล่วงหน้า ดังนั้นโปรดตรวจสอบบรรจุภัณฑ์
ขั้นตอนที่ 2 ตั้งน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง
อย่าปรุงอาหารต่อจนน้ำมันเดือด หรือเมื่อน้ำมันร้อน ส่วนผสมที่เติมเร็วเกินไปจะเปียกและมันเยิ้ม
ขั้นตอนที่ 3 ใส่หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและกระเทียมสับ 2 กลีบ แล้วปรุงเป็นเวลา 2-3 นาทีจนสีเริ่มโปร่งใส
ความโปร่งใสในที่นี้หมายความว่าขอบของหัวหอมเริ่มเปลี่ยนเป็นโปร่งแสง แต่คุณไม่จำเป็นต้องรอจนกว่าหัวหอมจะสุกเต็มที่
ต้องการเพิ่มผักในลาซานญ่าของคุณหรือไม่? ใส่แครอทสับ 1/2 ถ้วยตวงและ/หรือพริกหยวกสีเขียวเพื่อซอสที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น หากคุณกำลังใส่ผัก ให้ปรุงเป็นเวลา 1-2 นาทีหลังจากที่ผักสุกแล้ว
ขั้นตอนที่ 4 ใส่เนื้อสับ 0.45 กก. ลงในกระทะแล้วปรุงจนเป็นสีน้ำตาล
โยนเนื้อกับหัวหอมและกระเทียมบนไฟร้อนปานกลางจนกระจายทั่วกันและเป็นสีน้ำตาล เพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อปรุงรสขณะปรุง แม้ว่าคุณไม่จำเป็นต้องทำ แต่ถ้าคุณมีเวลา ให้ปรุงเนื้อในหม้อแยกต่างหาก
- หากคุณกำลังใช้ไส้กรอก ให้ลอกผิวหนังออกแล้วเอาเนื้อสับที่อยู่ภายในออก
- คุณยังใช้เวลานี้เพิ่มออริกาโน โหระพา โรสแมรี่ หรือเครื่องเทศอิตาเลียนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ 1/2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนที่ 5. โอนเนื้อสัตว์และผักไปยังกระทะขนาดใหญ่และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนปานกลาง
ขนาดของหม้อควรจะเพียงพอสำหรับซอสและมะเขือเทศเช่นกัน
ณ จุดนี้ หากคุณลืมไปก่อนหน้านี้ คุณควรตรวจสอบลาซานญ่าที่ทำเสร็จแล้ว เนื้อสัมผัสของลาซานญ่าควรนุ่มและอ่อนนุ่ม แต่ยังแน่นอยู่
ขั้นตอนที่ 6. ใส่ซอสและมะเขือเทศลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
เทซอสมะเขือเทศ 800 กรัม มะเขือเทศสับละเอียด 400 กรัม และซอสมะเขือเทศ 200 กรัมลงในส่วนผสมของเนื้อสัตว์และผัก แล้วคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนซอสมะเขือเทศเดือดเล็กน้อยและพื้นผิวเป็นฟอง
- ในการทำซอสที่ง่ายกว่านั้น คุณสามารถใช้ซอสพาสต้าสำเร็จรูป 1,000 กรัม แทนผลิตภัณฑ์มะเขือเทศสามชนิดด้านบน
- ใช้เวลานี้เติมเครื่องปรุงตามชอบ เช่น กระเทียมป่น น้ำตาล หรือเครื่องเทศอื่นๆ อย่างละ 1 ช้อนชา พ่อครัวหลายคนชอบเติมน้ำตาลเพื่อให้รสเปรี้ยวของมะเขือเทศสมดุล
- ลดความร้อนหากมีฟองมากเกินไป ให้นำซอสไปเคี่ยว
ขั้นตอนที่ 7. ปล่อยให้ซอสเคี่ยวช้าๆ 10-15 นาที
ยิ่งซอสปรุงนานเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้น ผัดเป็นครั้งคราว ระวังอย่าให้ก้นซอสไหม้ เมื่อคุณพร้อมที่จะประกอบลาซานญ่า ให้นำซอสออกจากเตา แล้วปล่อยให้เย็นอย่างช้าๆ
คุณไม่จำเป็นต้องรอให้ซอสเย็นลงเพื่อทำลาซานญ่า อย่างไรก็ตาม คุณจะทำเช่นนี้ได้ง่ายขึ้นเมื่อซอสเย็นลงแล้ว
ขั้นตอนที่ 8. โยนริคอตต้าชีสกับไข่ที่ตีไว้
ตีไข่หนึ่งฟองด้วยส้อม ราวกับว่าคุณกำลังเตรียมไข่เจียว จากนั้นผสมในริคอตต้าชีส ไข่จะช่วยยึดเส้นพาสต้าแต่ละแผ่นไว้ด้วยกัน เพื่อคงสภาพเดิมเมื่อปรุงเสร็จแล้ว
ขั้นตอนที่ 9 ช้อนซอสชั้นบาง ๆ ลงที่ด้านล่างของจานขนาดใหญ่ที่ทนไฟได้
คุณควรใช้จานที่มีขอบค่อนข้างสูง เช่น จานขนาด 33x22x5 ซม. หรือจานอบขนาด 2 ลิตร ราดซอสให้ทั่วจานจนก้นจานเคลือบด้วยซอสจนหมด
ขั้นตอนที่ 10. วางแผ่นลาซานญ่าลงบนจาน
คุณควรจัดเรียงแผ่นลาซานญ่าสามแผ่นในแนวตั้งที่ด้านล่างของจาน โดยวางซ้อนกันเล็กน้อย แม้ว่าการวางทับซ้อนกัน 2.5 ซม. เป็นเรื่องปกติ แต่คุณสามารถตัดแต่งแผ่นลาซานญ่าด้วยกรรไกรสำหรับห้องครัวที่สะอาดได้ หากจำเป็น เคลือบด้านล่างของจานด้วยลาซานญ่า
ขั้นตอนที่ 11 ช้อน 1/3 ของส่วนผสมริคอตต้าชีสลงบนแผ่นลาซานญ่า
ทาส่วนผสมริคอตต้าให้ทั่วแผ่นลาซานญ่าเพื่อให้ชีสอร่อยทุกคำ อย่าลืมทิ้งส่วนผสมริคอตต้าไว้ 2/3 ไว้ เพราะจะนำไปใช้ในชั้นอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 12. ช้อน 1/3 ของซอสลงบนชั้นริคอตต้า
ใส่ไส้ของคุณลงในจาน เทลงในลาซานญ่า
ขั้นตอนที่ 13 โรยซอสด้วยมอสซาเรลล่าชีส
นี่คือการเติมชีสขั้นสุดท้ายที่จะทำให้ลาซานญ่าชั้นแรกของคุณสมบูรณ์ โรยให้พอเพียงเพื่อให้ซอสลาซานญ่าที่อยู่ข้างใต้มองเห็นได้เพียงไม่กี่จุด หรือโรยเบา ๆ เพื่อให้ได้ลาซานญ่าที่ดีต่อสุขภาพ
ขั้นตอนที่ 14. จัดเรียงลาซานญ่าตามลำดับชั้นนี้ต่อไป:
แผ่นพาสต้า ริคอตต้าชีส ซอส และมอสซาเรลล่าชีส จัดเรียงลาซานญ่าแต่ละชั้นแบบนี้จนกว่าจานของคุณจะพร้อม
โรยด้วยพาร์เมซานขูดหรือโรมาโนชีสขูดก่อนนำไปอบ
ขั้นตอนที่ 15. ปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม และอบประมาณ 30-40 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส
เพื่อป้องกันไม่ให้ซอสหกจากขอบจานระหว่างการอบ คุณยังสามารถวางจานในจานอบเพื่อป้องกันไม่ให้ซอสลาซานญ่าหยดลงบนเตาอบ จานนี้ผ่านการปรุงโดยพื้นฐานแล้ว ดังนั้นสิ่งที่คุณต้องทำคืออบลาซานญ่าเพื่อละลายชีสและนำรสชาติมารวมกัน ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถนำออกจากเตาอบได้เมื่อร้อนพอและพร้อมเสิร์ฟ
นำฟอยล์อลูมิเนียมออกในช่วง 5 นาทีสุดท้ายเพื่อทำให้ชั้นบนสุดของชีสและฟองสบู่เป็นสีน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 16. ปล่อยให้ลาซานญ่านั่ง 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ
ในช่วงเวลานี้ ลาซานญ่าจะแข็งตัวเล็กน้อย เลเยอร์จะไม่เลื่อนหลุดขณะเสิร์ฟ
วิธีที่ 2 จาก 2: การทำ Lasagna Stuffing Variations
ขั้นตอนที่ 1. ทำให้ชั้นริคอตต้าเบาลงโดยใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป
เพื่อให้อาหารจานพิเศษของคุณ ลองเปลี่ยนส่วนผสมของไข่และริคอตต้าโดยเพิ่ม:
- พาร์เมซานชีสขูด 1/2 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชาและพริกไทยดำ
- ผักชีฝรั่งสับ 1/2 ถ้วย
- ลูกจันทน์เทศขูด 1/2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มผักปรุงแต่ง "เนื้อ" ลงในซอสมังสวิรัติของคุณ
ผักต่อไปนี้สามารถใช้แทนเนื้อสัตว์หรือเพิ่มรสชาติอร่อยให้กับซอสเนื้อได้ ปรุงผักในน้ำมันประมาณ 5-7 นาที จนหัวหอมและกระเทียมนิ่ม จากนั้นจึงปรุงซอสตามปกติ หากคุณกำลังใช้ผักกับเนื้อสัตว์ ให้ลดจำนวนผักลงครึ่งหนึ่งแล้วปรุงแยกกัน จากนั้นใส่ลงในซอสเนื้อ
- 1 มะเขือยาวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 1 บวบขนาดใหญ่หั่นบาง ๆ
- เห็ดขาวขนาดเล็ก 0, 45 กก. หั่นบาง ๆ
ขั้นตอนที่ 3. วางมะเขือยาวทอดบนซอสลาซานญ่า
หั่นมะเขือยาวหนา 0.6 ซม. แล้วทอดจนนิ่มในน้ำมันมะกอก 1-2 ช้อนโต๊ะ พักไว้และเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ วางลงบนซอสลาซานญ่า โรยด้วยมอสซาเรลล่าชีสและประกอบลาซานญ่าต่อไปตามปกติโดยวางมะเขือยาวหลังซอสแต่ละชั้น คุณสามารถลองเลเยอร์:
- ฟักทองอบหวาน.
- ผักโขมต้มสั้น.
ขั้นตอนที่ 4 ใช้โพเลนต้าแทนพาสต้าเพื่อทำอาหารจานปราศจากกลูเตน
เพียงเพราะคุณไม่สามารถกินพาสต้าไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถเพลิดเพลินกับลาซานญ่าได้ ใช้โพเลนต้าแทนแผ่นลาซานญ่า แล้วปรุงตามสูตรต่อไปตามปกติ
ขั้นตอนที่ 5. ใช้ฟักทองแทนแผ่นลาซานญ่าเพื่อทำแต่ละส่วน
อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำเพื่อสุขภาพนี้ไม่ได้มีโครงสร้างแบบเดียวกับสูตรอาหารในบทความนี้ แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าจะอร่อยน้อยลง เพื่อทำมัน:
- ผ่าครึ่งฟักทองแล้วเอาเมล็ดออก
- วางฟักทองลงบนแผ่นอบโดยให้สไลซ์ลง อบประมาณ 45-60 นาทีในเตาอบที่ 230 C หรือจนกว่าเนื้อจะถูกแทงด้วยส้อมอย่างง่ายดาย เทน้ำ 2.5 ซม. ลงในกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้ฟักทองแห้ง
- ใช้ฟักทองแต่ละชิ้นเป็นชั้นของลาซานญ่า เริ่มต้นด้วยริคอตต้า 1-2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นเติมซอสและมอสซาเรลลาชีส ทำซ้ำจนเต็ม
- ปรุงมินิลาซานญ่านี้เป็นเวลา 20 นาทีในเตาอบที่ 230 C จนชั้นชีสที่ด้านบนของฟักทองละลาย
ขั้นตอนที่ 6 ใช้ส่วนผสมจากอเมริกาใต้เพื่อทำลาซานญ่าเม็กซิกัน
คุณสามารถใช้ไก่ย่างหรือหยองแทนเนื้อได้หากต้องการ หลักการทำอาหารเหมือนกับลาซานญ่าอิตาเลียน แต่จานของคุณจะมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเพียงแค่ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้แทน:
- ซอสมะเขือเทศกับซอสทาโก้
- Riccotta / mozzarella กับ queso fresco / cheddar
- พาสต้าลาซานญ่ากับตอติญ่าข้าวโพด
- เครื่องปรุงรสอิตาเลี่ยนพร้อมยี่หร่าป่น พริกป่น ปาปริก้า และหัวหอมป่น
- ใส่ถั่วดำ 1 กระป๋องและข้าวโพดสีเหลือง 1 กระป๋องลงในส่วนผสมของซอส
เคล็ดลับ
- สำหรับอาหารที่มีรสชาติไม่เหมือนใคร ให้ปรุงซอสโฮมเมดของคุณเองโดยค่อยๆ ปรุงขึ้นฉ่าย แครอท และหัวหอมในสัดส่วนที่เท่ากันในมะเขือเทศกระป๋อง
- คุณสามารถทำอาหารลาซานญ่าโดยใช้พาสต้าดิบได้หากคุณซื้อแพ็คเกจพร้อมปรุงจากร้านสะดวกซื้อ หากคุณปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียมก่อนนำเข้าเตาอบ ไอน้ำร้อนระหว่างทำอาหารจะทำให้พาสต้าสุกด้วย พาสต้าชนิดนี้สามารถลดขั้นตอนและเวลาในการปรุงอาหารได้
- ถ้าทำได้ ให้ทำริคอตต้าชีสแบบโฮมเมดของคุณเอง วิธีนี้ค่อนข้างง่ายและรสชาติของอาหารของคุณจะอร่อยขึ้นมาก
- หากคุณกล้าที่จะลองทำ คุณยังสามารถปรุงลาซานญ่าในเครื่องล้างจานได้
