ซอสอัลเฟรโดเป็นซอสครีมชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมในปี 2457 โดยร้านอาหารอัลเฟรโดในกรุงโรม รูปแบบแรกสุดของจานนี้เดิมใช้เฉพาะเนยและพาเมซานชีสเท่านั้น แต่ตอนนี้ ซอส Alfredo ขึ้นชื่อว่าเป็นอาหารจานครีมเนื้อเนียน ซอสอัลเฟรโดเป็นส่วนผสมที่หลากหลายสำหรับพาสต้า ไก่ และอื่นๆ ยิ่งไปกว่านั้น สูตรซอสอัลเฟรโดนี้ใช้ส่วนผสมพื้นฐานเพียงไม่กี่อย่าง และพร้อมเสิร์ฟในเวลาเพียงไม่กี่นาที!
วัตถุดิบ
ซอสอัลเฟรโดธรรมดา
- ครีมหนัก 1 มล
- เนย 8 ช้อนโต๊ะ
- พาร์เมซานชีสขูดสด 220 กรัม
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส)
- น้ำที่ใช้ทำพาสต้า (สำหรับทำซอสให้บาง)
รูปแบบสูตรต่างๆ (ตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง)
- กระเทียม 1-2 กลีบ (บด บด หรือสับ)
- เปลือกมะนาวขูด 1/2 มะนาว
- น้ำมะนาวจาก 1/2 มะนาว
- ไวน์ขาว 80 มล
- โยเกิร์ตรสธรรมชาติไขมันต่ำ 240 มล.
- ลูกจันทน์เทศ (เพื่อลิ้มรส)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: ซอสอัลเฟรโดปกติ
ขั้นตอนที่ 1. ละลายเนย
ใส่เนยลงในกระทะมาตรฐาน แล้วตั้งไฟบนเตาตั้งพื้นโดยใช้ไฟปานกลาง เป้าหมายของคุณคือการอุ่นซอสจนร้อนและมีความสม่ำเสมอ การให้ความร้อนด้วยอุณหภูมิต่ำเป็นวิธีที่ดีที่สุด กระบวนการนี้ต้องใช้ความอดทน
ขั้นตอนที่ 2. เพิ่มครีมและพาร์เมซานชีสและผสมให้เข้ากัน
ผัดเบา ๆ ขณะเติมส่วนผสม เพื่อไม่ให้ไหม้หรือติดกระทะ กวนต่อไปจนเข้ากันดี
ถ้าทำได้ ให้ใช้ พาเมซานชีสขูดสดๆ. ความแตกต่างในรสชาติของซอสนั้นเด่นชัดมากเมื่อเทียบกับซอสที่ใช้พาเมซานชีสที่ขูดมาเป็นเวลานาน ชีสขูดสดใหม่ยังมีแนวโน้มที่จะ "จับเป็นก้อน" น้อยลง อ่านคำอธิบายด้านล่าง
ขั้นตอนที่ 3 ตั้งไฟให้เดือดช้า
รอให้ซอสเคี่ยวช้าๆ จนเกิดฟองเล็กๆ ไม่กี่ฟอง เมื่อถึงจุดนี้ ให้เริ่มค่อยๆ ผัดซอสจนข้น ซอสมักใช้เวลา 8 นาทีในการข้น
อย่าหลงระเริงให้ลุกเป็นไฟ ลดความร้อนลงหากซอสเริ่มเดือดเร็ว เพราะนอกจากจะทำให้ซอสไหม้และมีรสขมแล้ว ยังทำให้เกิดชีสได้อีกด้วย "ก้อน". หากคุณให้ความร้อนเร็วเกินไป ปริมาณโปรตีนในชีสจะจับตัวเป็นก้อนแทนที่จะแตกตัวช้า ส่งผลให้ไขมันและความชื้นแยกออกจากชีส ทิ้งเป็นก้อนแข็งที่ไม่สามารถละลายได้
ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อให้ซอสอัลเฟรโดมีรสชาติที่ดี
ซอสพร้อมที่จะปรุงรสเมื่อมีความข้นพอเหมาะ คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสใดก็ได้ตามชอบ แต่เกลือและพริกไทยเพียงอย่างเดียวก็เพียงพอแล้ว ผัดซอสจนเครื่องเทศผสมกันหลังจากเพิ่ม
เขย่าหรือหยิกเล็กน้อยของเครื่องเทศแต่ละอย่างก็เพียงพอแล้ว หากคุณกังวลว่าจะใส่มากเกินไป ให้ลองเติมเครื่องปรุงเพียงเล็กน้อย จากนั้นคนและชิมซอส ทำซ้ำจนได้ซอสที่ลงตัว
ขั้นตอนที่ 5. หรือใช้น้ำจากการปรุงพาสต้าเพื่อทำให้ซอสบางลง
หากคุณยังมีน้ำจากการทำพาสต้าอยู่ ให้ใช้น้ำซอสที่ข้นและเข้มข้นเกินไป น้ำมีรสพาสต้าเล็กน้อย ดังนั้นซอสจะมีรสชาติ "เหมือนขนมปัง" ที่ดีและบางลง
หากคุณเผลอเทน้ำมากเกินไป ให้เคี่ยวเบา ๆ จนซอสข้นอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 6 เสิร์ฟ
เมื่อซอสเป็นแบบที่คุณต้องการ ก็เสิร์ฟได้เลย ตักซอสนึ่งบนพาสต้าที่คุณชื่นชอบ สูตรในส่วนนี้ทำได้หกเสิร์ฟ
หรือลองใช้ซอสนี้เพื่อทำให้อาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักที่คุณชื่นชอบมีรสชาติที่กลมกล่อม เช่น ไก่ กุ้ง บร็อคโคลี่ และอื่นๆ รสชาติอ่อนๆ ของซอสทำให้ใช้งานได้หลากหลาย จึงสามารถใช้กับอาหารจานหลักแทบทุกชนิด
วิธีที่ 2 จาก 2: รูปแบบสูตร
ส่วนนี้นำเสนอแนวคิดบางประการในการปรุงรสซอสอัลเฟรโดแบบปกติไว้ด้านบน คุณสามารถใช้ลูกเล่นใดก็ได้ด้านล่าง หรือไม่มีเลยก็ได้ แล้วแต่คุณ!
ขั้นตอนที่ 1. ลองใส่กระเทียมสักสองสามกลีบ
กลิ่นหอมและความหวานของกระเทียมช่วยเติมเต็มครีมซอสของอัลเฟรโดได้อย่างลงตัว ในขณะที่ละลายเนย ให้สับกระเทียมหนึ่งหรือสองกลีบ จากนั้นต้มในเนยประมาณหนึ่งนาทีก่อนใส่ส่วนผสมที่เหลือ วิธีนี้จะทำให้รสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติของกระเทียมผสมลงในซอสได้ ให้กระเทียมยังคงอยู่ในซอสขณะเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 2 ลองเพิ่มไวน์ขาว
ความหวานที่ฝาดเล็กน้อยของไวน์ขาวส่วนใหญ่จะเพิ่มมิติที่ละเอียดอ่อนให้กับสูตรซอสอัลเฟรโดแบบง่ายๆ ค่อยๆ ผสมไวน์ขาว 80 มล. ลงในซอสก่อนใส่เกลือและพริกไทย ซอสอาจต้องเคี่ยวอีกเล็กน้อยเพื่อให้ซอสข้นขึ้นอีกครั้งเมื่อเติมไวน์ขาว
ไวน์ขาวส่วนใหญ่สามารถใช้ได้ ตัวอย่างเช่น รสชาติที่กรุบกรอบของชาร์ดอนเนย์จะช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลของซอส อย่าใช้ไวน์ที่มักเสิร์ฟกับของหวาน เช่น ไวน์มอสคาโต เพราะมันหวานเกินไป
ขั้นตอนที่ 3 ลองเพิ่มมะนาวเล็กน้อยเพื่อทำซอสอัลเฟรโดด้วยกลิ่นส้ม
รสเปรี้ยวของน้ำมะนาว "ทำให้" ปริมาณไขมันในซอสของอัลเฟรโดลดลง ปฏิสัมพันธ์ระหว่างรสชาติเหล่านี้อาจเฉียบคม แต่ก็อร่อย หากต้องการเพิ่มรสเปรี้ยวให้กับซอสของอัลเฟรโด ให้ผ่ามะนาวผ่าครึ่งขณะรอให้ซอสเคี่ยวช้าๆ ใช้ที่ขูดหรือไมโครเพลนขูดเปลือกมะนาวเป็นกองเล็กๆ เมื่อซอสข้นแล้วให้ใส่เครื่องขูด จากนั้นบีบน้ำมะนาวจากมะนาวครึ่งลูกลงในซอส คนให้เข้ากัน
บีบมะนาวลงในซอสผ่านตะแกรงเพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดมะนาวเข้าไปในซอส
ขั้นตอนที่ 4 ลองเพิ่มลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
ลูกจันทน์เทศอาจไม่ใช่เครื่องปรุงรสแรกที่คุณคิดว่าเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับซอสครีมของอัลเฟรโด อย่างไรก็ตาม ในปริมาณเล็กน้อย ลูกจันทน์เทศสามารถเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของซอสอัลเฟรโดได้ ลองผสมลูกจันทน์เทศเล็กน้อย (ไม่เกิน 1/4 ช้อนชา) เมื่อใส่พาเมซานชีสลงไป ถ้าคุณชอบผลลัพธ์ที่ได้ คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงได้เล็กน้อยจนกว่าจะได้รสชาติที่ต้องการ
ขั้นตอนที่ 5. ใช้โยเกิร์ตแทนครีมหนักเพื่อทำซอสแคลอรี่ต่ำ
ซอสอัลเฟรโดอร่อย แต่เมื่อดูรายการส่วนผสมอย่างรวดเร็วจะพบว่ามีแคลอรีสูงและมีไขมันสูง ลองเปลี่ยนครีมหนักเป็นโยเกิร์ตธรรมดาไขมันต่ำในปริมาณที่เท่ากับปริมาณครีมหนักที่ระบุไว้ในสูตรปกติ กรีกโยเกิร์ตก็ใช้ได้เช่นกัน ซอสจะยังคงมีรสชาติเข้มข้น แต่ไม่เข้มข้นเท่าเวอร์ชันปกติ
- โยเกิร์ตจะทำให้ซอสมีรส "กรอบ" เล็กน้อย (คล้ายกับซอสสโตรกานอฟ) บางคนชอบซอสของ Alfredo แบบนั้น
- ใส่แป้งประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงในซอสพร้อมกับโยเกิร์ต โยเกิร์ตสามารถจับตัวเป็นก้อนเมื่อถูกความร้อนสูง แต่แป้งมักจะป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
ขั้นตอนที่ 6 ลองใช้เนยและชีสเท่านั้นในรูปแบบดั้งเดิม
ซอสอัลเฟรโดสมัยใหม่รุ่นแรกสุดใช้ส่วนผสมเพียงสองอย่างคือชีสและเนย เมื่อละลายและผสมแล้ว ส่วนผสมทั้งสองจะเป็นส่วนผสมสีทองที่เรียบเนียนและเข้มข้น ซึ่งจะเคลือบพาสต้าอย่างสม่ำเสมอ ซอสรุ่นนี้ค่อนข้างเรียบง่าย แต่ดีต่อสุขภาพและอร่อย หากคุณต้องการทดลองกับรสชาติดั้งเดิม คุณไม่จำเป็นต้องเติมครีม น้ำ และเครื่องเทศตามที่ระบุในสูตรด้านบน เพิ่มจำนวนชีสและเนยที่ใช้ทำซอสเป็นสองเท่ากับสูตรปกติ
หากต้องการรสชาติดั้งเดิมมากขึ้น ให้ใช้เนยสดจืด ก่อนเก็บในตู้เย็น ให้ผสมเกลือลงในเนยเพื่อให้อยู่ได้นานขึ้น หากคุณต้องการทำซอสอัลเฟรโดแสนอร่อย ให้ใช้เนยสดจืด เพราะมันอยู่ได้ไม่นาน
เคล็ดลับ
- อย่าลืมที่จะกวนซอส การลืมคนอาจทำให้ซอสติดกับด้านข้างของกระทะได้ อีกทั้งยังทำให้เกิดรสขมและไม่อร่อยอีกด้วย
- ผักอื่นๆ ที่เข้ากันได้ดีกับซอสอัลเฟรโดทั่วไป ได้แก่ โหระพา มะเขือเทศตากแห้ง และผักโขม
- ไม่สามารถทิ้งมะเขือเทศได้? ลองทำซอสมะเขือเทศอัลเฟรโด (หรือ "ซอสสีชมพู") โดยผสมซอสอัลเฟรโดในปริมาณที่เท่ากันกับซอสแดงที่คุณชื่นชอบ คุณสามารถใช้มะเขือเทศกระป๋องหรือทำซอสแดงของคุณเองจากมะเขือเทศสดก็ได้ ขึ้นอยู่กับคุณ
