หัวไชเท้าสีขาวเป็นส่วนผสมของอาหารที่ฝังแน่นสำหรับพลเมืองส่วนใหญ่ของทวีปยุโรป ผักชนิดนี้ยังได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกาและผ่านการแปรรูปเป็นสุรา วันนี้หัวไชเท้าสีขาวเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดในฤดูหนาว คุณสามารถย่างด้วยโรสแมรี่เพื่อเพิ่มรสชาติที่โดดเด่นหรือเน้นความหวานตามธรรมชาติด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้ง
วัตถุดิบ
- หัวไชเท้าขาว 1 กก
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- เครื่องเทศและสมุนไพรนานาชนิดตามชอบ
- น้ำมันมะกอก 125 มล. (สูตรเผ็ด)
- น้ำมันมะกอก 30 มล. และน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือน้ำผึ้ง 80 มล. (สูตรหวาน)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: หัวไชเท้าขาวคั่ว
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบของคุณ
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 2. ล้างหัวไชเท้าขาว
ขัดหัวผักกาดใต้น้ำไหลเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่เกาะติด ตัดรากและใบด้านบนออกหากยังติดอยู่
ขั้นตอนที่ 3 ต้มหัวไชเท้าจนสุกครึ่งเพื่อให้เนื้อนุ่ม
คุณสามารถคั่วหัวไชเท้าได้ทันที แต่ถ้าต้มก่อน เนื้อจะนุ่มกว่า ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่หัวไชเท้าสีขาวทั้งหมด หรือหัวผักกาดที่ผ่าครึ่งในน้ำเกลือเดือด เคี่ยวนาน 8 นาทีหรือจนหัวไชเท้านิ่ม ล้างออกด้วยน้ำเย็นจนหัวไชเท้าหยุดนึ่งแล้วซับให้แห้ง
- ขั้นตอนนี้สำคัญสำหรับหัวไชเท้าสุกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 2.5 ซม. ซึ่งมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวและมีลักษณะเป็นเส้นๆ ถ้าไม่อยากต้มก่อน ให้เอารากมะรุมออกก่อนปรุงอาหาร
- การต้มหัวไชเท้าจะช่วยให้คุณลอกผิวด้วยมือได้ง่ายขึ้น ถ้าไม่อยากต้ม ให้เปิดทิ้งไว้เพราะส่วนนั้นคงรสชาติที่โดดเด่นของหัวไชเท้าไว้
ขั้นตอนที่ 4. ตัดหัวไชเท้าสีขาวให้เป็นขนาดเดียวกัน
ตัดหัวผักกาดเป็นความยาว 7.5 ซม. จากปลายหนาถึงปลายเรียว อีกทางหนึ่งคือหั่นหัวผักกาดเป็นสี่เหลี่ยมเพื่อให้สุกเร็วขึ้น
ขั้นตอนที่ 5. ใส่น้ำมันและเครื่องปรุงรส
โรยหัวไชเท้าขาวกับน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่นๆ เติมน้ำมัน จากนั้นใช้มือที่สะอาดเกลี่ยให้ทั่วหัวไชเท้า หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เช่นเดียวกับเครื่องปรุงอื่นๆ ต่อไปนี้คือแนวคิดบางประการที่ควรลอง:
- โรสแมรี่บด โหระพา และ/หรือกระเทียม
- ผักชีและยี่หร่าเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 6. ใส่หัวไชเท้าขาวลงในกระทะ
หากคุณใช้หัวไชเท้าดิบ ให้ใช้กระดาษฟอยล์ปิดกระทะ และรักษาความชื้นให้หัวไชเท้าไม่แข็ง ไม่จำเป็นต้องใช้ฝาปิดหากคุณกำลังต้มผักกาดต้มอยู่
ขั้นตอนที่ 7. อบจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
หัวไชเท้าสีขาวพร้อมรับประทานเมื่อมีสีน้ำตาลหรือปรากฏเป็นชั้นคาราเมลในบางจุด แต่ไม่เหี่ยวแห้ง โดยปกติจะใช้เวลา 45 นาทีหรือ 20 นาที หากคุณต้มหัวไชเท้าไว้ล่วงหน้า ตรวจสอบหัวไชเท้าก่อนปรุงอาหาร เนื่องจากเวลาในการปรุงหัวไชเท้าจะแตกต่างกันไปตามขนาดของส่วนผสมที่ใช้
หากต้องการสีน้ำตาลที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น ให้ตรวจหัวไชเท้าทุกๆ 10 หรือ 20 นาที จากนั้นพลิกส่วนที่ติดกระทะ
ขั้นตอนที่ 8 ให้บริการโดยเร็วที่สุด
เช่นเดียวกับมันฝรั่ง หัวไชเท้าสีขาวมีเนื้อแห้งที่เข้ากันได้ดีกับเนย ครีม โยเกิร์ต หรือ crme fraîche เพิ่มสมุนไพรสดที่เข้ากันได้ดีกับเครื่องปรุงรสมะรุม เช่น ใบผักชีสับ เพื่อเสริมผักชีและเมล็ดยี่หร่าที่ใช้ก่อนหน้านี้
คุณสามารถเก็บหัวไชเท้าขาวที่ปรุงสุกแล้วไว้ในเตาอบโดยใช้อุณหภูมิต่ำในขณะที่รอให้อาหารเย็นทั้งจานพร้อม
วิธีที่ 2 จาก 2: หัวไชเท้าขาวผัดเผ็ด
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบของคุณ
ตั้งอุณหภูมิให้ถึง 200ºC
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมหัวไชเท้า
ล้างหัวไชเท้าขาวและขจัดสิ่งสกปรกที่เกาะติด ตัดปลายหัวไชเท้าทั้งสองข้าง แล้วฝานให้เป็นชิ้นขนาดเท่ากัน
เอารากที่ติดอยู่กับหัวไชเท้าสีขาวขนาดใหญ่ออก
ขั้นตอนที่ 3 วางหัวไชเท้าบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์
น้ำผึ้งและน้ำเชื่อมเมเปิ้ลจะเกาะติดกระทะระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร การปูถาดด้วยกระดาษฟอยล์จะช่วยให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 4. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
ผสมน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล 3 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทยเล็กน้อย (หากต้องการใช้ตวงที่ถูกต้อง ให้เตรียมน้ำมันมะกอก 30 มล. และน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล 80 มล. เพื่อปรุงรสหัวไชเท้าขาว 1 กก.). เทส่วนผสมลงในหัวไชเท้า คนให้ทั่วทุกส่วน
- ถ้าน้ำผึ้งดูขุ่นหรือข้นเกินไป ให้ตั้งไฟจนน้ำมูกไหลพอที่จะเทลงไป
- คุณสามารถใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลได้ แต่รสชาติจะไม่เหมือนเดิม หลีกเลี่ยงการใช้ส่วนผสมที่ไม่ใส่น้ำตาล เพราะคุณจะต้องใช้น้ำตาลในการทำให้พื้นผิวของหัวไชเท้าเป็นคาราเมล
ขั้นตอนที่ 5. อบจนนุ่มและเป็นสีน้ำตาลทอง
ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลา 20 ถึง 40 นาที ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของหัวไชเท้า พลิกหัวไชเท้า 1 ครั้งระหว่างทำอาหาร เมื่อด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลแล้ว
