กระทะย่างจะให้ประสบการณ์ที่คล้ายกับการย่างบาร์บีคิว กระทะนี้มีประโยชน์มากโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์ อย่างไรก็ตาม การใช้กระทะย่างนี้แตกต่างจากการปรุงอาหารโดยใช้กระทะทั่วไป มีบางสิ่งที่คุณต้องการสำหรับการปรุงอาหารอย่างถูกต้องและมีเส้นไหม้เกรียมและรสชาติเหมือนบาร์บีคิว การเตรียมกระทะและอาหาร ทำตามขั้นตอนในการย่างอาหารอย่างเหมาะสม ปรุงรสอาหารและเก็บกระทะอย่างเหมาะสม ช่วยให้คุณใช้ประโยชน์จากกระทะย่างได้อย่างเต็มที่
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 ของ 4: การเลือกกระทะย่าง
ขั้นตอนที่ 1. เลือกกระทะที่มีเส้นนูนที่ยื่นออกมาค่อนข้างสูง
โดยทั่วไป แผ่นเหล็กเส้นที่มีเส้นสูงเป็นทางเลือกที่ดีกว่าแผ่นเหล็กเส้นลาดเอียง ยิ่งเส้นเด่นมาก เส้นเผาก็จะยิ่งดีขึ้น ยิ่งเส้นใหญ่เท่าไหร่ อาหารของคุณก็จะดูคล้ายกับบาร์บีคิวมากขึ้นเท่านั้น มองหากระทะย่างที่ยาวเกิน 1 นิ้ว (0.5 ซม.) ในแนวเดียวกัน
ขั้นตอนที่ 2 เลือกกระทะเหล็กหล่อ
กระทะเหล็กหล่อมักจะเก็บความร้อนได้มากกว่ากระทะที่มีพื้นผิวไม่ติด กระทะเหล็กหล่อมักจะดูเหมือนเตาย่างบาร์บีคิวมากกว่ากระทะนอนสติ๊ก นอกจากนี้ กระทะเหล็กหล่อจะปรุงอาหารได้ดีขึ้น
- แม้ว่ากระทะจะทำความสะอาดได้ง่ายกว่า แต่กระทะนอนสติ๊กก็ไม่ได้ทำอาหารแบบเดียวกับที่กระทะเหล็กหล่อทำ
- อย่าใช้กระทะเหล็กหล่อถ้าที่วางเตาของคุณทำจากเซรามิก
ขั้นตอนที่ 3 เลือกกระทะย่างสี่เหลี่ยม
คุณยังสามารถใช้ถาดกลม แต่ถาดกลมจะมีพื้นผิวที่แคบกว่าถาดสี่เหลี่ยม ด้วยตะแกรงสี่เหลี่ยม คุณจะมีพื้นที่มากขึ้นในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์และผักที่คุณชื่นชอบ
ขั้นตอนที่ 4 มองหาแผ่นเหล็กเส้นที่มีเส้นแน่นหากคุณต้องการผลการย่างที่ดี
กระทะย่างบางรุ่นมีจำหน่ายพร้อมแท่นพิมพ์ที่มีลายคล้ายคลึงกัน คุณสามารถใช้แท่นกดนี้กดลงบนอาหารแล้ววางเป็นเส้นย่างเหมือนย่าง อาหารจะยังคงได้รับรอยไหม้แม้จะไม่มีเครื่องกด แต่ผลลัพธ์อาจไม่ชัดเจนเท่าเส้นจากการกด
ขั้นตอนที่ 5. ซื้อกระทะที่มีฝาปิดหากต้องการให้อาหารมีรสชาติเหมือนบาร์บีคิว
เมื่อปรุงอาหารด้วยเตาย่างบาร์บีคิว ตะแกรงมักจะปิดเพื่อรักษาความร้อน ควัน และกลิ่นหอมของอาหาร การคลุมกระทะย่างจะสร้างเอฟเฟกต์ที่คล้ายคลึงกัน
ตอนที่ 2 จาก 4: การเตรียมกระทะและอาหาร
ขั้นตอนที่ 1. ล้างและทำให้กระทะแห้ง
ก่อนอบให้ล้างกระทะด้วยน้ำอุ่น น้ำอุ่นจะล้างฝุ่นที่สะสมบนพื้นผิวขณะเก็บกระทะ หลังจากล้างแล้ว เช็ดกระทะด้วยผ้าสะอาด
ขั้นตอนที่ 2. ตัดอาหารเป็นเส้นบาง ๆ
เพื่อให้ประสบการณ์การย่างนี้คล้ายกับบาร์บีคิวโดยไม่ต้องเผาอาหาร ให้หั่นอาหารเป็นชิ้นบาง ๆ วิธีนี้จะทำให้อาหารเกิดเส้นไหม้เกรียมและมีรสรมควัน แต่ภายนอกจะไม่ไหม้จากการอบมากเกินไป อาหารบางอย่างที่คุณสามารถย่างในกระทะได้คือ:
- แฮมเบอร์เกอร์ ไก่สไลด์ หรือสเต็กเนื้อบาง
- เบคอนและไข่.
- ผักหั่นบาง ๆ เช่น บวบ มันฝรั่ง แครอท พริกหยวกหรือหัวหอม
ขั้นตอนที่ 3. ทาน้ำมันบนอาหาร
ก่อนวางอาหารบนกระทะ ให้ทาน้ำมันบนอาหารอย่างระมัดระวัง โดยการใช้น้ำมันกับอาหาร - ไม่ใช่กระทะ - อาหารจะไม่เกาะติดและน้ำมันจะไม่ไหม้บนกระทะเปล่าๆ
- ใช้น้ำมันที่มีจุดควันสูง เช่น น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันคาโนลา น้ำมันอะโวคาโด หรือน้ำมันถั่วเหลือง อย่าใช้น้ำมันมะกอกที่มีจุดควันต่ำ
- อย่าทาน้ำมันบนพื้นผิวของกระทะเพราะน้ำมันจะไหม้
ตอนที่ 3 จาก 4: การอบอาหาร
ขั้นตอนที่ 1 เปิดกระทะบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง
ปล่อยให้กระทะร้อนขึ้นอย่างน้อยห้านาที เมื่ออุ่นก่อน พื้นผิวทั้งหมดของกระทะจะมีความร้อนเท่ากัน วิธีนี้จะทำให้อาหารสุกทั่วถึง นอกจากนี้ความร้อนนี้จะทำให้เกิดรอยไหม้เกรียมได้ดี
ขั้นตอนที่ 2. ใส่อาหารลงในกระทะ
หลังจากที่กระทะร้อนไปสักระยะหนึ่งแล้ว ให้วางอาหารลงไปอย่างระมัดระวัง ทำเช่นนี้ด้วยที่คีบหรืออุปกรณ์ย่างอื่นๆ เว้นระยะห่างระหว่างชิ้นใหญ่ประมาณ 1 ซม. (เช่น ไก่หรือสเต็ก) วางอาหารไว้บนเส้นตะแกรงเพื่อให้คุณได้ถ่านบาร์บีคิว
ขั้นตอนที่ 3 ปิดกระทะ
แม้ว่ากระทะย่างจะมีฝาปิดน้อยมาก แต่ให้ปิดฝาด้วยบางอย่างเพื่อเร่งกระบวนการคั่ว การปิดฝากระทะยังช่วยเพิ่มรสชาติของควัน/ไหม้เกรียมอีกด้วย วางฝาบนกระทะอย่างระมัดระวังหรือใช้ชามเหล็กหล่อคว่ำกระทะย่าง
ขั้นตอนที่ 4. ปล่อยให้อาหารนั่งประมาณหนึ่งนาที
หลังจากวางอาหารบนกระทะแล้ว ห้ามพลิกหรือเลื่อนประมาณหนึ่งนาที ปล่อยทิ้งไว้จะทำให้เกิดเส้นไหม้เกรียมและทำให้อาหารดูเหมือนบาร์บีคิวมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 5. หมุนหรือเลื่อนอาหารหลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองนาทีหากจำเป็น
หากคุณคิดว่าอาหารไหม้เกรียมหรืออบไม่ทั่วถึง ให้ใช้ที่คีบพลิกอาหารเล็กน้อย คุณอาจต้องทดลองเพื่อกำหนดว่าควรเปลี่ยนอาหารบ่อยแค่ไหน ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่จะอบ ประเภทของกระทะ หรือเตา
จำไว้ว่าการหมุนอาหารจะทำให้เส้นไหม้เกรียมดูเหมือนขนมเปียกปูนแทนที่จะเป็นเส้นตรง
ขั้นตอนที่ 6. พลิกอาหาร
หลังจากพลิกอาหารแล้วอบต่ออีกสองสามนาที ให้พลิกกลับด้าน ต้องพลิกกลับด้านเพื่อให้อาหารสุกทั่วถึง การพลิกอาหารจะช่วยป้องกันไม่ให้อาหารไหม้
- หากคุณกำลังปรุงสเต็กเนื้อหนา 1 นิ้ว ให้ย่างด้านเดียวประมาณ 3-5 นาทีก่อนที่จะโอนหรือพลิกกลับ
- หากคุณกำลังทำอาหารไก่หนา 2 นิ้ว ให้ย่างด้านละ 5-10 นาที
- ย่างหมูด้านเดียวเป็นเวลา 6-7 นาทีก่อนพลิกกลับ
- พลิกเนื้อเบอร์เกอร์หลังจาก 3 นาที
- ปรุง bratwurst เป็นเวลา 5 นาทีก่อนพลิกกลับ
- ปล่อยให้กุ้งนั่งประมาณ 2-3 นาทีก่อนพลิกกลับ
- อบผักด้านเดียวประมาณ 3-4 นาทีก่อนพลิกกลับ
- หากอาหารไหม้เกินไป ให้พลิกกลับทันที หากยังต้องคั่วอีก ให้ลดความร้อนบนเตา
ขั้นตอนที่ 7. ตรวจสอบอุณหภูมิของอาหาร
หากคุณกำลังปรุงเนื้อสัตว์ ให้ตรวจสอบอุณหภูมิก่อนนำเนื้อออกจากกระทะ ด้วยวิธีนี้ คุณจึงมั่นใจได้ว่าด้านในของเนื้อสัตว์มีอุณหภูมิต่ำสุดที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภค ถ้าคุณไม่ตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์ คุณสามารถเดาได้ว่าเนื้อสัตว์นั้นสุกแล้วและรับประทานได้อย่างปลอดภัยหรือไม่
- หอยเชลล์ควรปรุงให้สุกที่อุณหภูมิ 63 องศาเซลเซียส
- สัตว์ปีกควรปรุงให้สุกที่อุณหภูมิ 74°C
- เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อลูกวัว และแพะ ควรปรุงให้สุกที่อุณหภูมิ 63 องศาเซลเซียส
- เนื้อบดควรปรุงให้สุกที่อุณหภูมิ 71°C
ส่วนที่ 4 จาก 4: การทำความสะอาดและการจัดเก็บกระทะ
ขั้นตอนที่ 1. ทำความสะอาดกระทะย่างด้วยน้ำร้อน
เมื่อกระทะเย็นลงแล้ว ให้ล้างออกด้วยน้ำร้อน จากนั้นนำผ้าสะอาดแช่ในน้ำร้อนแล้วเช็ดกระทะอย่างระมัดระวัง ทำความสะอาดร่องระหว่างเส้น ในการทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ให้ใช้นิ้วของคุณ ใช้ผ้าพันนิ้ว แล้วกวาดไปตามร่อง ล้างเศษผ้าหากสกปรกและล้างกระทะต่อไปจนกว่าจะสะอาดหมดจด
หลังจากทำความสะอาดกระทะย่างแล้ว ให้เช็ดให้แห้งด้วยผ้า ปล่อยให้แห้งเองโดยไม่ต้องเช็ดจะทำให้เกิดสนิม
ขั้นตอนที่ 2 น้ำมันกระทะเหล็กหล่อ
ก่อนเก็บกระทะย่าง ให้ทาน้ำมันพืชบางๆ ให้ทั่วพื้นผิวด้วยกระดาษชำระ หลังจากนั้นให้วางกระทะไว้ตรงกลางของชั้นวางเตาอบและเปิดเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส อบกระทะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นปิดเตาอบและปล่อยให้กระทะเย็นลง
การทาน้ำมันหลังการใช้งานแต่ละครั้งจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการปรุงอาหารและยืดอายุกระทะ
ขั้นตอนที่ 3 เก็บกระทะไว้ในที่แห้ง
เมื่อต้องการเก็บกระทะเหล็กหล่อ ให้แน่ใจว่าสถานที่นั้นแห้ง หากคุณวางไว้ในที่ชื้น เช่น ในพื้นที่จัดเก็บกลางแจ้ง กระทะอาจเสี่ยงต่อการเกิดสนิม ดังนั้นควรเก็บกระทะไว้ในครัวหรือในที่แห้งและเย็น
