ถั่วชิกพีเป็นอาหารเสริมที่มีคุณค่าทางโภชนาการตลอดทั้งปี ก่อนปรุงถั่วชิกพี ให้ล้างด้วยน้ำสะอาดก่อนแล้วค่อยเอาปลายก้านออกด้วยมีดหรือผ่าออก อ่านเกี่ยวกับวิธีการพื้นฐานในการปรุงถั่วชิกพีและสูตรถั่วชิกพียอดนิยมสองสูตร
วัตถุดิบ
สามวิธีพื้นฐานในการปรุงถั่วชิกพี
- ถั่วล้างเอาปลายก้านออก
- น้ำ
- เกลือและพริกไทย
สลัดถั่ว
- ถั่วชิกพีปรุงสุก 250 กรัม
- มะเขือเทศ 1 ลูก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- หอมแดง 1 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- เฟต้าชีส 240 กรัมบด
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
- เกลือและพริกไทย
หม้อถั่วชิกพีสด
- ถั่วชิกพีปรุงสุก 625 กรัม
- แป้งขนมปังปรุงรส 110 กรัม
- พาร์เมซานชีสขูด 100 กรัม
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ (28 กรัม) ละลาย
- หอมใหญ่ 1 กลีบ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- เห็ด 150 กรัม หั่นเป็นชิ้น
- น้ำสต๊อกไก่ 375 กรัม
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ (16 กรัม)
- ครีมเปรี้ยว 225 กรัม
- ผงกระเทียม 1/4 (1 กรัม) ช้อนชา
- พริกไทย 1/2 (1.5 กรัม) ช้อนชา
- เกลือ 1/2 (2.5 กรัม) ช้อนชา
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: สามวิธีพื้นฐานในการปรุงถั่วชิกพี
ขั้นตอนที่ 1. ต้มถั่วชิกพี
- เติมน้ำในหม้อใบใหญ่ให้พอท่วมถั่วชิกพี
- ต้มน้ำด้วยไฟแรง แล้วใส่ถั่วที่ล้างแล้วเอาปลายก้านออก
- เมื่อน้ำเดือด ให้ลดความร้อนลงเป็นเคี่ยวและปล่อยให้ถั่วชิกพีนั่งเป็นเวลา 4 นาทีหรือจนนิ่มแต่ยังกรอบอยู่
- ระบายถั่วชิกพีปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เสิร์ฟทันที
ขั้นตอนที่ 2. นึ่งถั่วชิกพี
ถั่วชิกพีนึ่งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด
- เติมน้ำ 2.5 ซม. ลงในหม้อแล้ววางหวดลงในหม้อ
- ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วนำน้ำไปต้มในหม้อ เมื่อเดือด ให้เปิดฝาแล้วใส่ถั่วชิกพีที่ล้างและปอกเปลือกแล้วลงในหม้อนึ่ง
- ลดไฟเตาเป็นไฟกลางแล้วปิดฝาหม้อ
- ปรุงเป็นเวลา 2 นาทีและตรวจสอบความสุกของถั่วชิกพี ถั่วชิกพีควรจะนุ่มแต่ยังกรุบกรอบ
- เพิ่มเกลือและพริกไทย เสิร์ฟทันที
ขั้นตอนที่ 3. ไมโครเวฟถั่วชิกพี
- วางถั่วชิกพีที่สด ล้าง และปอกเปลือกแล้วลงในชามหรือภาชนะที่เข้าไมโครเวฟได้
- เติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) แล้วปิดฝาภาชนะด้วยพลาสติก พลาสติกไม่ควรสัมผัสถั่ว
- ตั้งไมโครเวฟไว้ที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นค่อยๆ ถอดฝาพลาสติกออกเพื่อให้ไอน้ำไหลออกมา
- ตรวจสอบความสุกของถั่วชิกพี ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย และเสิร์ฟทันที
วิธีที่ 2 จาก 4: สลัดถั่วชิกพี
ขั้นตอนที่ 1. ปรุงถั่วชิกพี 250 กรัมตามวิธีพื้นฐานวิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้น
ปล่อยให้ถั่วชิกพีเย็นแล้วผ่าครึ่ง
ขั้นตอนที่ 2. ใส่ถั่วชิกพีลงในชามขนาดกลาง
ใส่มะเขือเทศ หัวหอม และเฟต้าชีส ผัดส่วนผสมทั้งหมดด้วยที่คีบอาหาร
ขั้นตอนที่ 3 ผสมน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู เกลือและพริกไทยลงในชามขนาดเล็ก
ผสมให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 4 เทของเหลวนี้ลงในชามที่ใส่ถั่วชิกพี
ผัดจนถั่วชิกพีเคลือบในของเหลว
ขั้นตอนที่ 5. เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
เสิร์ฟเย็น.
วิธีที่ 3 จาก 4: หม้อถั่วชิกพี
ขั้นตอนที่ 1. ปรุงถั่วชิกพี 625 กรัมตามวิธีพื้นฐานวิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้น
ผ่าครึ่งถั่วชิกพี
ขั้นตอนที่ 2. เปิดเตาอบที่ 176°C
จาระบีจานหม้อปรุงอาหารด้วยเนยหรือน้ำมันมะกอก
ขั้นตอนที่ 3 ผสมเกล็ดขนมปัง พาร์เมซานชีส และเนย 1 ช้อนโต๊ะลงในชามขนาดเล็ก
ขั้นตอนที่ 4 อุ่นเนยหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง
เพิ่มหัวหอมและผัดจนโปร่งแสงประมาณสามนาที เพิ่มเห็ดและปรุงอาหารจนนุ่มประมาณ 4 นาที ผัดถั่วชิกพีกับเห็ดและหัวหอม
ขั้นตอนที่ 5. เทน้ำสต๊อกไก่ลงในกระทะขนาดเล็ก
นำไปต้มบนเตาด้วยไฟแรง
ขั้นตอนที่ 6. ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำ 60 มล
คนจนแป้งข้าวโพดละลาย แล้วใส่น้ำสต๊อกไก่ที่เคี่ยวไว้ ใส่ผงกระเทียม เกลือ และพริกไทยลงไปผัด ผัดจนน้ำซุปข้น
ขั้นตอนที่ 7 เทน้ำซุปข้นบนถั่วชิกพี หัวหอม และเห็ด
ผัดทุกอย่างด้วยครีมเปรี้ยว
ขั้นตอนที่ 8. เทส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ลงในจานหม้อปรุงอาหาร
โรยเกล็ดขนมปังและพาเมซานชีสให้ทั่ว ใส่จานในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 9. นำเข้าอบ 15 นาที หรือจนด้านบนเป็นสีน้ำตาลทอง
วิธีที่ 4 จาก 4: ถั่วชิกพีหวาน
ขั้นตอนที่ 1 ต้มถั่วชิกพีในปริมาณที่ต้องการในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที
ขั้นตอนที่ 2. ทิ้งน้ำปรุงอาหาร
โอนถั่วชิกพีลงในชาม.
ขั้นตอนที่ 3 โรยน้ำตาลเล็กน้อยหรือเทน้ำตาลเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 4. เสิร์ฟ
น้ำตาลเพียงเล็กน้อยจะทำให้ถั่วหวานและอร่อย