เชฟมังสวิรัติได้ค้นพบความมหัศจรรย์ของเทมเป้ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหมักที่มีรสชาติ ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยม เทมเป้เป็นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหมักในรูปแบบของก้อนแข็งที่สามารถหั่น บด หรือสับ และใช้ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ที่ต้องใช้เนื้อสัตว์ เทมเป้รสชาติกลมกล่อมเข้ากันได้ดีกับน้ำดองหรือเครื่องปรุงรสใดๆ และสามารถนำไปย่าง ทอด หรือต้มได้โดยไม่สูญเสียเนื้อสัมผัสที่อุ่น บทความนี้จะอธิบายวิธีการปรุงและปรุงเทมเป้อย่างสมบูรณ์แบบ.
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: การเตรียมและปรุงรสเทมเป้
ขั้นตอนที่ 1. มองหาเทมเป้ที่ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ
เทมเป้ไม่ได้หาง่ายเสมอไปที่ร้านขายของชำ แต่ถ้ามีร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพหรืออาหารธรรมชาติใกล้บ้านคุณ คุณจะพบเทมเป้ในพื้นที่อาหารของตู้เย็นใกล้กับเต้าหู้ หากคุณไม่ต้องการซื้อเทมเป้ที่ทำในเชิงพาณิชย์ คุณสามารถทำเองได้ ขั้นตอนจะใช้เวลาพอสมควร แต่คุณจะอุ่นใจได้เพราะเทมเป้ของคุณมีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น
การทำเทมเป้ของคุณเองสามารถทำได้โดยนำเมล็ดถั่วเหลืองไร้หนัง 2 ถ้วยตวง น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา และสารเพิ่มเทมเป้หนึ่งถุง ต้มถั่วเหลืองให้นิ่ม จากนั้นกรองและผึ่งให้แห้ง ผสมน้ำส้มสายชูกับเทมเป้ จากนั้นใส่ถั่วเหลืองลงในกล่องที่มีรูระบายอากาศเพื่อให้ถั่วหมัก ควรเก็บที่อุณหภูมิ 31°C เป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ไมซีเลียมจะเติบโตบนถั่วเหลืองและรวมกันเป็นก้อนแข็ง
ขั้นตอนที่ 2. ต้มเทมเป้ให้นิ่ม
เทมพีจะสร้างบล็อกแข็ง (อิฐ) แม้ว่าจะสามารถหั่นและปรุงได้ทันที แต่สูตรต่างๆ เรียกร้องให้เคี่ยวเทมเป้ในน้ำร้อนสักสองสามนาทีเพื่อให้เทมเป้นุ่มขึ้นก่อนนำไปใช้ในการปรุงอาหารด้วยวิธีอื่นๆ การต้มเทมเป้ก่อนทอด คั่ว หรือผัด อาจส่งผลให้ชิ้นเทมเป้นุ่มในและกรอบนอก การต้มเทมเป้:
- เอามันออกจากกระเป๋า
- ตั้งน้ำให้เดือดหรือเคี่ยวเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับว่าอยากให้เทมเป้นุ่มแค่ไหน น้ำร้อนจะทำให้เทมเป้นุ่มขึ้น
- วางบล็อคเทมเป้ทั้งหมดในน้ำเดือดหรือเดือดเล็กน้อย
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 8-10 นาที
- นำเทมเป้ออกจากน้ำแล้วเช็ดให้แห้ง
ขั้นตอนที่ 3 ตัดเทมเป้เป็นชิ้น ๆ
วิธีที่ใช้กันทั่วไปในการทำลายเทมเป้คือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ คุณยังสามารถฝานหรือสับหยาบๆ เพื่อให้เนื้อมีเนื้อ ตัดเทมเป้เป็นชิ้นๆ ที่เหมาะกับอาหารที่คุณต้องการจะผสมกับเทมเป้ ตัวอย่างเช่น:
- หากคุณกำลังทำเทมเป้บาร์บีคิว ให้หั่นเป็นชิ้นยาวๆ
- หากคุณกำลังทำเทมเป้ทาโกะ ให้บดหรือบดเทมเป้
- หากคุณกำลังใส่เทมเป้ลงในซุป ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ขั้นตอนที่ 4. แช่เทมเป้ในน้ำดอง
เทมเป้มีรสเปรี้ยวอมหวานที่สามารถยกระดับรสชาติอื่นๆ ได้ การแช่เทมเป้ในน้ำดองเป็นวิธีทั่วไปในการดึงรสชาติออกมาก่อนปรุงอาหาร เทมเป้สามารถหมักในน้ำดองที่คุณจะใช้สำหรับเต้าหู้ ไก่ เนื้อวัว หรือเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ ในการแช่เทมเป้ด้วยน้ำดอง ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:
- ผสมน้ำดองกับส่วนผสมที่อร่อย เช่น กระเทียมบด น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก และเครื่องเทศ
- วางเทมเป้ที่สับหรือหั่นเป็นชิ้นลงในถาดแก้วแล้วเทน้ำดองราดบนเทมเป้ให้ครอบคลุม
- ปิดฝาและปล่อยให้เทมเป้ใส่น้ำดองเป็นเวลา 20 นาทีถึงค้างคืน
- ทิ้งส่วนผสมหมักในขั้นตอนการเตรียมเทมเป้
ขั้นตอนที่ 5. โรยเครื่องเทศแห้งบนเทมเป้
หากคุณไม่ต้องการใช้น้ำดอง คุณสามารถปรุงรสเทมเป้แห้งด้วยเครื่องเทศใดก็ได้ ผักชี ผักชี ผักชี หรือสมุนไพรอื่น ๆ ทั้งหมดก็สามารถใช้ได้ และเครื่องเทศบดอย่างพริกหยวกและขมิ้นก็สามารถเพิ่มสีสันให้กับเทมเป้ได้ แต่งแต้มสีที่หั่นเป็นชิ้นเป็นสีน้ำตาลเหลืองหรือแดง ใช้สมุนไพรและเครื่องเทศมากมายเพื่อช่วยปรับปรุงรสชาติและลักษณะของเทมเป้ ปรุงรสเทมเป้:
- ใส่เทมเป้ลงในกระทะ
- โรยส่วนผสมเครื่องเทศให้ทั่วเทมเป้ พลิกกลับด้านแล้วโรยอีกครั้ง
- อย่าหวงเครื่องเทศ เพราะเทมเป้จะจืดไปหน่อยและต้องใช้เครื่องเทศมากจึงจะได้รสชาติเข้มข้น
ตอนที่ 2 จาก 3: เทมเป้ทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 1. อบเทมเป้
เทมเป้ย่างง่าย ๆ สามารถทำได้ด้วยเทมเป้เครื่องเทศแห้งหรือเทมเป้หมัก เทมเป้ย่างเป็นอาหารจานหลักที่เข้ากันได้ดีกับผัก ข้าว หรือคีนัว ในการทำเทมเป้ย่าง ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:
- เปิดเตาอบที่ประมาณ 125 องศา
- สเปรย์กระทะด้วยสเปรย์ทำอาหารไม่ติดหรือใช้กระดาษชำระเพื่อทาจาระบีเพื่อป้องกันไม่ให้เทมเป้เกาะติด
- วางเทมเป้ในชั้นเดียวบนแผ่นอบ
- อบเทมเป้ประมาณ 15-20 นาที หรือจนขอบเป็นสีน้ำตาลอ่อนและกรอบ
ขั้นตอนที่ 2. ผัดเทมเป้
อุ่นน้ำมันในกระทะด้วยไฟแรง เมื่อร้อนให้ใส่ชิ้นลงในน้ำมัน ปรุงอาหารด้านหนึ่งประมาณ 3 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ จากนั้นพลิกด้วยแหนบและปรุงอาหารด้านนี้
ขั้นตอนที่ 3 ทอดเทมเป้
อุ่นน้ำมันปรุงอาหารเล็กน้อย (เช่น น้ำมันถั่วลิสงหรือน้ำมันพืช) บนจุดที่มีควันสูงในกระทะหรือเตาอบแบบดัตช์ เมื่อน้ำมันถึง 400 องศา ให้ใส่ชิ้นเทมเป้ลงในน้ำมัน ทอดประมาณ 4 นาทีหรือจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ นำเทมเป้ออกแล้ววางบนจานที่ปูด้วยกระดาษชำระเพื่อสะเด็ดน้ำมัน
คุณสามารถโรยแป้งเทมเป้ด้วยเกล็ดขนมปังก่อนทอดได้หากต้องการชิ้นที่กรอบ จุ่มเทมเป้ลงในไข่หรือนม จากนั้นจิ้มแป้ง ปังโก หรือเครื่องเทศขนมปังผสมกับเกลือและเครื่องเทศ ทอดเทมเป้ตามที่อธิบายไว้
ขั้นตอนที่ 4. ผสมชิ้นที่ปรุงแล้วลงในจาน
เทมเป้สุกมีรสชาติที่ดีในอาหารที่มีโปรตีน ตัดสินใจว่าเมนูจะอร่อยที่สุดด้วยเทมเป้คั่ว ผัด หรือทอด จากนั้นให้ใส่น้ำสลัดที่ผสมกับผัก ซอสบางชนิด หรือถ้าไม่มี ให้ทำเทมเป้ราวกับว่าคุณกำลังเลี้ยงไก่ ปลา หรือ เต้าหู้..
- ใส่เทมเป้ที่สับแล้วปรุงลงในซุปหรือสตูว์
- สำหรับสลัด เพียงแค่โยนบล็อคเทมเป้กับผักและส่วนผสมอื่นๆ เพื่อทำสลัดร้อนแสนอร่อย หรือปล่อยให้ทั้งชิ้นเย็นลงเพื่อให้ได้รสชาติที่สดชื่นและเย็นยิ่งขึ้น
- วางเทมเป้เส้นยาวลงในแซนวิชและทำแซนวิชของพานินี่ คลับ หรือตัวเลือกอื่นๆ เพื่อรสชาติที่อร่อยโดยไม่ต้องใช้เนื้อสัตว์
ตอนที่ 3 ของ 3: ลองชิมเมนูเทมพีสุดคลาสสิก
ขั้นตอนที่ 1. ทำแฮมเบอร์เกอร์เทมเป้
แฮมเบอร์เกอร์เทมเป้มีเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจ และเมื่อคุณผสมกับเครื่องเทศรสเผ็ด เช่น ผงกระเทียม พริก และพริกไทยดำ คุณจะไม่พลาดเนื้อสัตว์ การทำแฮมเบอร์เกอร์เทมเป้:
- เริ่มด้วยเทมเป้ที่ต้มไว้ 10 นาที แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน คุณจะต้องใช้เทมเป้ประมาณ 2 ถ้วยสำหรับ 4 แฮมเบอร์เกอร์
- รวมเกลือช้อนชา พริกป่น 1/8 ช้อนชา ผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- ตีไข่ 1 ฟองและผสมกับเทมเป้ เพิ่มส่วนผสมเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน
- ปั้นส่วนผสมเป็น 4 ไส้ ม้วนขนมพายใน panko หรือเครื่องเทศขนมปัง
- ทอดขนมพายในเครื่องปิ้งขนมปังทาน้ำมัน ปรุงแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
- เสิร์ฟขนมพายบนขนมปังหรือกับสลัดผักสด
ขั้นตอนที่ 2 ทำเลอะเทอะโจเทมเป้
นี่เป็นอาหารเย็นที่ดีที่จะเสิร์ฟให้กับฝูงชน ของเหลือจะอร่อยยิ่งขึ้นในวันถัดไป ในการทำ joe tempeh เลอะเทอะ:
- บดบล็อกของเทมเป้แล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ
- ใส่หัวหอมสับ 1 อันและพริกหยวกสีเขียวสับ 1 อันลงในกระทะ แล้วผัดจนนิ่ม
- ใส่พริกป่น 1 ช้อนชา กระเทียมผง 1 ช้อนชา ยี่หร่า 1/2 ช้อนชา และซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมหัวหอม ผัดอีกครั้งเป็นเวลา 2 นาที
- ใส่ซอสมะเขือเทศ 15 ออนซ์ 1 กระป๋อง ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดเล็กน้อย
- เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- เสิร์ฟส่วนผสมโจเลอะเทอะบนขนมปังแฮมเบอร์เกอร์
ขั้นตอนที่ 3. ทำเทมเป้ "ไก่" สลัด
เชื่อหรือไม่ เทมเป้มีประโยชน์หลากหลายมากพอที่จะลิ้มรสอร่อยด้วยเพียงแค่มายองเนส สมุนไพร และชิ้นองุ่นเพื่อทดแทนไก่ ถ้าคุณชอบสลัดไก่แต่ไม่อยากกินเนื้อ ลองใช้เทมเป้ดู ในการทำสลัดเทมเป้:
- ต้มบล็อกเทมเป้เป็นเวลา 8 นาทีแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปล่อยให้เย็น
- รวมเทมเป้กับมายองเนสหนึ่งถ้วย ขึ้นฉ่ายแท่งสับ หัวหอม เกรปฟรุ้ตสีเขียวหรือสีแดงสับ ถ้วย และเกลือและพริกไทย ใส่แกงหนึ่งช้อนชาเพื่อทำสลัดเทมเป้แกง
- แช่เย็นส่วนผสมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- เสิร์ฟสลัดในครัวซองต์หรือผักกาดหอมห่อ
