ต่อไปนี้เป็นชุดคำแนะนำที่อธิบายรายละเอียดวิธีทำเหล้ารัมที่บ้าน ใช้เวลาประมาณ 4-10 วันในการทำเหล้ารัม คำแนะนำชุดนี้ประกอบด้วยวิธีทำเหล้ารัม ลิงก์ไปยังวิธีทำขลุ่ยกรดไหลย้อน และลิงก์ไปยังวิธีเจือจางผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย รัมมีการผลิตตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ในหมู่เกาะแคริบเบียน ซึ่งยังคงเป็นผู้ผลิตรัมรายใหญ่ที่สุด ตามเนื้อผ้า เหล้ารัมทำมาจากน้ำอ้อย แต่ปัจจุบัน เหล้ารัมมักทำจากน้ำเชื่อมหรือน้ำตาลทรายแดง
ผลผลิต: เหล้ารัมประมาณ 2-3 ลิตร
วัตถุดิบ
- น้ำเชื่อม 2, 5 กก.
- น้ำตาลทรายขาว 2, 5 กก.
- น้ำกลั่น 20 ลิตร
- ยีสต์เปียก 42.5 กรัม
- น้ำกลั่นเพิ่มเติมเพื่อเจือจางสารละลายสุดท้าย
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 4: การสร้างโซลูชัน
ขั้นตอนที่ 1. เริ่มต้นด้วยการใส่น้ำ 20 ลิตรลงในหม้อที่สะอาด
คำสำคัญคือสะอาด แม้แต่การปนเปื้อนเพียงเล็กน้อยก็สามารถทำลายเหล้ารัมได้ ก่อนที่คุณจะเริ่ม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีวัสดุที่สะอาดที่สุดและพื้นที่ทำงานที่สะอาด
ทำความสะอาดและแช่อุปกรณ์ทั้งหมดที่คุณจะใช้ในน้ำเดือด ปิดเตาเมื่อน้ำเดือด แล้วจุ่มหม้อหรือถังลงในน้ำที่เดือด แล้วเทน้ำทิ้ง ซึ่งจะช่วยฆ่าเชื้อโรคที่เป็นอันตรายได้
ขั้นตอนที่ 2 ละลายทั้งน้ำตาลและน้ำเชื่อมในน้ำ 20 ลิตรที่ความร้อนปานกลาง
น้ำตาลจะละลายได้ง่าย แต่น้ำเชื่อมละลายยากกว่าเพราะเหนียวมาก พยายามอย่าให้น้ำเดือด ให้ความร้อนต่อไปจนกว่าฟองอากาศจะเริ่มปรากฏขึ้น แล้วปิดเตา
ขั้นตอนที่ 3 ทำให้สารละลายเย็นลงเหลือ 28°C และเพิ่มยีสต์เปียก
ง่ายกว่าถ้าคุณใส่สารละลายประมาณ 1 ลิตรลงในเหยือก ละลายยีสต์ลงในสารละลายในเหยือก จากนั้นเมื่อส่วนผสมเริ่มเป็นฟอง ให้ใส่ส่วนผสมจากเหยือกกลับเข้าไปในสารละลายในกระทะ
ส่วนที่ 2 จาก 4: การหมัก
ขั้นตอนที่ 1. ปล่อยให้สารละลายหมักที่อุณหภูมิ 25°C จนกว่าแอร์ล็อคที่ติดตั้งบนกระทะจะหยุดเดือด
ยีสต์ต้องการความร้อนเพื่อเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ ดังนั้นควรเก็บสารละลายไว้ในที่อุ่นหรือทำให้ห้องอุ่นขึ้นโดยใช้เครื่องทำความร้อน แอร์ล็อคบนกระทะจะปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาโดยไม่ให้ออกซิเจนเข้า จะใช้เวลาประมาณ 24-48 ชั่วโมงเพื่อให้ล็อคอากาศหยุดเดือด
- Airlock เป็นเครื่องมือที่สำคัญมากในกระบวนการหมัก คุณสามารถสร้างแอร์ล็อคของคุณเองได้ง่ายๆ หรือจะซื้อแอร์ล็อคในราคาถูกก็ได้
- ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าล็อกลมเข้าที่อย่างแน่นหนาและไม่มีอากาศเข้าไปในตัวเครื่อง เหตุใดจึงสำคัญที่จะไม่ปล่อยให้อากาศเข้าไปในสารละลาย ยีสต์กินออกซิเจนจากโมเลกุลน้ำตาล ทิ้งเอทิลแอลกอฮอล์ (และปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์) หากยีสต์ได้รับออกซิเจนจากภายนอกมากพอที่จะกิน มันจะไม่มีประสิทธิภาพในการบริโภคออกซิเจนจากโมเลกุลน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 2 เมื่อแอร์ล็อคไม่เดือดปุด ๆ ให้ปล่อยให้สารละลายอยู่ 3-7 วัน
คุณสามารถใช้ไฮโดรมิเตอร์เพื่อทดสอบว่าสารละลายพร้อมหรือไม่ ไฮโดรมิเตอร์วัดอัตราส่วนของความหนาแน่นของสารละลายต่อความหนาแน่นของน้ำ วัดวันละครั้งนับตั้งแต่วันที่โซลูชันของคุณควรพร้อม นำสารละลายจำนวนเล็กน้อยจากภาชนะใส่ลงในหลอดวัด ใส่ไฮโดรมิเตอร์เข้าไปในท่อ หมุนท่อเบา ๆ เพื่อปล่อยฟองอากาศที่ก่อตัวขึ้น หากคุณได้ผลลัพธ์เดียวกันบนไฮโดรมิเตอร์เป็นเวลาสามวันติดต่อกัน สารละลายของคุณก็พร้อมสำหรับการกลั่น
ขั้นตอนที่ 3 แช่ยีสต์โดยลดอุณหภูมิลง
ณ จุดนี้ ยีสต์ของคุณอาจยังอยู่บนผิวของสารละลาย หากยีสต์เข้าไปในโรงกลั่นกรดไหลย้อนระหว่างกระบวนการกลั่น เหล้ารัมจะมีกลิ่นและรสไม่ดี ในการทำให้ยีสต์จมลงด้านล่างของสารละลาย ให้ย้ายภาชนะที่มีสารละลายของคุณไปไว้ในที่เย็น - ประมาณ 10° - 14° C - และรอสูงสุดสองวัน ณ จุดนี้ คุณสามารถระบายสารละลายของคุณลงในเครื่องกลั่นกรดไหลย้อนได้โดยตรง หรือเก็บไว้ในภาชนะและเก็บยีสต์บางส่วนไว้ในตู้เย็นเพื่อใช้ในการเตรียมเหล้ารัมในอนาคต
ส่วนที่ 3 จาก 4: การกลั่น/การกลั่น
ขั้นตอนที่ 1. วางภาชนะสำหรับเก็บรวบรวมไว้ใต้วาล์วของเครื่องกลั่นเพื่อบรรจุสารละลายแอลกอฮอล์ของคุณ
สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าขั้วต่อทั้งหมดปิดสนิทและยึดอย่างแน่นหนา
ขั้นตอนที่ 2. ต่อแหล่งน้ำเข้ากับรูเพื่อระบายความร้อน
คุณต้องมีแหล่งน้ำเพื่อทำให้ไอแอลกอฮอล์เย็นลง เมื่อไอแอลกอฮอล์เย็นตัวลง จะควบแน่นเป็นเอธานอลเหลว ของเหลวนี้จะหยดจากคอนเดนเซอร์ลงในภาชนะเก็บสะสม
ขั้นตอนที่ 3 ตอนนี้ ไหลสารละลายลงในเครื่องกลั่นกรดไหลย้อนโดยใช้กาลักน้ำ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณระบายสารละลายอย่างระมัดระวัง หลีกเลี่ยงด้านล่างที่ยีสต์จับตัว
กาลักน้ำเป็นท่อหรือช่องที่แบ่งออกเป็นขาที่มีความยาวไม่เท่ากันซึ่งใช้เพื่อถ่ายโอนสารละลายจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่งในตำแหน่งที่ต่ำกว่า กาลักน้ำใช้โดยการใส่ขากาลักน้ำที่สั้นกว่าลงในภาชนะด้านบนและขาที่ยาวกว่าลงในภาชนะด้านล่าง สารละลายถูกบังคับโดยความดันบรรยากาศให้สูงขึ้นผ่านขากาลักน้ำสั้นแล้วเข้าสู่ขากาลักน้ำยาว
ขั้นตอนที่ 4 เริ่มอย่างช้าๆ โดยให้ความร้อนกับสารละลายจนเดือด
สำหรับเหล้ารัม ทางที่ดีควรนำไปเคี่ยวช้าๆ ไม่ต้องเดือดมาก เริ่มใช้น้ำเย็นเมื่อสารละลายมีอุณหภูมิระหว่าง 50-60 องศาเซลเซียส สารละลายจะเริ่มกลั่นเมื่อหยดสารละลายใสเริ่มออกมาจากหลอดและลงในภาชนะเก็บ
ขั้นตอนที่ 5. ทิ้งสารละลายใส 100 มล. แรก
ส่วนนี้เรียกว่า "หัว" และมักจะถูกละทิ้งเพื่อความปลอดภัย ส่วนนี้มีเมทานอลที่ไม่เสถียรซึ่งอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้หากกลืนกิน ปลอดภัยดีกว่าเสียใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณกลั่นแอลกอฮอล์สามลิตร
ขั้นตอนที่ 6 รวบรวม 2-3 ลิตรของการกลั่นครั้งต่อไปที่ออกมาจากหลอด
หยุดเก็บเมื่ออุณหภูมิสูงถึง 96°C
ขั้นตอนที่ 7. ปิดเตาแล้วปิดกระแสน้ำเย็น
ขั้นตอนที่ 8 คลายเกลียวขลุ่ยเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดสุญญากาศภายในขลุ่ยของคุณ
ส่วนที่ 4 จาก 4: วิธีแก้ปัญหา
ขั้นตอนที่ 1 ทำให้เหล้ารัมของคุณสุกโดยเก็บไว้ในถังไม้โอ๊คหรือถังไม้โอ๊คคั่ว (ไม่จำเป็น)
บ่อยครั้งที่เหล้ารัมถูกทำให้สุกโดยเก็บไว้ในถังไม้โอ๊คที่คั่วเป็นเวลา 10 ปีขึ้นไปเพื่อเพิ่มรสชาติและสีของเหล้ารัม หากคุณไม่มีความหรูหราของไม้โอ๊คคั่วในถังหรือเวลา 10 ปี คุณสามารถแช่เมล็ดโอ๊คคั่วในเหล้ารัมเป็นเวลาสามสัปดาห์เพื่อให้เหล้ารัมของคุณมีรสชาติที่โดดเด่น กรองเหล้ารัมด้วยผ้าขาวม้าหรือผ้าฝ้ายสะอาดเพื่อกรองเศษไม้ออก
ขั้นตอนที่ 2 ใช้น้ำเจือจางแอลกอฮอล์ให้อยู่ในระดับที่ต้องการ
ปริมาณแอลกอฮอล์ในเหล้ารัมบริสุทธิ์ของคุณอาจสูงถึง 95% ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการกลั่นกรดไหลย้อน ซึ่งเป็นอันตรายต่อการดื่มมาก ใช้เครื่องคิดเลขเจือจางเพื่อเจือจางเหล้ารัมของคุณให้เหลือประมาณ 45% เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มเครื่องปรุงจากส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อเพิ่มรสชาติ
ทำเหล้ารัมเครื่องเทศโดยเติมอบเชย ขิง และกานพลูลงในส่วนผสมเหล้ารัมสุดท้าย แช่ส่วนผสมในเหล้ารัมเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ บางคนเลือกที่จะเติมน้ำตาลคาราเมลเล็กน้อยลงในเหล้ารัม
เคล็ดลับ
- การกลั่นแบบเศษส่วน (ประเภทของการกลั่นที่อธิบายในที่นี้ การกลั่นแบบรีฟลักซ์คือรูปแบบหนึ่งของการกลั่นแบบเศษส่วน) โดยปกติแล้วจะต้องมีระดับสูงถึง 95% และใช้สำหรับเหล้ารัมเป็นหลัก การกลั่นด้วยหม้อนิ่ง (เช่น ที่ใช้ทำวิสกี้ แอลกอฮอล์ชนิดอื่นๆ และรัมบางชนิดที่เรียกว่า "รสเข้มข้น" บางชนิด) ให้ผลผลิตเกือบ 70% (ในกระบวนการกลั่นแบบคู่) หรือ 80-88% (ในกระบวนการกลั่นสองครั้ง) สามเท่า)
- Moonshine นั้นไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในด้านรสชาติ แม้ว่าคุณจะได้สารละลาย 95% ก็ควรจะไม่มีรสชาด - ดูที่ Neutral Spirit ระดับจะลดลงอย่างมากหากปรุงในถังสแตนเลส (ปกติถังสแตนเลสจะใช้เพื่อทำให้เหล้ารัมขาวหรือเหล้ารัมเครื่องเทศบางชนิด ถังไม้โอ๊คสำหรับเหล้ารัมทอง/เครื่องเทศ และถังไม้โอ๊คคั่วสำหรับเหล้ารัมสีเข้ม แต่การสุกในถังไม้ วิทยาศาสตร์นิดหน่อย) “เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เกือบทั้งหมดมีอายุประมาณ 1-2 ปี” (ยกเว้นวิสกี้ข้าวโพดที่สามารถปรุงด้วยน้ำข้าวโพดหวานได้) และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลายชนิดจะสุกนานกว่านั้นมาก การกรองด้วยถ่านยังช่วยขจัดสิ่งสกปรก แม้ว่าขั้นตอนนี้มักใช้สำหรับวอดก้าไม่ใช่เหล้ารัม
- สารปรุงแต่งรสทั่วไปในเหล้ารัม ได้แก่ สารสกัดจากมะพร้าว (แบบใส) น้ำอ้อย หนึ่งรสชาติทั่วไป (และอาจเป็นไปได้มากที่สุดโดยรวม) สำหรับทุกประเภท ยกเว้นเหล้ารัมขาว คือน้ำเชื่อม คาราเมลมักใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับเหล้ารัมสีทองและเครื่องเทศของเหล้ารัม เครื่องเทศรัมยังสามารถเติมด้วยสารสกัดจากอบเชย (ในปริมาณเล็กน้อย) หรือน้ำผึ้ง อีกทางหนึ่ง รัมที่ได้แรงบันดาลใจจากเฮติอาจมีสารสกัดจากเปลือกลูกจันทน์เทศและ/หรือดอกโหระพาจำนวนเล็กน้อย
- ยีสต์ที่ใช้ทำแอลกอฮอล์จะไม่ผลิตเมทานอล แต่แบคทีเรียอื่นๆ ในอากาศและสิ่งแวดล้อมสามารถปนเปื้อนเหล้ารัมที่คุณทำอยู่ได้ (แม้ว่าจะพบได้ไม่ทั่วภูมิภาคก็ตาม) สภาพแวดล้อมการทำงานที่สะอาด ถุงมือปลอดเชื้อ ภาชนะปลอดเชื้อสำหรับเก็บส่วนผสม และส่วนผสมที่สะอาดและบริสุทธิ์เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าเหล้ารัมจะปลอดภัยสำหรับการบริโภค การทำความสะอาดเครื่องกลั่นอย่างละเอียด (แม้กระทั่งการฆ่าเชื้อแบบแห้ง) ระหว่างการใช้งานเป็นสิ่งสำคัญมาก การผลิตแบบมืออาชีพยังใช้แทนอากาศในเครื่องกลั่นและถังทำให้สุกด้วยไนโตรเจน (เฉื่อยและไม่ติดไฟ) เพื่อลดความเสี่ยงเพิ่มเติม - แต่นี่ไม่ใช่สิ่งที่ราคาถูกหรือง่ายที่จะทำที่บ้าน การเอาเหล้ารัมกลั่นช่วงแรกออกนั้นทำได้มากกว่าเพื่อขจัดรสชาติที่ไม่ต้องการออกไป แต่ในสภาพที่เป็นมืออาชีพ สิ่งนี้ยังคงสูญหาย (ที่จริงแล้วสูญเสียไปมากกว่า) ผ่านการให้ความร้อนที่ปลอดภัยใกล้กับจุดเดือดของเอทานอล (~80%)..ประมาณ 60C) ขณะที่ยังอยู่ในถังสุก (และเปิดออกสู่อากาศเพื่อให้วัสดุหนีออกมาได้)
- ลองใช้หม้อขนาดใหญ่ขึ้นสำหรับทำเหล้ารัมครั้งต่อไป มิฉะนั้น คุณจะจบลงด้วยสิ่งที่เหนียวเหนอะหนะ นอกจากนี้ กรวยช่วยเทลงในภาชนะ
- หากคุณวางแผนที่จะทำให้เหล้ารัมของคุณสุกที่บ้าน ทางที่ดีควรเก็บไว้ในเพิงหรือที่ไหนสักแห่งที่มีหลังคาด้านนอก ตั้งแต่หิมะก้อนแรกละลายในต้นฤดูใบไม้ผลิจนถึงน้ำค้างแข็งแรกปรากฏขึ้นในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง อัตราการระเหย ('แองเจิลแชร์') มีตั้งแต่ ~2% ในสกอตแลนด์ ถึง ~8-12% จากเปอร์โตริโกไปจนถึงเส้นศูนย์สูตร การทำให้สุกด้วยกลีเซอรีนจำนวนเล็กน้อย (5 มล./ลิตร) ซึ่งเป็นสารให้ความหวานที่ใช้กันทั่วไปและสารกันบูดในอาหาร สามารถช่วยลดความหนาแน่นของเหล้ารัมได้ คุณไม่จำเป็นต้องเจือจางแอลกอฮอล์ด้วยน้ำแร่ (บางคนพบว่าน้ำกลั่นมีรสชาติที่แน่นอนเนื่องจากไม่มีแร่ธาตุอยู่ในนั้น และน้ำดิบมีสุขภาพดีกว่า) หากคุณต้มเหล้ารัมในถังสแตนเลส แต่ถ้า คุณเจือจางแล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลลัพธ์สุดท้าย เหล้ารัมนั้นแรงพอที่จะมีปริมาณแอลกอฮอล์ส่วนเกินที่คุณต้องการได้ เพื่อให้คุณยังสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ สำหรับการปรุงรสชาติขั้นสุดท้าย (ลองนับส่วนนางฟ้า)
